Modelagem de hambúrguer

Sumário

Introdução
Preparando o burguer
Como moldar o hambúrguer perfeito
Como armazenar o hambúrguer?
Considerações finais
Introdução

Aprender a moldar um hambúrguer caseiro é essencial, seja para preparar um sanduíche

para a família e amigos ou para trabalhar com isso. As formas de modelagem podem fazer
a diferença na hora de fazer um hamburguer perfeito.

A carne precisa ser picada e triturada para que você possa moldá-la mais facilmente. O
truque é passar os cortes pelo moedor mais de uma vez, para que assim se tenha certeza
de a carne ficará no ponto certo para modelagem.

São diversas as maneiras para modelar um burguer. Para esta tarefa, você pode usar as
mãos, um modelador ou uma forma para hambúrguer.

Vamos conhecer melhor cada uma dessas formas? Então confira esse guia até o final.
Preparando o burguer

Ao escolher carne, o mais importante não é a peça, se é costela, picanha ou acém. Para
preparar um suculento hambúrguer, a carne deve ser fresca e seu teor de gordura estar
entre 15% e 20%.

Ao contrário do que muitas pessoas pensam, a gordura é essencial para que a carne não
fique seca, é ela quem dará a liga. Não requer acrescentar ovos ou outros ingredientes,
apenas carne e gordura são suficientes para moldá-lo.

Se não houver gordura na carne cortada, se for de corte magro, você pode adicionar
gordura ao moer. É importante manter a proporção correta, pois tornará o hambúrguer
suculento e macio.

Não precisa ser carne cara, pode ser acém ou capa de filé, é importante é não ter muitos
nervos, porque em altas temperaturas ela endurecerá.

Moagem: Você pode moer apenas uma vez. No passado, os hambúrgueres eram feitos de
carne picada e cortada em pedaços bem pequenos, então você só precisa moer uma vez
para se aproximar dos hambúrgueres tradicionais. Boas opções de carne são: fraldinha,
maminha, picanha, costela.

Alguns chefs recomendam fraldinha, uma carne muito saborosa, vermelha, com muito
sangue e uma quantidade moderada de gordura para equilibrar o sabor durante o
cozimento, outros preferem outros cortes, como maminha, a alcatra, a picanha ou acém.

Blend: Recomendamos o uso de uma mistura de carne: costela + acém moída juntas,
proporção igual: 50% de acém + 50% de costela O blend de costela com acém resulta
num hamburguer saborosíssimo e suculento. Além da menor proporção de gordura, ele
também adiciona duas carnes deliciosas.
Como moldar o hambúrguer perfeito

Ao processar a carne para moldar um hambúrguer, mantenha-a bem fria. Isso ajuda a
carne a não perder sangue e derreter gordura durante a manipulação. Se você manusear a
carne em temperatura ambiente, o hambúrguer grudará nas suas mãos e será difícil
processá-lo (além de não ser uma experiencia agradável).

• Moldar hambúrguer com uma forma

As formas para preparar um hambúrguer são pequenos potes que ajudam a esmagar a
carne moída. Elas têm a forma exata de um hambúrguer. Para usá-las, basta adicionar a
carne, prensar, e pronto, já está no formato ideal.
Esses equipamentos também são adequados para ajudá-lo a fazer um hambúrguer
recheado. Portanto, você pode usar sua criatividade para preparar novas receitas!

Essas formas podem até ser encontradas na Internet. O preço costuma variar entre R$7 e
R$30 a unidade, dependendo do modelo escolhido. Os mais caros geralmente são feitos
de materiais duradouros.

Existem também formas únicas e com várias unidades. A maior vantagem de investir
neste último modelo, é que você pode modelar vários hambúrgueres simultaneamente
para otimizar a produção.

No entanto, é necessário estudar as diferenças entre cada projeto, e qual atender a sua
necessidade antes de realizar a compra.

• Moldar hambúrguer com um modelador

Um modelador que pode ser definido como um "fatiador". Em outras palavras, este é um
dispositivo para cortar carne moída na forma desejada.

Eles geralmente são mais caros do que o método de forma. O preço pode variar de R $ 20
a R $ 650 (este último é o valor de equipamentos profissionais e modelam muitos
hambúrgueres simultaneamente).

O modelo profissional é ideal para grandes redes de hamburguerias, porque pode otimizar
exponencialmente a produção.

A maior diferença entra essas máquinas e a forma para fazer hambúrguer é que o último
consente criar hambúrgueres recheados, já o modelador permite apenas cortar a carne na
forma desejada.

• Moldar hambúrguer com a mão

Se você não possui nenhum dos equipamentos acima, não se desespere! O hambúrguer
perfeito pode ser modelado à mão. Para fazer isso, use uma colher para cortar a carne em
pedaços pequenos.
Depois de escolher a quantidade certa de carne, coloque-a em uma mão e forme uma bola
uniforme e razoável, apertando-a com cuidado e força.

O próximo passo é o que chamamos bater os hambúrgueres. Inclui pegar as almôndegas

e jogar de uma mão à outra. Essa etapa torna o hambúrguer mais areado, permitindo a
entrada de ar na carne, e aderindo a gordura e a carne do blend. Repita esse processo cerca
de 5 vezes, e siga para a próxima etapa de cozimento.

A desvantagem da modelagem manual é o processo que leva mais tempo. Ao usar uma
forma ou uma máquina de modelar você pode preparar a carne em alguns segundos,
enquanto com as mãos você precisa "polir" o hambúrguer para torná-lo na forma perfeita.

Portanto, se você pode investir em formas ou modeladores, as chances são de que o

formato fique melhor e você possa fazer hambúrgueres com mais facilidade!

Como armazenar o hambúrguer?

Para armazenar, utilize papel manteiga e empilhe cuidadosamente dois ou três

hambúrgueres para evitar esmagá-los.

Também é possível congelá-los e usá-los ao longo do tempo, porque é complicado

fabricar apenas 2 a 4 unidades. Portanto, se você quiser congelá-lo, mantenha a carne do
hambúrguer o menos possível em contato com o ar para evitar oxidação (carne escura) e
guarde-a em uma vasilha fechada ou em um saco de vácuo após o hambúrguer ser
congelado.

Antes de grelhar, descongele o hambúrguer, é recomendável colocá-lo na geladeira para

derreter naturalmente (se estiver no vácuo, deixe o ar entrar primeiro, caso contrário a
carne descongelada será deformada). Mas você também pode colocá-la rapidamente no
micro-ondas, tomando cuidado para não cozinhar a carne.

Considerações Finais

Então agora que você conhece as três melhores maneiras de moldar um hambúrguer
caseiro, é hora colocar a mão na massa e preparar receitas deliciosas, não é mesmo?
E, se você quiser se aventurar profundamente nesse campo, aproveite hoje a oportunidade
para investir em um bom Curso de Hambúrguer Artesanal, e se especializar no processo
de fabricação de hambúrgueres!