Identificação dos Riscos

Ocupacionais em uma
Unidade de Produção de
Derivados de Carne
 INTRODUÇÃO
Conforme a OIT, estima-se que ocorram anualmente 2,2 milhões de
mortes relacionadas ao trabalho, 250 milhões de acidentes e 160
milhões de doenças ocupacionais.
Em 2009, o setor de alimentos e bebidas foi o que registrou o maior
índice de acidentes na indústria, com 66.554 acidentes,
correspondendo a 9,20% dos acidentes do setor, número maior que a
o setor da construção, que ficou em 2º lugar com 54.142 acidentes.
 INTRODUÇÃO
Diversas atividades exercidas na indústria alimentícia necessitam
realizar cuidados intensos em relação ao controle dos produtos e que
podem provocar desgastes emocionais e psicológicos.
Além disto, podem ser encontrados diversos fatores de riscos à saúde
do trabalhador, como ruído, iluminação, temperatura, umidade,
esforço físico, manuseio de objetos e de equipamentos perfurantes.
 INTRODUÇÃO

Riscos ocupacionais

01 02 03 04 05
ERGONÔMICO
FÍSICOS QUÍMICOS BIOLÓGICOS MECÂNICOS S
 INTRODUÇÃO

O cenário na indústria de carne é tão grave que chamou a atenção do

MTE, onde foi necessário elaborar uma Nota Técnica que tem entre
seus objetivos as boas práticas a serem adotadas na concepção e
funcionamento do trabalho para a indústria de abate e processamento
de carnes, a fim de preservar a saúde dos trabalhadores deste
segmento.
 MATERIAL E MÉTODOS

 Caracterização do local de trabalho e da atividade

desenvolvida
O local analisado foi dividido em setores de acordo com a atividade
desenvolvida, de modo que possibilitasse relacionar a ocorrência de
determinado risco a um setor especifico, e caracterizado com relação
à jornada de trabalho e ao tipo de atividade desenvolvida.
 MATERIAL E MÉTODOS

 Identificação dos riscos ocupacionais

• Condições do local de trabalho:
Instalações físicas;
Maquinários;
Atividades desenvolvidas pelos operadores e frequentadores do
local;
• Entrevistas informais com os trabalhadores.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Caracterização do ambiente estudado
• Unidade de produção de derivados de carne de caprinos e ovinos
(embutidos e defumados);
• Área de aproximadamente 150m² e possui três setores: sala de desossa,
sala de preparo dos produtos e sala de defumação;
• Funcionamento de segunda à sexta-feira nos horários de 7:00 as 12:00 e
de 14:00 as 16:00;
• São ministrados cursos técnicos no local.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos físicos
Exposição à alterações bruscas de temperaturas: Deslocamento da sala de
defumador (em torno de 75ºC) para a sala de desossa (20ºC). Os
colaboradores ficam suscetíveis a choques térmicos devido à redução ou
aumento da temperatura em 55ºC. A diminuição do risco poderia ser obtida
por meio da redução da diferença de temperatura entre os setores, através da
instalação de um isolamento térmico.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos químicos
Contato direto com a fumaça de defumação, quando a porta do defumador é aberta,
a fumaça é expelida para fora do equipamento, entrando em contato direto com as
pessoas que estão na sala de defumação ou em outros setores. A fumaça oriunda da
madeira trás substâncias desejáveis no processo, porém podem gerar danos à saúde.
A solução para este problema é o uso de máscaras por todas as pessoas presentes no
local, instalação de um sistema de exaustão da fumaça do setor de defumação, como
também da fumaça contida na câmara de defumação.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos mecânicos
Situações favoráveis a ocorrência de acidentes Medidas que podem ser tomadas visando eliminar
estas situações
Piso da sala de desossa molhado por acúmulo de Mudanças na estrutura física do piso, de maneira
água usada na lavagem das mesas de trabalho. que facilite o escoamento da água da lavagem da
Utilização de objetos perfurocortantes e sala.
maquinários sem uso de EPIs e EPCs. Fixação correta do apoio vertical da barra de
Barra de apoio vertical para sustentação das sustentação das carcaças, evitando o
carcaças com fixação inadequada. desprendimento e queda durante a execução dos
trabalhos
Utilização de serra de fita, para o corte das carcaças.
Sinalização correta na entrada do setor, indicando
Falta de sinalização indicativa da existência do a existência do pedilúvio para sanitização das
pedilúvio. botas.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos ergonômicos
Devido a altura das mesas, bancadas, pias e equipamentos, os trabalhadores
exercem suas atividades em pé praticamente durante toda a jornada de trabalho.
Consequentemente, os danos atingem diretamente os membros inferiores.
A solução para este problema é dispor assentos para descanso em locais em que
os trabalhadores possam, quando possível, alternar entre as posições em pé ou
sentado durante a execução das atividades e programar pausas durante e o
expediente.
 RESULTADOS E DISCUSSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos biológicos
Neste trabalho não foram identificados riscos biológicos evidentes, o que
pode ser explicado pelos cuidados prioritários que são tomados em relação à
limpeza e sanitização do local, o qual é destinado ao processamento de
alimentos.
 CONCLUSÃO
 Riscos ocupacionais identificados na empresa
• Riscos biológicos
Diante dos riscos e situações identificados, faz-se necessário a adoção de
medidas que visem controlar os agentes que podem causar danos e
prejudicar a saúde dos trabalhadores e demais frequentadores do setor da
unidade de processamento de carnes estudada.
 REFERÊNCIAS
RODRIGUES, Luciano; SANTANAA, Nívio; RODRIGUES, Michelle. Identificação dos
Riscos Ocupacionais em uma Unidade de Produção de Derivados de Carne. 2012.
Disponível em:
https://journalhealthscience.pgsskroton.com.br/article/view/1021#:~:text=Foram
%20identificados%20riscos%20f%C3%ADsicos%2C%20qu%C3%ADmicos,custo%20at
%C3%A9%20outras%20mais%20complexas.. Acesso em: 06 jun. 2022.
Obrigada!