Apostila Segredos Da Culin Ria Hiperproteica PDF

ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SEGREDOS DA CULINÁRIA HIPERPROTEICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.
610/98, É
PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
Olá Internauta
Que tal conhecer ou aplicar a
dieta hiperproteica? Esta dieta
baseia-se num maior consumo de
proteínas aliado à baixa ingestão
de carboidratos. Neste curso, a
culinarista Flávia Zonaro ensina
técnicas simples na elaboração de
doces e salgados que trazem mais
sabor aos alimentos manipulados
com suplementos proteicos,
permitindo sua comercialização,
mesmo para pessoas que não estejam
em dietas restritivas. Neste curso,
você aprende desde os procurados
brigadeiros “maromba”, às massas
e quiches para refeição ou lanche,
os suflês salgados, além das tortas
doces e dicas sobre o uso correto da
batata doce na alimentação.
Você que deseja inovar seu cardápio

ou mergulhar neste promissor
mercado das dietas hiperproteicas
não pode perder esta oportunidade!
Bons estudos,
Equipe eduK
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SEGREDOS DA CULINÁRIA HIPERPROTEICA” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR). CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É
Brigadeiro maromba
Durabilidade: 3 dias fora da geladeira / 60 dias Rendimento: aproximadamente 30
no congelador / 10 dias em geladeira copinhos pequenos
Ingredientes Preparo
• 10 ml de manteiga ghee • Misture a manteiga e o leite
• 335 g de leite condensado diet condensado e leve ao fogo baixo até
• 200 g de chocolate de soja zero começar a encorpar
lactose, zero glúten, zero açúcar • Derreta o chocolate de soja no
• 200 g de creme de leite de soja micro-ondas por 1 minuto, misture e
• 60 g de whey protein sabor chocolate coloque mais 30 segundos
• Misture o creme de leite ao
chocolate
• Adicione ao leite condensado
e continue em fogo baixo
• Agregue o whey protein
• Misture até que solte do fundo
da panela
• Se o brigadeiro for de potinho e

não para enrolar, deixe a massa
apenas consistente, desligue o fogo
antes do ponto de soltar da panela
Brigadeiro gelado
no congelador / 10 dias em geladeira docinhos enrolados
• 200 g de chocolate de soja zero • Derreta o chocolate no micro-ondas
lactose, glúten e açúcar por 1 minuto, misture, e retorne por
• 200 g de creme de leite de soja mais 30 segundos
• 60 g de proteína de chocolate • Misture o creme de leite ao chocolate
• Agregue o whey protein
• Leve à geladeira por 2 horas
• Enrole os brigadeiros
• Passe os brigadeiros em chocolate de
soja ralado
Beijinho maromba
no congelador / 10 dias em geladeira copinhos pequenos
• 10 ml de óleo de coco • Misturar o óleo de coco e o leite
• 335 g de leite condensado diet condensado e deixar encorpar
• 200 ml de leite de coco • Adicionar o leite de coco e o coco
• 20 g de coco ralado sem açúcar ralado e misturar bem
• 60 g de whey protein sabor baunilha • Acrescentar o whey protein e deixar
até o ponto desejado
• Se for enrolar, deixar soltar do fundo

