FINAL

Universidade do Grande Rio “Prof.
José de Souza Herdy”
UNIGRANRIO
BEATRIZ DA CONCEICAO ALVES

RAUL VENANCIO
RAYANE SANTOS DAS CHAGAS
VITORIA CAROLINE DE ASSIS CORREA
PLANO DE NEGÓCIOS:
Naturalle
Duque de Caxias
2022
1
BEATRIZ DA CONCEICAO ALVES
RAUL VENANCIO
RAYANE SANTOS DAS CHAGAS
VITORIA CAROLINE DE ASSIS CORREA
PLANO DE NEGÓCIOS:
Naturalle
Trabalho apresentado à disciplina de

Plano de Negócios do Curso de
Administração da UNIGRANRIO como
requisito para aprovação na mesma.
Orientador: Celina Maria Frias Leal
Martins
Duque de Caxias
2022
2
LISTA DE FIGURAS
Figura 1: Análise de matriz SWOT..................................................................17
Figura 2: 4P’s de Marketing Naturalle.............................................................48
Figura 3: Logomarca Naturalle........................................................................56
Figura 4: Localização Naturalle- mapa............................................................57
Figura 5: Localização Naturalle.......................................................................58
Figura 6: Cadeia de valor da empresa............................................................62
Figura 7: Fluxograma......................................................................................64
Figura 8: Fluxograma pré-venda.....................................................................65
Figura 9: Layout.............................................................................................. 66
Figura 10: Organograma Naturalle..................................................................71
Figura 11: Folha de pagamento......................................................................80
Figura 12: Recibo de Pro- Labore...................................................................81
3
LISTA DE QUADROS
Quadro 1: Oportunidades e Ameaças – Naturalle...........................................16
Quadro 2: Pontos Fortes e Pontos Fracos – Naturalle....................................17
Quadro 3: Matriz BCG.....................................................................................18
Quadro 4: Objetivos Estratégicos - Naturalle..................................................24
Quadro 5: Estratégias Empresariais - Naturalle..............................................25
Quadro 6: Meios de Comunicação - Naturalle................................................54
Quadro 7: Ponto de Equilibrio.......................................................................100
Quadro 8 : Valor presente liquido..................................................................101
Quadro 9: TIR............................................................................................... 101
4
LISTA DE TABELAS
Tabela 1: Sexo................................................................................................32
Tabela 2: Faixa etária......................................................................................32
Tabela 3: Renda mensal.................................................................................32
Tabela 4: Região onde mora...........................................................................33
Tabela 5: Região onde estuda........................................................................33
Tabela 6: Região onde trabalha......................................................................33
Tabela 7: Se considera vegetariano................................................................34
Tabela 8: Tipo de vegetarianismo...................................................................34
Tabela 9: Dieta vegetariana............................................................................34
Tabela 10: Opções vegetarianas suficientes- vegetarianos............................35
Tabela 11: Curiosidade em conhecer o restaurante- vegetarianos.................35
Tabela 12: Prato vegetariano..........................................................................35
Tabela 13: Opções vegetarianas suficientes- não vegetarianos.....................36
Tabela 14: Curiosidade em conhecer o restaurante- não vegetarianos..........36
Tabela 15: Pratos à lá carte............................................................................50
Tabela 16: Pratos Executivos..........................................................................51
Tabela 17: Despesas pré operacionais...........................................................60
Tabela 18: Salários e encargos.......................................................................61
Tabela 19: Móveis e utensílios........................................................................61
Tabela 20: Máquinas e equipamentos............................................................61
Tabela 21: Previsão de vendas por período...................................................84
Tabela 22: (2023) Previsão de vendas por produto/serviço............................85
Tabela 23: (2024) Previsão de vendas por produto/serviço............................87
5
Tabela 24: Descrição......................................................................................90
Tabela 25: Cargos...........................................................................................90
Tabela 26: Premissas Internas........................................................................93
Tabela 27: Premissas Externas......................................................................93
Tabela 28: Fluxo de caixa 2023......................................................................94
Tabela 29: Fluxo de caixa 2024......................................................................96
Tabela 30: DRE – 1 ANO................................................................................96
Tabela 31: DRE – 2 ANOS..............................................................................97
Tabela 32: Custo variáveis diretos..................................................................98
Tabela 33: Custo fixos diretos.........................................................................98
Tabela 34: Custo variáveis indiretos...............................................................98
Tabela 35: Custo fixos indiretos......................................................................98
Tabela 36: Despesas fixas diretas..................................................................98
Tabela 37: Despesas fixas indiretas...............................................................99
Tabela 38: Despesas variáveis diretas...........................................................99
Tabela 39: Despesas variáveis indiretas..............................................................99
Tabela 40:Total custos....................................................................................99
Tabela 41:Total despesas.............................................................................100
Tabela 42: Custo unitário..............................................................................100
Tabela 43: Payback.......................................................................................103
6
LISTA DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Vantagem Estratégica....................................................................22
Gráfico 2: Frequência da variável sexo...........................................................37
Gráfico 3: Frequência das faixas etárias.........................................................37
Gráfico 4: Frequência das rendas mensais.....................................................38
Gráfico 5: Frequência de regiões frequentadas..............................................39
Gráfico 6: Frequência de pessoas vegetarianas.............................................39
Gráfico 7:Frequência do tipo de vegetarianismo.............................................40
Gráfico 8: Frequência da dificuldade da dieta vegetariana.............................40
Gráfico 9: Frequência da dificuldade da dieta vegetariana.............................41
Gráfico 10: Frequência da dificuldade da dieta vegetariana...........................41
Gráfico 13: Market Share................................................................................87
Gráfico 14: 1 ano de empresa.........................................................................88
Gráfico 15: 2 anos de empresa.......................................................................88
7
Sumário
1 DEFESA DO NEGÓCIO.........................................................................................12
2 PLANO DE NEGÓCIO........................................................................................... 13
3 ANÁLISES ESTRATÉGICAS.................................................................................14
3.1 Apresentação da Empresa..................................................................................15
3.2 Definição do Negócio...........................................................................................16
3.3 Análise do ambiente externo e interno................................................................16
3.4 Definição da Estratégia Genérica........................................................................21
3.5 Definição de Parâmetros Estratégicos.................................................................23
3.6 Definição de Objetivos Estratégicos....................................................................25
3.7 Definição das Estratégias Empresariais..............................................................25
3.8 Definição da Identidade Organizacional..............................................................27
3.9 Questionário........................................................................................................ 28
4 PLANO DE MARKETING.......................................................................................30
4.1 Pesquisa de Marketing........................................................................................ 31
4.2 Análise de Marketing........................................................................................... 35
4.3 Especificação de Produtos e Serviços.................................................................43
4.4 Estratégia de Marketing.......................................................................................46
4.4.2 Estratégia de Vendas e Distribuição.................................................................50
4.4.3 Estratégia de Comunicação..............................................................................52
5 PLANO DE OPERAÇÕES..................................................................................... 57
4.1 Abordagem geral para Operações.......................................................................58

