UNIVERSIDADE FEDERAL DE SÃO CARLOS

CENTRO DE CIÊNCIAS EM GESTÃO E TECNOLOGIA

DEPARTAMENTO DE ENGENHARIA DE PRODUÇÃO
GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO

Guilherme Augusto Lucena

Marcos Vinicius Negrão
Vitória Epiphanio Gonçalves
William Wallace Gimenes 804127
Willian Akio Tanaka 804271

Entrega do projeto: Layout WIKA

[Trabalho de PEP1- Práticas em

Engenharia de Produção 1, disciplina
obrigatória do curso de Engenharia de
Produção – Sorocaba da Universidade
Federal de São Carlos].

SOROCABA -SP
2022
Sumário
INTRODUÇÃO

A empresa que será apresentada é a WIKA do Brasil no qual é reconhecida

por produzir, desde 1981, no mercado brasileiro equipamentos analógicos e digitais
para medição de pressão e temperatura. A unidade fabril está localizada no interior
paulista, em Iperó/SP, numa área de 20.000 m 2 onde 02 prédios recentemente
ampliados receberam em suas instalações as novas linhas de fabricação de
medidores de nível, sensores de temperatura e elementos primários de vazão.
O problema que será analisado é o refeitório da WIKA no qual apresenta
diversos problemas no quesito de estrutura que tem proporcionado adversidades
aos funcionários da cozinha que devido à falta de espaço aumenta a possibilidade
de contaminação cruzada e impossibilita que esses profissionais possam exercer
suas atividades com o melhor desempenho, a falta de um sistema de ventilação
eficaz na cozinha que causa um notável aumento de temperatura e, por
consequência, gerando um desconforto térmico que causa a um aumento na fadiga
dos funcionários e, por fim, o mal posicionamento do ar-condicionado no salão do
refeitório que provoca o resfriamento da ilha de comida.
Este relatório tem como objetivo sugerir melhorias para tais problemas como
a mudança de equipamentos de lugar e a compra de novos equipamentos, a
instalação de coifas e exaustores na cozinha e a mudança do posicionamento do ar-
condicionado do refeitório.
OBJETIVO
Inicialmente,

DESENVOLVIMENTO
O refeitório da WIKA possui, de acordo com as medidas passadas, 1507x809
(cm) sendo 462x564 (cm) para cozinha e 200x484(cm) para dispensa.
A cozinha da WIKA faz em média 3200 refeições por mês incluindo almoço e
janta, em vista dessa alta demanda e por possuir um pequeno espaço em sua
cozinha, os funcionários têm relatado diversos problemas para poder suprir essa alta
demanda, já que dificulta no preparo e na manipulação dos alimentos, visto que
legumes e carnes devem ser preparados em balcões diferente a fim de evitar a
contaminação cruzada, a lavagem dos utensílios de cozinha também necessita ser
separado dos itens alimentícios, e ainda, pela carência de espaço, faltam alguns
equipamentos de cozinha como a fritadeira e o forno combinado.
E por fim, a alta temperatura na cozinha da WIKA que afeta na produtividade
dos cozinheiros e outras pessoas que convivem nesse ambiente.

METODO
A fim de solucionar os problemas do refeitório da Wika, foram coletados
dados sobre as medidas dele para que se possa simular o ambiente em um software
de modelagem e, assim, conseguir realocar alguns equipamentos da cozinha e,
ainda, reorganizar o layout com o fim de obter mais espaço para colocar novos
equipamentos que possam ajudar no preparo de alimentos como, o forno combinado
que facilita na cocção e a máquina de lavar louças. Além disso, a instalação de mais
exaustores que possam solucionar o problema da alta temperatura na cozinha, uma
vez que a sensação térmica é também uma questão importante que envolve não
apenas o conforto, mas é também uma questão de saúde.

Por fim, há a necessidade de realocar o ar condicionado de lugar no refeitório

para que ele não esfrie a ilha de comida.
Ferramentas

Através do uso do AUTO CAD V. foi realizada a análise da planta do refeitório

da empresa, o arquivo possuía as medidas das paredes, portas e janelas. Após,
transformamos os dados em uma demonstração mais prática e visual, desenhamos
como realmente é o refeitório da WIKA no SKP, com apoio de fotos e vídeos tirados
no dia da visita técnica, para que fosse possível obter uma réplica fiel do local.

RESULTADOS

CONCLUS