Procedimento Operacional Padrão

Controle na produção Restaurante

MONITORAMENTO DE TEMPERATURAS Hiper Mais

Mês/ano: Responsável:
DIÁRIO
DATA HORA BUFFET GELADEIRA FREEZER OBSERVAÇÃO
QUENTE FRIA

Buffet

 Aquecidos — acima de 60°C por até 6 horas;

 Frios — abaixo de 10°C por até 4 horas;
 Balcão de distribuição frio — Inferior à 5ºC
 Balcão de distribuição quente — Superior à 80ºC

Congelados (Freezer) — abaixo de -18°C por prazo determinado (de

acordo com o produto);

Geladeira — Inferior à 5ºC.