5.2 Investimentos iniciais...........................................................................................59
5.3 Desenvolvimento do Produto / Serviço................................................................60
5.4 Cadeia de valor da Empresa...............................................................................61
5.5 Planejamento dos Processos de Trabalho e do Layout.......................................62
5.6 Layout da empresa..............................................................................................65
5.7 Gestão da Qualidade Total..................................................................................67
5.8 Relacionamento com Fornecedores....................................................................67
5.9 Regulamentação do Setor...................................................................................68
8
6 PLANOS ORGANIZACIONAIS..............................................................................69
6.1 Estrutura Organizacional..................................................................................... 70

6.2 Políticas e Investimentos em Gestão de Pessoas...............................................72
6.2.1 Solicitação de Pessoal......................................................................................73
6.2.2 Processo de Recrutamento e Seleção.............................................................74
6.2.3 Admissão do Empregado..................................................................................75
6.2.4 Registro na Empresa........................................................................................76
6.2.5 Exigências Legais.............................................................................................77
6.2.6 Jornada de Trabalho.........................................................................................77
6.3 Dimensionamento de Recursos Humanos e Remuneração de Pessoal.............78
6.3.1 Equipe de Profissionais....................................................................................78
6.3.2 Remuneração................................................................................................... 78
6.3.3 Benefícios.........................................................................................................79
6.3.4 Folha de Pagamento.........................................................................................79
6.3.5 Férias................................................................................................................81
6.3.6 Décimo Terceiro Salário...................................................................................82
6.3.7 Treinamento e Desenvolvimento......................................................................82
7 PLANO FINANCEIRO............................................................................................83
7.1 Planejamento Financeiro.....................................................................................83

7.1.1 Previsão de Vendas por Período......................................................................83
7.1.2 Previsão de Vendas por Produto/Serviço.........................................................85
7.1.3 Market share.....................................................................................................87
7.2 Estrutura Legal e de Capitalização.....................................................................89
7.3 Requerimentos de Capital e Estimativas de investimento inicial..................90
7.4 Demonstrações Financeiras.........................................................................92
7.4.1 Premissas.........................................................................................................93
7.4.2 Fluxo de Caixa Projetado..................................................................................94
7.4.3 Demonstrativos do Resultado do Exercício......................................................97
7.4.5 Custo Unitário do Produto/Serviço....................................................................98
7.4.6 Indicadores de Liquidez..................................................................................101
CONSIDERAÇÕES FINAIS....................................................................................105
9
Referências Bibliografias......................................................................................107
10
1 DEFESA DO NEGÓCIO
Se nos atentarmos a nossa rotina diária, atividades como estudos,

descolamentos e carga horária de trabalho, vem se tornando cada vez mais
prioridade, inviabilizando o tempo necessário para uma refeição de qualidade, assim
fazendo com que o ser humano opte por alimentos que otimizem seu tempo,
podendo trazer consequências negativas a curto e longo prazo para a sua saúde.
Alimentos práticos, como congelados e instantâneos, se tornaram mais

comuns no dia a dia pela sua rapidez e praticidade no preparo. Porém são alimentos
que acarretam quantidades excessivas de sódio e demais conservantes, causando
danos à saúde da população, como a perda de imunidade e pressão arterial.
Um estudo publicado no periódico JAMA (2020) apontou que “consumir carne

bovina pode estar associado a um pequeno aumento no risco de doenças
cardiovasculares e de mortalidade por todas as causas, independentemente do
processamento.” Além de influenciar a matança de animais e sua comercialização
de qualidade duvidosa.
Diante disto, teria como solução de tais problemas a alimentação vegetariana,

que além de prolongar sua expectativa de vida e aumentar a qualidade da sua
saúde, diminui a ocorrência de muitas doenças, como problemas cardíacos, câncer,
diabetes e outras, adotando um estilo de vida mais saudável, indo contra a matança
e exploração animal. “Sabemos que a comida tem um grande papel social. Família,
amigos e tradições locais influenciam diretamente no comportamento alimentar. O
que vimos com o estudo é que os hábitos estão mudando e essa tendência é muito
forte. Os respondentes da pesquisa acreditam nisso e afirmaram que o consumo de
carne vai diminuir bastante nos próximos anos”, comenta Fernanda Koiky, aluna do
curso de Publicidade e Propaganda (2020).
Segundo pesquisa do IBOPE Inteligência conduzida em abril de 2018, 16%

da população do Rio de Janeiro se declara vegetariana, representando um
crescimento de 75% em relação a 2012, notando-se uma crescente conscientização
11
de práticas mais saudáveis e sustentáveis. De acordo com Ibope em 2018, já são
quase 2 milhões de vegetarianos no estado do Rio de Janeiro.
Mesmo com o crescimento considerável no número de adeptos do

vegetarianismo, observa-se uma oportunidade de mercado na cidade: restaurante
vegetariano com preço acessível e de ótima qualidade, com opção de entrega via
motoboy, atendendo uma maior porcentagem do público-alvo. Como também a
utilização de aplicativos gratuitos com serviço de delivery de refeições.
Uma reclamação constante de pessoas vegetarianas é a escassez de

estabelecimentos especializados para atendê-las. Como também alguns casos de
empreendedores que visam apenas os lucros, e não a causa.
As refeições serão feitas com a combinação de alimentos como: mandioca,

arroz, feijão, batata, lentilha, nhoque, além de legumes e verduras em geral. Com a
alternação do cardápio todos os dias da semana, dando opção de 3 pratos
diferentes por dia. Estimulando a sociedade a obter um estilo de vida mais saudável,
proporcionando a conhecer a cultura alimentar vegetariana.
Um dos maiores atrativos desse empreendimento seria o baixo custo. Assim,

a composição do cardápio será composta pelos ingredientes mais básicos,
reduzindo o custo, ofertando um preço baixo em seu restaurante. A utilização do
delivery minimizará o custo fixo, dispensando a necessidade de um local bem amplo,
reduzindo o quadro de funcionários, horário de funcionamento e manutenções.
Portanto, uma das finalidades do projeto é oferecer comidas deliciosas sem

sacrifício animal, mais do que o objetivo de obter um lucro. Viver a partir de uma
ideologia. Como também aumentar o interesse em entender mais sobre alimentação
saudável, por ser um fator de suma importância para a saúde do ser humano, sendo
assim uma boa oportunidade de negócio e realização profissional.
2 PLANO DE NEGÓCIO
Eugenio, 2021, (SP). Diz que “Conforme Schumpeter, o empreendedorismo

só poderia acontecer através de pessoas com comportamento versátil e que
12
agregassem habilidades técnicas para produzir, capacidade para organizar
recursos financeiros, conhecimento para gerir operações internas e
qualificação para realizar vendas.”
 Características de um empreendedor:
 Iniciativa;
 Capacidade de planejamento;
 Eficiência e qualidade;
 Liderança;
 Perseverança;
 Coragem para correr riscos (na medida certa);
 Boa rede de contatos.
Segundo o site BLB Brasil, 2016, (SP) Cita que “O empreendedor

deve pensar no plano de negócios como uma ferramenta que o
auxiliará no processo de planejamento. Portanto, só há razão em
planejar caso esteja claro onde se quer chegar. É importante pensar
em como a empresa estará daqui a 5, 10, 20 anos.”
É por meio desse documento que uma ideia pode (ou não) ser validada no mercado.
Mais do que definir o que fazer e em qual direção seguir, o plano detalha quais
serão os meios necessários para que você possa atingir esses resultados. O
documento pode e deve ser utilizado por empreendedores que estão estruturando a
criação de um novo negócio ou por empresários que planejam novas unidades
empresariais.
3 ANÁLISES ESTRATÉGICAS
Segundo o Rock Content, 2021 (SP) “A análise estratégica se refere ao

