SUMÁRIO

• Higiene e manipulação de alimentos

• Receitas
• Preparo e fermentação
• Processo de produção
• Modelagem
• Temperatura
• Tempo para assar
 HIGIENE E MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS

É de responsabilidade daqueles que trabalham com alimentação, promover a produção

e manipulação de alimentos seguros. Lembrando sempre que o alimento deve ser fonte
de nutrientes para manter a saúde do homem. Portanto, não deve causar-lhe doenças
(intoxicações).
A higiene deve ser pessoal (corpo, unhas, luvas, touca), material (equipamentos,
utensílios, bancadas)
 PÃO DE MILHO

Rendimento: 20 a 30 pães
Validade: 4 a 5 dias

INGREDIENTES:
50g de fermento seco
1 litro de leite
800g de farinha de trigo
Aproximadamente 15 ovos
400g de açúcar
300ml de óleo
300g de leite em pó
30g de sal
200g de fubá
Erva doce a gosto
Aproximadamente 2kg de farinha de trigo

PREPARO:
Em um recipiente coloque o fermento, leite e a farinha (1° etapa), mexa e deixa
descansar por 20 minutos. Junte os ovos, açúcar, óleo, leite, leite em pó, sal e misture.
Acrescenta o fubá e a erva doce e misture lentamente. Vá adicionando a farinha de
trigo aos poucos até dá o ponto.

MODELAGEM:
Pegue uma porção de massa e abra, vá enrolando e puxando sempre traga as pontas
para dentro. Sempre deixa a emenda para baixo da forma. Na forma deixe os pães
crescerem até dobrarem de volume. Pincele com pincel de cerdas macias gema por
cima.
Forno a 180c° por 30 a 35 minutos.
 PÃO DE BATATA

Rendimento: 30 a 35 pães
Validade: 4 a 5 dias

INGREDIENTES:
40g de fermento seco
300ml de leite
200ml de óleo
300g de açúcar
20g de sal
200g de batata doce
Aproximadamente 2kg de farinha de trigo
Aproximadamente 15 ovos

PREPARO:
Em um recipiente coloque o fermento, leite e parte da farinha de trigo. Misture e deixe
descansar por 20 minutos. Junte o restante dos ingredientes e misture. Vá adicionando
o restante da farinha de trigo aos poucos até dá o ponto.

MODELAGEM:
Pegue uma porção de massa e abra, vá enrolando e puxando sempre traga as pontas
para dentro. Sempre deixa a emenda para baixo da forma. Na forma deixe os pães
crescerem até dobrarem de volume. Pincele com pincel de cerdas macias gema por
cima.
Forno a 180c° por 30 a 35 minutos.
 PÃO CASEIRO

Rendimento: 8 a 9 pães
Validade: 4 a 5 dias

INGREDIENTES:
250ml de leite
200ml de iogurte natural
40g de fermento seco
3 ovos
3 gemas (só a gema)
100ml de óleo
150g de açúcar
Aproximadamente 1,200g de farinha de trigo

PREPARO:
Em um recipiente coloque o leite, iogurte e o fermento. Mexa e deixa descansar por 40
minutos. Junte o restante dos ingredientes e misture. Vá adicionando a farinha de trigo
aos poucos, sovando até da o ponto.

MODELAGEM:
Pegue uma porção de massa e abra, vá enrolando e puxando sempre traga as pontas
para dentro. Sempre deixa a emenda para baixo da forma. Na forma deixe os pães
crescerem até dobrarem de volume. Pincele com pincel de cerdas macias gema por
cima.
Forno a 180c° por 30 a 35 minutos.
 ROSCA

Rendimento: 30 a 35 roscas
Validade: 4 a 5 dias

INGREDIENTES:
50g de fermento seco
400ml de leite
100ml de leite de coco
300g de margarina
400g de açúcar
25g de sal
Aproximadamente 20 ovos
Aproximadamente 2,500g de farinha de trigo

PREPARO:
Em um recipiente coloque o fermento, leite, leite de coco e parte da farinha. Mexa, e
deixa descansar por 20 minutos. Junte os ovos, margarina e o sal. Misture ate
homogeneizar. Vá adicionando a farinha de trigo aos poucos, sovando e rasgando a
massa por no mínimo 5 minutos.

MODELAGEM:
Pegue uma porção de massa e abra, vá enrolando e puxando sempre traga as pontas
para dentro. Sempre deixa a emenda para baixo da forma. Na forma deixe os pães
crescerem até dobrarem de volume. Pincele com pincel de cerdas macias gema por
cima.
Forno a 180c° por 30 a 35 minutos.
 BISCOITO DE QUEIJO

Rendimento: 40 a 50 biscoitos
Validade: 2 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES:
1kg de polvilho doce
400g de queijo ralado
400g de margarina
30g de fermento químico
Aproximadamente 12 ovos
Sal a gosto

PREPARO DA MASSA:
Em um recipiente junte os ingredientes sem os ovos e misture. Vá colocando os ovos e
amassando aos poucos ate obter uma massa homogênea. Acerte o sal se necessário e
em seguida modele os biscoitos fazendo meia luas.
Disponha todos em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180c° por
mais ou menos 25 minutos.
 PÃO DE QUEIJO

Rendimento: 50 a 60 biscoitos
Validade: 2 dias em temperatura ambiente

INGREDIENTES:
1 copo de óleo 250ml
1 copo de leite 250ml
1 copo de água 250ml
1kg de polvilho doce
500g de queijo ralado
Aproximadamente 13 ovos
Sal a gosto

PREPARO DA MASSA:
Em um recipiente ferva o óleo, leite e a água. Acrescente o polvilho, escaldando a
massa. Espere de 5 a 8 minutos até que esfrie.
Acrescente o queijo e os ovos amassando até obter uma massa homogênea. Acerte o
sal se necessário e modele os biscoitos.
Disponha em uma forma e leve para assar em forno pre aquecido a 180c° por mais ou
menos 25 minutos.
 SEQUILHOS

Rendimento: 40 a 50 biscoitos
Validade: 8 a 10 dias

INGREDIENTES:
300g de açúcar
300g de margarina
3 ovos
300g de polvilho doce
100g de farinha de trigo
Aproximadamente 900g de amido de milho

PREPARO DA MASSA:
Em um recipiente adicione todos os ingredientes. Vá batendo/mexendo aos poucos e
acrescentando o amido de milho até dá o ponto.
Modele os biscoitos.
Disponha em uma forma e leve para assar em forno pré aquecido a 180c° por mais ou
menos 25 minutos.