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UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA 11

“JÚLIO DE MESQUITA FILHO”
Campus de Jaboticabal
Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias
Evolução, Situação e Perspectivas da
suinocultura
Plano da aula
ZOOTECNIA I (Suínos) • Suinocultura – Unesp, Campus de Jaboticabal

• Introdução geral (origem suíno)

Fabrício Faleiros de Castro
• Estatísticas Mundiais
Departamento de Zootecnia
fabricio_faleiros@hotmail.com
• Estatísticas Brasileiras, regionais e estaduais

• Mitos e verdades da carne suína

Estrutura - Unesp Estrutura - Unesp

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Introdução geral Só a carne é mais

importante?

• Os suínos fornecem mais de 40 drogas e • O suíno é o quarto animal mais

fármacos utilizados em medicina inteligente
humana

• Existem mais de 180 espécies de suínos,

• A pele suína é usada para tratar encontradas em todos os continentes
queimaduras em humanos exceto Antártida

• Os suínos são, muitas vezes sujos, mas • Antigamente os capitães levavam suínos nas
atualmente eles são mais limpos que muitos embarcações porque eles acreditavam que se
animais de companhia houvesse naufrágio, os suínos sempre retornavam
à costa mais próxima

• Eles gostam de umidade por não terem glândulas

sudoríparas ativas • As pesquisas com suínos permitiram o
desenvolvimento do CAT scanner, um recurso
tecnológico para examinar órgãos internos sem
cirurgia

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Suinae
Um Suíno - 05049
• Javalis e suínos
• Pode transformar em 187 produtos

Classificação e Origem dos Suínos Origem dos Suínos

Subespécies: • Hibridação entre as raças primitivas selvagens

• Sus scrofa scrofa – javali europeu • Formação das raças atualmente conhecidas
• Sus scrofa vittatus – javali asiático • Sus scrofa domesticus = Suíno doméstico
• Sus scrofa meridionalis – javali ibérico
• Sus scrofa domesticus - Suíno doméstico

Estatísticas Mundiais
• Carne mais consumida no mundo;

Fonte: USDA (2011)

Elaboração: Bradesco

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Produção Mundial de carnes

Outros

Ovina

Suína
Outros
Ovina 2%
Frango 4%

Bovina

0 20 40 60 80 100 120 140

Bovina
Bovina Frango Suína Ovina Outros
22%
Série1 68 108,7 115,5 14 5,6
Suína
37%
Frango
35% Fonte: OCDE e FAO (2012)
Tradução: BeefPoint
Fonte: FAO, 2015

Perspectiva do aumento da produção PRODUÇÃO MUNDIAL DE CARNE SUÍNA

mundial de carnes de 2010 a 2030 (Mil t - em equivalente-carcaça)

2010 2030 Aumento, %

Mundo 366,9 562,0 53,1

Carne Bovina 65,0 83,6 28,6

Carne Aves 95,7 153,8 60,7

Carne Suína 106,9 136,1 27,3

Ovelha e Cabras 12,9 18,9 41,1

Outras Carnes 17,9 20,2 12,8

Fonte: Luciano Roppa, 2011

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

Exportação de Carne Suína Principais Importadores

(Mil ton eq. Carcaça)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

Fonte: USDA / Abipecs / ABPA (2015)

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Consumo mundial per capita Consumo mundial per capita

(kg/pessoa) (kg/pessoa)
País 2004 2006 2008 2009 2010 2011 País 2004 2006 2008 2009 2010 2011

Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5 Hong Kong 65,06 60,37 64,97 68,89 69,5 66,5
Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1 Macau 48,33 50,06 49,48 50,01 51,06 54,1
Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5 Belarus 28,61 31,64 35,83 34,93 40,5 46,5
UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2 UE - 27 40,91 40,84 41,34 41,31 40,8 40,2
Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3 Montenegro 15,57 28,91 41,29 40,17 37,5 39,3
China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3 China 33,32 35,28 35,45 36,89 38,5 37,3
Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6 Taiwan 41,91 38,14 35,73 36,87 35,79 36,6
Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6 Sérvia 32,44 33,84 36,28 34,56 35,54 35,6
Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3 Suíça 32,75 34,02 33,5 33,00 32,7 32,3
Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2 Coreia do Sul 27,92 29,51 31,4 30,51 31,64 30,2
Brasil Brasil 14,56 (2013)
Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015 Fonte: USDA / Abipecs / ABPA, 2015

