13/08/2023 Prof. M.

Sc Marcos Vinícios Ferreira dos Santos 1

GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM
Bioquímica e Biofísica

INTRODUÇÃO À BIOQUÍMICA.

Prof. M.Sc Marcos Vinícios Ferreira dos Santos

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Bioquímica INTRODUÇÃO
• A BIOQUÍMICA é uma ciência que estuda
principalmente a química dos PROCESSOS
BIOLÓGICOS que ocorrem em todos os seres
vivos.

• A bioquímica é voltada principalmente para o

estudo da estrutura e função dos componentes
celulares como proteínas, carboidratos,
lipídios, ácidos nucléicos e outras
biomoléculas.
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Podemos dividir a
Bioquímica em duas
partes:
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1. Componentes inorgânicos:

• ÁGUA: (garante a nutrição dos seres

vivos e mantem a temperatura de
cada um).

• SAIS MINERAIS: (vem dos alimentos

que ingerimos, garante nutrição para
o corpo).
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2. Componentes orgânicos:

• Carboidratos;
• Proteínas;
• Enzimas;
• Lipídios;
• Vitaminas;
• Ácidos Nucléicos (DNA e RNA).
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• A composição química da célula é a

composição da vida, todas
apresentam em comum uma
composição química básica com certos
elementos, como Carbono (C),
Hidrogênio (H), Oxigênio (O),
Nitrogênio (N), Fósforo (P) e Enxofre
(S), variando somente em quantidade,
de um grupo celular para outro ou de
um grupo de ser vivo para outro.
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Noções de Bioquímica Celular

• ÁGUA

- A água é a substância química que aparece em

maior quantidade nos seres vivos. Dependendo do
grau de evolução, da idade do organismo e da
especificidade da atividade da célula considerada, o
teor de água é variável.

- Numa espécie humana, a atividade metabólica dos

neurônios lhes confere maior teor de água quando
comparado ao teor de água das células ósseas.
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Noções de Bioquímica Celular

• Em indivíduos adultos, a porcentagem de água varia entre
65% e 70% da massa corporal; já em recém-nascido, o
teor de água é de 80%.

• Em espécies com menor grau de evolução, o teor de

água pode aumentar para 98%, como nas águas-vivas
do Filo Cnidária.

• As propriedades físico-químicas da água são

responsáveis pelas funções biológicas que essa
substância exerce nos seres vivos.
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Noções de Bioquímica Celular

• A água é uma substância polar e sua polaridade decorre
da geometria angular e da diferença de
eletronegatividade entre os átomos de hidrogênio e de
oxigênio.

• O átomo de oxigênio é mais eletronegativo que o átomo de

hidrogênio. Por isso, o oxigênio apresenta carga elétrica
negativa, enquanto que o átomo de hidrogênio, apresenta
carga elétrica positiva.

• O resultado do somatório vetorial para a molécula de água é

um dipolo elétrico. Diz-se, então, que a água é uma
molécula polar.
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Noções de Bioquímica Celular

• As interações entre as
moléculas de água são feitas
por ligações de hidrogênio
(ponte de hidrogênio).

• Uma ponte de hidrogênio é

estabelecida quando um
átomo de oxigênio de uma
molécula de água interage
com um átomo de hidrogênio
de outra molécula de água.
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Noções de Bioquímica Celular

•Diante do comportamento
físico-químico da água,
podemos listar diversas
funções relacionadas ao seu
metabolismo celular, tais como:
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Noções de Bioquímica Celular

• Atuar como solvente: o princípio físico ativo envolvido
nessa função é a atração eletrostática entre cargas
opostas.

• Compostos iônicos polares são atraídos pelos dipolos da

água dissolvendo-se nesse meio.

• Espécies químicas com esse comportamento são chamadas

de HIDROFÍLICAS. Porém, moléculas apolares como óleos,
ceras e gorduras, não dissolvem em água.

• Ao contrário, repelem a água. Nesse caso, as substâncias

são classificadas como HIDROFÓBICAS.
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Noções de Bioquímica Celular

• Participar
da maioria das reações do
metabolismo: na síntese de proteínas, os aminoácidos
reagem entre si pelo processo de condensação liberando
moléculas de água.

