Menu | Gastronomia

APERITIVOS ASSINADOS PELO CHEF ANGELO DI FRANCO

Burrata e Gazpacho
Burrata de búfala com gazpacho de morango, presunto de Parma,
azeitonas pretas, manjericão crocante, caramelo balsâmico e pão italiano.

R$ 79,00

Pastel, Camarão e Caju

Pastéis recheados de camarão com cream cheese, vinagrete de caju
caramelizado, molho bang bang e farofa de castanha de caju.

R$ 54,00

Snacks de Filet Mignon

Mil folhas de batata trufada com tartar de filet mignon, aioli de mostarda
dijon com mel e crispy de cebola roxa.

R$ 59,00

Coalho Cuiabano
Cubos de queijo coalho tostados, linguiça cuiabana frita
e geleia de abacaxi com melaço de cana.

R$ 54,00

Arancini de Ossobuco
Bolinho crocante de risoto com
ossobuco, gremolata de agrião com
bacon e emulsãode parmesão com
laranja baiana.

R$ 59,00
Iscas de filé mignon à gorgonzola
Iscas de filé mignon grelhadas com creme
de gorgonzola, palitos de queijo coalho
crocante e pães da casa.

R$ 74,00

Varal de frios
Presunto di parma, copa lombo, salaminho, queijo brie trufado, castanha de
caju, gorgonzola, pães da casa, geleia de damasco e de pimenta.

R$ 79,90

Pratos Principais
Tornedor do Campo
Tornedor de filet mignon grelhado com fondue de burrata, mousseline de
batata baroa, crocante de presunto de Parma e flores do campo.

R$ 69,00

Risoto Sunset
Risoto de camarão rosa flambados com cointreau, laranja bahia, agrião
selvagem, tomatinhos cereja, castanhas de caju e grana padano.

R$ 64,00

Filet Tropical
Medalhão de filet mignon, risoto de bacon com banana da terra, farofa de
rapadura com castanha de baru, aioli de pimenta calabresa e azeite verde.

R$ 74,00
Sobremesas
Brigadeiro brûlée
Brigadeiro cremoso de chocolate meio amargo
com uma lâmina de açúcar caramelizado crocante.

R$ 20,00

Sorvete de cream cheese

Com calda de doce de leite argentino
e farofa de castanha de barú

R$ 22,00

Drinks I autorais
FLOR DO CERRADO (floral com notas doces)
Gin infusionado em pitaya, licor fino de laranja, pink lemonade,
zest laranja bahia e tomilho.

R$ 35,90

MANOEL RODRIGUES (saboroso, leve, cítrico & aveludado)

Vodka Ketel One, Lillet Blanc, cordial cítrico, suco de limão, xarope simples,
espuma de gengibre, folha de limão e flor de sal.

R$ 35,90

CAJUEIRO DO PIRI (refrescante & herbal)

Gin Gordons London Dry, extrato de caju, suco de limão, xarope simples,
broto de manjericão e caju cristalizado.

R$ 35,90
PRINCESA DO CERRADO (saboroso & instagramável)
Ketel Botanical pêssego & flor de laranjeira,
aperitivo rosato, suco de limão, redução de
framboesa, espuma de framboesa e flor comestível.

R$ 35,90

FELICIDADE (super refrescante com sabor único)

Gin Tanqueray Sevilla, vinho branco, mix sour, morango, tomilho, pink
lemonade e flor comestível.

R$ 35,90

DONZELA (refrescante com toque frutado)

Ketel Botanical pêssego & flor de laranjeira, aperitivo rosato,
redução de framboesa, red mint, zest laranja bahia e tomilho.

R$ 35,90

SUNSET (leve & super refrescante)

Licor flor de sabugueiro, cordial cítrico,
espumante brut, abacaxi e tomilho.

R$ 35,90

PIRIZINHO (leve, cítrico & herbal)

Gin Gordons London Dry, cordial cítrico, xarope flor de sabugueiro,
suco de limão e broto de manjericão

R$ 35,90

PIRI CITRUS (refrescante com notas tropicais)

Whisky Johnnie Walker Black Label, cordial cítrico, xarope gengibre,
mix sour, broto de manjericão e limão siciliano.

R$ 35,90
Menu | Coquetelaria
Clássicos
TANQUERAY & TONIC
Gin Tanqueray London Dry, água tônica, limão siciliano e alecrim.

