RECEITAS

SEM GLÚTEN E

SEM LACTOSE

GUIA PRÁTICO PARA DOENÇA

CELÍACA E INTOLERÂNCIA À
LACTOSE

Por Isabella D.M. Pucci, Angélica M.

Manço e Valéria C. Schneider
 RECEITAS SEM
GLÚTEN E SEM
LACTOSE
Guia prático para Doença Celíaca e
Intolerância à lactose

Autoras
Isabella De Marco Pucci, Angélica Moraes
Manço e Valéria Cristina Schneider

Edição
Isabella De Marco Pucci

Apoio
CNpq - Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e
Tecnológico
UNICEP - Centro Universitário Central Paulista
 Agradecimentos

Gostaria de agradecer primeiramente as minhas

orientadoras Angélica Moraes Manço e Valéria Cristina

Schneider por promoverem e apoiarem o conhecimento, ao

CNPQ e a UNICEP e seus funcionários pelo incentivo à

pesquisa e por tornarem o projeto possível e acessível, e à

minha família e amigos, pelo apoio e por serem a base da

minha vida.
 Sumário
Introdução 4

Intolerância à lactose 5

Doença celíaca 9

Receitas 13
 Introdução
Uma alimentação saudável e balenceada é fundamental para
promover saúde, bem-estar e qualidade de vida.

Foi pensando nisso que criamos esse ebook. A ideia é trazer

ao conhecimento algumas patologias populares, como a
Doença Celíaca e a Intolerância à lactose, o que são essas
doenças, quais suas causas e o tratamento dietético.

O presente livro, através de linguagem descomplicada, traz à

luz informações essenciais para aqueles que convivem com
alguma restrição alimentar provocada por essas patologias.
Além de informações científicas, traremos receitas simples,
cheias de sabor, práticas, e acessíveis, e também dicas para
encaixar as suas necessidades na rotina com saúde e
conhecimento.

Devemos lembar que as receitas culinárias aqui presentes

respeitam a cultura alimentar de nossa região, e ainda assim
tentando atender a todos os públicos, para que haja um real
impacto no cotidiano dos leitores. Ressaltando sempre que a
alimentação nao se limita apenas à ingestao de nutrientes,
mas possui papel social e cutural de relevância na sociedade
humana, tendo em vista o bem estar como um todo.

Em resumo, buscamos a autonomia da escolha alimentar do

leitor, este, munido de informaçoes aqui trazidas, ter 1

capacidade e confiança para tais escolhas.

4
 Intolerância à lactose
Definição
A intolerância à lactose é uma desordem metabólica
causada pela ausência ou deficiência da enzima lactase.
Essa enzima digere a lactose (dissacarídeo encontrado
no leite de mamíferos), quebrando suas ligações em 2
monossacarídeos: glicose e galactose, que serão
absorvidos no intestino delgado.

Causas
- deficiência primária: ocorre diminuição da produção da
lactase como consequência
do envelhecimento.
- deficiência secundária: diminuição na produção da
lactase em consequência de
doenças intestinais como a doença celíaca e doenças
inflamatórias intestinais.
- deficiência congênita da enzima: a criança nasce com
um defeito genético que impossibilita a produção da
lactase.
 Sinais e sintomas

A deficiência da lactose pode causar sintomas como diarreia,

dor abdominal, flatulência e/ou distensão abdominal. A
doença pode se desenvolver em qualquer idade da vida. Cerca
de 75% da população tem diminuição da lactase após o
desmame.
Estima-se que aproximadamente 70% da população mundial
tenha deficiência primária de lactase, embora varie de acordo
com a etnia. Com o avançar da idade, existe a tendência
natural à diminuição da produção da lactase.o crescimento e
desenvolvimento na infância e adolescência

Diagnóstico
O diagnóstico é feito pelos Testes de intolerância à lactose;
Testes de hidrogênio expirado (em casos de história clínica
dos sintomas gastrintestinais) e por último, a dosagem da
enzima por endoscopia. O mais recomendado é o primeiro,
por ser um teste oral, em que é ingerida uma quantidade fixa
de lactose e a glicemia é dosada antes e depois da ingestão.
 Tratamento

O tratamento da intolerância à lactose consiste em uma

dieta pobre em lactose nos casos leves e isenta de lactose
nos casos graves. A subsequente reintrodução progressiva
e controlada da lactose na dieta pode ajudar a conhecer o
limiar de tolerância clínica individual. Não é recomendada
uma dieta de exclusão de leite, baseada apenas em
sintomas.

