LINGUIÇA

DE
PEIXE
Segundo a legislação Brasileira, as linguiças devem seguir as seguintes
características físico-químicas: ter no máximo 70% de umidade e 30% de
gordura, e no mínimo 12% de proteína. As linguiças cozidas devem ter 60%
de umidade e 35 % de gordura no máximo e 14% de proteínas, no mínimo.
Instrução Normativa SDA nº4 de 31/03/2000
Instrução Normativa SDA nº44, de 07/12/2011
Instrução Normativa SDA nº33, de 05/09/2017

Ingredientes

Água gelada Cebola desidratada

Gordura Salsa desidratada

Sal Orégano

Sais de cura Páprica

Glutamato monossódico Manjerona

Condimento preparado para linguiça Alho em pó

Pescado

BOAS PRÁTICAS
Boas Práticas de Fabricação (BPF) referem-se à um
conjunto de práticas que asseguram as condições
higiênico-sanitárias essenciais para a fabricação de
alimentos, garantindo um ambiente e produtos
seguros e adequados, nos ambitos q técnica e
juridicamente.
 f.l.u.x.o.g.r.a.m.a
escolha da matéria-prima
lavagem tripla em ácido
moagem do pescado

adição dos ingredientes

mistura da massa

embutimento e amarração

pre-aquecimento em água fervente

mergulho em água gelada

refrigeração

riscos físicos

riscos químicos

riscos biológicos