• A condensação entre dois aminoácidos dá-se por ligação

peptídica.

• Por outro lado, a quebra de moléculas de sacarose ocorre

por hidrólise.

• A própria respiração celular, processo de oxidação da

glicose, produz moléculas de água.
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Noções de Bioquímica Celular

• Atuar como moderador de temperatura: essa
propriedade decorre do alto calor específico da água e do
calor de vaporização.

• As enzimas, catalisadores orgânicos que intermedeiam

reações exigem temperaturas específicas para o ideal
funcionamento.

• Nesse contexto, a água tem importância fundamental na

manutenção de temperatura constante.

• Grandes variações de temperatura produzem

desnaturação, que compromete o metabolismo celular.
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Noções de Bioquímica Celular

• Outro ponto a se considerar é o alto calor de
vaporização da água.

• Ao passar do estado líquido para o estado de

vapor, a água absorve calor.

• Esse processo é utilizado na manutenção de

uma temperatura adequada para o
metabolismo celular. É a
TERMORREGULAÇÃO.
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Noções de Bioquímica Celular

• Proporcionar deslocamento de seiva vegetal: a
forte coesão entre moléculas de água e a elevada adesão da água
à superfícies polares são responsáveis pela capilaridade.

• Esta contribui para o deslocamento da seiva bruta, obtida do

solo. Dessa forma, a água é transportada ao longo dos caules e
troncos vegetais através dos vasos condutores de seiva bruta, o
xilema.

• Dentro do xilema, as moléculas de água por coesão-tensão criam

uma coluna líquida contínua que ode atingir muitos metros.

• Esse é o modelo consensual adotado para justificar o

deslocamento da seiva bruta.
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Noções de Bioquímica Celular

• A coesão das moléculas de
água é visível no contorno das
gotas de água.

• É devido à força de coesão

que também pode-se explicar o
fato de que um inseto caminha
sobre a superfície de água
líquida sem afundar a pata.

• Esse fenômeno é conhecido

como tensão superficial.
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SAIS MINERAIS
• Os Sais Minerais representam cerca de 1% do total da
composição celular.

• Podem ser encontrados sob a forma insolúvel,

entrando na composição de estruturas esqueléticas e
de sustentação, como os ossos, nos vertebrados, ou os
pólipos de corais ou carapaças de algas.

• Quando os sais minerais se encontram dissolvidos em

água, formam os íons. É sob essa forma que eles
desempenham a sua atividade reguladora fundamental.
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Sais minerais Funções Fontes
Regulador dos fluídos Sal de cozinha e sal natura
Sódio (Na+)
corporais dos alimentos
Frutas, verduras, feijão,
Potássio (K+) Regular a função celular.
banana, batata.
Laticínios, hortaliças de
Cálcio (Ca+) Fortalece a estrutura óssea.
folhas verdes.
Atua na contração
Carnes, hortaliças de folhas
Magnésio (Mg+) muscular. Necessário para
verdes, soja.
o trabalho das enzimas.
Importante na estrutura da Carne, gema de ovo,
Ferro (Fe+)
hemoglobina. pinhão, leguminosas.
Importante na regulação
Encontra-se combinado ao
Cloro (Cl-) osmótica e ativação de
sal de cozinha comum.
enzimas.
Papel importante na
Sal de cozinha iodado,
Iodo (I-) estrutura de alguns
peixes, frutos do mar.
aminoácidos.
Importante na proteção dos
Agrião, alho, aveia,
Flúor (F-) dentes, prevenção de
brócolis, trigo integral.
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Referências Consultadas
• ALBERTS, B. Biologia Molecular da Célula. 4 ed. Porto
Alegre: Artmed, 2010.

• JUNQUEIRA, L. C.; CARNEIRO, J. Biologia Celular e

Molecular. 8 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2005.

• Das origens até os dias de hoje. Disponível em:

http://www.buscaescolar.com/biologia/das-origens-ate-os-
dias-de-hoje/. Acesso em 26 jan 2018.

• ROSS, Sérgio.; LOPES, Sônia. Biologia volume único. 1.

ed. São Paulo: Saraiva, 2005.