Laboratório de Bromatologia

CONHECIMENTO E MANUSEIO DE MATERIAL EM LABORATÓRIO

O Laboratório é o local onde são realizados trabalhos de análises químicas e físicas

de alimentos e também onde se operam com substâncias tóxicas corrosivas inflamáveis e
algumas vezes explosivas. O pessoal de laboratório deve ter conhecimento dos procedimentos
analíticos oficiais, bem como ter segurança na execução de suas tarefas e principalmente
conhecer as substâncias químicas (natureza, perigo no seu manuseio, preparo, transporte,
armazenamento. E também os equipamentos e vidrarias envolvidos.

Equipamentos
São elementos fundamentais ao andamento e desenvolvimento dos trabalhos em
laboratório. São eles:

 Estufa Elétrica termostatizada

Equipamento de aquecimento elétrico termostatizado, com temperatura que varia
de 60-105°C. Empregado para a secagem de precipitados sob temperatura
controlada e determinação de umidade.

 Forno mufla
Dotado de resistências elétricas instaladas na face interna, as quais são revestidas
por camada de amianto. Dotado de termostato, é utilizada para incineração de
material orgânico previamente carbonizado.

 Manta aquecedora
Equipamento com placas metálicas, com resistências elétricas, controles de
temperatura, haste de ferro e garras metálicas para sustentação da vidraria. É em
várias análises.

 Bloco digestor de nitrogênio

Equipamento provido de cavidades para alocação de tubos, suporte removível
para tubos. Atinge temperatura de 500°C. Deve ser instalado em capela com
exaustor para diluição de gases e vapores.
 Destilador de água
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Empregado para destilar água potável, ou seja, destituir a água de seus minerais,
pois os resíduos da água influenciam de forma negativa nas operações dentro do
laboratório, como por exemplo no preparo das soluções .

 Micro-destilador de nitrogênio
Constituído de copo dosador, tubo de Kjeldhal, painel frontal, caldeira, suporte
para tubos de digestão e frasco receptor e condensador tipo espiral.

 Agitador de tubos
Equipamento portátil que atua por impulsos, utilizado em análise que requer
homogeneização.

 Banho-Maria
Equipamento em material metálico com reservatório para água, termostatizado,
apresenta orifício para a instalação de termômetro, podem apresentar tampa para
vedação ou placas metálicas com aberturas circulares, cuja vedação é feita pela
superposição de aros anelados. Utiliza-se para aquecimentos suaves e evaporação
de líquidos e outros materiais que necessitam de dessecação prévia e baixas
temperaturas.

 pH –Mêtro
Utilizado para a medição direta de pH em substâncias líquidas ou em soluções de
amostras, cujo processo realiza-se com a inversão do eletrôdo no produto ou na
solução.

Acessórios e vidrarias

Acessórios: São importantes no laboratório, pois dão sustentação à outros materiais.

São eles:

 Suporte de ferro
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Constituída por uma base de ferro e haste, pode ser instalado outros acessórios com aro de
ferro, mufa e garras para sustentação de buretas, funis.

 Mufas
São acessórios de fixação para garras de condensadores e aros de ferro.

 Garras metálicas
 Estante ou suporte para tubos de ensaio
 Tela de amianto
 Estante ou suporte para tubos de ensaio
 Tela de amianto, tripé de ferro, bico de bulsen
 Pinças metálicas
 Espátulas

Vidrarias:
 Balões
 Pipetas
 Buretas
 Provetas
 Becker
 Erlenmeyer
 Funil
 Condensador
Pode ser reto, de espiral e de bolas, podem apresentar as extremidades esmerilhadas
para facilitar conexões com os balões, extratores, etc.;

 Extrator
 Vidro de relógio ou pesa filtro
 Bastão de vidro
 Tubos de ensaio
 Dessecador

Outros materiais:
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 Gral com pistilo ou almofariz

 Cápsula de porcelana
 Pinceta
 Kitassato
 Frasco de reagente
 Cadinho de porcelana
 Cartucho de celulose
 Termolactodensímetro

