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DOENÇA CELÍACA
CRN 21153
O QUE É DOENÇA CELÍACA?
Doença celíaca é uma enteropatia autoimune que se manifesta na ingestão de glúten. Ela é
uma síndrome disabsortiva, ou seja, é como se o corpo se voltasse contra ele mesmo, mais es-
pecificamente contra o intestino, deixando a absorção dos nutrientes prejudicada.
Calma que eu vou explicar!
Primeiro de tudo, a doença está bem associada a alguns polimorfismos. Os genes HLA, es-
pecificamente os alelos DQ2 e DQ8, representam uma predisposição genética, que associada à
ingestão de glúten pode desencadear a doença.
Caso você tenha o polimorfismo, ao ingerir algum alimento contendo glúten, o seu corpo
pode gerar uma resposta de rejeição a essa partícula, acarretando uma inflamação local e até
a atrofia das vilosidades intestinais (projeções do tecido que ajudam a aumentar a área de ab-
sorção.).
Então espera aí, quem tem doença celíaca e comer glúten pode perder as células do intes-
tino?
É nesse caminho mesmo! Inclusive existe uma classificação chamada “Marsh” para avaliar o
quão atrofiadas estão as vilosidades, ela auxilia bastante no diagnóstico.
É até fácil de entender, né? Mas essa doença é bem complexa e pode até levar à morte.
Apesar de machucar diretamente o intestino, os prejuízos ocorrem em todo organismo. Afinal,
temos uma barreira controlando tudo o que absorvemos. Quando ela está danificada, podem
entrar corpos estranhos e até faltar nutrientes. Imagina só isso refletindo no corpo inteiro?
Por isso os sintomas são os mais variados possíveis! Nessa tabela mostro alguns exemplos de
acordo com a classificação.
SINTOMAS
Doença Celíaca Típica Doença Celíaca Atípica
Diarreia crônica Ciclo menstrual irregular
Distensão abdominal Problemas psiquiátricos
Emagrecimento Epilepsia
Anemia Dor nas articulações
Existem também os assintomáticos que não percebem a presença da doença mas possuem
os exames alterados.
Os sintomas podem variar. Uma pessoa que inicialmente apresentava somente sintomas típi-
cos pode vir a sentir manifestações atípicas da doença.
Quer dizer que se eu tiver esses sintomas, eu tenho doença celíaca? Não! Fica tranquilo, você
pode apenas estar precisando melhorar sua alimentação! #ficaadica
Mas se na sua família existe histórico da doença e você tem sintomas recorrentes, vale a pena
fazer os testes! Primeiro, procure um médico, ok? Normalmente o diagnóstico é feito por gas-
troenterologista, depois vá atrás de uma nutricionista para te ajudar!
Os exames mais comuns são:
- anticorpo antiendomísio
- anticorpo antitransglutaminase tecidual
- biópsia duodenal
Você também pode fazer o teste genético para conferir se possui os polimorfismos HLA DQ2
e DQ8.
ATENÇÃO: o teste deve ser feito antes do início da dieta sem glúten.
O QUE É GLÚTEN?
EI! Lembre-se que você não precisa substituir o trigo na sua vida, basta retirá-lo! O erro
de muitos celíacos está em tentar substituí-lo e acabam se frustrando por não ter o bolo com
a mesma textura, a pizza com o mesmo sabor! Podemos comer carnes, ovos, leite e derivados,
frutas, verduras.
No começo é mais difícil, mas com o tempo você aprende a fazer trocas mais saudáveis e sa-
borosas. Vou deixar algumas ideia de como cozinhar sem glúten e conhecer esse novo universo.
Experimente receitas novas, se abra a novos sabores e opções!
Como eu disse antes, é uma síndrome disabsortiva causada pela atrofia de um tecido, en-
tão sim, é interessante que você preste atenção em algumas coisas além da retirada total do
glúten. A deficiência de alguns micronutrientes como ferro, zinco e cálcio é muito presente em
quem tem doença celíaca, então é necessário estar atento à necessidade da suplementação,
até porque muitas vezes as pessoas confundem os sintomas da desnutrição com os do con-
sumo do glúten e fica uma confusão! É claro que suplementações são individualizadas, então
você precisa ser orientado por sua nutricionista.
Não vá sair comprando as coisas sem orientação.
Por exemplo, suplementação de zinco, se não for feita de maneira adequada pode dar dor de
estômago, e não queremos isso, né?
FIQUE DE OLHO:
- Cuidado com a imunidade! Ela está bastante relacionada com o intestino e esse órgão
é afetado por quem tem doença celíaca, lembram?
- Mantenha uma alimentação com boa ingestão de fibras, lembre das frutas, vegetais e se-
mentes.
- Tenha boa ingestão de água.
- Inclua alimentos antiinflamatórios e antioxidantes como cúrcuma, açaí, gengibre e moran-
go.
- Consuma cicatrizantes de mucosa como aloe vera e colágeno.
- Sempre verifique a origem e rótulos dos seus alimentos.
- Fique atento aos medicamentos que precisar tomar, veja a bula ou ligue para o atendi-
mento ao consumidor.
A contaminação cruzada pode ser o seu maior problema. Infelizmente é muito difícil não com-
partilharmos talheres, pratos e até eletrodomésticos, não é? Então muitas vezes isso pode estar
lhe prejudicando, e aí, o que fazer?
Primeiro de tudo, aprenda o que é a sua doença para conscientizar as pessoas que moram
com você! Às vezes não damos a devida importância para cuidar de nós mesmos.