A recomendação é sejam realizados exames para que os

sintomas possam ser diagnosticados corretamente.
A retirada de leite e seus derivados sem a indicação são
preocupantes, pois trata-se de fontes importantes de
cálcio na alimentação. Assim sendo, deve-se avaliar o
consumo de cálcio, que, em casos de deficiência ou baixa
ingestão, é recomendado à adequação pela dieta, e se
persistente, que ocorra à suplementação indicada por um
médico ou nutricionista.O cálcio é ofertado também pelo
consumo de vegetais de cor verde escura como o brócolis,
a couve, o agrião, a mostarda, o repolho e o nabo.
 Orientações nutricionais

- Ler os rótulos dos produtos industrializados,

verificando se existe leite em sua composição ou se
possuem a expressão “não contém lactose”. Em casos de
dúvidas, consulte o fornecedor;
- Antes de consumir qualquer prato em um restaurante,
perguntar sobre quais ingredientes foram usados para o
preparo da preparação a ser consumida. Em caso de
dúvida ou falta de informação, evite o consumo;
- Ingerir bebidas de origem vegetal como leite de coco,
de arroz, aveia amêndoas e soja, pois não possuem
lactose na sua composição;
- Evitar a ingestão de leite de vaca e
de outros mamíferos;
·- Evitar derivados do leite como:
·- Manteiga
- Soro de leite
- Caseína e caseinato de cálcio
- Queijos moles, coalhada, iogurte
- Leite condensado e creme de leite.
- Consumir com moderação preparações que
contenham leite como pudins, purê de batata,
panquecas, bolos, chocolate, sorvetes;
- Substituir o leite de vaca pelo leite sem lactose.
 Doença Celíaca
Definição
A doença celíaca é considerada uma doença autoimune,
que atinge indivíduos geneticamente suscetíveis,
desencadeada pela ingestão do glúten, um complexo
proteico presente no trigo, centeio, aveia contaminada,
cevada e malte.
Causas
- suscetibilidade genética
- presença de fatores imunológicos e ambientais

Sinais e sintomas
A doença celíaca é classificada em 3 tipos de
manifestações clínicas: clássica, não clássica, e
assintomática ou silenciosa.
- Clássica: caracterizada pela presença
de intensos sintomas gastrointestinais, como diarréia,
vômito, distensão abdominal entre outros.
· Não clássica: apresenta uma série de
sintomas que não abrange o sistema digestivo, ou se o
inclui, é secundário.
- Forma silenciosa: quando não há manifestações
clinicas. É importante um diagnóstico precoce da
forma assintomática, visto que a ausência de tratamento
pode levar a complicações como osteoporose, anemia,
câncer, aborto e até esterilidade além de ocasionar 9
diversas carências nutricionais.
 Diagnóstico
Exame de sangue para dosagem de anticorpos anti-
gliadina e biópsia do intestino delgado.

Tratamento
O tratamento é exclusivamente dietético e requer uma
dieta livre de glúten, que pode ser prescrita por um
nutricionista. O paciente deve ser acompanhado também
por outros profissionais de saúde para garantir a
aderência ao tratamento e tentar reduzir o risco de
complicações a longo prazo.

Orientações nutricionais
- Ler o rótulo das embalagens verificando a presença de
glúten e/ou trigo, aveia, cevada, centeio e malte (xarope
e extrato de malte são subprodutos da cevada);
- Não consumir os alimentos que apresentarem um
desses ingredientes ou traços dele;
- Não reutilizar óleos, onde foram fritos empanados com
farinha de trigo ou farinha de rosca;
- Não engrossar pudins, cremes ou molhos com farinha
de trigo, substitua por amido de milho;
- Não utilizar as farinhas que contém glúten para
polvilhar assadeiras ou formas;
- Ter uma lista de alimentos sem glúten e de
ingredientes que podem ser consumidos e que precisam
ser evitados; 10
- Tomar cuidado ao comer fora de casa, pois mesmo que
digam que o alimento não contém glúten, os utensílios
utilizados para preparação podem conter resquícios do
mesmo;
- Preferir fazer as refeições em casa, pois sabe-se a
procedência dos alimentos e preparações que serão
consumidos;
- Orientar e envolver a família com relação à doença e suas
restrições alimentares;
- Substituir o trigo, aveia, centeio e cevada por fubá, cereal
de milho, amido de milho, arroz, farinha de arroz, farinha de
batata, farinha de soja, tapioca, sagu, araruta e
amido de trigo sem glúten;
- Para variar a alimentação, prepare receitas caseiras
saudáveis e saborosas.

