Arroz de Pato no Forno

Ingredientes:

1 pato
Sal e pimenta
1 colher de sopa de banha
30g de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
1 cebola cortada ás rodelas
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 raminho de salsa
2dl de vinho branco
1 cenoura pequena
1 tomate pequeno
200g de couve branca
400g de arroz
½ chouriço
Toucinho fumado/presunto ou salpicão

Refogar o pato no azeite, banha e manteiga, com a cebola, alho,

vinho, cenoura, louro, salsa e tomate.
À parte cozer a couve branca, até ficar mole.
Juntar ao refogado, quando o pato estiver bem cozido a couve, o
chouriço e o toucinho, sem deixar cozer muito.
Com o caldo deste refogado, fazer o arroz, utilizando 2 medidas de
caldo para 1 de arroz. O arroz deve cozer até ficar seco. Se for
necessário, vai-se juntando água durante a cozedura.
No fim, deita-se uma camada de arroz na assadeira, a carne do pato, a
couve e cobre-se tudo com outra camada de arroz. Por cima põe-se a
carne fumada e o chouriço.
Leva-se ao forno bem quente (250º) até o chouriço e a carne,
começarem a largar a gordura, ou seja, até que comecem a engelhar.