estudo do ambiente interno e externo de uma empresa, com o objetivo de
avaliar seus componentes presentes e futuros. A partir dela, é possível
estruturar uma estratégia com base científica, a fim de facilitar o alcance da
13
meta determinada, seja ela o crescimento no mercado, o aumento das
vendas com Inside Sales, a diminuição dos custos com publicidade etc.”
A análise estratégica se refere ao estudo do ambiente interno e externo de uma

empresa, com o objetivo de avaliar seus componentes presentes e futuros. É uma
parte fundamental das atividades de uma empresa, saber quais são as atividades
que estão indo bem e quais que não estão funcionando é importante para manter
seu funcionamento e organização adequados.
3.1 Apresentação da Empresa
Bello, 2009, (SP), “Pode-se entender como apresentação da empresa tanto a

apresentação pessoal na venda ou reunião, como também as peças de
comunicação desenvolvidas para todo tipo de contato que uma empresa
possui com o mercado. Como, por exemplo, quanto ao telefone, se a
empresa possui um roteiro ou script, Internet, se possui um site, ou existe
uma personalização de mala eletrônica enviada, mala direta, se possui
envelope e papel de carta, personalizados, transporte, se existe identificação
da empresa no sistema de transporte ou entrega etc.”
Na marca, há um conceito ideológico pela valorização da vida e o amor entre todas

as formas de vida. O projeto trabalha com a reformulação da comunicação da
empresa. A campanha que é apresentada, foca nos principais diferenciais da
empresa através das mídias mais relevantes para o público vegano, vegetarianos e
simpatizantes. Com as ações e estratégias adotadas na execução e planejamento
da campanha, seguramente os objetivos serão atingidos e retornarão positivamente
a marca. Ao comprar uma refeição através do nosso APP o restaurante oferece frete
grátis, além de vários outros fatores que facilitam e impulsionam a atitude favorável
de compra, fazendo com que o custo final seja interessante. Ao consumir nossos
alimentos a marca oferece frete grátis, além de vários outros fatores que facilitam e
impulsionam a atitude favorável de compra, fazendo com que o custo final seja
interessante. Acreditamos que nossa missão engloba muito mais do que apenas
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oferecer refeições, queremos realmente transformar como alimentos veganos são
criados, produzidos, e de certa forma consumidos.
O restaurante Naturalle é projetado para ter sua instalação física na rua Professor
José de Souza Herdy no bairro 25 de agosto, localizado na cidade Duque de Caxias
no estado do Rio de Janeiro, devido a grande concentração de pessoas e potenciais
clientes neste local, por ser próximo a uma Universidade e uma academia, além de
proximidade de bairros com a mesma característica.
3.2 Definição do Negócio
Pagano, 2012, (SP) Cita que “Negócio pode ser definido como “a
essência de o que a organização faz”, “o que é produzido e entregue
aos clientes “. Em outros termos é o algo de valor que a organização
oferece a seu público-alvo cumprindo com seus objetivos.
O setor de alimentos naturais vem crescendo fortemente nos últimos anos, pois
além de ser um fator de primordial relevância para a nossa existência, muito tem se
estudado para que a alimentação seja realizada de forma mais consciente e efetiva.
Dois fatores contribuem para o aumento da preocupação com a alimentação
saudável: o aumento global de doenças cardiovasculares e de obesidade.
3.3 Análise do ambiente externo e interno
KOTLER, 2000, (p.97) “A análise de SWOT – A avaliação global das forças,

fraquezas, oportunidades e ameaças é denominada análise SWOT (dos termos em
inglês strengths, weaknesses, opportunities, threats)”
15
Figura 1: Análise de matriz SWOT
Fonte: Elaboração de autores
3.3.1 Análise do ambiente externo
Guimarães, 2022, (SP) Diz que “Oportunidades – Aspectos favoráveis do

contexto externo onde a empresa ou unidade analisada está
inserida. Ameaças – Aspectos desfavoráveis do contexto externo onde a
empresa ou unidade analisada está inserida.”
Abaixo será apresentado o quadro com as oportunidades e as ameaças da empresa

Naturalle:
Oportunidades Ameaças
Contratar um chefe para receitas mais Aumento no preço dos alimentos
autênticas. Concorrentes já consolidados no mercado
Curiosidade pelo vegetarianismo Rotatividade da equipe, dificuldade no
Expandir a área do restaurante com recrutamento de especialistas na área
maiores quantidades de mesas e Comentários negativos de clientes não
cadeiras para comportar mais clientes adaptáveis ao veganismo
Desenvolver várias franquias
Quadro 1: Oportunidades e Ameaças – Naturalle
Fonte: Elaboração dos autores
A análise SWOT contém dados importantes para que o gestor posicione sua
empresa se fortalecendo nos seus pontos fortes e se precavendo nos seus fracos.
16
Neste empreendimento, a contratação de um chefe especializado no vegetarianismo
possibilitaria a criação de receitas originais, assim aumentaria ainda mais a
curiosidade da sociedade pelas refeições vegetarianas. E a expansão da área que
possibilitará a maior quantidade de vendas, aumentando a possibilidade de lucro e
crescimento da empresa.
A ameaça dos concorrentes já consolidados nessa área do mercado é com

certeza uma das maiores barreiras para a ingressão do restaurante no mercado de
refeições, causando dificuldades para que a empresa conquiste a demanda
esperada. Como também os comentários negativos de novos clientes ainda não
adeptos ao veganismo. E o forte crescimento atual nos preços dos alimentos em
todo o estado, dificultando o baixo custo das refeições. E também a rotatividade da
equipe, o que levaria a dificuldade na contratação de especialistas na área do
veganismo.
3.3.2 Análise do ambiente interno
Martins, 2019, (sp) diz que “Os pontos fortes podem ser definidos
como qualquer recurso disponível da empresa que possa ser usado
para melhorar sua participação no mercado ou desempenho
financeiro. Os pontos fracos são quaisquer recursos da empresa que
podem causar uma perda de vantagem competitiva, posição ou
estado financeiro.”
Abaixo será apresentado o quadro com os pontos fortes e pontos fracos da empresa
Naturalle:
Pontos Fortes Pontos Fracos

1. Boa reputação quanto a alta qualidade e 1. Cardápio comum, sem pratos exclusivos
preços baixos 2. Limitação do espaço físico
2. Alta variedade no cardápio 3. Gestão de estoques ineficientes
3. Prevenção de doenças cardiovasculares
Quadro 2: Pontos Fortes e Pontos Fracos – Naturalle
Fonte: Elaboração doa autores
17
Um dos pontos fortes da alimentação vegetariana, é que ela ajuda a prevenir
diabetes, hipertensão e outras doenças cardiovasculares. Isso porque, quando
deixamos de ingerir carnes e derivados, o nível de gordura no sangue reduz
drasticamente, diminuindo o risco dessas doenças. Tendo um cardápio bem variado,
se destacando, justamente, por serem bem diversos e coloridos, com ingredientes
que fogem do convencional. Dentro do cardápio vegetariano existem diversas
combinações de hortaliças e vegetais que ficam muito saborosas. As relações da
alta qualidade com o custo beneficiam pode ser considerada a mais importante das
forças analisadas, sendo o preço um fator decisivo para determinar a escolha de um
produto.
Já nos pontos fracos observamos que com o aumento atual nos preços dos
alimentos, interfere diretamente na gestão ineficiente do estoque. Como também um
cardápio comum, não chamará atenção para novos clientes. E a limitação do espaço
físico do restaurante que delimita o número de clientes diminuindo a quantidade de
vendas e de lucro.
3.3.3 Matriz BCG

