FERRAMENTA DE APOIO

Processos de sequências de ativada de carnes

Utilizar esse procedimento a partir de 3 gavetas zeradas

1º PROCESSO – ATIVADA TIPO A 2º PROCESSO – ATIVADA TIPO B

Para este processo de ativada com a Chapa de 3 Platens, usamos como Para este processo de ativada com a Chapa de 3 Platens, usamos como
referência a carne 4:1 e 10:1. Utilize-o sempre que a sua necessidade de referência a carne 4:1 e 10:1. Utilize-o sempre que a sua necessidade de
níveis exigir a utilização dos Platens para carnes mistas. Sempre níveis exigir a utilização dos Platens para carnes mistas. Sempre iniciar
iniciar pelas carnes grandes e finalizar pelas carnes pequenas. pelas carnes grandes e finalizar pelas carnes pequenas.

1º PLATEN 2º PLATEN
4:1 / 3:1 / PIC
3º PLATEN 1º PLATEN 2º PLATEN 3º PLATEN
4:1 / 3:1 / PIC

4:1 / 3:1 / PIC

10:1
10:1

10:1
Tempo de remoção máxima: Tempo de remoção máxima:
4:1 1º PLATEN 4:1 / 3:1 / PIC: 15” 4:1 1º PLATEN
4:1 / 3:1 / PIC: 15”
2º PLATEN 10:1: 18” 10:1: 18”
Tempo para preparação Tempo para preparação
4:1 2º PLATEN das gavetas 10:1 2º PLATEN das gavetas

10:1 3º PLATEN 10:1 3º PLATEN

PASSO A PASSO PASSO A PASSO

1 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 1º Platen e Ativar 1 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 1º Platen e Ativar
2 Tirar a luva*/ Sanitizar as mãos, preparar gaveta 1 no suporte 2 Com a luva* / Pegar as carnes 10:1 - 2º Platen e Ativar
3 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 2º Platen e Ativar 3 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar gavetas 1 e 2 no suporte
4 Com a luva* / Pegar as carnes 10:1 - 3º Platen e Ativar 4 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 10:1 - 3º Platen e Ativar
5 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar gavetas 2 e 3 no suporte 5 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gavetas 3 no suporte
6 Limpar Utensílios 6 Limpar Utensílios
7 Retirar carnes 10:1 - 3º PLATEN / Levar gaveta UHC 7 Retirar carnes 10:1 - 2º PLATEN / Levar gaveta UHC
8 Limpar Utensílios 8 Retirar carnes 10:1 - 3º PLATEN / Levar gaveta UHC
9 Retirar carnes 4:1 - 1º PLATEN / Levar gaveta UHC 9 Limpar Utensílios
10 Retirar carnes 4:1 - 2º PLATEN / Levar gaveta UHC 10 Retirar carnes 4:1 - 1º PLATEN / Levar gaveta UHC
11 Raspar a chapa / Passar o rodinho no Platen e no Espelho 11 Raspar a chapa / Passar o rodinho no Platen e no Espelho
12 Após limpeza da chapa, inicie a imediatamente a próxima rodada 12 Após limpeza da chapa, inicie a imediatamente a próxima rodada

3º PROCESSO – ATIVADA TIPO C 4º PROCESSO - ATIVADA TIPO D

Para este processo de ativada com a Chapa de 3 Platens, usamos como Para este processo de ativada com a Chapa de 3 Platens, usamos como
referência a carne 4:1. Utilize-o sempre que a sua necessidade de níveis referência a carne 10:1. Utilize-o sempre que a sua necessidade de
exigir a utilização de todos os Platens para as carnes grandes. níveis exigir a utilização de todos os Platens para as carnes pequenas.

1º PLATEN 2º PLATEN 3º PLATEN 1º PLATEN 2º PLATEN 3º PLATEN

4:1 / 3:1 / PIC

4:1 / 3:1 / PIC

4:1 / 3:1 / PIC

10:1
10:1
10:1

Tempo de remoção máxima:

4:1 1º PLATEN
Tempo de remoção máxima: 10:1 1º PLATEN
4:1 / 3:1 / PIC: 15”
4:1 / 3:1 / PIC: 15”
10:1: 18” 10:1: 18”

4:1 2º PLATEN
Tempo para preparação 10:1 2º PLATEN Tempo para preparação
das gavetas das gavetas

10:1 3º PLATEN
4:1 3º PLATEN
56 a 80 seg
PASSO A PASSO PASSO A PASSO
1 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 1º Platen e Ativar 1 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 10:1 - 1º Platen e Ativar
2 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 1 no suporte 2 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 1 no suporte
3 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 2º Platen e Ativar 3 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 10:1 - 2º Platen e Ativar
4 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 2 no suporte 4 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 2 no suporte
5 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 4:1 - 3º Platen e Ativar 5 Colocar a luva em uma das mãos* / Pegar as carnes 10:1 - 3º Platen e Ativar
6 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 3 no suporte 6 Tirar a luva* / Sanitizar as mãos, preparar a gaveta 3 no suporte
7 Limpar Utensílios 7 Limpar Utensílios
8 Retirar carnes 4:1 - 1º PLATEN / Levar gaveta UHC 8 Retirar carnes 10:1 - 1º PLATEN / Levar gaveta UHC
9 Retirar carnes 4:1 - 2º PLATEN / Levar gaveta UHC 9 Retirar carnes 10:1 - 2º PLATEN / Levar gaveta UHC
10 Retirar carnes 4:1 - 3º PLATEN / Levar gaveta UHC 10 Retirar carnes 10:1 - 3º PLATEN / Levar gaveta UHC
11 Raspar a chapa / Passar o rodinho no Platen e no Espelho 11 Raspar a chapa / Passar o rodinho no Platen e no Espelho
12 Após limpeza da chapa, inicie a imediatamente a próxima rodada 12 Após limpeza da chapa, inicie a imediatamente a próxima rodada

*Para o procedimento de manuseio das proteínas cruas siga os procedimentos de Segurança do Alimento conforme a regulamentação do Estado (Utilização de luvas).
Desenvolvimento de Operações Brasil 08/2021