Acadêmico: R.A.

Curso: Disciplina:
NOME DO 3 PRATOS ESCOLHIDOS, A RESPECTIVA DESCRIÇÃO A SER USADA NO MENU E A
JUSTIFICATIVA DA ESCOLHA:

FICHA TÉCNICA DE RECEITA 1

PREPARAÇÃO: ______________________________________________________________________

CATEGORIA:

( ) Prato Principal ( ) Acompanhamento/Guarnição ( ) Entrada/Salada ( ) Aperitivo

( ) Sobremesa ( ) Bebidas ( ) Lanche ( ) Outra:_________________

INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO BRUTO PESO LÍQUIDO

 TOTAL: --

Modo de preparo (realizado no pré-preparo do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________

Modo de preparo (realizado no local do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________

Montagem e louças para apresentação do prato:

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Tempo médio de preparo da receita:_________________________

Peso total da receita: _______________________ (em Kg, g, mL, L)

Porção servida: _____________ (em Kg, g, mL, L)

Rendimento: ______ porções

FICHA TÉCNICA DE RECEITA 2

PREPARAÇÃO: ______________________________________________________________________

CATEGORIA:

( ) Prato Principal ( ) Acompanhamento/Guarnição ( ) Entrada/Salada ( ) Aperitivo

( ) Sobremesa ( ) Bebidas ( ) Lanche ( ) Outra:_________________

INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO BRUTO PESO LÍQUIDO

TOTAL: --

Modo de preparo (realizado no pré-preparo do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________

Modo de preparo (realizado no local do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________

Montagem e louças para apresentação do prato:

_______________________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________________

Tempo médio de preparo da receita:_________________________

Peso total da receita: _______________________ (em Kg, g, mL, L)

Porção servida: _____________ (em Kg, g, mL, L)

Rendimento: ______ porções

FICHA TÉCNICA DE RECEITA 3

PREPARAÇÃO: ______________________________________________________________________

CATEGORIA:

( ) Prato Principal ( ) Acompanhamento/Guarnição ( ) Entrada/Salada ( ) Aperitivo

( ) Sobremesa ( ) Bebidas ( ) Lanche ( ) Outra:_________________

INGREDIENTES MEDIDA CASEIRA PESO BRUTO PESO LÍQUIDO

TOTAL: --

Modo de preparo (realizado no pré-preparo do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
______________________________________________________________________________________

Modo de preparo (realizado no local do evento):

_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________

Montagem e louças para apresentação do prato:

_______________________________________________________________________________________

_______________________________________________________________________________________

Tempo médio de preparo da receita:_________________________

Peso total da receita: _______________________ (em Kg, g, mL, L)

Porção servida: _____________ (em Kg, g, mL, L)

Rendimento: ______ porções

Referências: