Receitas Low Carb

para as Festas de
Fim de Ano
D u a s o p ç õ e s d e c e i a s p r á t i c a s p a r a o

f i m d o a n o

P o r A d r i a n a A r a ú j o - G u i a L o w C a r b

GuiaLowCarb
 Apresentação

Olá, pessoal! Tudo bem com vocês? As festas estão chegando
e sei que você, como eu, está à procura de opções de pratos
com baixo carboidrato para poder passar as festas comendo
comidas saborosas, nutritivas e emagrecedoras. Pensando
nisso, preparei esse e­book com muito carinho para inspirar em
você ideias do que fazer para o seu natal e o seu ano novo.
Se você está lendo esse e­book é porque realmente interessa
em saúde e em se cuidar. Você, como eu, descobriu que é
possível tomar as rédeas da compulsão, poder ouvir e sentir
novamente nossos institntos naturais como fome e saciedade.
Afinal, não somos um robô programado para comer de 3 em 3
horas. (Risos)
Por isso, neste natal, aproveite para agradecer todo o
conhecimento que você adquiriu e colocou em prática na sua
vida, e que no próximo ano você continue buscando
alternativas saudáveis para nunca mais cair na prisão da
compulsão e da obesidade.
Em 2017, quero estar junto com você, compartilhando muito
mais conteúdos e novidades acerca do mundo paleo e low­carb
e de como fazer para continuarmos a pensarmos magro, a
sermos magros, saudáveis e livres!
Feliz natal, feliz ano novo e boas festas!

Com amor,
Adriana Araújo.

GuiaLowCarb
 Ceia para o Natal
Entrada
Salada Natalina
Ingredientes
Folhas à vontade: alface crespa, alface roxa, rúcula, agrião,
espinafre e mostarda
1 bandeja de tomates cereja
1/2 xíc. de amêndoas em lascas
1/2 xíc. de nozes quebradas
6 frutas de figo picadas
2 kiwis picados
1 xíc. de parmesão ralado

Modo de Preparo
Espalhe as folhas e, por cima, disponha as amêndoas, as
nozes, os tomates, o figo e o kiwi. Salpique o queijo parmesão
por cima. Sirva com o molho de sua preferência

Molho de Mostarda
Sal e pimenta do reino a gosto
1/2 xíc de azeite de oliva extra­virgem
1/4 xíc de vinagre de vinho branco (pode ser o de maçã)
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
1 dente de alho moído

Em um recipiente, misture bem todos os ingredientes. Vá
adaptando a proporção de vinagre e azeite conforme o seu
gosto.
GuiaLowCarb
 Ceia para o Natal
Prato Principal
Frango ao molho de queijos
ngredientes
3 peitos de frango sem osso
400g de cream cheese ou requeijão
2 garrafinhas de creme de leite fresco
1 xícara de queijo gorgonzola
1 xícara de queijo parmesão ralado
Fatias de mussarela para cobrir
Cebola, alho
Sal, pimenta do reino branca, páprica picante, açafrão

Modo de Preparo
Corte o frango em cubos ou tiras e tempere com alho
amassado, sal, pimenta e um pouco de páprica picante e
açafrão. Em uma panela, aqueça uma col. de sopa de
banha ou azeite de oliva, refogue uma cabeça de cebola
picadinha (cuidado para não queimar). Acrescente o frango
e deixe refogar até secar toda a água. Coloque em um
refratário e reserve.
Na mesma panela que fez o frango, despeje os dois vidros
de creme de leite fresco, junte o cream cheese e os
queijos, uma pitada de noz moscada e uma pitada de
pimenta do reino branca. Deixe cozinhar até ficar um creme
homogêneo. Despeje ainda quente sobre o frango, cubra
com mussarela e leve para gratinar.

GuiaLowCarb
 Ceia para o Natal
Acompanhamento
Arroz de couve-flor natalino
Ingredientes (para 6 porções)
1 cenoura
1 cabeça de couve­flor pequena
Nozes picadas
2 col azeite de oliva
1 col manteiga de leite ou ghee
Meia cebola picada
1 alho amassado
Cheiro verde

Modo de Preparo
Pique a cenoura e a couve­flor cruas e leve ao processador
para triturar. Em uma panela, refogue o azeite, a cebola picada
e o alho. Junte a cenoura e a couve­flor trituradas, e esprema
meio limão. Tampe a panela e deixe cozinhar por
aproximadamente 3 minutos. O ideal é que não cozinhe
totalmente, mas fique al dente. Depois de pronto, adicione as
nozes. Salpique cheiro verde por cima e sirva.

GuiaLowCarb
 Ceia para o Natal
Sobremesa
Mousse de Chocolate
Ingredientes
4 ovos
150g de chocolate amargo (70% cacau ou mais)
3 colheres de sopa de adoçante (uso Xilitol)
50g de manteiga de leite sem sal
1 colher de chá de extrato de baunilha

Modo de Preparo
Separe as claras das gemas e reserve. Em um bowl
coloque o chocolate e a manteiga e leve ao micro­ondas ou
em uma panela em banho maria para derreter, enquanto
isso bata as claras juntamente com o adoçante e a
baunilha até o ponto de neve (de castelo).
Retire a película das gemas cuidadosamente com a ajuda
de uma peneira (opcional).
Misture a gema ao chocolate derretido já morno (não
coloque nele quente, ok?). Misture bem as gemas (ela vai
naturalmente endurecer um pouco, não se preocupe, é
assim mesmo).
Agora junte com as claras em neve e misture
delicadamente até ficar homogêneo, salpique raspas de
chocolate 70% cacau ou nibs de cacau e leve para gelar
por duas horas.

