MOUSSE DE CHOCOLATE
Ingredientes
Nestilly ou creme de leite fresco 35% .... 200g
Gemas ................................................... 21g
Açúcar refinado ..................................... 11g
Leite integral ......................................... 54g
Nestilly ou creme de leite fresco 35% .... 54g
Chocolate meio amargo ou amargo
45/54% .................................................. 175g
Massa de gelatina ................................. 25g
Processo
Comece colocando as 54g de Nestilly na
panela com o leite integral. Junte as gemas
com o açúcar e misture. Coloque a primeira
mistura pra ferver e ai add nas gemas mistu-
rando sempre, volte a mistura pra panela e
cozinhe até 80 graus. Essa etapa se chama
creme inglês ou creme anglaise. Add a massa
de gelatina no creme e misture, Jogue essa
mistura no chocolate semi derretido e mixe
bem.
Com as 200g de Nestilly você vai montar ele
na batedeira usando um globo, ponto mole.
Add 80% da mistura do chocolate na bate-
deira em movimento lento e então finalize
o restante na mão usando uma espátula. Só
aplicar nas formas e montar o Entremet.