COOKIE RÚSTICO RED VELVET

Como os cookies rústicos fizeram muito

sucesso, trago, a pedido de vocês, a
versão Red Velvet deles. A receita da
massa é basicamente a mesma (com
apenas algumas alterações, por conta
da cor).
O GRANDE DIFERENCIAL, no entanto,
está no recheio. Dessa vez iremos fazer
um recheio à base de leite condensado
e cream cheese!
Demorei para encontrar uma proporção
no brigadeiro que não deixasse o
recheio muito doce e ao mesmo tempo
trouxesse a leveza do cream cheese.
Vamos lá?

Ingredientes:
Massa:
135 gramas de manteiga sem sal
40 gramas de açúcar refinado
50 gramas de açúcar mascavo
65 gramas de ovo
3 gramas de essência de baunilha
260 gramas de farinha de trigo
5 gramas de cacau em pó
Corante em gel vermelho natal (usei aproximadamente 4 gramas)
3 gramas de bicarbonato de sódio
3 gramas de fermento químico
10 gramas de amido de milho
125 gramas de gotas de chocolate branco forneáveis (opcional)

Recheio:
200 gramas de leite condensado
120 gramas de cream cheese
Essência de baunilha à gosto
opcional: raspas de dois limões
 COOKIE RÚSTICO RED VELVET
Modo de preparo

É exatamente o mesmo dos cookies rústicos tradicionais (vide o modo de

preparo da receita dos cookies rústicos)!
A única diferença é que o corante entra junto com os ovos!

Pontos importantes:
Antes de assar, a massa (já enrolada) precisa descansar no mínimo 1
hora no congelador.
Essa massa não esparrama muito. Quando der o formato do cookie
rústico, caso queira o cookie mais baixo, dê uma leve achatada na
massa.

Recheio:
Leve ao fogo baixo o leite condensado e o cream cheese (caso queira
fazer com as raspas de limão, elas também entram agora). Mexa até
engrossar e ficar parecendo um mingau grosso. Não demora muito.
O ponto correto é quando a massa estiver caindo em blocos (faça o teste
com a própria espátula). Ao desligar o fogo, acrescente a essência de
baunilha.
Atenção: para enrolar, o recheio precisa estar completamente gelado.
Por isso, deixe-o no congelador por pelo menos 2 horas. Após enrolar,
volte-o para o congelador até a hora de rechear os cookies.
 COOKIE RÚSTICO RED VELVET

Depois que a massa tiver

descansado na geladeira e o
recheio já estiver boleado (firme -
gelado), hora de rechear! Esses
cookies eu fiz com 75 gramas de
massa e 25 gramas de recheio.
Repare na foto que eu não deixei
a bolinha perfeitamente redonda,
pois quero o formato rústico!
Caso você queira o formato
tradicional, não tem problema,
basta enrolar normalmente (como
o cookie tradicional).

Após recheada, como já escrito, a massa precisa descansar, no mínimo, 1

hora no congelador antes de assar.

Para assar, o forno precisa estar pré aquecido a 180-200 graus.

Quando a massa estiver com a cor opaca e com pequenas rachaduras ao
redor, está no ponto.

Por aqui demorou 15 minutos no forno elétrico.

Mas como eu já disse, cada forno é diferente. Por isso é importante fazer o
teste.
Dica: asse de dois em dois até descobrir o tempo e temperatura ideais do
seu forno.
Após retirá-los do forno, espere uns 10 minutos até transportá-los para a
grade de resfriamento.