RAÍZ DO BRASIL

MANDIOCA: SABOR BRASILEIRO E

GASTRONOMIA INCLUSIVA
AGATHA CASIMIRO LOPES
ANA LÍDIA SILVEIRA ALENCAR
ANA MARIA ALVES CAVALCANTI

CLEUSA APARECIDA MARCIANO DE SÁ

CRISTIANE MERCEDES DE PAIVA DUTRA
EDIMILSON DE SOUZA DIAS
GABRIELA DE JESUS FERNANDES RIBEIRO
GIOVANNA BEATRIZ SOARES

Prof. Orientador: Gabriela Wojakevicz Barbosa de Oliveira

 Introdução

• Presença da mandioca na alimentação brasileira

• Fonte de carboidrato e nutrientes
• Grande multifuncionalidade de produtos derivados
• Economia: como gira em torno da mandioca
 Introdução

• Alergia Alimentar X Intolerância

• Doença Celíaca
• Surgimento do Restaurante Raiz do Brasil
 Objetivos
OBJETIVO GERAL
• Mostrar a importância da mandioca no âmbito cultural e para
a alimentação do brasileiro

OBJETIVO ESPECÍFICO
• Folder com preparações culinárias
• Evento
Frente

Verso
 Metodologia
• Questionário quantitativo através do Google Forms
• Público Alvo: Faixa etária a partir de 18 anos
• Período: do dia 13 ao dia 27 de outubro de 2022
• Resultados representados por gráficos
• Alcance de 130 respondentes
 Resultados e Discussão

• Figura 1 – Qual é a sua faixa

etária?
O maior grupo de respondentes
(66,2%) estão na faixa a partir de
35 anos.
 Resultados e Discussão

• Figura 2 – Em qual região você

mora?
Dos respondentes, 70% deles
residem na região do Grande
ABC.
 Resultados e Discussão

• Figura 3 – Você possui restrição

alimentar?
80% dos respondentes possuem
restrição alimentar.
 Resultados e Discussão

• Figura 4 – Se sim, qual seria a

restrição
Nota-se que 50% delas têm
intolerância à lactose e 23%
indicaram serem portadores da
doença celíaca.
 Resultados e Discussão
• Figura 5 – Se possui restrição,
quando vai a um restaurante
com a família ou amigos,
você:
43,2% indicaram que não vão
a restaurantes que não
possuam o cardápio adequado
a sua restrição alimentar.
 Resultados e Discussão
• Figura 6 – Quando vai a
restaurantes, quanto costuma
gastar (valor por pessoa):
O gráfico indica que 46,2%
costumam gastar um valor acima
de cinquenta reais (R$ 50,00) em
suas refeições.
 Resultados e Discussão
• Figura 7 – Com qual
frequência você vai a
restaurantes:
33,1% dos respondentes
dizem comparecer em
restaurantes apenas em datas
específicas.
 Resultados e Discussão

• Figura 8 – Se você gosta de mandioca,

iria a um restaurante que tenha como
ingrediente principal a Mandioca?
O gráfico mostra que o ingrediente
mandioca é irrelevante para a maior
parte dos entrevistados.
 Resultados e Discussão
• Figura 9 – Se possui restrição ou
convive com alguém que tenha, você
iria a restaurantes na sua região que
oferecessem uma gastronomia
inclusiva?
95,4% dos respondentes responderam
sim.
 Plano de Negócios

O Restaurante Raiz do Brasil tem como foco atender

ao público em geral, principalmente pessoas com
sensibilidade ao glúten e portadores da doença
celíaca.
Missão
• Ser um restaurante com cardápio livre de glúten.
• Proporcionar uma viagem gastronômica através de
releituras de pratos típicos de todas as regiões do Brasil num
ambiente totalmente aconchegante.
• Demonstrar respeito as pessoas, ao meio ambiente e a
valorização da agricultura familiar.
Visão
• Ser referência da gastronomia inclusiva brasileira.

