Apostila de Donuts 2020 PDF

CHEF CA EL
APO ILA
DE
DON
A ELH E ECEI A
FEI C A
Licenciado para - Cintia Tatiane Reuter Streit - 99878909034 - Protegido por Eduzz.com
S ma i
04 Antes de começar 69 Como rechear
11 Massa tradicional 71 Donuts Gourmet
16 Massa de Ninho 73 Ferrero Rocher
21 Massa de iogurte 76 Raffaello
26 Bônus 79 Oreo
28 Recheios 82 KitKat
29 Creme de Ninho 85 Sonho de Valsa
32 Creme de chocolate branco 88 Ouro Branco
35 Creme de chocolate ao leite 91 Prestígio
38 Creme de paçoca 94 Brigadeiro
41 Creme de laka 97 Nutella com Ninho
44 Creme de oreo 100 Ninho com nutella
47 Creme de brigadeiro 103 Dicas e d vidas
50 Creme de coco
53 Creme de Baunilha
56 Coberturas
57 Ganache ao leite
60 Ganache Branca
63 Glacê
66 Glacê de chocolate
OLÁ!
CHEF
MOCA EL
Sou formado em gastronomia pela
Universidade Anhembi Morumbi
em São Paulo e já morei em países
como Canadá e Estados Unidos.
Me apaixonei pela gastronomia

americana e pude vivenciar de
perto o amor dos americanos pelas
famosas rosquinhas.
3
O E ECI O ABE
AN E DE COMEÇA
4
EN ÍLIO
5
O preparo dos Donuts não necessita de
utensílios que não sejam comuns a
qualquer residência.
A nica execessão é o cortador circular

que pode ser achado com facilidade.
Na falta de um cortador você pode usar

qualquer objeto circular.
A massa pode ser preparada tanto em

uma batedeira com o acessório gancho,
quanto com as mãos.
O tempo de preparo é o mesmo, o que

muda é o esforço.
6
MEDIDA
7
Todas as medidas
estão em gramas.
Na confeitaria pesar os
ingredientes é
essencial e garante o
mesmo resultado todas
as vezes.
8
EM E A A
DO ÓLEO
O óleo não pode estar muito
quente para que os Donuts
fritem por igual.
O deal é que esteja em uma

