PÃO DE MIGA

INGREDIENTES:

 1200G DE FARINHA DE TRIGO

 700G DE LEITE
 120G MANTEIGA
 40G AÇUCAR
 20G SAL
 25G FERMENTO BIOLOGICO SECO

MODO DE PREPARO:

 No bowl da batedeira junte o leite, o fermento e o açúcar. Mexa bem e em

seguida adicione a farinha de trigo, sal e a manteiga. Bata com o batedor
gancho em velocidade media/alta por 6 a 8 minutos. Transfira a massa para
outro bowl, cubra com um plástico e deixe fermentar por 40 minutos. Após
esse tempo, divida a massa em duas bolas com 1050g cada. Modele e disponha
em uma forma untada com bastante óleo e deixa fermentar até que a massa
cresça faltando um dedo da boca da forma. Passe egg wash e leve para assar
em forno pré-aquecido a 140C por 40 minutos.

MODELAGEM:

HORA DE ENTRAR NO FORNO

BRIOCHE

INGREDIENTES:

 1KG FARINHA DE TRIGO

 600G LEITE
 20G SAL
 20G FERMENTO BIOLOGICO SECO
 120G AÇUCAR
 200G MANTEIGA

MODO DE PREPARO:

 No bowl da batedeira junte o leite, o fermento e o açúcar. Mexa bem e em

seguida adicione a farinha de trigo e o sal. Bata com o batedor gancho em
velocidade media/alta por 5 minutos. Continue batendo e adicione a manteiga
aos poucos e bata ate que a massa desgrude do bowl. Cubra a massa com um
plástico e deixe fermentar por 40 minutos. Após esse tempo porcionar a massa
com 80g cada. Deixe descansar por 15 minuto na bancada coberta com um
plástico. Passa esse tempo, modele os brioches e disponha em uma assadeira
untada com óleo e deixe fermentar por 40/50 minutos. Passe egg wash e leve
para assar em forno pré-aquecido a 130C por 25 minutos.

MODELAGEM:

FAÇA UMA BOLA

PRESSIONE O MEIO PARA

AS LATERAIS ATÉ OBTER O
TAMANHO DESEJADO