GuiaLowCarb
Ceia para o Ano Novo
Entrada
Salada de Bacalhau
Ingredientes
1kg de bacalhau dessalgado, congelado
3 cebolas médias, em fatias finas
1 vidro grande de palmito, em fatias
1/2 vidro (100g) de azeitonas pretas (chilenas), em fatias
2 batatas yacon ou aipo, cortadas em cubos (opcional)
2 pimentões: vermelho e amarelo
Salsa e cebolinha a gosto
10 ovos de codornas
Sal
Azeite de oliva

Modo de Preparo
Descongele o bacalhau, enxague duas vezes, desfie em
forma de lascas maiores e separe as espinhas, caso tenha,
e coloque na vasilha que será servida. Corte em cubos e
cozinhe as batatas em água e sal (o ideal é que elas não
cozinhem muito). Ferva água e jogue sobre as cebolas,
deixe por 5 minutos, escorra e repita o processo. Junte ao
bacalhau: a cebola, as azeitonas picadas, o palmito picado,
salsinha e cebolinha picadinhas, pimenta do reino a gosto,
os pimentões picados e misture. Agora, adicione as batatas
e os ovos de codorna cozidos e cortados ao meio. Misture
novamente.

GuiaLowCarb
Ceia para o Ano Novo
Prato Principal
Pernil
Ingredientes
Uma peça de pernil inteira, de mais ou menos 3 ou 4kg
Cubos de bacon
Sal grosso
Hortelã ou alecrim
Salsa e cebolinha
Páprica picante, pimenta
Cebola, alho
1 copo americano de suco de limão

Modo de Preparo
Com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a peça e
insira, em cada um, dentes de alho e um pedacinho de
bacon. Para cada quilo de pernil, use 1 colher de sopa rasa
de sal grosso. Bata, no liquidificador, todos os ingredientes
do tempero (menos o alecrim). Acrescente mais dois copos
americanos de água e bata. Despeje essa mistura sobre o
pernil e dentro dos furos já feitos. Envolva­o em um saco
plástico e deixe marinar por 24h antes de assar ­ nesse
período, vá virando o pernil. Leve ao forno a 180' envolto
de um papel alumínio. O tempo médio é de 1h de forno
para cada kg, mas varia conforme a potência do forno. Na
metade do processo, vire­o para assar igualmente. No final,
retire o papel alumínio, coloque fatias de bacon por cima e
deixe dourar.
GuiaLowCarb
Ceia para o Ano Novo
Acompanhamento
Legumes ao forno
Ingredientes
Abóbora cabotiá
Abobrinha verde
Cenoura
Pimentão
Tomate
Cebola
Batata doce
Temperos: limão, sal, pimenta do reino, azeite de oliva,
óregano e alecrim

Modo de Preparo
Corte os legumes a palito e a cebola o tomate em formato
de meia lua. Tempere com limão, sal, pimenta do reino,
azeite de oliva, óregano e alecrim. Disponha em uma
assadeira, cubra com papel alumínio e deixe cozinhar por
20 minutos no forno a 180'. Retire o papel alumínio e deixe
dourar por mais 10 minutos.

GuiaLowCarb
Ceia para o Ano Novo
Acompanhamento
Farofa de coco
Ingredientes
2 xíc. de farinha de coco
1 xíc. de farinha de linhaça
1 xíc. de bacon em cubos
1 xíc. de cenoura ralada
1 xíc. de cebola ralada
2 col. sopa de manteiga de leite ou ghee
3 ovos fritos ou cozidos picados

Modo de Preparo
Refogue o bacon, a manteiga e a cebola até a cebola ficar
dourada. Junte a cenoura, os ovos e a farinha de coco e a
de linhaça. Apague o fogo, misture e acerte o sal a gosto.

GuiaLowCarb
Ceia para o Ano Novo
Sobremesa
Cascata de frutas silvestres
Ingredientes
2 barras de chocolate 70% cacau
2 col. de manteiga ou óleo de coco
1 vidro de creme de leite fresco
Adoçante a gosto (stévia, eritritol ou xilitol)
Amêndoas em lascas ou nozes
Opções de frutas: morango, amora, kiwi, blueberry,
framboesa e cereja

Modo de Preparo
Ganache: Derreta o chocolate em banho maria junto com a
manteiga ou o óleo de coco. Retire do fogo, acrescente o
creme de leite e misture até ficar homogêneo. (Dica: se for
usar adoçante, dissolva­o no creme de leite antes). O ponto
da ganache é o ponto de danete.
Numa travessa, espalhe as frutas picadas e, por cima,
jogue a ganache e salpique amêndoas em lascas ou nozes
por cima. Leve para gelar.

GuiaLowCarb