Aluna: Ana Helena Martinez GRR: 20212894

Aula de Reestruturados fishbúrguer

1. INTRODUÇÃO
Na aula de fishbúrguer aprendemos como é a parte, como é
preparada a massa para o preparo dos hamburguês.

2. RESUMO
Depois de obtenção das massas desossada, é feita a lavagem com
água fria a 5ºC em uma proporção de 3:1, mas nessa lavagem pode se
perder proteínas hidrossolúveis.
Na legislação normativa nº 20 do MAPA define:
 Adição máxima de outras proteínas 4%
 Gordura máxima de 23%
 Carboidrato total de 3%
 Proteína mínima 15%
Para o preparo dos fishbúrguer pegamos os filés da tilápia ( na
indústria é utilizado cms) e colocamos em triturados junto com os
temperos a gosto e com a quantidade de carboidrato ( que no nosso
caso foi utilizado amido de milho) e batemos até viras uma massa e
depois colocamos em formas com o formato de hamburguês e levamos
para o congelador para poder ficar rígido e conseguir manusear mais
facilmente. Após essa etapa de congelador os fishbúrguer estão prontos
para serem assados e serem consumidos.