Rocha, 2022, (sp) Diz que “A Matriz BCG é uma análise gráfica
desenvolvida por Bruce Henderson para a empresa de consultoria
empresarial americana Boston Consulting Group em 1970. Seu
objetivo é suportar a análise de portfólio de produtos ou de unidades
de negócio baseado no conceito de ciclo de vida do produto. É um
método dos produtos e serviços ofertados por uma empresa, tendo
como foco a formo como eles são aceitos pelo seu consumidor.
18
Quadro 3: Matriz BCG
Fonte: Elaboração doa autores
Vaca leiteira: Aqui está relacionado a um produto ou serviço integrado que atingiu
seus limites porque possui alta participação de mercado e baixo crescimento. Então
uma avaliação possível é que não vale a pena investir muitos recursos nele, basta
mantê-lo no nível atual e certamente não perder o foco. Que seria o macarrão de
legumes, por ser uma das refeições mais consumidas em restaurantes vegetarianos,
não sendo necessário alterá-lo, apenas manter o nível sem perder o foco.
Estrela: Essa é a parte da matriz que toda empresa deseja que seu produto esteja,
pois estar neste quadrante significa que o projeto tem alta participação de mercado e
alto potencial de crescimento. Isso significa que há muito potencial e um bom
espaço para cobrir. Que seria o hamburguer vegetariano, por ter alta requisição no
mercado vegetariano e grande potencial de crescer cada vez mais, por incentivar a
melhor adaptação ao vegetarianismo.
Interrogação: Este é o quadrante onde a empresa precisa de mais atenção. Isso

ocorre porque a taxa de crescimento do mercado é alta, enquanto a participação
permanece baixa. Ela não conseguiu atingir todo o seu potencial. Então talvez seja o
caso de reservar um aporte financeiro maior no orçamento para que o produto ou
serviço seja a estrela. Que seriam os petiscos de vegetais, que são pouco
19
valorizados no mercado, por serem pouco criativos e de baixa procura, mas com
oportunidades de crescimento no vegetarianismo.
Abacaxi: Este é o quadrante que representa o problema. Inclui produtos com

baixa participação de mercado e baixa taxa de crescimento. Aqui, surge a pergunta:
Até que ponto vale a pena investir nesse produto ou serviço? Talvez esses recursos
sejam melhor gastos em produtos que tragam melhores retornos para o negócio.
Que seriam os espaguetes de palha, que tem pouca procura no mercado de
refeições vegetarianas e baixa taxa de crescimento, não trazendo retornos para a
empresa.
3.4 Definição da Estratégia Genérica
Rennó, 2020 (sp)Diz que “Porter descreveu a estratégia competitiva

como ações ofensivas e defensivas de uma empresa para criar uma
posição sustentável dentro da indústria, ações que são uma resposta
às cinco forças competitivas que o autor indicou como determinantes
da natureza e grau de competição que cerca uma empresa.”
Liderança em custos:
Nesta estratégia, a empresa busca ser a mais eficiente na produção de

produtos e serviços em seu mercado, de modo que tenha vantagem competitiva em
relação aos seus concorrentes. Pode-se alcançar isso com: economias de escala,
acesso a matérias-primas mais baratas, entre outras. Esta posição de custo mais
baixo que seus concorrentes permite uma série de vantagens, como operar com
lucratividade quando seus concorrentes estão perdendo dinheiro, por exemplo.
Diferenciação:
Uma empresa também pode ter vantagens competitivas tendo produtos

com características únicas na percepção de seus clientes, que a possibilite cobrar
um preço mais alto sem perder sua clientela. Um exemplo atual é a Apple. Esta
empresa, com seus produtos inovadores como o Iphone e Ipad, tem conquistado
20
uma maior lealdade de seus clientes e maior lucratividade. A diferenciação pode
ocorrer na qualidade do produto, no atendimento, no estilo do produto, na marca etc.
Foco ou Enfoque:
Também é chamada de estratégia de nicho. Nesta situação, a empresa foca

seus esforços em um pequeno mercado (seja geográfico, produto ou clientela) de
modo a conseguir uma vantagem específica naquele mercado, que não tenha como
conseguir em todo o mercado.
Gráfico 1: Vantagem Estratégica
1 - Ser Sustentável
2 - Oferecer Entrega
3 - Ser mais que um restaurante Vegano
Várias pessoas se tornam veganas por questões de saúde e por se preocuparem

com a sustentabilidade. Por não ter nenhum contato animal, o veganismo não agride
a natureza. Desta forma, é essencial que o restaurante faça parte dessa causa.
Além disso, um restaurante gera muito lixo, consome bastante água e eletricidade.
Desenvolvemos maneiras de reduzir esses consumos.
21
Usaremos estratégias inteligentes que não prejudiquem a natureza. Certamente,
iremos atrair mais o público e ainda diminuir custos e aumentar a rentabilidade da
empresa.
Veganos também querem comer no conforto de casa. Seja por opção ou por falta de
tempo, o público-alvo vai se interessar por entrega, principalmente porque existem
poucos restaurantes nesta modalidade para o segmento. É por isso que serviços
assim são importantes em um restaurante vegano. Irá contribuir para o lado
financeiro e ainda conquistar mais olhares.
Além dos legumes, é muito difícil ir a um mercado comum e encontrar produtos que
são realmente veganos ou vegetarianos. Todavia, por estar cada vez mais em
ascensão, existem produtos e procura por alimentos desse tipo. Tendo em vista este
raciocino, o restaurante vegano pode ter uma loja com venda visando a alimentação
orgânica. É mais uma maneira de aumentar o faturamento sem fazer um
investimento tão alto. Dessa forma, podemos focar em produzir vários alimentos que
podem ser vendidos diretamente para o cliente.
3.5 Definição de Parâmetros Estratégicos
Silveira, 2022, (sp), Diz que “As diretrizes estratégicas são formadas
pela visão, missão e valores de uma organização. Estes são nomes
mais conhecidos, mas muitas vezes acabam servindo apenas para
enfeitar um quadro em uma sala ou de conteúdo para o site da
empresa.”
Os parâmetros estratégicos servem para nortear a organização nas próximas ações.