Você pode enviar esse ebook para seus parentes e amigos lerem e compreenderem de ver-
dade o que é doença celíaca. Se você não conseguir eliminar completamente o glúten da sua
casa, então é hora de mudar algumas coisas! Tenha sua própria esponja, talheres, pratos, copos,
xícaras.. enfim, separe seus utensílios! O ideal é que tenha também suas próprias panelas. Se for
inviável, você pode compartilhar cuscuzeiras, pipoqueiras, e separar uma panela só para coisas
com glúten. Evite comer fora de casa. É muito difícil controlar a contaminação em grandes lo-
cais.
N ão compre produtos a granel, a não ser que você esteja muito seguro da origem.Caso
precise esquentar seus alimentos em fornos compartilhados, use tampas ou papel alu-
mínio para protegê-los. Se mesmo com essa redução você não melhorou, é hora de ampliar a
investigação e estudar seus cosméticos! Sim, maquiagem, shampoo, amaciante e afins podem
ter glúten. O ideal é ligar para a empresa e perguntar, mas você também pode verificar se não
há nada com trigo escrito nos ingredientes! Cuidado que pode estar em outras línguas.
Se ao final de todos esses cuidados, você não obtiver melhora, investigue outras alterações
intestinais como intolerância à lactose ou supercrescimento bacteriano, que exigem outros tra-
tamentos além da exclusão do glúten e que se não forem feitos concomitantemente podem
continuar gerando inflamação no seu intestino.
INTOLERÂNCIA À LACTOSE
A enzima lactase é a responsável por digerir a lactose.
Ela fica na extremidade das vilosidades intestinais.
O paciente celíaco pode ter atrofia desse tecido, o que
prejudica a atuação da enzima, então é comum encontrar
pessoas com doença celíaca e intolerância à lactose
Já fez tudo isso? Nada melhorou? Procure sua nutricionista e seu médico para ver a possibili-
dade de você ter doença celíaca refratária.
Ela é uma forma extremamente rara da doença e resistente à dieta isenta de glúten.
Então é isso, espero que tenha gostado e aprendido um pouco mais sobre
essa doença que eu amo estudar, sim, sou celíaca e falar sobre doença celíaca é
falar de um pedaço de mim! Para finalizar com bastante alegria, aí vão três recei-
tinhas deliciosas!
RECEITAS
BOLO DE CENOURA
Ingredientes:
- 3 cenouras médias (270g)
- 180ml de óleo de girassol
- 3 ovos
- 1 xícara de açúcar
- 1 xícara de farinha de arroz
- 1/3 xícara de amido de milho
- 1/3 xícara de fécula de batata
- 1/3 xícara de farinha de linhaça
- 1 colher de sopa de fermento químico
- 400ml de leite integral
- 3 colheres de sopa de chocolate 50% cacau
Modo de Preparo:
Lave e descasque as cenouras. Bata no liquidificador o óleo, os ovos e a cenoura por 5 minu-
tos. Peneire as farinhas e acrescente batendo por mais 1 minuto. Por fim coloque o fermento e
mexa no modo pulsar. Leve ao forno pré aquecido, a 205 graus, por 50 minutos.
Para a cobertura é só misturar o leite com o achocolatado e levar ao fogo mexendo até en-
grossar.
PANQUECA
Ingredientes:
- 1 colher de chá de azeite de oliva extra virgem
- 1 colher de sopa de farinha de arroz
- 1 colher de sopa de farinha de amêndoas
- 1 ovo
Modo de Preparo:
Misture todo os ingredientes, leve para uma frigideira untada e doure dos dois lados. Rende 3
panquecas. Recheie como quiser.
Modo de Preparo:
Divida o creme em 3 porções e congele (pode colocar em cima de papel manteiga ou alumí-
nio para não pregar). Derreta o chocolate com a manteiga por 30 segundos no microondas ou
banho maria no fogo. Reserve. Bata bem o ovo com um fouet e misture-o com o chocolate,
acrescente o amido peneirado e coloque em forma de cupcake de silicone. Coloque o creme
de avelã no centro e leve ao forno pré aquecido 180 graus por 5 minutos.
LEMBRETES
Veja a diferença entre eles! Atualmente os rótulos precisam avisar sobre a presença de glú-
ten mesmo que seja somente por contaminação cruzada. Se você for celíaco, coma apenas
quando apresentar: NÃO CONTÉM GLÚTEN
Caso você queira verificar se algum cosmético tem glúten e não consiga contactar o
2 serviço de atendimento ao consumidor, observe a tabela abaixo. Esses produtos não
podem aparecer.
REFERÊNCIAS
PEREIRA, A. et al; Aspectos fisiopatológicos da doença celíaca, Revista UNILUS Ensino e Pes-
quisa,v. 14, n. 34, 2017.
MURRAY, J. et al; Refractory Celiac Disease, Current Gastroenterology Reports, v.22, n.18, 2020.
CECILIO, L. et al; Prevalência do hla dq2 e dq8 em pacientes portadores da doença celíaca, nos
seus familiares e na população geral, Arq Bras Cir Dig, v.28, n.3, p.183-185, 2015.
KOWALSKI, K; et al, Diagnostic challenges in celiac disease, Adv Clin Exp Med, v.16, n.4, p. 729-
737, 2017.
CAIO, G. et al, Celiac disease: a comprehensive current review, BMD Med, v. 23, n.17, p.142, 2019.
COHEN, et al; To Be Oats or Not to Be? An Update on the Ongoing Debate on Oats for Patients
With Celiac Disease. Front. Pediatr. V.26, n.7, 2019.
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