Prof.

Naiane Vieira Costa

 Levantar informações:
 Definição do problema
 O que se deseja medir
 Planejamento do teste
 Definição do delineamento

 Horário ideal
 2h antes ou após refeições

 Água, pão, biscoito de água e sal  BRANCO

 Amostra servida
 Quantidade suficiente
 Menor manuseio
 Sabor: sem tempero

 Provar as amostras da esquerda para a

direita

 Odor e sabor  começar pelo odor

 Definir e PADRONIZAR
 Quantidade
 Temperatura

 Monitorar a temperatura

 Manter a UNIFORMIDADE
 Tamanho
 Tipo de corte
 Orientação das fibras
 Uso de cronômetros, termômetros ou termopares,
velocidade de agitação (rpm), tamanho e tipo de
equipamento de preparação.
Produtos Teste de Aroma (ºC) Teste de Sabor (ºC)
Cerveja 4 5
Pão 22 22
Manteiga 22 22
Bebidas carbonatadas 7-10 7-10
Café 70 68
Licores destilados 22 22
Óleos comestíveis 43 43
Alimentos quentes 45 45
Sorvetes 10-12 10-12
Maionese 22 22
Leite 7 7
Sopa 71 68
Chá 71 68
Água 22 22
Vinhos 22 ou gelado 22 ou gelado
 CODIFICAÇÃO

 Números aleatórios de 3 dígitos

 Ordem de apresentação

 BALANCEADA para cada provador

 Amostras apareçam no mesmo número de vezes

na mesma posição
EXEMPLO: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas
simultaneamente, indicando o código das
amostras.

A B C D
EXEMPLO: Faça o delineamento aleatório balanceado
para um teste sensorial com 21 provadores e 4 amostras
servidas simultaneamente, indicando o código das
amostras.

ABCD BCDA CDAB DABC

ABDC BCAD CDBA DACB
ACDB BDAC CADB DBAC
ACBD BDCA CABD DBCA
ADBC BADC CBDA DCBA
ADCB BACD CBAD DCAB
EXEMPLO: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas
simultaneamente, indicando o código das
amostras.
EXEMPLO: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas
simultaneamente, indicando o código das
amostras.
A - 231
B - 637
C - 175
D - 948
PROVADOR DELINEAMENTO
1 231 637 175 948
2 231 637 948 175
3 231 175 948 637
4 231 175 637 948
5 231 948 637 175
6 231 948 175 637
7 637 175 948 231
8 637 175 231 948
9 637 948 231 175
10 637 948 175 231
11 637 231 948 175
12 175 948 231 637
13 175 948 637 231
14 175 231 948 637
15 175 231 637 948
16 175 637 231 948
17 948 231 175 637
18 948 175 637 231
19 948 637 231 175
20 948 231 637 175
21 948 175 231 637
EXEMPLO 2: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas aos pares
indicando o código das amostras.

A B C D
EXEMPLO 2: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas aos pares
indicando o código das amostras.

AB BC CD
BA CB DC
AC BD AD
CA DB DA
EXEMPLO 2: Faça o delineamento aleatório
balanceado para um teste sensorial com 21
provadores e 4 amostras servidas aos pares
indicando o código das amostras.
EXEMPLO 2: PROVADOR DELINEAMENTO
1 231 637
2 231 637
3 637 231
4 637 231
5 231 175
6 231 175
7 175 231
8 175 231
9 637 175
10 637 175
11 175 637
12 175 637
13 637 948
14 637 948
15 948 637
16 948 637
17 175 948
18 175 948
19 948 175
20 231 948
21 948 231
 Número máximo de amostras em cada sessão

 Natureza do produto

 Complexidade da característica avaliada

 Experiência do provador

 Tipo de teste

 Tempo disponível

 Quantidade de produto
 Número máximo de amostras em cada sessão

Tipo de teste Tipo de equipe Número de amostras / sessão

Diferença Treinado 12 (6 pares ou 4 trios)
Amostra única Treinado Máx. 6
Preferência Não treinado 3 a 4 (ideal) – máx. 6

 8 a 10 amostras de biscoito
 1 a 2 produtos gordurosos
 20 a 30 análises visuais
 Importância do teste
 Informações sobre o propósito do teste e
resultados
 Cuidar da higiene oral
 Evitar o uso de batons, perfumes fortes ou
cosméticos perfumados
 Ser pontual nas análises
 Comunicar se estiver com algum problema de
saúde
 Entre uma amostra e outra, lavar a boca com
água
 Leitura e correto preenchimento da ficha
 Faça o delineamento aleatório balanceado
para um teste com 15 provadores e 3
amostras servidas simultaneamente
indicando o código das amostras.

 Faça o delineamento aleatório balanceado

para um teste com 15 provadores e 3
amostras servidas aos pares indicando o
código das amostras