Além disto, tudo, os objetivos também são muito importantes para visualizar o
momento atual e identificar as oportunidades para o futuro da companhia.
3.5.1 Missão Empresarial
Segundo Kotler, 2018, (sp), “Você pode não aprender muito ao ler a
missão de uma empresa – mas você aprenderá muito ao tentar
22
escrevê-la”. Ou seja, a definição da missão é um grande exercício de
aprendizado e autoavaliação.”
Missão:
Oferecer às pessoas opções de alimentação saudável a preços acessíveis e de fácil
acesso, proporcionando uma experiência que atenda suas necessidades
alimentares sem o uso de qualquer tipo de carne.
3.5.2 Visão Estratégica
Liberato, 2018, (sp). Diz que “A visão de uma empresa procura

responder aonde a empresa quer chegar e o que deseja ser no futuro.
Sua visão deverá ser e conter o sonho de todos. Preferencialmente
deve ser construída com a participação dos colaboradores, buscando
expressar um sonho também desejável por eles.”
Visão:
Ser reconhecido como o restaurante com melhor relação custo-benefício entre as
opções saudáveis da Cidade, apoiado por um conceito vegetariano. Consolidar a
marca, proporcionar bom desempenho aos parceiros ao longo prazo e conquistar a
expansão do mercado daqui á 5 ou 8 anos.
3.5.3 Valores Organizacionais
Segundo GPTW, 2021, (sp). “Os valores organizacionais são crenças

e atitudes importantes para se aplicar ao negócio, com o objetivo de
conectar a cultura organizacional aos processos internos e, assim,
atrair cada vez mais talentos alinhados com os objetivos da empresa,
além de reter aqueles que já atuam nela.”
Valores:
Prestar um serviço de qualidade aos clientes. Para promover os benefícios de uma
alimentação saudável, não apenas divulgando o produto, mas também a marca.
23
Respeitar os clientes e o meio ambiente, sendo transparente sobre a produção de
alimentos e o fornecimento de matérias-primas.
3.6 Definição de Objetivos Estratégicos
Fagundes, 2015, (sp). Diz que “Os Objetivos Estratégicos são as

metas globais e amplas da organização e devem estar diretamente
relacionadas a missão da empresa. Ou seja, a cada Objetivo
Estratégico alcançado, a empresa deve caminhar para mais perto de
alcançar sua visão.”
Missão Objetivos
Oferecer às pessoas opções de  Diminuir custos de produção
alimentação saudável a preços  Aumentar a satisfação dos clientes
 Ampliar a rentabilidade
acessíveis e de fácil acesso,
 Diversificar os produtos
proporcionando uma experiência que
 Aumentar a presença no mercado
atenda suas necessidades alimentares
sem o uso de qualquer tipo de carne.
Quadro 4: Objetivos Estratégicos - Naturalle
3.7 Definição das Estratégias Empresariais
Segundo a SEBRAE, 2022, (sp). “É como a empresa pretende

alcançar os objetivos almejados na Administração Estratégica que é o
processo de planejar, executar e controlar. Abrange as áreas de
marketing, operações, pessoas e finanças, conduzidas a partir de
uma estratégia ampla da organização. É fundamental para quem quer
alcançar o sucesso empresarial, sobrevivendo às mudanças
constantes do mercado.”
24
Missão Visão Estratégias
Ser reconhecido como o 

Oferecer às Reduzir custos de materiais
pessoas de restaurante com melhor
opções  Buscar melhores fornecedores
alimentação saudável a relação custo-benefício
e com preços mais acessíveis
preços acessíveis e de entre as opções saudáveis
 Tornar o seu produto acessível
fácil acesso, da Cidade, apoiado por um

uma conceito vegetariano. Aplicar pesquisas de satisfação
proporcionando
de clientes
atenda Consolidar a marca,
experiência que
necessidades proporcionar bom  Identificar gastos
suas
alimentares sem o uso de desempenho aos parceiros desnecessários
ao longo prazo e
qualquer tipo de carne.  Avaliar o mercado
conquistar a expansão do
 Divulgar as novidades de seus
mercado daqui a 5 ou 8
produtos
anos.
 Fechar parcerias
 Promover a empresa através de

anúncios
 Investir em promoções nas

redes sociais
Quadro 5: Estratégias Empresariais - Naturalle
25
Com a busca de melhores fornecedores e de preços mais acessíveis,
conseqüentemente ocorrerá a redução de custos dos materiais, sem afetar a
qualidade do produto, durante um curto período de 6 meses.
Assim, tornara o produto acessível para os clientes, gerando uma maior
satisfação dos clientes, sendo descobertas através de pesquisas, durante todo o
período de funcionamento do restaurante.
Para que haja aumento na rentabilidade, a empresa deverá identificar seus
gastos desnecessários, avaliando o mercado de forma correta, levando um longo
período de 2 anos, onde poderá identificar melhor os erros cometidos e onde devem
ser consertados.
Logo após, mudanças serão bem-vindas, e novas parcerias poderão ser
fechadas para que haja novidades nos produtos, havendo também uma boa
divulgação deles, durante o período de 1 ano para decisão de parceiros e
divulgação.
Investir em publicidade também é divertido. Essa estratégia é responsável por
atrair pessoas que já tomaram uma decisão de compra e que acabam vendo o
anúncio da sua empresa ao pesquisar uma palavra-chave específica, cumprir com
essas missões de acordo com um plano de marketing bem elaborado ajudará no
aumento da presença da empresa no mercado, durante todo o período de início do
restaurante, que será o momento de atrair a clientela.
3.8 Definição da Identidade Organizacional
Santos e Moreira, 2019, (sp). Cita que “Identidade Organizacional é um conjunto de

características únicas que cada empresa carrega, além do motivo dela existir e os objetivos
que ela quer alcançar.”
A cultura que será proposta é a de Pessoas, pois adotam uma cultura centrada nas
pessoas valorizando seus colaboradores. Com isso dando espaço para eles
crescerem e se desenvolverem dentro e fora da empresa. Tem suas opiniões
ouvidas e respeitadas, contribuindo com o crescimento da empresa. A proposta de
26
comunicação será permitir a interação entre todos os colaboradores. É importante
que o colaborador sinta que sua opinião tem relevância para a empresa. Faça o
participar das decisões que dizem respeito à sua área. Nesse momento, a empresa
precisa ficar atenta para não discriminar cargos como estagiários ou equipe de
limpeza.
Stakeholders: A empresa irá compartilhar seus valores e ações de forma honesta,
factual e fácil de compreender. Assim, é mais provável que as partes interessadas
dediquem tempo para compreender suas intenções, qual é o papel delas e como
isso pode afetá-las.
3.9 Questionário
Este questionário tem como objetivo coletar dados sobre serviços de refeições
vegetarianas para o atendimento dos clientes. Esta pesquisa será realizada com
pessoas que se consideram vegetarianas ou se interessam por uma vida mais
saudável, como parte de um projeto de pesquisa desenvolvido pela disciplina Plano
de Negócios, da Graduação em Administração, da Universidade do Grande Rio
(UNIGRANRIO).
Nosso público-alvo será todos os universitários dessa instituição no qual será como
objetivo a fidelização de todos.
Todas as informações prestadas neste questionário serão consideradas estritamente
confidenciais.
Todas as perguntas deste questionário admitem apenas uma alternativa como
resposta.
1 Sexo:
( ) Feminino
( ) Masculino
( ) Outro
2 Em qual faixa etária se encontra?

( ) Menos 20 anos
( ) De 20 a 30 anos
( ) De 30 a 40 anos
( ) Mais de 40 anos
27
3 Qual a renda mensal a qual se adéqua?
( ) até 1 salários mínimos
( ) De 2 a 4 salários mínimos
( ) De 5 a 7 salários mínimos
( ) acima de 7 salários
4 Em qual região você reside?

