Ingredientes

2 xícaras de tapioca em flocos

200 g de leite de coco
¼ de xícara de leite integral
200 g de manteiga sem sal
1 xícara de açúcar refinado
4 ovos
2 xícaras de farinha de trigo
¼ colher (chá) de sal refinado
1 colher (sopa)+ 1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara de coco seco ralado (opcional)
Manteiga e farinha de trigo para preparar a forma
Preparo
1.
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte e enfarinhe uma forma com furo no meio.
2.
Em uma tigela, misture a tapioca com o leite de coco e o leite integral. Deixe hidratar por pelo
menos 20 minutos.
3.
Separe as claras das gemas, quebrando um ovo de cada vez em uma tigelinha para verificar se estão
bons.
4.
Na batedeira com a pá em formato de globo, bata a manteiga com o açúcar que a mistura fique leve
e esbranquiçada.
5.
Acrescente as gemas, uma a uma, parando a batedeira em intervalos para raspar a massa no fundo
da tigela.
6.
Com a batedeira desligada, adicione a farinha e a mistura de tapioca hidratada alternadamente,
mexendo delicadamente com uma espátula.
7.
Bata as claras em neve na tigela limpa e seca até formar picos firmes.
8.
Adicione ¾ das claras em neve à massa, misture delicadamente e adicione o restante. Mexa de
baixo para cima, ao mesmo tempo em que roda a tigela, para manter o máximo possível de bolhas
de ar. Por último, incorpore o fermento.
9.
Distribua a massa na forma e asse por aproximadamente 30 minutos ou até que um palito saia limpo
ao ser inserido no meio do bolo.
10.
Retire do forno, aguarde 5 minutos, desenforme e sirva.