temperatura média em torno
160ºC.
Se não possuir um termômetro

coloque uma colher de madeira
no óleo. Se fizer bolhinhas em
volta quer dizer que o óleo está
bom para fritar.
10
MASSA
TRADICIONAL
Re di e a i ad : 18 D
11
INGREDIENTES
200 de ei e i eg a
20g de fe e bi gic ec
70g de a ca efi ad
80g de e de Ca a Gi a
2 e e e a a a bie e
540g de fa i ha de ig
5g de a
12
MODO DE PREPARO
E eci ie e adici e d
i g edie e . N o precisa de uma ordem
espec fica. A ica a e a a dei a
a e c a di e c fe e , i
e e de a a a ha a fe e a .
Mi ec d c a
e a d a a ac e a a fica e ada
a fi a a a a e f cie e fa i hada e
ea a a a i ada e e 15
minutos.
Fa a ab ac a a a e a fi a
a a eci ie e e fa i had , i he
c de fa i ha ci a da a a, c b a
c fi e c e deixe a massa descansar por
2h ou at que dobre de tamanho.
13
MODO DE PREPARO
super importante que o leite esteja
morno e os ovos em temperatura
ambiente, caso contr rio a massa vai
demorar muito para crescer.
Re i e a a a e a fi a a a a
e f cie e fa i ha. Ab a a a a c
c ae e aa i ada e e
1,5c . Se a massa ficar muito fina, depois
de frita ela ficara dura e n o macia.
C c ad ed d c e a a a e
c c ad e fa a b ac d
ei d D . Ca fa e d
echead eci a fa e f d ei .
Re i e e ce da a a, i e
a e e e de i ab a c a a
fa e ai D .
Dei e D c e ce e ai 30
minutos e af a ba cada
e fa i hada e c be a c a a a
e para
Licenciado eca a Reuter
- Cintia Tatiane a Streita.- 99878909034 - Protegido por Eduzz.com 14
MODO DE PREPARO
A e a e a e e a a dia de
160 C.
F ie D d d i ad a e
fi e e e e e d ad . Dei e e c e
e a e a ha g ade.
Se D f c f c ea
c be a de ejada a e a ca
efi ad a a dec a .
Se f D a a echea , echeie e a e
a c be a.
15
MASSA DE NINHO
Re di e a i ad : 18 D
16
INGREDIENTES
180 de g a a
25g de ei e Ni h e
20g de fe e bi gic ec
70g de a ca efi ad
80g de e de Ca a Gi a
2 e e e a a a bie e
540g de fa i ha de ig
5g de a
17
MODO DE PREPARO
E eci ie e adici e d
i g edie e . N o precisa de uma ordem
espec fica. A ica a e a a dei a
a e c a di e c fe e , i
e e de a a a ha a fe e a .
Mi ec d c a
e a d a a ac e a a fica e ada
a fi a a a a e f cie e fa i hada e
ea a a a i ada e e 15
minutos.
Fa a ab ac a a a e a fi a
a a eci ie e e fa i had , i he
c de fa i ha ci a da a a, c b a
c fi e c e deixe a massa descansar por
2h ou at que dobre de tamanho.
1
MODO DE PREPARO
super importante que a gua esteja
morna e os ovos em temperatura
ambiente, caso contr rio a massa vai
demorar muito para crescer.
Re i e a a a e a fi a a a a
e f cie e fa i ha. Ab a a a a c
c ae e aa i ada e e
1,5c . Se a massa ficar muito fina, depois
de frita ela ficara dura e n o macia.
C c ad ed d c e a a a e
c c ad e fa a b ac d
ei d D . Ca fa e d
echead eci a fa e f d ei .
Re i e e ce da a a, i e
a e e e de i ab a c a a
fa e ai D .
Dei e D c e ce e ai 30
minutos e af a ba cada
e fa i hada e c be a c a a a
e para
Licenciado eca a Reuter
- Cintia Tatiane a Streita.- 99878909034 - Protegido por Eduzz.com 1
MODO DE PREPARO
A e a e a e e a a dia de
160 C.
F ie D d d i ad a e
fi e e e e e d ad . Dei e e c e
e a e a ha g ade.
Se D f c f c ea
c be a de ejada a e a ca
efi ad a a dec a .
Se f D a a echea , echeie e a e
a c be a.
20
MA A DE IOG R E
R d a ad : 18 D
21
INGREDIEN E
200 d a a
(d a 1 a a da ad a
a d a )
90 d a
20 d b c c
40 d a ca ad
30 d a ca a ca
d a a
80 d d Ca a G a
540 d a ad
5 d a
22
MODO DE PREPARO
E c ad c d
d . N o p eci a de ma o dem
e pec fica. A ca a a a d a
a c a d c ,
d a a a a a a .
M c d c a
a d a a ac a a ca ada
a a a a a c a ada
a a a a ada 15
min o .
Fa a ab ac a a a a a
a a c a ad ,
c d a a c a da a a, c b a
c c dei e a ma a de can a po
2h o a q e dob e de amanho.
23
MODO DE PREPARO
pe impo an e q e o iog e enha
ficado fo a da geladei a e o o o em
empe a a ambien e, ca o con io a
ma a ai demo a m i o pa a c e ce .
R a a a a a a a a
c a a. Ab a a a a c
c a aa ada
1,5c . Se a ma a fica m i o fina, depoi
de f i a ela fica a d a e n o macia.
C c ad d d c a a a
c c ad a a b ac d
d D . Ca a d
c ad c a a d .
R c da a a,
a d ab a c a a
a a D .
D D c c a 30
min o a a ba cada
a ada c b a c a a a
Licenciado paraca a Reutera Streita.- 99878909034 - Protegido por Eduzz.com
- Cintia Tatiane
24
MODO DE PREPARO
A a a a a dad
160 C.
F d D
ad a d
ad . D c d
a a a ad .
S D c c a
c b ad ada a a ca
ad a a d c a .
S D a a c a , c a
ac b a.
25
BÔN ÍDEO
26
COMO PREPARAR A
MA A RADICIONAL
Pa a a a d c
c c
a ad .
h p :// o .be/oZb-LU g 3Y
27
R
T d R c d
c ad 30 d a .
Pa a - a ba a
d a d da a a a
ad a a a d c
d a a.
2
C N
2
INGREDIEN E
550 d
100 d N
100 d a a a
395 d c d ad
200 d c d
20 d a ad
c
30
MODO DE PREPARO
Dil a a fa inha no lei e e adicione odo o
ing edien e em ma anela de f ndo g o o.
Le e ao fogo m dio e me a a odo in an e.
Pa a abe e c e e e eg e
a c he , i e c d c e eej g e
de a a a e a. O c e e ee a a a
c he de e fica ci a e i c a
e . O c eme e a g o o e on o.
Re i e o c eme do fo o, an fi a a a m
eci ien e. C e ic e c a
di e c echei a a f a a
e c a e e e a a ge a . Q ando o c eme
e i e f io j e a on o a a echea .
31
C
C B
32
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
395g de lei e conden ado
200g de c eme de lei e
200g de chocola e
b anco
20g de fa inha de igo
com m
33
MODO DE PREPARO
34
C
C L
35
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
200g de chocola e ao lei e
com m
36
MODO DE PREPARO
37
C P
3
INGREDIENTES