Alimentos que contém glúten e

devem ser evitados
- Produtos que contenham em sua composição: aveia,
centeio, cevada, trigo e malte;
- Cereal maltado em flocos, aveia em flocos;
- Pão francês e pão de forma, macarrão, bolos e biscoitos
industrializados;
- Produtos que contenham glúten na sua composição;
- Chocolate em barra e achocolatados em pó;
- Carnes enlatadas;
- Molhos comerciais de saladas;
- Leite maltado, levedo de cerveja;
- Cerveja, whisky.
 Alimentos que contém glúten e
podem ser consumidos

- Biscoitos e bolos à base de tapioca, fécula de batata,

polvilho doce e azedo, farinha de mandioca, de arroz e de
milho e maisena;
- Arroz branco e integral, milho, mandioca;
- Feijão, grão de bico, lentilha, ervilha, soja;
- Leitefer mentado, iogurte, coalhada, queijo fresco;
- Gelatina, pudim de arroz, sagu ou maisena, geleia de frutas;
- Azeite de oliva extra virgem e óleos vegetais.
Bolo de abobrinha
com chocolate
Uma receita de bolo sem glúten e sem
lactose, com um sabor surpreendente. A
abobrinha é um dos alimentos mais versáteis
na culinária, podendo ser preparado tanto
doce quanto salgado, de diversas maneiras.
Rica em nutrientes, fibras e abundante em
água. Assim, é hidratante, energizante e cheio
de vitaminas do complexo B.
 Ingredientes

2 ovos
1/2 xícara chá de açúcar demerara (75g)
1/2 xícara chá de óleo de girassol (100ml)
2 xícara chá de abobrinha crua ralada com
casca (360g)
1 xícara chá de farinha de arroz (90g)
1 xícara chá de farinha de coco (83g)
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (3g)
1/4 xícara chá de cacau em pó (25g)
1 colher de chá de fermento em pó (6g)
Modo de preparo

Pré-aqueça o forno a 180º C.

No liquidificador coloque o ovo, o óleo, o açúcar
demerara e a abobrinha.
Bata bem até obter uma mistura cremosa e
homogênea.
Em uma tigela peneire os ingredientes seco.
Adicione o creme do liquidificador e misture
bem.
Leve para assar em forma untada, por
aproximadamente 20-30 minutos.
 Cobertura
1 xícara de leite de amêndoas (120ml)
1/2 barra de chocolate sem lactose (40g)
2 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparo:
Em uma panela, leve todos os ingredientes
para ferver até engrossar.
Cubra o bolo com a cobertura ainda quente.

Informações nutricionais

Quantidade por porção: 150g

Calorias por porção: 338 kcal
Quantidade de carboidrato: 34,5g
Quantidade de proteína: 5,5g
Quantidade de lipídeos: 18g
Fibras: 2,47g
Sódio: 206,25 mg
Gorduras saturadas: 10g
 Bolo de coco

Um bolo fofinho, feito de leite de coco e

farinha de milho, sendo portanto, sem glúten e
sem lactose. Perfeito para consumir no café
da tarde com um café e compartilhando com a
familia.
 Ingredientes
1 xícara de chá de leite de coco (240ml)
1/2 xícara de óleo de girassol (120ml)
3 ovos
1 1/2 xícaras de farinha de milho em flocos
(150g)
2 colheres de sopa de amido de milho (30g)
1 xícara de açúcar cristal (100g)
50g de coco ralado
1 colher de sopa de fermento em pó (10g)