da panela; senão, deixar a mistura
mais mole para colocar em potinhos.
Pavê proteico
Durabilidade: 7 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 25
potinhos
• 1 receita de beijinho (deixar a massa Creme
mais molinha) – receita acima. • Dissolva o pó para pudim no leite
• Leve ao fogo baixo para encorpar
Creme • Adicione o whey protein e deixe a
• 25 g de pó para pudim sabor leite mistura fi ar mais consistente
condensado zero açúcar (1 caixinha) • Desligue o fogo
• 400 ml de leite sem lactose • Misture o creme de leite
• 60 g de whey protein sabor baunilha
• 200 g de creme de leite de soja Montagem
• Coco seco ralado (Q.B.) – fi alizar • Em um recipiente, faça uma camada
de beijinho e depois complete com o
creme
• Cubra com coco ralado
• Leve ao refrigerador por
aproximadamente 3 horas
Creme de paçoca
proteico
Durabilidade: aproximadamente 7 dias em geladeira Rendimento: aproximadamente 25
potinhos pequenos
• 150 g de chocolate de soja zero • Derreta o chocolate no micro-
lactose, açúcar e glúten ondas por 1 minuto, misture e retorne
• 100 ml de creme de leite por, aproximadamente, 30 segundos
• 80 g de amendoim moído • Misture o creme de leite e
• 200 ml de claras em neve o amendoim e misture bem
• Acrescente as claras em
neve delicadamente
Bolo proteico
de amendoim
Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: dois bolos pequenos
(forma 10 x 20 cm)
• 1 ovo inteiro • Bata o ovo e adicione todos os
• 150 ml de leite sem lactose ingredientes líquidos, misture
• 15 ml de óleo de coco • Adicione os demais ingredientes e
• 15 ml de manteiga ghee misture bem
• 50 g de pasta de amendoim • Unte uma assadeira com spray de
• 100 g de farinha de arroz óleo e despeje a massa
• 30 g de whey protein baunilha • Leve ao forno para assar em forno
• 30 g de adoçante culinário pré-aquecido a 200 graus, por
(quantidade varia muito conforme a aproximadamente 25 minutos
marca)
• 2 g de fermento em pó
Torta de carne
Durabilidade: aproximadamente 7 dias em Rendimento: 8 tortinhas pequenas
geladeira / 60 dias congelado
Massa básica com carboidrato • Misture todos os ingredientes
• 30 ml de manteiga ghee • Distribua a massa em forminhas
• 50 g de farinha de arroz integral de silicone ou em forma tradicional
• 40 g de farinha de amendoim untada
• 140 g de batata doce amassada • Faça uma camada de massa o mais
• 50 g de whey protein sem sabor fi a possível em toda a volta e o fundo
• 15 g de mostarda amarela sem açúcar da forma
• 50 g de ovos • Coloque o recheio escolhido
• Sal (Q.B.) • Cubra com mais um pouco de massa
• Gergelim (Q.B.) - salpicar
Massa básica - baixo carboidrato
• 30 ml de manteiga ghee • Misture todos os ingredientes
• 20 g de salsinha picada • Distribua a massa em forminhas de silicone ou em
• 40 g de whey protein sem sabor forma tradicional untada
• 50 g de ovos • Complete com recheio
• 5 g de tempero de queijo • Deixe um espacinho na forma sem recheio
• 20 g de farinha de arroz integral • Feche a torta com mais massa
• Sal (Q.B.) • Polvilhe gergelim
• 2 g de mostarda em pó • Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por
• Gergelim (Q.B.) - salpicar
aproximadamente 40 minutos
Massa básica - zero carboidrato

• 30 ml de manteiga ghee • • Misture todos os ingredientes
• 20 g de salsinha picada • Distribua a massa em forminhas de silicone ou em
• 50 g de whey protein sem sabor forma tradicional untada
• 50 g de ovos • Complete com recheio
• 5 g de tempero de queijo • Deixe um espacinho na forma sem recheio
• Sal (Q.B.) • Feche a torta com mais massa
• 2 g de mostarda em pó • Polvilhe gergelim
• Gergelim (Q.B.) - salpicar • Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus, por
Recheio de carne
• 150 g de carne moída • Coloque a carne moída para refogar
• 20 ml de vinagre balsâmico no vinagre balsâmico
• 20 ml de suco de limão • Junte o suco de limão e a água e deixe
• 50 ml de água cozinhar alguns minutos
• 30 g de salsão picado • Acrescente os demais ingredientes e
• 30 g de pimentão vermelho picado complete o cozimento da carne
• 50 g de pimenta cambuci picada • Deixe o recheio com pouco caldo
• Sal (Q.B.) • Utilize para rechear
Recheio de carne - variação

