INSTITUTO SUPERIOR POLITÉCNICO DE GAZA

FACULDADE DE AGRICULTURA
CURSO: Engenharia agrícola
Cadeira: Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas
Nível: II; Semestre: I

TEMA: Refrigeração e Resumo da aula

Discente: Código
Abrão Carlos 2022007

Docente:
Domingos A. Domingos

Lionde, Maio de 2023

Refrigeração é o processo que envolve de forma geral a redução da temperatura de fluidos e
corpos. É utilizado para armazenamento temporário ou bens perecíveis em temperaturas ate -
60°C.

A refrigeração é uma das aplicações mais importante na indústria alimentar, porque retarda o
crescimento de bactérias no alimento, preserva as propriedades e aumenta o tempo do prazo de
validade.

Existem 5 tipos de refrigeração nomeadamente:

 Refrigeração VRF
 Chiller
 Evaporação
 Expansão rápida do ar
 Sistemas de compressão

Refrigeração VRF

VRF é uma sigla inglesa que traduzida significa volume de refrigeração variável. Esse sistema
funciona como centrais de ar condicionado como o multisplit. Este sistema é indicado para
ambientes médios e grande com bastante número de pessoas circulando.

Chiller

O sistema de refrigeração que funciona com base em agua tem esse nome e eles permitem a
refrigeração de grandes construções. São mais procurados para as industriares porque apresentam
grande potência.

Evaporação

Esse tipo de refrigeração industrial usa líquidos c9mo ponto de ebulição menos do que o de água.
Para evaporar o fluido ele usa uma fonte de calor retirada de um corpo quente que esfria nesse
processo.

Expansão rápida do ar

A refrigeração industrial que usa a rápida expansão do ar é uma forma bastante simples de
alcançar menores temperaturas. Ele usa o conceito de física que explica que quando um elemento
gasoso e comprimida a sua temperatura aumenta, em contra partida o calor em seu entorno é
absorvido quando esse gás comprimido é liberado de forma abrupta gerando a refrigeração.

Sistemas descompressão

Esse sistema de refrigeração industrial também usa a absorção de calor na mudança de estado
físico para atingir temperaturas menores.

Uma vantagem desse modelo é que o fluido em forma gasoso pode ser recuperado, mantendo um
ciclo de refrigeração.

Objetivos do sistema de refrigeração

Existem diversos tipos de sistema de refrigeração, determinando de cordo com o objetivo.

Refrigeração domestica: se resume a refrigeradores de uso domésticos e congeladores caseiros

Refrigeração comercial: este tipo de refrigeração abrange projetos, instalação e manutenção do

sistema refrigerados usados em lojas comerciais, restaurantes, hotéis, locais de armazenamento,
etc.

Refrigeração industrial: possui muitas semelhanças com a refrigeração comercial, as

aplicações industriais são maiores que as comerciais e requerem um operador de serviços.

Refrigeração marítima e de transporte: consiste na refrigeração abordo de embarcações

marítimas como barco de pesca e transporte de cargas perecíveis.

Resumo

Recomendações de BPFs no armazenamento de produtos agrícolas

As áreas externas devem ser mantidas livres de entulhos, sucatas e materiais fora de uso.

As passagens vizinhas às calçadas ou paredes devem ser mantidas livres e limpas, para facilitar o
controlo de pragas.

As áreas externas devem ser iluminadas com lâmpadas de vapor de sódio e instaladas em locais
distantes das portas de modo a não ser fator de atratividade de insetos noturnos para
os prédios e suas entradas.
Área interna

O local de armazenagem deve ser fresco, ventilado e iluminado;

As áreas de armazenagem devem ser mantidas limpas, livres de resíduos e sujeiras para evitar a
presença de insetos e roedores. O teto deve ser isento de vazamentos e goteiras; deve ser evitada
a utilização de telhas que permitam a ocorrência de respingos;

O piso deve estar em nível elevado em relação a rua para permitir o escoamento da água.

As áreas de armazenagem devem permanecer livres de ratos, morcegos e pássaros e devem ser
periodicamente higienizadas e desinfetadas com produtos apropriados. O piso e as paredes
devem ser mantidos secos e sem infiltrações para evitar o aparecimento de fungos;

O piso deverá ser construído com material resistente à abrasão, podendo ser do tipo monolítico;

Entre tetos e paredes não devem existir aberturas, para evitar a entrada de pragas, tampouco
bordas que facilitem a formação de ninhos;

A temperatura de armazenamento das matérias-primas, deve ser compatível com a recomendação

do fabricante;

Recomendações de armazenagem

Na recepção deve ser realizada uma inspeção de acordo com as instruções e os planos
estabelecidos, escritos e documentados (recebimento, amostragem, análise e descarga);

As instruções para a armazenagem, o prazo ou data de validade e a temperatura de conservação,

devem ser rigorosamente respeitadas e produtos em desacordo com os mesmos não devem ser
utilizados ou comercializados;

A disposição dos produtos deve obedecer a data de fabricação, sendo que os produtos de
fabricação mais antiga são posicionados, de forma a serem consumidos em primeiro lugar.
Nunca utilizar produtos vencidos;

O armazenamento deve ser feito de tal forma, que não permita que a carga, matéria-prima,
embalagem ou produto, receba luz solar direta. As caixas devem ser manuseadas com cuidado,
evitando-se arremessá-las, ou arrastá-las;
Armazenamento de alimentos congelados e refrigerados

O local de armazenagem resfriados e congelados deve ser dotado de equipamentos adequados

para a manutenção constante das condições de temperatura e umidade do ar necessárias à
adequada conservação do alimento, frequentes checagens da temperatura devem ser conduzidas,
preferencialmente com termógrafos ou dispositivos que monitorem continuamente a temperatura
de estocagem;

Armazenamento de substâncias perigosas

Pesticidas (praguicidas) e outras substâncias não alimentícias que possam representar perigo para
a saúde devem ser cuidadosamente rotuladas com um aviso sobre a sua toxidade e uso;

Recipientes que são usados para embalar ou manusear alimentos não devem ser usados para
medir, diluir, guardar ou estocar pesticidas ou outras substâncias;