( ) Baixada Fluminense
( ) Zona Norte
( ) Zona Oeste
( ) Zona Sul
( ) Centro
( ) Metropolitana
( ) Outro:_________________________________
5 Em qual região você estuda?

( ) Zona Norte
( ) Zona Oeste
( ) Zona Sul
( ) Centro
( ) Metropolitana
( ) Outro:_________________________________
6 Caso trabalhe, qual região?

( ) Zona Norte
( ) Zona Oeste
( ) Zona Sul
( ) Centro
( ) Metropolitana
( ) Outro:_________________________________
7 Você se considera vegetariano?

( ) Sim
( ) Não
• Questões para o sim:
8 Qual tipo de vegetarianismo você se encaixa?

( ) Não como nenhum tipo de carne ou derivados (leite, ovo, queijo...)
( ) Não como carne, mas derivados sim
( ) Casualmente como carne
( ) Como apenas fruto do mar
( ) Outros
28
9 Você considera a dieta vegetariana difícil de ser seguida?
( ) Sim
( ) Já foi mais difícil
( ) Não
10 Pontue numa escala de 1 a 5 as maiores dificuldades dessa dieta

( ) Não ter opções suficientes
( ) Receber muitas criticas
( ) Poucas opções de restaurantes vegetarianos
( ) Não ser aceito em determinado grupo social
11 Você acha que os restaurantes e lanchonetes da sua faculdade ou trabalho tem

opções vegetarianas suficientes?
( ) Sim
( ) Não
12 Qual o melhor prato vegetariano que você já experimentou?

Resposta: _________________________________________________
13 Se nosso restaurante estivesse disponível hoje, teria curiosidade em conhecê-lo?

( ) Sim
( ) Não
• Questões para o não:
8 Já experimentou algum prato vegetariano?

( ) Sim, experimentei. Qual?
______________________________________________
( ) Nunca provei, mas experimentaria
( ) Não, não tenho vontade.
9 Você acha que os restaurantes e lanchonetes da sua faculdade ou trabalho tem

opções vegetarianas suficientes?
( ) Sim
( ) Não
( ) Não me preocupo com isso
10 Se nosso restaurante estivesse disponível hoje, teria curiosidade em conhecê-lo?

( ) Sim
( ) Não
29
4 PLANO DE MARKETING
Segundo Kotler, 2002, (sp). (considerado o papa do Marketing), fala

que “A utilização do plano de marketing torna a empresa menos
vulnerável às crises, pois estas podem ser previstas com
antecedência. Também é possível superar os concorrentes
planejando cuidadosamente produtos e serviços mais adequados aos
desejos e necessidades dos clientes, o que reduz os problemas da
comercialização e planejamento dos produtos. O planejamento
conduz, informa e determina o rumo a seguir. Soluções para
problemas como falta de capital, falta de clientes e poucas vendas
também podem surgir de um planejamento coerente e consistente.”
O nosso plano de marketing é fundamental para alcançar resultados satisfatórios de

acordo com nossas expectativas e objetivos. Por fim, planejar é facilitar e direcionar
o dia a dia de toda a equipe, pois quando há um caminho claro a seguir, menos
tempo é desperdiçado.
4.1 Pesquisa de Marketing
Segundo Kotler, 2021, (sp). Diz que a “Pesquisa de Marketing

representa o planejamento, a coleta, a análise e a apresentação
sistemática de dados e descobertas relevantes sobre uma situação
específica de marketing enfrentada por uma empresa.”
Existem preocupações iniciais, os empreendedores devem pesquisar vários grupos

de clientes para ver qual deles tem mais possibilidade de obter o que pretende
oferecer.
Inicialmente, para quem enfrenta os desafios do mercado vegetariano, encontrar
boas informações e conhecimento pode ser o melhor ponto de partida.
Para aproveitar todo o poder do marketing no mercado vegetariano, o primeiro
passo é conhecer profundamente o seu público. Conceitos e terminologia relevantes
precisam ser esclarecidos para evitar mal-entendidos e confusões desnecessárias.
30
Foi realizado um estudo empírico, cujos principais procedimentos metodológicos
foram analíticos e interpretar dados obtidos em estudos de campo. O questionário
realizado incluiu perguntas diversas, abordando questões sobre hábitos,
preferências e motivação.
A pesquisa de marketing apresentada foi realizada com o auxílio do Google Forms,
ela foi composta por 50 pessoas do estado do Rio de Janeiro que se consideram
vegetarianas ou se interessam por uma vida mais saudável. Feita entre o período
22/03/22 a 25/03/22.
SEXO:
Alternativas Quantidade %
Feminino 31 38%
Masculino 19 62%
Outro 0 0%
Total 50 100%
Tabela 1: Sexo
Fonte: Pesquisa de Mercado
EM QUAL FAIXA ETÁRIA SE ENCONTRA?

Menos 20 anos 4 8%
De 20 a 30 anos 39 78%
De 30 a 40 anos 3 6%
Mais de 40 anos 4 8%
Total 50 100%
Tabela 2: Faixa etária
QUAL A RENDA MENSAL A QUAL SE ADÉQUA?
31
Até 1 salários-mínimos 25 50%
De 2 a 4 salários- 20 40%
mínimos
De 5 a 7 salários- 2 4%
mínimos
Acima de 7 salários 3 6%
Total 50 100%
Tabela 3: Renda mensal
MARQUE AS COLUNAS CONFORME A REGIÃO ONDE VOCÊ RESIDE:
Baixada Fluminense 29 58%
Zona Norte 15 30%
Zona Oeste 4 8%
Zona Sul 1 2%
Centro 0 0%
Metropolitana 1 2%
Total 50 100%
Tabela 4: Região onde mora
MARQUE AS COLUNAS CONFORME A REGIÃO ONDE VOCÊ ESTUDA:
Zona Norte 16 32%
Zona Oeste 3 6%
Zona Sul 2 4%
Centro 3 6%
Metropolitana 3 6%
Total 50
Tabela 5: Região onde estuda
MARQUE AS COLUNAS CONFORME A REGIÃO ONDE VOCÊ TRABALHA:

32
Zona Norte 12 24%
Zona Oeste 1 2%
Zona Sul 4 8%
Centro 7 14%
Metropolitana 1 2%
Total 50 100%
Tabela 6: Região onde trabalha
VOCÊ SE CONSIDERA VEGETARIANO?
Sim, me considero 39 78%
vegetariano
Não me considero 11 22%
vegetariano
Total 50 100%
Tabela 7: Se considera vegetariano
QUAL TIPO DE VEGETARIANISMO VOCÊ SE ENCAIXA?
Não como nenhum tipo 1 9,1%
de carneou derivados
(leite, ovo, queijo...)
Não como carne, mas 10 90,9%
derivados sim
Casualmente como 0 0%
carne
Como apenas fruto do 0 0%
mar
Total 11 100%
Tabela 8: Tipo de vegetarianismo
33
VOCÊ CONSIDERA A DIETA VEGETARIANA DIFÍCIL DE SER SEGUIDA?
Sim 0 0%
Já foi mais difícil 4 36,4%
Não 7 63,6%
Total 11 100%
Tabela 9: Dieta vegetariana
VOCÊ ACHA QUE OS RESTAURANTES E LANCHONETES DA SUA

FACULDADE OU TRABALHO TÊM OPÇÕES VEGETARIANAS SUFICIENTES?
Sim 4 36,4%
Não 7 63,6%
Total 11 100%
Tabela 10: Opções vegetarianas suficientes- vegetarianos
SE NOSSO RESTAURANTE ESTIVESSE DISPONÍVEL HOJE, TERIA

CURIOSIDADE EM CONHECÊ-LO?
Sim 4 36,4%
Não 7 63,6%
Total 11 100%
Tabela 11: Curiosidade em conhecer o restaurante- vegetarianos
JÁ EXPERIMENTOU ALGUM PRATO VEGETARIANO?