R$ 32,90

TANQUERAY SEVILLA & TONIC

Gin Tanqueray Sevilla, água tônica, laranja bahia e tomilho.

R$ 32,90

TANQUERAY ROYALE & TONIC

Gin Tanqueray Royale, água tônica, amora e limão siciliano.

R$ 32,90

GIN BASIL SMASH (super refrescante & com notas herbáceas)

Gin Gordons London Dry, suco de limão, xarope simples,
manjericão e broto de manjericão.

R$ 32,90

GIN TROPICAL (cítrico & refrescante)

Gin Gordons London Dry, Red Bull tropical, laranja
bahia, pimenta rosa e alecrim.

R$ 32,90

GIN MELANCITA
Gin Gordons London Dry, Red Bull de melancia,
limão siciliano e broto de hortelã.

R$ 32,90
NEGRONI (notas de amaro marcante)
Gin Gordons London Dry, vermouth rosso cinzano,
campari e twist laranja bahia.

R$ 32,90

LONDON MULE (leve, cítrico & aveludado)

Gin Gordons London Dry, suco de limão, xarope de gengibre
e espuma de gengibre.

R$ 32,90

MOSCOW MULE (leve, cítrico & aveludado)

Vodka Smirnoff, suco de limão, xarope de gengibre e espuma de gengibre.

R$ 32,90

WHISKY SOUR (notas cítricas & aveludadas)

Whiskey Bulleit Bourbon, suco de limão, xarope simples, clara pasteurizada
e twist laranja bahia.

R$ 32,90

BLACK TONIC HIGHBALL (refrescante, leve & cítrico)

Whisky Johnnie Walker Black Label, água com gás e rodela de limão.

R$ 32,90

RED CITRUS HIBALL

(refrescante, leve & cítrico )
Whisky Johnnie Walker Red Label,
suco de limão, refrigerante de limão
e rodela de limão.

R$ 32,90
JOHNNIE BLONDE CITRUS HIGBALL
(refrescante, leve & cítrico)
Whisky Johnnie Blonde, refrigerante de limão
e rodela de laranja bahia.

R$ 32,90

PENICILLIN (acentuado & refrescante)

Whisky Johnnie Walker Black Label, cordial gengibre, suco de limão,
xarope de mel e bala de gengibre.

R$ 32,90

APEROL SPRITZ (leve & super refrescante)

Aperol, espumante brut, laranja bahia e água com gás.

R$ 32,90

MOJITO (refrescante & com notas herbáceas)

Rum Bacardi Carta Blanca, folhas de hortelã, suco de limão, xarope
simples, água com gás e broto de hortelã.

R$ 32,90

CAIPIRINHAS/CAIPIFRUTAS
Vodka Smirnoff /
Ypióca prata / Ypióca ouro

Frutas: morango, limão, dois limões,

caju, caju com limão, tangerina,
abacaxi e limão siciliano.

R$ 32,90
Menu | Bebidas
Águas
Água mineral .................................................................................. R$ 6,00
Água mineral com gás .................................................................... R$ 6,50
Água tônica (normal ou zero) .......................................................... R$ 8,00

Refrigerantes
Schweppes ..................................................................................... R$ 8,00
Refrigerante (lata) ........................................................................... R$ 8,00
H20 ................................................................................................. R$ 9,00

Soda Italiana ............................................................................... R$ 12,00

Sucos
Suco integral de uva Pireneus ......................................................... R$ 12,00

Licores
Licor 43 .......................................................................................... R$ 18,00

Cafés
Café nespresso .............................................................................. R$ 7,00

Cervejas (long neck)

Heineken ........................................................................................ R$ 12,00
Heineken zero ................................................................................. R$ 12,00
Corona ............................................................................................ R$ 12,00
Stella .............................................................................................. R$ 11,00
Menu | Bebidas
Cervejas especiais
Colombina Ipa - 600 ml ................................................................... R$ 24,90
Colombina Gynhattan - 600 ml ........................................................ R$ 24,90
Colombina Weiss - 600 ml .............................................................. R$ 25,90
Colombina Brut do Cerrado com jabuticaba e pitaya - 600 ml .......... R$ 25,90
Preparo de Cozumel ....................................................................... R$ 12,00

Red Bull
Tradicional ..................................................................................... R$ 12,00
Melancia, Tropical, Pitaya e Zero ..................................................... R$ 15,00

Menu | Doses + Garrafas

Tequilas
José Cuervo Ouro .................................................. R$ 18,90 | R$ 199,00
José Cuervo Prata ................................................. R$ 17,90 | R$ 169,00