Modo de preparo

Unte uma assadeira de furo no meio com

azeite e amido de milho.
Bata no liquidificador o leite de coco, ovos,
óleo, farinha de milho, amido de milho e
açúcar.
Quando estiver bem homogêneo, desligue o
liquidificador e misture o coco ralado e o
fermento.
Despeje na forma e leve para assar por
aproximadamente 30 a 40 minutos.
 Informações nutricionais
Quantidade por porção: 150 g
Calorias por porção: 434 kcal
Quantidade de carboidrato: 44,71 g
Quantidade de proteína: 4,4 g
Quantidade de lipídeos: 27,71g
Fibras: 1,23 g
Sódio: 271 mg
Gorduras saturadas: 12,87g
 Canjica
Conhecida como canjica na região Sul,
munguzá no Norte e chá de burro no Centro-
oeste. Uma sobremesa quentinha, cremosa,
bem brasileira e com gostinho de infância, na
versão sem lactose e sem glúten
 Ingredientes

1 1/2 xícara de milho branco para canjica

(200g)
5 xícaras de leite de amêndoas (1l)
1 receita de leite de condensado de coco
1 canela em pau
5 cravos da Índia
1/2 xícara de coco ralado (60g)
4 colheres de sopa açúcar demerara
(45g)

Modo de preparo
Antes de fazer a receita, deixe a canjica de
molho em água filtrada por cerca de 12 horas. Após
esse período, escorra a água e cozinhe por 25
minutos em uma panela de pressão com água o
suficiente para cobrir o milho em 3 dedos de altura.
Depois que a canjica estiver cozida, escorra a
água novamente e enxague bem. Transfira para uma
panela grande e junte o leite de amêndoas, a canela,
o cravo, o coco ralado e o leite condensado de coco.
Cozinhe em fogo baixo por mais aproximadamente
20 minutos.
 Informações nutricionais

Quantidade por porção: 150g

Calorias por porção: 145kcal
Quantidade de carboidrato: 22g
Quantidade de proteína: 3g
Quantidade de lipídeos: 4,3g
Fibras: 1,2g
Sódio: 8mg
Gorduras saturadas: 2,15g
 Leite
condensado
Trata-se de um leite condensado de coco, um
alimento livre de lactose, um ótimo substituto
para as receitas doces para intolerantes.
Rápido, prático e delicioso.

Ingredientes

1 xícara de leite de coco em pó (105g)

1/2 xícara de água morna (120ml)
2 colheres de sopa de açúcar cristal (45g)
 Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador por 3 a 5 minutos e

guarde na geladeira para ficar com a consistência
mais espessa.

Informações nutricionais

Quantidade por porção: 220 ml

Calorias por porção: 404,15 kcal
Quantidade de carboidrato: 45,56
Quantidade de proteína: *
Quantidade de lipídeos: 2,3
Fibras: 4 g
Sódio: 16 mg
Gorduras saturadas: *
 Leite de
amêndoas
O leite de amêndoas é uma boa alternativa
para substituir o leite de vaca, especialmente
para quem tem intolerância à lactose. Possui
sabor neutro, é fácil de ser encontrada, e além
disso é rica em fibras e cálcio.
 Ingredientes

1 xícara de chá de amêndoas (150g) -deixar de

molho por 4 horas
3 xícaras de chá de água filtrada (720 ml)

Modo de preparo

Escorra e descarte a água da demolha. Lave bem

as amêndoas em água corrente.
No liquificador, bater bem as amêndoas com a água
filtrada até ficar triturada.
Coe com um pano fino ou coador voal.

Informações nutricionais

Quantidade por porção: 250 ml

Calorias por porção: 250 kcal
Quantidade de carboidrato: 30g
Quantidade de proteína: 0,17g
Quantidade de lipídeos: 11,25g
Fibras: *
Sódio: *
Gorduras saturadas: 6,25g
 Mousse de
chocolate
Uma ótima pedida pra quem gosta de um
docinho após o almoço. A mousse conta com a
presença do cacau, um alimento funcional que
quando consumido de forma regular e
moderada, traz benefícios à saúde. Ele é rico
em antioxidantes, combatendo os radicais
livres; em magnésio, ajudando as mulheres em
período fértil, e Feniletilamina, que estimula a
produção de serotonina, hormônio responsável
pelo prazer e bem-estar.
 Ingredientes

2 vidros de leite de coco (400 ml)

5 gemas
160g de chocolate amargo (sem leite e sem
glúten)
1 colher de café de extrato de baunilha
2 colheres de sopa de mel

