Saiba mais sobre a Batata como Alimento

por Dra. Shirley de Campos em 2008­01­11

A batata é um dos alimentos mais nutritivos para o homem (figuras 1, 2, e 3). Tem proteína de
boa qualidade e índice de valor biológico alto. A relação entre proteínas e calorias disponíveis
indica que ela poderá ser uma das melhores alternativas alimentares para os povos dos países
subdesenvolvidos ou em desenvolvimento. É uma das culturas que apresenta maior produção
de energia e proteína por hectare por dia.

Figura 1: Índice de valor biológico da batata e outros alimentos básicos.

Fonte: EMBRAPA/SPSB, 1982
Figura 2: Relação entre proteínas e calorias disponíveis na batata e em alimentos Básicos.
Fonte: EMBRAPA/ SPSB, 1982

A batata apresenta em média 2,1% de proteína total, que significa cerca de 10,4% do peso seco
do tubérculo. Isto pode ser considerado excelente se levarmos em conta que o trigo e o arroz
apresentam valores na ordem de 13 e 7,5%, respectivamente. Considerando­se as produções e
teores de proteínas de cada cultura, as batatas podem render cerca de 300 kg de proteínas por
hectare, o trigo 200 kg e o arroz 168 kg.

As Proteínas da batata compreendem duas frações, uma globulina e outra glutelina.

Durante a maturação do tubérculo, ausenta o teor de globulinas e decresce o de glutelinas. A
composição aminoacídica de ambas as frações são diferentes. A fração glutelina apresenta
teores mais elevados de cistina, ácido aspártico, prolina e triptofano. O teor de aminoácidos
livres representa 50% do total do nitrogênio não protéico. Durante a maturação diminui o total de
aminoácidos livres, aumenta o teor de asparagina e glutamina.

A principal fração protéica da batata, uma globulina, é denominada de tuberina e corresponde a

70% da proteína total. A outra fração encontrada no suco é denominada tuberinina e
corresponde a 30 % da proteína total. A tuberina contém todos aminoácidos assenciais em
níveis adequados, com exceção da metionina.

Quando comparada à proteína padrão da FAO / OMS (Tabela 2), a proteína da batata apresenta
como primeiro limitante os sulfurados totais (metionina + cistina) e leucina e lisina como
segundo e terceiro limitantes.

Tabela 2.
Composição em essenciais da batata e outros alimentos básicos, comparadas com a
proteína padrão da FRO / OMS.

Aminoácidos ­ g de aminoácidos/g de nitrogênio

Batata* Arroz* Feijão* Milho* Trigo* Ovo* FAO, 73**

Ile 236 262 262 230 204 393 250
Len 377 514 476 781 417 551 440
Lys 298 234 450 167 179 436 340
Met+Cys 118 212 118 217 209 362 220
Pen+Tyr 422 503 484 544 633 618 380
Thr 235 244 248 225 278 320 250
Trp 70 78 50 44 68 100 60
Val 292 344 286 303 276 428 310
Valor 53,7 69,7 54,1 49,1 52,6 125,2 100
1º. Limitante Met + Cys Lys Met + Cys Lys Lys
2º. Limitante Len Trp Trp Trp Thr
3º. Limitante Lys Val Val Thr Ile
E /T,% 32,8 38,3 37,9 40,2 32,8 52,3 36,0

* Fonte: FAO, Nutritional Studies, n. 24

** Fonte: FAO, Série de Informes Técnicos, n. 522.

A proteína da batata apresenta um valor biológico (VB) igual a 73,0 que corresponde a cerca de
77 % do valor biológico da proteína do ovo.
Apresenta boa digestibilidade e uma relação de eficiência protéica (REP) igual a 1,92 (Tabela 3).

Tabela 3.
Dados biológicos relativos ao valor nutricional da batata e outros alimentos básicos
comparados com a proteína do ovo.

Alimento VB REP NPU D

Batata 73,0 1,92 59,6 81,6
Arroz 64,0 2,18 62,7 91,9
Feijão 58,0 1,48 38,4 72,8
Trigo 64,7 1,53 40,3 90,9
Milho 59,4 1,12 51,1 90,3
Leite 84,5 3,53 74,5 96,9
Ovo 93,7 3,92 93,5 97,0
Fonte: FRO, Nutritional Studies, número 24.
VB: Valor biológico
REP: Relação de eficiência protéica
NPU: Absorção Líquida da proteína
D: Digestibilidade

Com relação às vitaminas, a batata é considerada como sendo uma importante fonte de
vitaminas para a nutrição humana, principalmente ácido ascórbico. As principais vitaminas do
complexo B presentes são tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina e ácido fólico (Tabela 4).

Tabela 4.
Teores aproximados das principais vitaminas presentes na batata (tubérculos frescos).

Vitamina Mg / 100g
Retinol 3,6 ­ 7,1
Ac. Ascórbico 22,6 ­ 36,1
Tiamina, B1 60,0 ­ 99,3
Riboflavina, B2 31,1 ­ 78,0
Niacina 1180,0 ­ 2133,3
Piridoxina, B6 123,3 ­ 241,3
Ac. Fólico 9,1 ­ 21,7
Fonte: SHAW, R. & BOOTH, R. Simple processing of dehydrated potatoes and potato starch.

Os compostos inorgânicos ou minerais presentes na batata variam muito de acordo a variedade,

tratos culturais, clima, local de plantio, maturação e armazenamento, sendo apresentados na
tabela 5.

Tabela 5.
Teores proximados dos principais minerais na batata (peso seco)

Componentes (Mg / 100g) Componentes (P. P. .M.)

P 43 ­ 605 Br 4,8 ­ 8,5
Ca 10 ­ 120 B 4,5 ­ 8,6
Mg 46 ­ 216 I 0,5 ­ 3,87
Na 0 ­ 332 Li traços
K 1394 ­ 2825 As 0,35
Fe 3 ­ 18,5 Co 0,07
S 43 ­ 423 Ni 0,26
Cl 45 ­ 805 Mo 0,26
Zn 1,7 ­ 2,2
Cu 0,6 ­ 2,8
Si 5,1 ­ 17,3
Mn 0,18 ­ 8,5
Al 0,2 ­ 3,54
Fonte: SMITH, O. Potatoes: producing, storing, processing.

Composição Valor Nutritivo

Uma batata de 150 g contém:
1. A Batata é rica em K ­
150 nutriente que torna a
Energia artéria mais elástica e
cal
portanto auxilia na
Proteínas 3,7 g prevenção de acidentes
vasculares e previne
Lipídios (gordura) 0g
câimbras
Carboidratos 23 g 2. Tomar suco do caldo da
batata crua alivia dor no
Fibras 27 g estômago
Sódio 5 mg 3. O tipo de cozimento que
melhor conserva os
729 nutrientes da batata é o à
Potássio
mg vapor e a batata com pele.
4. Batata não engorda. O
que engorda é o óleo ou
os alimentos que a
acompanham.

Fonte:

http://www.abbabatatabrasileira.com.br/alim_valornutricional.htm