• 150 g de carne moída • Coloque a carne para refogar no
• 50 ml de água vinagre balsâmico
• 20 ml de vinagre balsâmico • Junte a água e deixe cozinhar alguns
• 10 g de gengibre fresco ralado minutos
• 30 g de pimentão amarelo • Acrescente os demais ingredientes e
• Sal (Q.B.) complete o cozimento da carne
• Pimenta (Q.B.) • Deixe o recheio com pouco caldo
Quiche de espinafre
Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: 2 tortinhas médias
Massa básica para quiches Massa básica para quiches
• 50 g de ovos • Bata os ovos com batedor
• 20 ml de óleo de coco • Acrescente o óleo de coco
• 50 g de farinha de castanha de caju • Acrescente as farinhas
• 20 g de farinha de arroz integral • Misture deixando uma consistência
quebradiça
Recheio de espinafre • Caso necessário, acrescente um
• 10 ml azeite pouco mais de farinha de arroz integral
• 100 g de ovos para atingir o ponto da massa
• 150 g de espinafre
• Noz-moscada (Q.B.) Recheio de espinafre
• 60 g de pasta de ricota • Em uma frigideira, coloque o azeite,
• 10 ml vinagre balsâmico o vinagre balsâmico e o espinafre,
• Sal (Q.B) deixe refogar
• Acrescente a noz-moscada
• Separadamente, bata os ovos com a
pasta de ricota
• Adicione esta mistura à frigideira
• Misture até que comece a tomar
consistência
• Desligue o fogo
Torta de frango
Durabilidade: aproximadamente 6 dias em geladeira Rendimento: uma torta média
• 20 g ml de manteiga glee • Misture todos os ingredientes
• 2 ovos • Coloque a massa em forma de
• 40 ml de claras em neve silicone ou forma untada com óleo
• 100 g de batata doce spray e farinha de arroz
• 30 g de cebolinha picada • Polvilhe o orégano
• 30 g de pimentão vermelho • Leve para assar em forno
• 30 g de pimenta cambuci pré-aquecido a 250 graus por
• 30 g de cenoura ralada aproximadamente 35 minutos
• 30 g de beterraba ralada
• 150 g de frango desfiado
• Sal (Q.B.)
• Orégano (Q.B.) - salpicar
Suflê de queijo
Durabilidade: consumo imediato após assado. É
possível armazenar por 4 dias em geladeira, porém a Rendimento: 8 formas pequenas
textura fi ará diferente.
• 50 g de ovos • Bata o ovo
• 250 g de claras em neve • Misture os demais ingredientes
• 100 g de pasta de ricota • Coloque em pirex untado com óleo
• 10 g de temperos sabor queijo spray ou em forma de silicone que não
(parmesão e cheddar) precisam ser untadas
• Leve para assar em forno aquecido
a 200 graus por aproximadamente 30
minutos
Suflê de espinafre
Durabilidade: consumo imediato após assado. É
possível armazenar por 4 dias em geladeira, porém a Rendimento: 8 formas pequenas
textura fi ará diferente.
• 50 g de ovos • Bata o ovo
• 150 g de espinafre • Misture os demais ingredientes
• 50 g de pasta de ricota • Coloque em pirex untado com óleo
• 30 g de creme de leite de soja spray ou em forma de silicone que não
• 250 ml de claras em neve precisam ser untadas
• 50 g de peito de peru • Leve para assar em forno
pré-aquecido a 200 graus por
Torta de banana
Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: 2 tortinhas medias
Massa básica para tortas Massa básica para tortas
• 50 g de farinha de amendoim • Bata o ovo
• 50 g de ovos inteiro • Acrescente os demais ingredientes
• 20 ml de óleo de coco misturando até formar uma massa uniforme
• 20 g de farinha de arroz integral • Unte uma forma com fundo removível com
• 10 g de adoçante culinário (quantidade varia óleo spray ou utilize formas de silicone
muito conforme a marca) • Espalhe a massa pelo fundo e laterais da
forma
Recheio de banana • Asse em forno pré-aquecido por
• 40 ml de claras em neve aproximadamente 15 minutos
• 20 g de whey protein banana
• 180 g de bananas picadas Recheio de banana
• 50 g de pasta de ricota • Misture todos os ingredientes de maneira
• Amendoim moído (Q.B.) - polvilhar uniforme
• Coloque o recheio sobre a massa pré-assada
Recheio de limão • Leve ao forno, por aproximadamente 25
• 50 ml de suco de limão minutos
• 60 g de pasta de ricota
• 15 g de adoçante culinário (a quantidade Recheio de limão
varia muito conforme a marca) • Misture o suco de limão, a pasta de ricota e
• 70 ml de claras em neve o adoçante
• Bata as claras em neve
• Acrescente a mistura de limão
• Distribua o recheio na massa básica para
torta doce já pré-assada
• Leve ao forno pré-aquecido 250 graus por
Bolo proteico de castanhas
Durabilidade: aproximadamente 6 dias em Rendimento: 1 bolo médio

geladeira
Massa Massa
• 50 g de ovos • Bata os ovos
• 2 ml de essência de maçã • Misture todos os ingrediente líquidos
• 40 ml de óleo de coco • Acrescente aos poucos os demais ingredientes
• 100 ml de leite sem lactose • Coloque a massa em forma untada com óleo e
• 80 g de farinha de arroz integral farinha
• 50 g de castanhas diversas trituradas (nozes, • Leve para assar em forno pré-aquecido 250 graus
amendoim, castanha de caju e amêndoas) por aproximadamente 35 minutos
• 30 g de coco ralado
• 20 g de whey protein sabor banana
• 20 g de cacau em pó
• 5 g de adoçante
Cobertura chocolate zero carboidrato