Vodkas
Ketel One .............................................................. R$ 18,90 | R$ 149,00
Ciroc ..................................................................... R$ 24,90 | R$ 199,00

Whiskys
Johnnie Walker Black ............................................ R$ 25,90 | R$ 220,00
Johnnie Walker Red ............................................... R$ 20,00 | R$ 149,00
Oldpar ................................................................... R$ 25,00 | R$ 220,00
Bulleit .................................................................... R$ 25,90
Aperitivos
Aperol ................................................................... R$ 14,00 | R$ 119,90
Gin Tanqueray ....................................................... R$ 20,00 | R$ 190,00
Gin Tanqueray Sevilla ............................................ R$ 22,90 | R$ 219,00
Campari ................................................................ R$ 12,90 | R$ 99,00
Rum Bacardi ......................................................... R$ 12,90 | R$ 80,00

Carta de vinhos
BOBBEJAAN BRANCO CHENIN BLANC / ROUSSANNE
África do Sul - 750 ml
Uva: Chenin Blanc; Roussanne
Vinho branco de corpo leve, com cor amarela esverdeada brilhante. No
olfato, possui toque de pera seca e damasco. No paladar, apresenta-se
fresco e frutado com um toque de pera desidratada e damasco. Harmoniza
bem com mariscos, frango e curry.
R$ 119,00

BOBBEJAAN TINTO SHIRAZ / MOURVEDRE / VIOGNIER

África do Sul - 750 ml
Uva: Shiraz; Mourvèdre; Viognier
Vinho tinto de corpo médio, com cor rubi e reflexos avermelhados. Aromas
que lembram frutas vermelhas maduras, especiarias e condimentos. No
paladar, é envolvente com taninos firmes e macios. Harmoniza bem com
proteínas vermelhas, pizza, embutidos e queijos de textura média e dura.
R$ 129,00
CHIKIYAM VARIETAL MALBEC
Argentina - 750 ml
Uva: 100% Malbec
Vinho tinto, com corpo médio, e coloração intensa
e vibrante com tons azulados. Aroma de frutas vermelhas, como ameixas
doces e amoras, e sabor prolongado com final frutado. Harmoniza bem
com grelhados e massas à base de molhos.
R$ 109,00

CHIKIYAM VARIETAL MALBEC ROSÉ

Argentina - 750 ml
Uva: 100% Malbec Rosé
Vinho rosé de pele salmão ou cebola. No olfato, tem uma intensa
expressão de frutas vermelhas, como morangos e framboesas. No paladar,
apresenta uma entrada doce, boa fluidez e uma sensação refrescante
devido à sua excelente acidez natural. Harmoniza bem com tábua de frios,
frutos do mar e queijos duros e semiduros.
R$ 99,00

EULEN IDENTIDAD CHARDONNAY

Argentina - 750 ml
Uva: 100% Chardonnay
Vinho branco de cor amarela sutil com reflexo
esverdeado. Tem aromas que lembram abacaxi
e maçã verde. De corpo médio e acidez
equilibrada, proporcionando refrescância
no final. Harmoniza bem com proteína
branca, comida japonesa e
queijos de cabra.
R$ 140,00
DV Cabernet Malbec
Argentina - 750 ml
Uvas: Malbec (50%) e Cabernet
Sauvignon (50%)
É elaborado com uvas de dois terroirs distintos, de altitudes diferentes. Este
emblemático corte argentino combina a exuberância de fruta da Malbec
com a estrutura e elegância da Cabernet Sauvignon, resultando em um vinho
de ótima complexidade, com um toque sedoso e macio no palato.
R$ 249,00

Angélica Zapata Cabernet Sauvignon

Argentina - 750 ml
Uva: 100% Cabernet Sauvignon
Elegante, potente e muito concentrado. De cor vermelho rubi, seus aromas
lembram cerejas vermelhas e ameixas, groselha e notas picantes de cravo e
tomilho. No paladar, é um vinho complexo, intenso e bem estruturado, com
taninos macios. Seu final é longo e com delicado sabor de baunilha.
R$ 298,00

