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A gipsita é monoclínica, com grupo espacial C2/c. Sua estrutura consiste em camadas de
grupos (SO4)2-, paralelos a {010} é fortemente ligado a Ca +2. Camadas sucessivas desse tipo
estão separadas por estampas de moléculas de H2O. As ligações entre as moléculas vizinhas
de água são fracas, o que explica a excelente clivagem {010} da gipsita. A perda das
moléculas de água causa um colapso na estrutura desse mineral e o transforma em um
polimorfo metaestável de anidrita ('YCaSO4), com uma grande diminuição do volume
específico e perda da clivagem perfeita.
A anidrita, CaSO4, tem uma estrutura diferente da barita, devido ao menor tamanho de Ca +2
comparado a Ba+2. Cada Ca+2 está coordenado a oito oxigênios vizinhos, os mais próximos
dos grupos tetraédricos (SO4).
Podem se formar várias fases como resultado da desidratação da gipsita. Essas fases são: y
CaS04 , quando toda a água está perdida, e uma fase metaestável CaSO4 • 1/2 H2O. Durante
o processo de desidratação, a primeira 1 1/2 molécula de H2O na gipsita é perdida de forma
relativamente contínua entre 0° e 65°C, provavelmente com uma mudança muita pequena na
estrutura da gipsita.