Durabilidade: aproximadamente 6 dias em Rendimento: aproximadamente 100 ml
refrigeração.
• 100 ml de água • Coloque a água em uma panela e leve ao
• 30 g de whey protein sabor chocolate fogo baixo
• 1 paçoca zero açúcar – fi alizar • Acrescente a proteína, misture até formar
uma consistência de creme
• Despeje a cobertura sobre o bolo
• Esfarele a paçoca para fi alizar
Doce de batata doce proteico
Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: 10 potinhos pequenos

em geladeira
• 300 ml de água • Em uma panela, coloque a água e a batata
• 100 g de batata doce doce crua e picada em cubos
• 60 g de whey protein sabor pêssego • Deixe cozinhar em fogo baixo até a
consistência desejada
• Acrescente o whey protein
• Desligue o fogo
• Disponha em potinhos
Batata doce rosti com
farofa de castanhas
Durabilidade: consumo imediato Rendimento: 2 porções
Batata rosti Batata rosti
•150 g de batata doce cozida • Ralar a batata doce em ralador grosso (em
• 50 g de pasta de ricota tiras), reserve
• 50 g de ovos • Bater o ovo, as claras e a pasta de ricota e
• 20 ml de claras misturar delicadamente a batata doce
• Óleo de coco - untar • Unte uma frigideira antiaderente com azeite,
• Adoçante a gosto - opcional deixe esquentar um pouco
• Acrescente a mistura com a batata
Farofa de castanhas • Com o auxílio de uma espátula, deixe a
• 15 ml de óleo de coco massa em formato circular pequeno para que
• 60 ml de claras fi ue fácil virá-la
• 30 g de whey protein baunilha • Quando estiver consistente
• 50 g de mix de castanhas • Vire a batata para que os dois lados fi uem
• Canela em pó (Q.B.) - fi alizar dourados, reserve
Farofa de castanhas
• Em uma frigideira, coloque o óleo de coco,
deixe esquentar e coloque as claras
• Deixe as claras endurecerem e, com uma
espátula, comece a quebrá-las em pequenas
partes
• Acrescente o whey e misture
• Acrescente as castanhas e misture até formar
a consistência de farofa
• Despeje a farofa sobre a batata rosti
• Salpique canela para fi alizar
Aula bônus
Musse de chocolate
Durabilidade: aproximadamente
Rendimento: 620 g
6 dias em geladeira
• 50 g de chocolate de soja • Derreta os chocolates no micro-ondas
• 100 g de chocolate meio amargo por 1 minuto, misture e retorne por mais 30
• 200 g de creme de leite de soja segundos
• 250 ml de claras em neve • Acrescente o creme de leite e misture
• 2 ml de essência de rum (1 colher de • Acrescente a essência e as claras em neve,
sobremesa) misture
• 20 g de cacau em pó • Misture o cacau em pó e o whey protein e
• 30 g de whey protein sabor chocolate - misture até que a massa fi ue homogênea
opcional • Leve à geladeira por aproximadamente 3
horas antes de servir
Aula bônus
Musse de maracujá
Rendimento: 420 g
6 dias em geladeira
• 12 g de gelatina sabor maracujá (1 saquinho) • Dissolva a gelatina e o pó para pudim na
• 22 g de pó para pudim sabor leite condensado água morna
zero açúcar (1 caixinha) • Acrescente o creme de leite, o iogurte, o whey
• 50 ml de água morna protein e o suco de maracujá
• 200 g de creme de leite de soja • Misture as claras em neve
• 170 g de iogurte grego de maracujá zero • Leve para o refrigerador por aproximadamente
açúcar 3 horas antes de servir
• 30 g de whey protein sabor baunilha
• 9 g de suco de maracujá em pó zero açúcar
(1/2 saquinho)
• 200 g de claras em neve
Aula bônus
Musse de morango
Rendimento: 400 g
6 dias em geladeira
• 12 g de gelatina sabor morango (1 saquinho) • Dissolva a gelatina e o pó para pudim na
• 22 g de pó para pudim sabor leite condensado água morna
zero açúcar (1 caixinha) • Acrescente o creme de leite, o iogurte e o
• 50 ml de água morna whey protein
• 200 g de claras em neve • Misture as claras em neve
• 200 g de creme de leite de soja • Leve para o refrigerador por
• 50 g de whey protein sabor morango aproximadamente 3 horas antes de servir
• 170 g de iogurte grego de morango zero
açúcar

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• Se for enrolar, deixar soltar do fundo

Massa básica - zero carboidrato

Recheio de carne - variação

Durabilidade: aproximadamente 6 dias em Rendimento: 1 bolo médio

Cobertura chocolate zero carboidrato

Durabilidade: aproximadamente 6 dias Rendimento: 10 potinhos pequenos

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