O QUE SO BOAS PRTICAS NA MANIPULAO DE ALIMENTOS? O que contaminao?

O que so micro-organismos?

Onde so encontrados os micro-organismos? Por que a Higiene Pessoal adequada importante?

necessrio a utilizao de uniformes dentro do estabelecimento?

Todo alimento embalado necessita de rtulo?

O que so Boas Prticas?

So prticas de higiene que devem ser obedecidas pelos manipuladores de alimentos desde a escolha e compra dos produtos a serem utilizados no preparo do alimento at a venda para o consumidor.

IMPORTNCIA DAS BOAS PRTICAS NA MANIPULAO DE ALIMENTOS SEGUROS

Qual o objetivo das Boas Prticas de Manipulao de Alimentos?
Evitar a ocorrncia de doenas, provocadas pelo consumo de alimentos contaminados.

2. CONTAMINAO DOS ALIMENTOS

O que contaminao? a presena de qualquer matria estranha que no pertena ao alimento. Tipos de contaminao: FSICA Fragmentos de palha de ao; Cabelo, fios de barba; Pedaos de unha; Pedra no feijo; Caco de Vidro. QUMICA Produtos de limpeza; Inseticida. BIOLGICA Fungos; Bactrias; Protozorios; Vrus; Vermes.

MICRO-ORGANISMOS EM ALIMENTOS
O que so micro-organismos? Todos os micro-organismos causam doena? Quais os sintomas das doenas de origem alimentar? Onde so encontrados os micro-organismos?

 O que significa contaminao cruzada?

 Que cuidados devem ser tomados com todos os manipuladores para a produo de alimentos seguros? O que os funcionrios devem fazer para manter a higiene pessoal? 1. Tomar banho diariamente; 2. Lavar a cabea com frequncia e escovar bem os cabelos; 3. Escovar os dentes aps cada refeio; 4. Conservar as unhas curtas, limpas e sem esmaltes ou bases; 5. Retirar todos os adornos, como anis, pulseiras, relgio, antes de higienizar as mos e vestir os uniformes; 6. Usar uniformes limpos e bem conservados; 7. Utilizar papel toalha para secar as mos e o suor.

 HIGIENE PESSOAL Por que a Higiene Pessoal adequada importante?

Mas ser que lavamos bem as mos ?

Boas Prticas na Higiene Pessoal

Quando as mos devem ser higienizadas? O funcionrio deve higienizar as mos sempre que: Chegar ao trabalho; Utilizar os sanitrios ou vestirios; Iniciar, interromper ou trocar de atividade; Aps manipular alimentos crus ou no higienizados; Antes de manipular alimentos submetidos coco, higienizados ou prontos para consumo; Tossir, espirrar, assoar o nariz, tocar no corpo ou cabelo; Usar utenslios e materiais de limpeza, como vassouras, rodos, ps, panos de limpeza, entre outros; Manipular lixo e outros resduos; Tocar em sacarias, caixas, garrafas, maanetas, sapatos ou outros objetos estranhos atividade; Pegar em dinheiro; Antes de vestir e aps retirar as luvas utilizadas na manipulao de alimentos.

 HBITOS PESSOAIS
Quais so os hbitos que devem ser evitados durante a manipulao para proteger os alimentos de contaminao? 1. Cantar, assobiar ou falar sobre os alimentos; 2. Espirrar, tossir, assoar o nariz ou cuspir; 3. Pentear-se, coar-se, pr os dedos no nariz, boca ou ouvido ou passar as mos nos cabelos; 4. Comer, beber, mascar chiclete, palitos, fsforos ou similares e/ou chupar balas; 5. Fazer uso de utenslios e equipamentos sujos; 6. Provar a comida nas mos, dedos ou com utenslios sujos; 7. Provar alimentos em talheres e devolv-los panela sem prvia higienizao; 8. Enxugar o suor com as mos, panos ou qualquer pea da vestimenta; 9. Tocar maanetas ou qualquer outro objeto alheio atividade; 10. Manipular dinheiro, exceto quando os produtos estiverem embalados.

 necessrio que os funcionrios utilizem uniformes dentro do estabelecimento?

 Ateno! No permitido: Utilizar avental plstico prximo a fontes de calor; Carregar no uniforme espelhinhos, ferramentas, pentes, pinas, batons, cigarros, isqueiros e relgios; Usar adornos como brincos, anis, pulseiras, relgios, alianas, piercings, colares, amuletos, fitas etc; Utilizar panos ou sacos plsticos para a proteo do uniforme.

 COMPRA, TRANSPORTE E RECEBIMENTO DE ALIMENTOS Quais os cuidados que se deve ter ao comprar os alimentos?

ROTULAGEM DE ALIMENTOS EMBALADOS

A rotulagem possibilita ao consumidor uma melhor escolha do alimento e promove prticas alimentares saudveis. Permite a rastreabilidade do alimento, previne o risco sade e ajuda a garantir o comrcio de alimentos seguros.

Todo alimento embalado necessita de rtulo?

Por que estas informaes so necessrias?

 O que rotulagem nutricional?

Por que obrigatria a rotulagem nutricional?

 BOAS PRTICAS DE HIGIENE NO LOCAL DE TRABALHO Manter a higiene de um estabelecimento que manipula e comercializa alimentos prtica fundamental. Ela um importante fator para garantia de um alimento seguro, livre de micro-organismos que podem causar doenas.

A higiene de tudo que envolve o local de trabalho deve ser realizada periodicamente e sempre que necessrio, incluindo: A higienizao da caixa dgua; O tratamento e o controle da potabilidade da gua provinda de soluo alternativa (poos); A higienizao de instalaes, utenslios e equipamentos; Medidas preventivas de controle de insetos e roedores; O correto armazenamento e destino do lixo.

 HIGIENIZAO DE INSTALAES, EQUIPAMENTOS, MVEIS E UTENSLIOS

1. O que significa higienizao? A higienizao compreende duas etapas: limpeza e desinfeco. A limpeza consiste na remoo de terra, resduos de alimentos, sujidades e/ou outras substncias indesejveis. J a desinfeco a operao de reduo, por mtodo fsico ou qumico, do nmero de micro-organismos a um nvel que no comprometa a segurana do alimento 2. Qual a importncia de se realizar a higienizao dos equipamentos, mveis e utenslios?

3. A organizao importante para manter a higiene de um local?

6. Os utenslios de limpeza podem ser guardados com outros utenslios?

ATENO! proibido o uso de produto clandestino, sem identificao e sem regularizao na ANVISA.

14. proibido ter animais domsticos no local de trabalho?

15. Como deve ser o processo para higienizao dos equipamentos, mveis e utenslios?

Por que no permitido varrer a seco?

O QUE SO BOAS PRTICAS NA MANIPULAO DE ALIMENTOS? O que contaminao?

O que so micro-organismos?

Onde so encontrados os micro-organismos? Por que a Higiene Pessoal adequada importante?

necessrio a utilizao de uniformes dentro do estabelecimento?

Todo alimento embalado necessita de rtulo?

OBRIGADA