CONSUMO MUNDIAL PER CAPITA

Região kg/hab./ano

Desenvolvidos Mundo 42,00

Países Desenvolvidos 66,10

X Países em Desenvovimento 24,20

Consumo Per Capita Mundial de Carne

Suína (kg/hab./ano) - 2009/2010

Em 70

Desenvolvimento
60

50

40

30

20

10
Mundo Países Desenvolvidos Países em
Fonte: Luciano Roppa, 2013 Desenvovimento

Efeito do poder aquisitivo sobre os hábitos Produção de carne suína - 1978 - 2010
alimentares da população humana.

70
60
50
40
30
20
10
0
1978 1988 2000 2010

Países em desenvolvimento Países desenvolvidos

Fonte: FAO, 2008

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Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhões de t).
Suinocultura

X
Agricultura
Produção de Grãos
Insumos

Variação
- 4,12 %

- 3,85%

2,04%

Fonte: USDA, 2016 Fonte: USDA, 2016

31%

Suínos X Água

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Aumentos do consumo total de carnes por

Continente, 2005 a 2020 (milhões de t). Estatísticas no Brasil

Característica do mercado interno

Participação na aquisição domiciliar da carne suína por tipo de

Situação da Suinocultura no Brasil

Outros produto Outros
produtos produots
5% 7%

▫ 4º maior rebanho do mundo Linguiça

Linguiça
24%
27%
▫ 4º maior produtor de carne suína
Carne in natura
▫ Consumo de carne suína in natura é baixo Carne in natura
36%
29%

Salsicha
▫ Brasil é um grande exportador de carne 12%
Salsicha

▫ Carne suína é expoente

15%
Mortadela
8% Salame

▫ Carne de qualidade
2% Mortadela
Banha
Salame 2% 10%
2% Banha Presunto
Toucinho Toucinho Presunto
5% 5%
3% 2% 6%

2002 Fonte: IBGE/POF 2008

PRODUÇÃO DE CARNE SUÍNA NO

BRASIL
(mil toneladas)

Fonte: LSPS - Abipecs, Embrapa e

Sindicatos da Indústria da Carne Suína

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Perfil da produção de suínos no Brasil

Brasil apresenta boa tecnologia de produção

Região Sul:
modelo intensivo industrial
40% das matrizes alojadas
80% das granjas tem área menor que 100 há
Atividade familiar
 Região Centro-oeste:
modelo intensivo industrial
grandes propriedades
crescimento intenso
Região Sudeste:
 propriedades de porte médio
Crescimento moderado

CONSUMO PER CAPITA DE CARNE SUÍNA NO

CONTINENTE SUL-AMERICANO, 2011

País kg/pessoa/ano
Chile 15,5

Brasil 14,7

Uruguai 10,2

Argentina 7,7

Peru 3,8

Colômbia 2,6

Exportação Exportação 2013

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Exportação 2014 Principal motivo para queda das

exportações

• Embargos

• Os motivos alegados geralmente são divergências entre

as exigências dos importadores e as medidas sanitárias
adotadas por frigoríficos no Brasil

• Jogo político

Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e Custos de produção entre os principais produtores a nível europeu e
mundial durante o ano 2009 mundial durante o ano 2009

Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010 Fonte: Estimativas de Rabobank com base nos relatórios de Interpig, USDA, 2010
Retirado: Dinazoo, 2013 Retirado: Dinazoo, 2013

