UNIVERSIDADE FEDERAL RURAL DE PERNAMBUCO

BACHARELADO EM GASTRONOMIA
DOCENTE: ANA CAROLINA
COZINHA ALTERNATIVA

ALUNOS: Hugo Xavier, Igor Oliveria, Lucicleide Oliveira, Maria

TEMA: Substituições Alimentares
Melo, Mariam Sissoko, Raíssa Gabriele, Whitney Evellin.

PREPARAÇÕES: Lasanha à bolonhesa com massa fresca e cogumelo; Mousse de chocolate com caramelo
salgado.

INGREDIENTES QUANTIDADES MEDIDAS

Farinha de Arroz 220 Gramas
Polvilho Doce 160 Gramas
Fécula de Batata 60 Gramas
Cogumelo 500 Gramas
Azeite de Oliva 100 Mililitros
Farinha de Linhaça 30 Gramas
Tomate 500 Gramas
Cenoura 125 Gramas
Cebola 150 Gramas
Alho 25 Gramas
Vinagre Balsâmico 20 Mililitros
Páprica Doce 10 Gramas
Sal 30 Gramas
Pimenta do Reino 10 Gramas
Louro 4 Unidade
Manjericão 8 Unidade
Queijo Mussarela Vegetal 300 Gramas
Goma Xantana 10 Gramas
Chocolate Amargo 70% 360 Gramas
Creme de Leite Vegetal (20% - 36%) 400 Gramas
Manteiga Vegetal 90 Gramas
Açúcar 250 Gramas
Aquafaba 500 Mililitros