Sim, experimentei 3 58%
Nunca provei, mas 14 36%
experimentaria
Não, não tenho vontade 22 6%
Total 39 100%
34
Tabela 12: Prato vegetariano
VOCÊ ACHA QUE OS RESTAURANTES E LANCHONETES DA SUA

FACULDADE OU TRABALHO TÊM OPÇÕES VEGETARIANAS SUFICIENTES?
Sim 4 8%
Não 28 72%
Nunca reparei 7 20%
Total 39 100%
Tabela 13: Opções vegetarianas suficientes- não vegetarianos
SE NOSSO RESTAURANTE ESTIVESSE DISPONÍVEL HOJE, TERIA

CURIOSIDADE EM CONHECÊ-LO?
Sim 34 88%
Não 5 12%
Total 39 100%
Tabela 14: Curiosidade em conhecer o restaurante- não vegetarianos
4.2 Análise de Marketing
Segundo Kotler,2006, (sp). cita que a “Análise de mercado é a evolução da tentativa de

maximizar os lucros da companhia em relação à cada transação, de maximizar os ganhos de
cada relação a longo prazo”.
35
Este bloco apresenta os dados referentes a caracterização socioeconômica e
demográfica da amostra. Sendo composto por frequências relativas a variáveis sexo,
idade, renda mensal, local onde os entrevistados residem, estudam e trabalham.
Gráfico 2: Frequência da variável sexo
Fonte: Pesquisa de marketing
Como pode ser verificado, predominou o público do sexo feminino (62%) entre os
entrevistados. Os homens representam apenas 38% dos respondentes. O número
maior de mulheres pode dever-se ao fato da ligação do feminismo com a ecologia e
os direitos dos animais, aliando-se ao eco feminismo. O que faz com que grande
parte dos homens pensem que comer somente vegetais é coisa de efeminados,
desenvolvendo o padrão de masculinidade toxica.
36
Gráfico 3: Frequência das faixas etárias
Conforme o gráfico, o maior público adepto a vida saudável (78%) tem entre 20 e
30 anos (jovem) Em seguida estão o público de mais de 40 anos (sênior) e os
adolescentes com menos de 20 anos. O público adulto entre os 30 a 40 anos
representa a menor parcela da amostra, apenas 6%. Mostrando que os jovens estão
mais dispostos e com mente aberta a se adequar ao vegetarianismo.
Gráfico 4: Frequência das rendas mensais
37
A maioria do público respondente recebe até 1 salário-mínimo (50%). Em segundo
lugar está o público que recebe de 2 a 4 salários-mínimos (40%). Em terceiro lugar
já em índice bem menor (6%) estão os que recebem de 5 a 7 salários-mínimos.
Ocupando o último lugar, encontram-se os que recebem acima de 7 salários,
representando apenas 4% da amostra. Provando que para ser adepto a uma vida
saudável, não necessariamente precisa ganhar bem.
Gráfico 5: Frequência de regiões frequentadas
Através da análise desse gráfico percebe-se que o público é composto na sua

maioria por moradores, trabalhadores e estudantes próximos da região onde
pretende-se abrir o restaurante (Baixada Fluminense), sendo 58%, 46% e 50% dos
correspondentes da pesquisa, respectivamente. Em segundo lugar se encontra a
zona norte.
38
Gráfico 6: Frequência de pessoas vegetarianas

Percebe-se através do gráfico que apenas 22% das pessoas que responderam ao
questionário consideram-se vegetarianas, e os outros 78% não se consideram,
porém, grande parte é adepto a uma vida mais saudável ou possuem curiosidade
pelo vegetarianismo.
Gráfico 7:Frequência do tipo de vegetarianismo
Ao analisar o gráfico, percebe-se que a maioria do público vegetariano se encaixa

no tipo de vegetarianismo que não come carne, mas derivados sim (90,9%)
39
enquanto apenas um respondeu que não come nenhum tipo de carne ou derivados
(9,1%).
Gráfico 8: Frequência da dificuldade da dieta vegetariana
A amostra apresentou que 63,6% não considera a dieta vegetariana difícil de ser
seguida, e apenas 36,4% consideram que já foi mais difícil. E ninguém considerou
ser difícil.
40
O gráfico mostra que não há opções suficientes de restaurantes em lugares

próximos aos que os respondentes do questionário estudam ou trabalham.
A abertura do restaurante seria um sucesso, pois 100% dos vegetarianos que

responderam à pesquisa, teriam curiosidade em conhecê-lo.
41
O gráfico mostra que mesmo os respondentes do questionário não se considerem
vegetarianos, 58% dizem que já experimentou algum prato, enquanto 36% nunca
provou, mas tem curiosidade em experimentar e apenas 6% não tem vontade.
A amostra diz que 88% mesmo não se considerando vegetariano teria curiosidade
em conhecer o restaurante e apenas 12% não teria.
O plano de marketing irá trazer benefícios como: dá referencias para as atividades

de propaganda da empresa para cada determinado período; irá assegurar que as
atividades estejam de acordo com o alinhamento estratégico do restaurante;
possibilitara a melhora na comunicação entre as esquipes e seus respectivos
setores.
Para obtemos o sucesso o plano irá ser seguido diariamente e será de estrema
importância a participação de toda a equipe.
Para obtermos o maior sucesso em nosso restaurante iremos fazer uma boa
delimitação do público que desejamos atingir, iremos defini-lo mais precisamente
para atender melhor os desejos e necessidades dele. O principal nicho de cliente e
formado por estudantes universitários de 20 a 40 anos de classe B e C, interessados
42
em uma alimentação mais saudável e que dispõem de pouco tempo para realizar a
sua alimentação de forma adequada.
Os preços ofertados do restaurante foram realizados com base na média dos
concorrentes locais, por se tratar de um restaurante novo, com espaço físico
reduzido o preço irá manter uma margem consideravelmente menor do que a dos
outros concorrente. De acordo com a pesquisa feita com os possíveis concorrentes
e com nossos futuros clientes. Com base nessas informações obtidas identificamos
que será oferecida uma média de R$25,00 por refeição. Caso o cliente opte pelo
serviço de tele-entrega, será cobrado o valor adicional de R$7,00 no preço total do
produto, ficando assim este valor diretamente ao motoboy.
4.3 Especificação de Produtos e Serviços
Moraes, 2009, (Pag-6). “A correta especificação do item é que vai

determinar o atendimento das necessidades da compra ou não. É de
fundamental importância que este esteja bem descrito para que não
haja margem de dúvida por parte dos licitantes ou dos responsáveis
pela aquisição.”
Assim como o projeto de ideias bem estruturado e a mão de obra qualificada e

eficiente, entender a especificação de materiais é essencial para a fluidez e êxito da
realização do projeto da obra. Além de impactar diretamente a qualidade do nosso
projeto, saber as especificações dos produtos usados em nossa construção se
mostra um meio eficiente de reduzir os gastos.
4.3.1 Descrição Geral
Sfreddo, 2016, (sp). Relata que “Um automóvel e um ônibus são

produtos, enquanto uma passagem de ônibus e uma corrida de táxi
ou Uber são serviços. Outro exemplo: um aparelho celular é um
produto, e a sua linha telefônica, cobrada pela operadora, é um
serviço.”
43
Refeições:
 Hambúrguer vegetariano (de soja, lentilha ou ervilha)