Modo de preparo
Leve as gemas e o leite de coco ao fogo até dar
uma leve engrossada, cerca de 3 minutinhos. Se talhar
não se desespere, tudo vai dar certo na próxima etapa.
Coloque o chocolate picado no copo do
liquidificador e despeje a mistura da panela ainda
quente.
Espere um minutinho o chocolate dar uma
derretida, adicione o extrato de baunilha, o mel e bata
bastante, uns 3 minutos sem parar, para ficar bem
homogêneo e incorporar ar - que é o que dá aquela
textura de mousse.
Despeje em potes individuais e leve para gelar
por pelo menos 3 horas antes de comer.
 Informações
nutricionais

Quantidade por porção: 150g

Calorias por porção: 480 kcal
Quantidade de carboidrato: 31,25 g
Quantidade de proteína: 6,25 g
Quantidade de lipídeos: 39g
Fibras: 2 g
Sódio: 14 mg
Gorduras saturadas: 7,3 g
Pão caseiro com
batata doce
Uma delícia para comer no café da manhã ou
no lanche da tarde acompanhado de um
cafezinho, essa é uma opção de pão sem
glúten para os intolerantes.Tem como base a
farinha de arroz, uma farinha sem glúten, e a
batata doce dá a liga para a receita ficar uma
delícia.
 Ingredientes

1 1/4 de xícara de farinha de arroz (200g)

1 1/4 de xícara de polvilho doce (150g)
1 xícara de purê de batata doce (210g)
1 colher de sopa de açúcar cristal (30g)
1 colher de sopa de fermento químico (18g)
1 colher de chá de goma xantana (5g)
1 colher de chá de sal (5g)
2 colheres de sopa de óleo de girassol (25g)
1 colher de sobremesa de vinagre de maçã
(15g)
2 ovos
1/2 xícara de chá de água morna (150ml)

Modo de preparo

Cozinhe a batata doce até amolecer e amasse ainda

quente.
Em um recipiente misture os ingredientes secos,
menos o sal. Reserve.
Na batedeira junte o purê de
batata-doce, o sal, os ovos, o óleo, óleo, o vinagre e
a água morna. Bata bem.
 Junte os ingredientes secos e líquidos por 2
minutos até formar uma massa homogênea.
Passe a massa para uma forma untada com óleo e
farinha de arroz e alise
umedecendo com água com as costas de uma colher.
Deixe descansando em um lugar quente para crescer
até dobrar de tamanho.
Após o crescimento ligue o forno a 180º e deixe o pão
assar até dourar, mais ou menos 25 a 30 minutos.

Informações nutricionais

Quantidade por porção: 50 g

Calorias por porção: 195 kcal
Quantidade de carboidrato: 39 g
Quantidade de proteína: 1,7 g
Quantidade de lipídeos: 3,7 g
Fibras: 0,5 g
Sódio: 200 mg
Gorduras saturadas: 0,26 g
 Ricota de
amêndoa
ótima opção para o reaproveitamento integral
dos alimentos, é feito do resíduo da amêndoa,
que inicialmente foi utilizada para fazer o leite
vegetal. Uma receita saborosa para
acompanhar um pãozinho, ou uma torrada.
 Ingredientes

1 ½ xícara de resíduo de amêndoas (120g)

1/2 xícara de água (110ml)
Suco de meio limão
1 colher de chá de sal (5g)
Cheiro verde e/ou outros temperos a gosto

Modo de preparo

Misture o resíduo das amêndoas com

a água, o sal, o cheiro verde e o suco de limão.

Informações nutricionais
Quantidade por porção: 20 g
Calorias por porção: 100 kcal
Quantidade de carboidrato: 4,16 g
Quantidade de proteína: 2,77 g
Quantidade de lipídeos: 8,77 g
Fibras: 1,7 g
Sódio: 1,8 mg
Gorduras saturadas: 0,83g
 Smoothie de
frutas vermelhas
Uma bebida geladinha, ótima para os dias
quentes, fácil e ainda por cima, sem lactose.
As frutas vermelhas tem propriedades
antioxidantes prevenindo o envelhencimento
precoce, e são ricas em vitamina B e C.
 Ingredientes

1 xícara de frutas vermelhas congeladas

(100g)
1 banana congelada (100g)
3/4 de xícara de chá de bebida vegetal de
coco (200ml)
1 colher de chá de de mel

Modo de preparo

Bata tudo no liquidificador.

