BACALHAU COM LEITE DE COCO

- 1 Kg de bacalhau
- 6 colheres de sopa de azeite
- 2 cebolas picadas
- 6 tomates sem pele e sementes
- 2 pimentões
- 2 dentes de alho amassados
- 1 Kg de batatas descascadas e cortadas em pedaços
- 2 vidros de leite de coco
- 1/2 maço de salsa

Deixe o bacalhau de molho durante umas 24 horas. Troque a água várias vezes.
Afervente o bacalhau, escorra e limpe-o bem. Tire as espinhas, as cartilagens e a pele.
Desfie-o em pedaços grandes, lave e deixe escorrer. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o
alho.
Quando estiverem dourados, junte os tomates e pimentões cortados em pedaços e o
bacalhau.
Deixe cozinhar com a panela tampada, em fogo baixo, por uns 10 minutos.
Junte as batatas e deixe cozinhar. Quando as batatas estiverem quase cozidas, junte o leite
de coco.
Acrescente a salsa picada. Apague o fogo.