TÉCNICAS DE PESAGEM

A balança é um dos equipamentos de maior importância em laboratório, cuja

qualidade de pesagem é reconhecida pela previsão e sensibilidade de reprodutibilidade de
resultados dependendo do tipo que se está utilizando.
Tipos de balança:
 Balança de dois pratos (gravimétrica)
 Balança de um único prato
 Balança analítica
 Balança semi- analítica

Regras para o bom uso da balança

 A balança deve ser instalada sobre superfície rígida, livre de regularidades, que possa
provocar seu desnivelamento;
 O ambiente onde a balança encontra-se instalada deve estar livre de correntes de ar,
fumos e vapores.
 A iluminação deve ser adequada para evitar o ofuscamento ou sombras para o
operador
 A temperatura deste ambiente deve ser controlada e mantida a 25°C
 Se possível a balança deve ser instalada em sala própria
 Antes de iniciar os trabalhos de pesagem, verificar se a balança está nivelada e zerada.
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 Os recipientes a serem utilizados nas pesagens devem encontrar-se à temperatura

ambiente, pois o aquecimento provoca alterações no peso.
 Nas pesagens em balança de travessão, este deve ser travado quando o material for
colocado no prato.
 Durante a pesagem em balança analítica, as portas da balança devem ser fechadas
tanto quanto possível.
 Não colocar substâncias diretamente sobre o prato pois isso pode danificá-la
 Em balança analítica não é recomendando o uso de recipientes em grande porte que
possam comprometer a pesagem pelo excesso de peso
 Ao término das pesagens, a balança deve ser mantida livre de qualquer objeto no seu
interior e os controles de peso devem ser zerados
 È recomendando que a limpeza seja realizada frequentemente, antes e após as
operações de pesagem
 Os serviços de manutenção devem ser periódicos, a cada três meses por pessoal
especializado
 Em caso de oscilações da escala de peso, comunicar imediatamente ao responsável
pelo setor e não utilizar temporariamente a balança
 Manter o interior da balança com substância dessecante, sílica gel para evitar o
excesso de umidade
 Não colocar na superfície onde a balança está instalada materiais pesados que resulte
em impactos e vibrações isso provoca erros na pesagem
 Evitar durante a operação de pesagem que ocorra derramamento de substâncias no
prato

PROCEDIMENTO DE PESAGEM PARA BALANÇA ANALÍTICA

 Antes de ligar o plug verificar se a voltagem é satisfatória

 Verificar se a balança está nivelada
 Ligar a balança acionando um dispositivo de trava
 Se a balança for eletrônica acionar o dispositivo liga/desliga
 Certificar-se que ela dá leitura zero
 Abrir uma das portas e colocar cuidadosamente sobre o prato o recipiente onde se
vai pesar
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 Fechar a porta
 Colocar a balança em meia trava
 Selecionar os pesos no momento em que a escala começa a se mover
 Retirar o objeto pesado do prato
 Zerar e após o término desligar a balança
 Limpa-la
 Mantê-la protegida

ERROS DE PESAGEM
Durante as operações de pesagem, alguns inconvenientes podem dar lugar à erros
indesejáveis:
 Pratos sujos
 Superfícies desniveladas
 Nivelamentos inadequados de balança
 Pratos irregulares ou inadequados
 Pratos e pesos não aferidos
 Recipientes aquecidos
 Portas abertas durante a pesagem
 Oscilações de energia
 Ambiente quente e iluminação inadequada
 Materiais sujos ou úmidos
 Mãos do operador sujas úmidas ou oleosas
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REFERÊNCIAS

CHECCHI, H.M. Fundamentos teóricos e práticos em analise de alimentos . 2ª ed.

Campinas: Unicamp, 2003.

INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz.v.1.: Métodos

químicos e físicos para analise de alimentos, 3. ed. São Paulo: IMESP, 1985.

PEREIRA. D.B.C [et al] Físico Química do Leite e Derivados: métodos analíticos. 2°
ed.rev. ampl. Juiz de Fora: EPAMIG, 2001

VICENZI, Paulo. Apostila de Bromotologia.Universidade Regional do Noroeste Do Estado

Do RS (UNIJUI)./ Departamento De Ciências da Saúde/Curso de Nutrição.