PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO - Código PAD -00

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CONTROLE DE TEMPERATURA
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1. OBJETIVO

1.1 Garantir que os equipamentos estejam funcionando e os produtos na temperatura

adequada.

2. RESPONSABILIDADE

2.1 Dos profissionais APP's (agentes de prevenção de perdas).

TEMPERATURA

3. DESCRIÇÃO
CONTROLE DE

Quando

3.1 A temperatura deve ser verificada no intervalo de duas em duas horas.

Como

3.2 A temperatura de estar de acordo com a descrição de cada balcão, conforme tabela:

Parâmetros: TEMPERATURA
Balcão Refrigerado Autoatendimento e Atendimento Até 7°C
Balcão aquecido de Autoatendimento
Acima de 60°C
Área de Manipulação Até 16°C
Variam entre -18°C Até -
Câmara dos Congelados 12°C
Câmara Refrigerada Até 7°C

Onde

3.3 No setor de padaria de todas as lojas da rede

Produtos vencidos, com alteração de coloração, impróprios para venda devem ser
destinados a quebra.
Todos os produtos devem ser relacionados em planilha de quebras (anexo 1) e
armazenados em local adequado e identificado, com aviso de ''impróprios para
consumo''.
As quantidades são passadas ao administrativo, que dá a baixa no estoque emitindo a NF
de quebra e a seguir o descarte acompanhado de APP's (agentes de prevenção de
perdas) segundo os horários limites descritos no processo de abertura;
PADARIA

Existem produtos que quando vencem ou perdem qualidade são destinados a troca. O
determinado fornecedor recolhe e realiza a troca (negociada com o setor comercial).
É importante salientar que estes itens antes de serem recolhidos, devem ser
relacionados e planilhados, separados e armazenados em local adequado descrito acima.
A troca de depósito 0001 para 0002 deve ser efetuada no mesmo dia, para que saia do
depósito de revenda e a NF de devolução seja emitida no dia da recolha do fornecedor.

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