Lista de adequações para boas praticas sanitárias em serviços ambulantes de alimentação

01 Vedar aberturas que possam entrar insetos e animais em geral durante a produção e
armazenamento de alimentos;

02 Utilizar equipamentos de proteção individual no preparo e no fornecimento de alimentos

(touca, mascara, luvas, blusa de manga ou jaleco de cor clara);

03 Utilizar material lavável e impermeável, como polietileno. Utensílios de madeira são

proibidos;

04 Observar prazos de validade e modo de conservação dos produtos – validade de congelados

(90 dias) e refrigerados (03 dias);

05 Molhos caseiros devem ser de produção e uso diário, sendo descartados no final do
expediente, e não podem ser preparados com ovos;

06 Ter em seu alcance para higienização das mãos, sabonete líquido neutro e papel toalha;

07 Ter disponível álcool 70% para os clientes;

08 Utilizar produtos alimentícios e de limpeza com procedência – que tenham registro nos
órgãos competentes, selos e alvarás;

09 Lixeira com pedal e tampa para descarte de lixo;

10 Maquinários (carrinhos, mesas, chapa e outros) devem ser higienizados e guardados

tampados para evitar contaminação e vetores;

11 Datar e identificar material fracionado com nome, data de validade e data do

fracionamento;

12 Não armazenar alimentos em sacos coloridos;

13 Carnes devem ser armazenadas separadas por tipo (ave, bovina e suína).

As orientações são encontradas nas seguintes legislações sanitárias:

• RDC 216/04 ANVISA

• Lei municipal de Aracruz 4079/16