Valores
• Responsabilidade social, transparência, inovação,
criatividade e inclusão.
 % de
Nome do sócio Valor
participação
Agatha Casimiro Lopes R$ 50.000,00 12,5%

Capital Social Ana Lídia Silveira Alencar R$ 50.000,00 12,5%

Ana Maria Alves Cavalcanti R$ 50.000,00 12,5%
• O capital social do Raiz Cleusa Aparecida Marciano Sá R$ 50.000,00 12,5%
do Brasil será de R$ Cristiane Mercedes de Paiva
R$ 50.000,00 12,5%
Dutra
400.000,00, dos quais Edimilson de Souza Dias R$ 50.000,00 12,5%
seus sócios terão Gabriela de Jesus Fernandes
R$ 50.000,00 12,5%
participação igualitária Ribeiro
Giovanna Beatriz Soares R$ 50.000,00 12,5%
Total R$ 400.000,00 100%
Planta Baixa
Restaurante Raiz do Brasil
Fluxograma
 Análise de Mercado
• Identificamos que a faixa etária inicial é de 35 anos de
ambos os sexos o qual residem na região do Grande ABC.
• O diferencial será a oferta de um cardápio totalmente livre
de glúten.
• O Raiz do Brasil presa por fornecedores que tenham a
responsabilidade de produzir insumos de qualidade.
 Plano de Marketing
• PRODUTO: Manter a padronização e qualidade de todas as
preparações.
• PREÇO: Oferecer todos os dias um prato que será vendido
por um preço especial.
• PRAÇA: Venda direta e serviço Delivery realizado por
empresas especialistas e parceiras.
 Plano Financeiro
Obras: R$ 37.900,00 | Equipamentos: R$ 66.049,00
Folha de pagamento: R$ 132.000,00
Terceirizado: R$ 10.000,00 | Custos fixos: R$ 25.000,00

• Custo total de R$ 279.949,00, restando R$ 129.000,00

que serão divididos nas demais necessidades.
Análise FOFA
(SWOT)
Matriz FOFA Raiz do
Brasil
Cardápio
 Considerações Finais
• A mandioca é um importante marcador na formação da
culinária no Brasil e fundamental na alimentação e no
nosso estabelecimento, gerando uma gastronomia
inclusiva
• Foi possível identificar as manifestações do nosso público
alvo através da coleta de dados
• Objetivos foram atingidos no presente trabalho
 Referências
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ATALA, Alex (ORG) et al. Manihot utilissima pohl: mandioca. São Paulo. Alaúde Editora, 2021. 66p.

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https://alimentesebem.sesisp.org.br>. Acesso em 29 set. 2022.

CARVALHO, Marina. Nossa gastronomia: conheça curiosidades sobre a mandioca, um dos principais alimentos do Brasil. Disponível em:
<https://gauchazh.clicrbs.com.br>. Acesso em 29 set. 2022.

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 referências
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HOUAISS, Antônio. Dicionário Houaiss da Língua Portuguesa. Editora Objetiva. Rio de Janeiro, 2001.

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MAHAN, L. Kathleen; SWIFT, Kathie Madonna. Tratamento Clínico Nutricional para Reações Adversas a Alimentos: Alergia e Intolerância
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OLIVEIRA, Kadidja Valéria Reginaldo de. Planejamento e Organização de Eventos – Brasília: NT Editora, 2014.

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 Referências
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Sem autor: Mandioca - Lendas e Mitos em Só História. Virtuous Tecnologia da Informação, 2009. Disponível em:
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Sem autor: Pesquisa de preço médio. Disponível em: Descubra o Preço Médio de Refeição e Alimentação (pesquisaprecomedio.com.br) Acesso em 24
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Sem autor: Preço médio das refeições: saiba como adequar seu estabelecimento para se manter competitivo. Disponível em: Preço médio das
refeições: saiba como se manter competitivo (alelo.com.br) Acesso em 24 nov. de 2022.
 Referências
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<http://revistas.ung.br>. Acesso em 15 set. 2022.

SOUZA, C. F. Carolina. Consumidores com intolerância ou alergia alimentar: um estudo exploratório sobre suas estratégias de compra.
Disponível em: <https://www.maxwell.vrac.puc-rio.br/32522/32522>. Acesso em 18 nov. 2022.

SOUZA, C. F. Carolina. Consumidores com intolerância ou alergia alimentar: um estudo exploratório sobre suas estratégias de compra.
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