Fatores que favorecem a produção

nacional

• Baixos custos de produção

Por que o custo do • Disponibilidade de insumos e área para
Brasil é mais baixo? expansão
• Situação dos países concorrentes
• Alta demanda por carne suína no mundo
• Clima favorável
• Forte parque industrial
• Tecnologia

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Fatores que afetam a produção Produção Brasil - Tendências

nacional
• Intensificação dos sistemas de produção
• Mão-de-obra barata – déficit????????????
• Busca por novos mercados
• Produtividade – em evolução
• Melhorias
• Exportação – Embargos
▫ Mão de obra
• Instabilidade dos preços ▫ Proibição dos Antimicrobianos
▫ Insumos ▫ Bem estar animal
▫ Carne ▫ Cortes de dentes
• Consumo Nacional ▫ Castração
▫ Baias coletivas – gestação (BRF 2026)

Fatores que afetam o consumo de

carne suína
• Custo (suínos Vs bovinos Vs aves)
• Pouca carne in natura é colocada no mercado

Fatores que afetam o consumo de

ATUAL VISÃO DOS CONSUMIDORES BRASILEIROS
carne suína

• Má distribuição do produto
 92% - carne mais saborosa
 35% - faz mal e é perigosa à saúde
• Preconceito quanto a  55% - possui muita gordura e colesterol
qualidade e teor de  preconceito contra o porco criado em chiqueiros,

colesterol na lama e alimentados com restos de comida

Enquanto o consumidor pensa no “porco” o produtor

já produz o “suíno”

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Teníase e Cisticercose
• Teníase Acomete Bovinos
Ovinos
Presença da Taenia Suínos
Solium ou Saginata Homem
no intestino

Ocorre por ingestão de carne crua ou mal passada onde há larvas de

taenia

Animais: hospedeiros intermediários fase larvar

Homem: hospedeiro definitivo fase adulta e liberação de ovos

Podemos concluir :
Teníase e Cisticercose
 Cisticircose Acomete Bovinos • O suíno não causa a cisticercose no homem
Ovinos
• O homem causa a cisticercose no suíno
Suínos
• O suíno não é fonte de transmissão. Apenas participa do ciclo da
Homem
doença que lhe é transmitida pelo homem, abrigando a fase larvar da
Taenia (cisticerco)

Ocorre por ingestão de frutas, verduras, água contaminadas
com ovos da taenia
• O homem adquire a Cisticercose ao ingerir frutas, verduras ou água
contaminadas com fezes de pessoas portadoras de taenias
• O homem adquire a Taenia ao ingerir carne mal cozida de bovinos ou
suínos com cisticercose. Em nenhuma hipótese ele terá cisticercose ao
ingerir esta carne

Teníase e Cisticercose Quantidade de colesterol

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Gordura

Evolução dos teores de Gordura e Calorias no lombo cozido dos suínos, expressa
por 100 gramas do produto.

Ano Gordura (%) Calorias (kcal/100g)

1963 34,8 413
1983 13,7 237
1990 8,1 194
% de redução 1963-1990 76,7 53,0
1994 6,2 187
% de redução 1963-1994 82,2 54,7
Adaptado de: 1963 a 1990 (USDA, Handbook 8-10, 1992); 1994 (Univ. Moncton, Canadá), Citado por
Roppa (2006).

1979

1995 2003

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Atual 1979 1995

Suíno
pesado

2003 Atual (suíno pesado)

Tipificação de carcaças
Gordura intramuscular

Teores de gordura intramuscular

Espécie %

Aves e Suínos 1,1 a 2,4

Bovinos 2,5
Ovinos 6,5

Qualidades da carne suína

Considerações

?
• Nutritiva e saborosa
• Preconceito
• Fonte de vitaminas do complexo B ▫ qualidade
▫ teor de colesterol
• Rica em minerais – Se, K, Ca, P, Zn e Fe ▫ gordura

• Fonte de aminoácidos essenciais • Potencial de crescimento

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Fabrício Faleiros de Castro

Departamento de Zootecnia
fabricio_faleiros@hotmail.com
(16) 9 8167 7319

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