Norma regulamentadora NR 36

Segurança e Saúde no
Trabalho em Empresas de
Abate e Processamento de
Carnes e Derivados

Thiago Martins
 Histórico da Norma
• Proposta da NR Frigoríficos :
- 1ª Fase via GET – Construção do texto e consulta pública –
2010/2011;
- 2ª Fase via GTT – Análise das propostas e construção
detalhada do texto – 2011/2012;
- 3ª Fase via CTPP – Validação e aprovação do texto - 2012 ;
- Publicação da NR-36 Portaria nº 555 de 18/04/13 ;
- 4º Fase via CNTT ( acompanhamento ) .
 Construção da Norma
• Participação efetiva do MPT em todas as reuniões
( GET,GTT e CTPP) ;
• Mais de 200 horas de reuniões ;
• Durante a construção da norma , houve intensa fiscalização
nas empresas por parte do MTE e MPT ;
• Houveram diversas publicações nas mídias nacionais e
internacionais sob patrocínio do MPT e sindicatos laborais ;
• Promoção de diversos seminários no âmbito dos fóruns do
trabalho ;
• Publicação da súmula acerca do ART.253 da CLT .
 36.1 Objetivos:

• 36.1.1 O objetivo desta Norma é estabelecer os

requisitos mínimos para a avaliação, controle e
monitoração dos riscos existentes nas atividades ,
desenvolvidas na indústria de abate e processamento
de carnes e derivados destinados ao consumo
humano, de forma a garantir permanentemente a
segurança, a saúde e a qualidade de vida no trabalho,
sem prejuízo da observância do disposto nas demais
Normas Regulamentadoras do Ministério do Trabalho
e Emprego.
 Métodos e procedimentos
de trabalho .

Métodos de abate

Com prévia insensibilização: pistola, elétrica, CO2

Método de Kosher (judaico-degola)
Insensibilização
Cuidados: não matar o animal
Razões: humanitária; facilita a sangria
Evisceração bovino Divisão da carcaça
do bovino
Insensibilização: Pistola pneumática
 Box para Atordoamento Bovino
Box de atordoamento com piso móvel.
A porta de entrada é tipo guilhotina e a porta lateral funciona por
sistema de alavanca, conjugada com o piso inclinável, para permitir a
saída do animal atordoado. Juntamente com o box é fornecido uma
plataforma metálica para o operário, com corrimão de proteção e piso
antiderrapante. Acabamento: fundo antioxidante e esmalte sintético
Área de vômito
 O uso correto e os riscos associados à
utilização de equipamentos e
ferramentas .
Serra de Carcaça Bovina
Serra para cortes de carcaças bovinas por sistema de pistão pulsionado, trifásico,
220/380 volts. Equipado com motor elétrico de3cv, ou 4 cv, ou 5cv.
Esterilizador de facas, chairas e luvas
 Serra elétrica de fita para separação de carcaças
Usado para separação de carcaças de bovinos, suínos e equinos.
Novo sistema interno de higienização da frente e traseira e guias
da lâmina. Todas as serras são equipadas com sistema anti-
enrosco e caixa de controle para início da operação.
 As variações posturais e operações
que ajudem a prevenir a sobrecarga
osteomuscular e reduzir a fadiga .
Adotar meios técnicos e organizacionais para reduzir os
esforço nas atividades de manuseio de produtos
Evidência:
Análise Ergonômica
-Analisar esforços
-- Postura e movimentos
exigidos na tarefa
- Altura dos equipamentos
- Repetitividade
- Necessidade de rodízio
Riscos existentes e as medidas de controle
Uso de equipamentos corretamente para
evitar acidentes .
 Uso de EPI e suas limitações
Eficácia com base na NR-06 e NR-09;

Uso concomitante;
Frio – Meias limpas e higienizadas diariamente;
Qualidades das Luvas;
Mãos totalmente molhadas – Rodízios.
Dispor de mais de uma peça (sobreposta), a critério;
Extremidades compatíveis;
Substituição quando do comprometimento da eficácia
Troca diária – higienização a cargo do empregador.
saudáveis.

Gerenciamento de Riscos:

Previsão de implementação de modelo de gestão;

O empregador deve colocar em prática uma abordagem planejada,
estruturada e global da prevenção, por meio do gerenciamento dos
fatores de risco em Segurança e Saúde no Trabalho - SST,
utilizando-se de todos os meios técnicos, organizacionais e
administrativos para assegurar o bem estar dos trabalhadores e
garantir que os ambientes e condições de trabalho sejam seguros e
saudáveis .
 As ações de emergência
Tendo em vista que para se trabalhar , na admissão é
necessário um treinamento de no mínimo quatro
horas , e periódico anual de duas horas .
Neste treinamento deve se levar em conta noções
sobre fatores de risco , instruções para buscar
atendimento informação sobre segurança no uso de
produtos químicos .( 36.16.1.3)
 Informações obtidas em :
• Google
• Slideshare.net
• Abate bovinos e suínos
• Abate animal