Alma Negra Mistério

Argentina - 750 ml
Produzido com blend de uvas secretas, oriundas de vinhedos localizados
na região vitivinícola de Mendoza, na Argentina. De coloração rubi intensa,
revela, no nariz, aromas de frutas negras maduras, notas florais, como de
violeta, além de toques de especiarias. Em boca, é equilibrado, com taninos
refinados e um final longo e persistente.
R$ 289,00
RITO VARIETAL SAUVIGNON BLANC
Chile - 750 ml
Uva: 100% Sauvignon Blanc
Vinho branco de coloração amarelo pálido com notas
verdes. No olfato, predomina o frutado com notas cítricas e flores brancas,
combinado com caracteres de maçã verde e pêssegos brancos. No
paladar, é vivo, apresentando uma boa acidez, que combinada com notas
minerais, o tornam um vinho muito equilibrado, dando uma sensação de
frescor. Harmoniza bem com petiscos do mar, como camarão e ostras,
além de também ser perfeito com sushi e sopas frescas.
R$ 85,00

RITO VARIETAL MERLOT

Chile - 750 ml
Uva: 100% Merlot
Vinho tinto com coloração predominante no tom violeta. No olfato, é um
vinho que entrega grande intensidade com notas de ameixas maduras e
cerejas pretas, além de apresentar notas delicadas de cacau, pimenta, café
e carvalho francês torrado médio. No paladar, apresenta uma estrutura
média equilibrada entre suas características frutadas e o envelhecimento
em carvalho francês. É um vinho com taninos redondos e maduros. Final
elegante e persistência média-alta. Harmoniza bem com carnes brancas
e vermelhas, bem como queijos macios e frutas. Também é recomendado
para todos os tipos de risotos.
R$ 89,00
TAPADA DO FIDALGO ROSE
Portugal - 750 ml
Uva: Touriga Nacional | Syrah
Vinho rosé de coloração rosa salmão pálido. No olfato,
evocam frutas frescas, floral e um leve toque de especiaria, conferido pela
Syrah. No paladar, é refrescante, seco e de médio corpo. É um vinho muito
agradável e que harmoniza bem com refeições leves ou mesmo um bate-
papo na beira da piscina, além de combinar com saladas e sushi.
R$ 165,00

BRESESTI LINHA HISTÓRICA CAB. FRANC ROSÉ

Uruguay - 375/750 ml
Uva: 100% Cabernet Franc
Vinho rosé de coloração delicada e atraente, sendo um rosé tênue. No
olfato, lembra frutas vermelhas frescas e flores. No paladar, podemos
destacar seu frescor e leveza, seguidos de uma acidez bem viva.
Harmoniza bem com frutos do mar e comida oriental.
R$ 125,00

BRESESTI LINHA HISTÓRICA CABERNET SAUVIGNON

Uruguay - 375/750 ml
Uva: Cabernet Sauvignon
Vinho tinto de coloração roxa brilhante e intensa, típica dos vinhos
Cabernet Sauvignon. Aromas que lembram os de framboesa, ameixas
e frutas vermelhas. Notas de café, baunilha e tabaco também podem
ser percebidas. No paladar, é frutado e suculento com taninos macios,
e o retrogosto remete a frutas. Harmoniza bem com proteína vermelha,
molhos, antepastos e queijos.
R$ 139,00
ESPUMANTE CAZZARI BRUT BRANCO
Brasil - 750 ml
Uva: Chardonnay | Pinot Noir | Riesling
Espumante brut de perlage fina, elegante e
persistente, de coloração amarelo pálidos com reflexos esverdeados.
Aromas que lembram damasco e frutas brancas como maçã e pera.
Equilibrado com ótimo volume e cremosidade. Harmoniza bem com aves,
peixes, carnes brancas, saladas, massas e queijos de textura mole.
R$ 118,00

ESPUMANTE CAZZARI BRUT ROSÉ

Brasil - 750ml
Uva: 30% Chardonnay | 70% Pinot Noir
Espumante rosé de cor elegante e com sensação refrescante. Aromas que
lembram frutas vermelhas com leve toque floral. Com ótimo equilíbrio entre
acidez e açúcar, é muito agradável. O retrogosto é marcado intensamente e
frutado, harmonizando bem com peixes, saladas, culinária japonesa,
risoto e queijos.
R$ 118,00

ESPUMANTE CAZZARI MOSCATEL

Brasil - 750ml
Uva: 100% Moscato R2
Espumante Moscatel de cor elegante e leve
coloração amarelo claro. Com aromas florais
intensos e de frutas maduras como melão e
abacaxi. No paladar, apresenta grande frescor
e suavidade. Harmoniza bem com sobremesas,
como tortas, mousses e sorvetes.
R$ 118,00