30g de ma ga ina
3 nidade de a oca i o
olha (Fa elo)
3
MODO DE PREPARO
Adicione odo o ing edien e , e a
a ca , em ma anela de f ndo g o o e
le e ao fogo m dio me endo em e.
Q ando come a a ol a do f ndo da
anela i e do fogo e adicione a a oca
e fa elada , mi e bem.
C e ic e c a di e
c echei a a f a a
40
C L
41
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
300g de Laka
com m
42
MODO DE PREPARO
43
C O
44
INGREDIENTES
550ml de lei e
50g de lei e em
100g de ma ga ina
200g de chocola e b anco
com m
90g de O eo ( icado)
45
MODO DE PREPARO
ing edien e , e e , em ma anela
de f ndo g o o. Le e ao fogo m dio e me a a
odo in an e.
Adicione a bolacha O eo icada e me a
a mi a .
46
C B
47
INGREDIENTES

50g de chocola e meio
ama go
30g de ma ga ina
4
MODO DE PREPARO
Adicione odo o ing edien e em ma
anela de f ndo g o o e le e ao fogo m dio
me endo em e.
Q ando come a a ol a do f ndo da
anela i e do fogo e adicione a a oca
e fa elada , mi e bem.
C e ic e c a di e
c echei a a f a a
4
C C
50
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de coco alado ( ode
e eco o na al)
50g de ma ga ina
com m
51
MODO DE PREPARO
Para saber se o creme está pronto pegue
uma colher, tire um pouco do creme e jogue
de volta na panela. O creme que estava na
colher deve ficar por cima e não incorporar
no resto. O c eme e a g o o e on o.
eci ien e. Coloque um plástico em contato
direto com o recheio para não formar uma
pel cula e leve para gelar. Q ando o c eme
52
C B
53
INGREDIENTES
550ml de lei e
100g de ma ga ina
com m
10ml de e ncia de
ba nilha
54
MODO DE PREPARO
Para saber se o creme está pronto pegue
uma colher, tire um pouco do creme e jogue
de volta na panela. O creme que estava na
colher deve ficar por cima e não incorporar
no resto. O c eme e a g o o e on o.
eci ien e. Coloque um plástico em contato
direto com o recheio para não formar uma
pel cula e leve para gelar. Q ando o c eme
55
COBERTURAS
56
G
57
INGREDIENTES
600g de chocola e ao lei e

5
MODO DE PREPARO
Mi e o doi ing edien e e le e a a
de e e o no mic oonda o em banho
ma ia.
Q ando e i e do mi ado dei e a
ganache e f ia m o co e j e on a
a a a . Quando for adicionar a cobertura
você pode ou mergulhar os Donuts no
ganache ou colocar com uma colher por
cima dos Donuts.
5
G B
60
INGREDIENTES

61
MODO DE PREPARO
Mi e o doi ing edien e e le e pa a
de e e o no mic oonda o em banho
ma ia.
Q ando e i e do mi ado dei e a
ganache e f ia m po co e j e p on a
pa a a . Q a d f adici a a c be a
c de e g ha D
ga ache c ca c a c he
ci a d D .
Na ga ache de ch c a e b a c c
de adici a c a e de a e c e
c i c de eja .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .
62
Ga
Ba a aC
63
INGREDIENTES
200g de a ca de
confei ei o
g a a go o
Co an e alimen cio a go o
64
MODO DE PREPARO
Em m ecipien e colo e o a ca e
adicionando g a ao po co . e
i a e adici a a c , i a
c i cia a e a i id .
Adicione a g a e mi e com ma colhe
a chega na con i ncia de ejada. Q a
ai g g ac ai b i fica a
e D , a ef i g fica
ai dif ci de c ca .
Q a d chega a c i cia de ejada
c de adici a c a e de a e
c a g ac .
Q a d f adici a a c be a c
de e g ha D ga ache
c ca c a c he ci a d
D .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .
65
Ga C a
66
INGREDIENTES
200g de a ca de
confei ei o
20g de caca em p 50%
g a a go o
67
MODO DE PREPARO
Em m ecipien e colo e o a ca e o
caca e adicionando g a ao po co .
e i a e adici a a c ,
i ac i cia a e a i id .
Adicione a g a e mi e com ma colhe
a chega na con i ncia de ejada. Q a
ai g g ac ai b i fica a
e D , a ef i g fica
ai dif ci de c ca .
Q a d f adici a a c be a c
de e g ha D ga ache
c ca c a c he ci a d
D .
Ne e e c de adici a
c fei ci a d D .
6
C R a
6
MODO DE PREPARO
T adicionalmen e e echeiam
o Don e n o po em
f o no meio.
Voc pode echea pela pa e

