Rotina de serviço

Recepção e Armazenamento dos gêneros:

Os serviços de alimentação é específicado para critérios de avaliação e seleção dos

fornecedores de matérias-primas e ingredientes. O transporte desses insumos é
realizado em condições adequadas de higiene e conservação.

Os alimentos perecíveis, como carnes, frutas, verduras e legumes, chegam 2 vezes

na semana, terça-feira e quinta-feira feira, na recepção, um local onde é limpo e
organizado, é feita uma avaliação de acordo com a RDC 216, onde verifica-se a
quantidade está de acordo com a que foi pedida, examina-se também
características orgânolelepticas: Qualidade, cor, consistênciae durabilidade,
também na recepção, é feito uma pre-higienização, retirando sugidades mais
grossas e visíveis, para que em seguida sejam encaminhados para a armazenagem
refrigerada, nas câmaras frias, onde fará com que esses alimentos não percam suas
propriedades. As câmaras frias são separadas para carnes, frutas e legumes que
necessitam de uma temperatura mais baixa.

Os alimentos não-perecíveis, como enlatados e sacarias, chegam de 15 em 15 dias

de acordo com a data de validade, o tempo de armazenamento desses alimentos é
bem maior, então podem durar mais no estoque, na recepção verificar-se latas
estão estufadas, amassadas ou enferrujadas, se os mesmo estão dentro da
validade, se os sacos não estão furados e com o conteúdo derramando. Depois
dessas análises, são levados para dispensa seca, onde os alimentos devem ser
armazenados em prateleiras , respeitando o espaçamento mínimo necessário para
garantir a ventilação e limpeza adequada, quando for o caso de desinfecção do
local, e as prateleiras devem ser de um material liso, resistente, impermeável e
lavável.