APRESENTA

#3
MATER BREW CURSO AVANÇADO DE TECNOLOGIA CERVEJEIRA

Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Escolha do Estilo
◆ Características esperadas da cerveja
◆ Avaliação da Cervejaria
◆ Composição de Matérias Primas
◆ Definição do Processo
◆ Cálculos
◆ Fabricação na Prática!!!
 #4
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Escolha do Estilo
◆ Introdução e história
◆ Referências tecnológicas e analíticas nos guias de
estilos
◆ Estudo de rótulos de exemplares típicos do estilo
 #5
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Características esperadas da cerveja

◆ Físico-Químico
◆ Microbiológico
◆ Sensorial
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Avaliação da Cervejaria
◆ Localização e informações gerais
◆ Capacidade dos equipamentos
◆ Características tecnológicas dos equipamentos
◆ Esclarecimentos técnicos e detalhes do processo
◆ CIP: desenho do processo, parâmetros utilizados
(produtos, tempo, temperatura, concentração)
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Composição de Matérias Primas

◆ Especificações das matérias-primas
◆ Estudo da escolha de cada matéria-prima
◆ Composição de sais da água
◆ Estudo da correção de sais da água
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Definição do Processo
◆ Ajustes da moagem
◆ Curva de mostura
◆ Condução da clarificação
◆ Condução da fervura / whirlpool
◆ Condução do resfriamento do mosto
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Definição do Processo
◆ Curva de fermentação / maturação
◆ Processos adicionais (dry hopping, etc)
◆ Técnica de carbonatação
◆ Técnica de clarificação / filtração
◆ Técnica de envase
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Master Brew - Projeto de Fabricação de Cerveja

◆ Desenvolvimento de uma Cerveja

◆ Cálculos
◆ T
◆ O
◆ D
◆ O
◆ S
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Master Brew - Avaliação

◆ A nota do Master Brew representa 1/3 da média final

do aluno, sendo:

◆ 25 % Pré-projeto
◆ 75 % Projeto final
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Master Brew - Avaliação

◆ Pré-projeto (25 % da nota do Master Brew)

◆ Deve conter o máximo de informações teóricas

desenvolvidas pelo grupo

◆ É obrigatório a entrega da versão impressa no dia

da apresentação

◆ Tempo máximo de apresentação de cada grupo: 10

minutos

◆ Ao término de cada apresentação, o professor

 #13
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Master Brew - Avaliação

◆ Projeto final (75 % da nota do Master Brew)

◆ Deve conter todas as informações teóricas

desenvolvidas pelo grupo

◆ Deve conter também os dados práticos obtidos

durante a realização das etapas de produção (real x
teórico), observações e aprendizados

◆ Deve ser enviado até a data prevista no cronograma

para:
◆ alfredo.ferreira@institutodacerveja.com.br
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Master Brew – Cronograma Geral

ATIVIDADE DATA
Aula de esclarecimento sobre o Master Brew e 31/08/2019
divisão dos grupos e nomeação dos líderes do grupo
Divulgação da lista de insumos disponibilizados 03/09/2019
pelos patrocinadores
Visita técnica / alinhamento com a cervejeiro Grupo agenda direto com o
cervejeiro
Apresentação dos pré-projetos (PowerPoint + versão 28/09/2019
impressa simples)
Envio da lista de insumos (1 lista por grupo) para a 01/10/2019
Coordenação do ICB – leandro.viu@institutodacerveja.com.br
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Master Brew – Cronograma Geral

ATIVIDADE DATA
Realização das Brassagens Conforme Cronograma

Acompanhamento da evolução da cerveja Grupo agenda direto com o

(fermentação / maturação) cervejeiro
Acompanhamento do envase da cerveja Grupo agenda direto com o
cervejeiro
Envio do projeto final (PDF por e-mail) 20/11/2019
alfredo.ferreira@institutodacerveja.com.br
icbtec1@gmail.com
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MATER BREW CURSO AVANÇADO DE TECNOLOGIA CERVEJEIRA

Master Brew - Patrocinadores dos Insumos

 #17
CURSO AVANÇADO DE TECNOLOGIA CERVEJEIRA

Master
Brew -
Cervejarias
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Master Brew – Cronograma das Brassagens

GRUPO CERVEJARIA CIDADE DATA

1 Verace Nova Lima 26/10/2019
Túlio – (31) 99766-0212

2 Prussia São Gonçalo do Rio Abaixo 26/10/2019

Fernando – (31) 98852-6186

3 Pampulha Belo Horizonte 26/10/2019

Bruno – (31) 99477-3034

4 Mills Belo Horizonte 26/10/2019

Júnior – (31) 98837-7742
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Master Brew – Desafios

GRUPO CERVEJARIA DESAFIO

1 Verace
Túlio – (31) 99766-0212
2 Prussia
Fernando – (31) 98852-6186
3 Pampulha
Bruno – (31) 99477-3034
4 Mills
Júnior – (31) 98837-7742
Cerveja da escola alemã, cor mín. 18 EBC,
ABV máx. 6,0 %
Cerveja da escola belga, IBU máx. 30,
ABV máx. 5,0 %
Cerveja da escola inglesa, cor mín. 20 EBC,
ABV máx. 5,5 %
Cerveja da escola americana, IBU máx. 40,
ABV máx. 5,0 %
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Master Brew – Divisão dos Grupos

GRUPO 1 GRUPO 2 GRUPO 3 GRUPO 4
VERACE PRÚSSIA PAMPULHA MILLS
Wanderson Ingrid Rafael Bárbara
Thiago Ferreira Sildênio Alex Júnior
Danilo Cristiano Italo Marcos
Fernando Anderson Pedro Eduardo
Bruno Euler Maycon Alexandre
Maria Clara Marina Júlio Thiago Alexandre
Hugo Felipe Amanda Marcelo
Elder Daniel Antonio Gustavo
Josemar Daniel Pacheco Vitor

Líder do grupo
OBRIGADO