de cima o pela la e al.
Pa a echea oc pode ili a
m aco de confei a com o
em bico.
F e o don e echeie a o
don fica bem go dinho.
Voc amb m pode ili a ma

bi naga o e inga pa a
echea o don .
70
D G
71
D G
Vo dei ar aq i alg mas ideias

de Don s go rme q e s o
diferen es dos radicionais e q e
al m de deliciosos amb m ficam
lindos.
A ecei a n o o em
medida , oi em decide o
an o coloca e o e coloca no
Don oc . S o alg ma
ideia , ma oc ode c ia e e
di e i com a c ia i idade.
72
F R c
73
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Ganache de Chocola e ao lei e
Amendoim sem pele picado
N ella
Bombom Ferrero Rocher
74
MODO DE PREPARO
Recheie os Don s pela

la eral com N ella.
Passe o Don s na ganache
o coloq e a ganache por cima
e jog e amendoim picado por
cima.
Voc amb m pode colocar
m bombom ferrero para
decorar.
75
Ra a
76
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Ganache de chocola e Branco
Creme de Coco
Coco ralado
Am ndoas laminadas
Bombom Raffaello
77
MODO DE PREPARO
Recheie os Don s pela

la eral com creme de coco.
Passe o Don s na ganache
o coloq e a ganache por
cima. Coloq e coco ralado por
cima e alg mas am ndoas
laminadas.
Voc amb m pode colocar
m bombom Raffaello para
decorar.
7
O
7
INGREDIENTES
Don s sem f ro
Creme de Oreo
Ganache de Chocola e Branco
Mini Oreos para decorar
0
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e de e .
Pa e D a ga ac e
c e a ga ac e
c a. Dec e c e
e cad .
1
K K
2
INGREDIENTES
D e f
C e e de c c a e a e e
Ga ac e de C c a e a e e
K Ka a a dec a
3
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e de c c a e
a e e.
Pa e D a ga ac e
c e a ga ac e
c a. Dec e c K Ka
cad .
4
S V
5
INGREDIENTES
D e f
C e e de Pa ca
B b de a a a a
dec a
6
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e de a ca.
Pa e D a ga ac e
c e a ga ac e
c a. Dec e c b b
de a a
7
O B
INGREDIENTES
D e f
C e e de c c a e a e e
Ga ac e de C c a e b a c
B b b a c a a
dec a
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e de c c a e
a e e.
Pa e D a ga ac e
c e a ga ac e
c a. Dec e c b b
b a c .
0
P
1
INGREDIENTES
D e f
C e e de c c
Ga ac e de C c a eb a c
C c a ad
B b e a a dec a
2
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e de c c .
Pa e D a a ac e
c e a a ac e c a.
Dec e c c a ad e
b b e .
3
B a
4
INGREDIENTES
D e f
C e e B ade
G a ad a a B ade
5
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c c e e b ade .
Pa e D a a ac e
c e a a ac e
c a.
Dec e a ad a a
b ade .
6
N ac N
7
INGREDIENTES
D e f
N e a
Le e N e
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
ae a c N e a.
Pa e D ainda
quente e eN .
N c N a
100
INGREDIENTES
D e f
C e e de N
N e a
Le e N e
101
MODO DE PREPARO
Rec e e D ea
a e a c c e e de
N .
Pa e N e a b e
D e e e e
N c a.
102
D ca D a
1. Se e de e D de can a de de
c a . Se a a a c e ce e a a f ca
d a e eca.
2. O dea con mi D e d a. P
e e c e a e ee de e eca e
e d ece .
3. Se f a da a a a c de
c ge a D f 30 d a
e ba a d e e d d a e e. Q a d f
a ba a e a a f -a ec d a 180 C
a ada e e 3 a ee
e a e ac .
4. U e a c ia i idade, c de a a e
echeio e cobe a e D .O de
e e e a a- a ca .
5. Se e d ida pe g n a ec a e
in ag am @chefmoca el e- a
con a o@chefmoca el.com. Se e e d a
d , a e e e e e 48 e .
6. Q a d f e D e mande a fo o
in ag am. E di lgo c =)
103
Ob a
c ca

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CHEF CA EL

Me apaixonei pela gastronomia

A nica execessão é o cortador circular

Na falta de um cortador você pode usar

A massa pode ser preparada tanto em

O tempo de preparo é o mesmo, o que

O deal é que esteja em uma

Se não possuir um termômetro

395g de lei e conden ado

395g de lei e conden ado

600g de chocola e ao lei e

600g de chocola e b anco

Voc pode echea pela pa e

Voc amb m pode ili a ma

Vo dei ar aq i alg mas ideias

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