Enxertia

Enxertou-se os bacelos que tinham sido plantados na atividade de plantação com hidroinjetor,
com a enxertia de garfo.

Figura 2 - Enxerto-pronto Figura 1 - Enxertia

Colocação de feromonas sexuais

Esta atividade teve como objetivo colocar feromonas sexuais nas videiras alternadamente:
videira sim, videira não. As feromonas tinham como função libertar feromonas sexuais
masculinas, para confundir os abelhões evitando o seu contacto com as videiras.

Orientação da vegetação

A orientação da vegetação trata-se de orientar os lançamentos no sentido para que foram

previstos em conformidade com a forma de condução. Esta operação está hoje facilitada para as
sebes ascendentes, usando arames duplos dentro dos quais se introduzem os lançamentos, e que
poderão ser móveis ocupando mais do que uma posição em altura e assim diminuir o
investimento em arame. E têm como objectivo favorecem por um lado o crescimento intenso e
por outro o desenvolvimento de doenças criptogâmicas.

Figura 3 – BIOOwin L (marca do produto)

O direcionamento das vinhas foi realizado quando as vinhas da casta Alvarelhão, Arinto e
Loureiro. Para executá-la teve de se colocar os ramos das videiras descaídas para as entre-linhas
dentro dos arames de modo a não serem danificadas com a passagem do trator e não haver
queda de uvas.

Desfolha

A desfolha foi efetuada, na quinta do Casal do Paço, em conjunto com o meu co-supervisor.

Queima de lenha de vinhas velhas

A queima foi executada, posteriormente à plantação de bacelos com hidroinjetor.

Plantação de enxertos….

Antes da plantação dos bacelos, realizou-se a marcação das videiras usando uma barra de
ferro. O comprimento de um intervalo entre duas videiras era de 1,5 m.

Na plantação dos bacelos, foi também realizada a imobilização das videiras ao solo, depois de
serem inseridas na cova que tinha sido executada por um hidroinjetor.

Colocação de tutores

Colocou-se tutores onde tinham sido plantados os bacelos, e substitui-se alguns tutores já
danificados.

Lavagem …

Optou-se por fazer uma lavagem aos componentes da máquina.

Decantação
Neste caso, foi das ânforas para um recipiente de grande porte para ser transportado da Adega
Medieval, onde estão as ânforas, para a Adega Nova (armazém) e ser fermentado em cubas de
INOX.

O método de transporte do mosto foram as mangueiras.

Trasfega
Este processo foi executado várias vezes, com a utilização de bomba e mangueiras.

Higienização …
A higienização conforme foi feita, foi dividida em três etapas:
1. Passagem de todos os equipamentos a serem higienizados por água
2. Passagem dos mesmos por ácido peracético (forma correta) deixando-os em repouso no
ácido com a água durante 7/10 minutos
3. Passagem de água novamente pelos equipamentos com o objetivo de desinfetá-los do
químico usado
Para a higienização foi usado o método auto-trasfega que consiste na transferência cíclica, do
líquido usado, na cuba. Para este mesmo processo foram utilizados, a pinha, os baldes, o ácido
peracético, a bomba e as mangueiras.

Medição da turbidez

Nesta análise, mediu-se a turbidez de um vinho tinto ainda em fermentação. Os resultados

foram maiores que os esperados, rondavam os 160-500 NTUs até que houve um vinho que
estava de tal modo turvo que passou os parâmetros de medida (+1000 NTUs).

Filtragem

Este processo foi operado através de um filtro de placas.

A filtragem consiste na separação do vinho de outras partículas sólidas com um porte muito
pequeno (borras e películas), transformando o vinho mais homogénio. A filtragem é a
impedição da passagem de grainhas e micro-borras que não foram retiradas na decantação.

Pré-…

Esta operação, foi executada através da batida do gargalo de uma garrafa de espumante num
cano de canalização.

Dégorgement

Esta atividade foi feita por uma máquina. Para além deste processo foi feito o processo de licor
de expedição e a colocação de rolhas nas garrafas. Todos estes processos foram divididos em
três fases:

1. Congelamento do gargalo com azoto líquido para depois serem retiradas as borras pela
pressão;
2. Colocação do licor de expedição
3. Colocação de rolhas nas garrafas.

No processo
de licor de
expedição,
antes de o licor ser adicionado era retirada a mesma quantidade de espumante que o licor
adicionado.

Prensagem manual

A prensagem manual foi feita após a decantação, que consistia

em tirar o máximo partido do vinho ainda presente no mosto removido das ânforas.