Se quiser, acrescente frutas picadas pra caprichar
na decoração.
Informações nutricionais

Quantidade por porção: 400ml

Calorias por porção: 206 kcal
Quantidade de carboidrato: 39,5 g
Quantidade de proteína: 1,88 g
Quantidade de lipídeos: 6,02 g
Fibras: 3,01g
Sódio: 0,4 mg
Gorduras saturadas: *
 Strogonoff de
frango
Uma versão sem lactose do clássico strogonoff
de frango. O creme de leite tradicional é
substituido por uma receita de creme de leite
vegetal, feito com castanha de caju. A
castanha é uma oleaginosa rica em gorduras
boas, magnésio, e com seu sabor neutro,
funciona muito bem tanto em receitas
salgadas como doces.
Creme de leite de castanha de
caju
Ingredientes
1 xícara (240ml) de água
2 xícaras de chá (260g) de castanha de caju

Modo de preparo
Bater os ingredientes no liquidificador, por 5
minutos.

Strogonoff de frango

Ingredientes

1/2 kg de peito de frango

1 xícara de molho de tomate
2 colheres de sopa de óleo de girassol
1 colher de chá de noz moscada
1 colher de chá de açafrão
1 receita do creme de leite de castanha de
caju
1/2 xícara de chá (150g)
1 colher de chá de sal
 Modo de preparo

Em uma panela, adicinar o óleo, cortar o

frango em cubos e grelhar. Acrescentar os
cogumelos e esperar refogar.
Adicionar o molho de tomate, os temperos.
Por último, acrescentar o creme de leite de
castanha de caju.

Informações nutricionais

Quantidade por porção: 120 g

Calorias por porção: 210 kcal
Quantidade de carboidrato: 6,2 g
Quantidade de proteína: 14,5 g
Quantidade de lipídeos: 14,5 g
Fibras: 0,57 g
Sódio: 35,8 mg
Gorduras saturadas: 2,7g
 Tabule de
quinoa
A quinoa é um alimento rico em fibras, é fonte
de cálcio, ferro, e vitaminas do complexo B.
Ela é uma ótima fonte de carboidrato, e nesse
caso faz a função do triguilho, que é a base do
tabule tradicional, mas que contém glúten. A
quinoa faz, nessa receita, um ótimo substituto
da versão tradicional, mas dessa vez, sem
glúten.
 Ingredientes

2 xícaras de chá de quinoa (200g)

60g de salsinha picada
5g de hortelã picada
4 xícaras de tomate cereja picados
1/2 unidade de cebola roxa picada (70g)
1/2 unidade de pepino picado em cubos (100g)
1 colher de sopa de azeite de oliva (12ml)
Suco de 1/2 limão
1 colher de chá de sal (5g)
Pimenta do reino à gosto

Modo de preparo

Em uma panela, cozinhe a quinoa em água

fervente com sal por aproximadamente 12
minutos.
Escorra e reserve até esfriar.
Misture todos os ingredientes e sirva gelado.
Informações nutricionais

Quantidade por porção: 80 g

Calorias por porção: 65,2 kcal
Quantidade de carboidrato: 7,66 g
Quantidade de proteína: 1,72 g
Quantidade de lipídeos: 3,43 g
Fibras: 1,48 g
Sódio: 8 mg
Gorduras saturadas: 0,2 g
 Referências

BRANCO, M.S.C. et al. Classificação da intolerância à lactose: uma

visão geral sobre causas e tratamentos. Rev. Ciênc. Méd., Campinas,
v. 26, n.3, p. 117-125, 2017.

CUPPARI, L. Nutrição clínica no adulto. 4. ed. São Paulo: Manole,

2019.

FEDERAÇÃO NACIONAL DAS ASSOCIAÇÕES DE

CELÍACOS DO BRASIL. Folder educativo sobre doença celíaca, 2012.

LAPORTE, L.; ZANDONADI, R. P. Conhecimento dos chefes de

cozinha acerca da doença celíaca. Alim. Nutr., v. 22, n. 3, p. 465-470,
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MAHAN, L.K.; RAYMOND, J.L. Krause: alimentos, nutrição e

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OLIVEIRA,A.M.; SILVA, F.M. Dietoterapia nas

doenças do adulto. Rio de Janeiro: Rubio, 2018.

WIDTH,M.; REINHARD, T. Manual de sobrevivência

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