 Churrasco vegetariano (carne de soja e legumes defumados)
 Macarrão com almôndegas (de carne de soja)
 Pizza (será feita com massa de batata doce)
 Pães vegetarianos
 Risoto de Vegetais
 Nhoque com Lentilha
 Macarrão com Brócolis
 Strogonoff de proteína de soja
 Feijoada Vegetariana
 Ovo Cozido com purê de Batata
Sobremesas:
 Brigadeiro (leite condensado de soja)
 Cheesecake de morango e doces variados com base de frutas e amêndoas
 Bolo de Cenoura com gengibre
 Mousse de chocolate
Bebidas:
 Refresco de laranja com limão
 Chá de camomila e hortelã
4.3.2 Estágio de Desenvolvimento do Produto e/ou Serviço
Segundo Bianchi et al. (2005, Pag-3). “o Estágio Supervisionado é

uma experiência em que o graduando mostra sua criatividade,
independência e estilo de trabalho. Oportunizando ao licenciado
perceber se a escolha de sua profissão corresponde as suas
expectativas.”
44
Utilizado para acompanhar um produto ou marca desde o seu desenvolvimento até a
saída do mercado, passando pelo lançamento e crescimento junto ao público. Sendo
os estágios:
Introdução - Esta fase está claramente dependente da conclusão da anterior para se

chegar ao mercado da melhor forma possível. Dito de outra forma, é hora de
começar a vender e investir em uma estratégia de marketing para colocar seu
produto, serviço ou marca nas mãos de seu público-alvo.
Desenvolvimento - Este é o estágio em que um produto ou marca se limita ao campo

das ideias. Ele ainda é um projeto, mas isso não significa que ele não pode usar
sua ajuda. As características deste estágio são a falta de vendas, os estágios
iniciais de marketing e, mais importante, os investimentos crescentes. Ou seja, seja
um produto, uma marca ou um serviço, ainda não está disponível no mercado.
Como resultado, deve ser desenvolvido, o que implica investigar sua viabilidade e
testar suas funcionalidades para que a ideia seja validada.
Maturidade - Depois de experimentar picos de lucro, as vendas experimentam a

estabilidade. Eventualmente, haverá inclusive redução nas receitas auferidas a partir
delas, mas nada significativo. Esse é um movimento normal e esperado para a etapa
da maturidade de um produto, que parece não ter mais para onde crescer e ter
atingido o seu ápice.
Declínio - É preciso ter uma estratégia forte para resistir ao lançamento de soluções
pelos concorrentes, às mudanças nos hábitos, interesses e comportamento dos
consumidores, assim como à evolução tecnológica, que é capaz de tornar um
produto obsoleto em um estalar de dedos. Enfim, como o nome indica, o estágio de
declínio é marcado pela queda nas vendas e nos lucros. É o término daquela
estabilidade comum ao período de maturidade de um produto ou marca.
NOSSA EMPRESA SE ENCONTRA NO ESTÁGIO DE INTRUDUÇÃO.
45
Iniciar uma empresa, um negócio ou lançar um produto é o primeiro estágio do ciclo
de vida de uma empresa.
Durante esta fase, serão realizadas pesquisas preliminares de mercado e
planejamento de negócios globais ou lançamentos de produtos. Nessa fase, são
feitos investimentos para implantação e desenvolvimento do produto.
Por exemplo, o desenvolvimento inicial de um produto para o mercado resulta em
crescimento de vendas insignificante, alta ênfase em P&D, rápida mudança
tecnológica no produto, operação com prejuízo e a necessidade de recursos
adequados para suportar uma operação temporariamente deficitária.
O sucesso neste estágio introdutório pode estar relacionado a habilidades técnicas,
alcançar novos mercados ou ter uma vantagem de marketing na criação de ampla
conscientização.
O foco principal da empresa nesta fase é a sobrevivência. Outro fato comum da

maturidade primária é que as decisões estão concentradas em uma ou poucas
pessoas. De um modo geral, o fundador é quem cuida de todo o processo
pessoalmente.
Os problemas geralmente são resolvidos à medida que surgem por alguém que está
disponível no momento.
Como o contador está totalmente focado no cumprimento das obrigações fiscais e

não tem nenhuma ligação real com o negócio, o fundador volta a ser a figura central,
pois muitas vezes é a principal fonte de financiamento.
Portanto, nesta fase, os gestores precisam estar atentos às armadilhas relacionadas

aos custos financeiros e à estrutura de capital que não estão alinhadas com os
retornos do negócio. Ou seja, ter uma fonte de financiamento cara e de curto prazo.
4.4 Estratégia de Marketing
46
Segundo Druker, 2009, (Pag-6), fala que “O objetivo do marketing é
tornar a venda supérflua, conhecendo e entendendo tão bem o
consumidor que o produto se molde e se venda por si mesmo”
Esses pilares são as variáveis que as empresas utilizam para apresentar seus
produtos ao seu público-alvo a fim de atingir seus objetivos. Esse conceito também é
frequentemente chamado de mix de marketing ou mix de marketing.
Esses pilares são variáveis determinadas dentro da empresa e, portanto, podem ser
controladas. Eles devem ser determinados de acordo com as metas de vendas e
marketing do negócio.
No entanto, esses pilares são interdependentes, e o sucesso de um fator depende
inteiramente dos outros. Portanto, a importância de um bom planejamento é
coerente com todos os fatores.
Os 4 P's do marketing são as iniciais dos 4 pilares do conceito:

Preço; Produtos; Praça; Promoção.
Figura 2: 4P’s de Marketing Naturalle
47
Sendo o produto que carrega fortemente a imagem da marca, estando nele a
qualidade, o comprometimento e a seriedade da empresa na sua elaboração. A
praça não será somente focada na distribuição física do negócio, mas também será
utilizado o método de entrega via motoboy por meio de aplicativo, terceirizando a
distribuição dos produtos ao invés de usar somente o contato físico. O preço atrai o
cliente, o qual busca satisfação em sua despesa pelo serviço ou produto desejado. E
por fim a promoção, deverá ser utilizada de forma que atingira o público-alvo,
influenciando fortemente o preço que poderá ser ofertado, sendo embutidos nos
produtos.
4.4.1 Estratégia de Precificação
Segundo Borges, 2020, (sp). “As estratégias de precificação são

técnicas utilizadas para definir o preço de um serviço ou produto de
forma que ele gere lucro para o negócio. Com elas, é possível ter
informações mais precisas sobre os consumidores e a demanda,
aumentando as chances de o preço definido ser certeiro.”
As táticas de valores não são apenas comprar a um preço e vender a um preço mais
alto para obter lucro. É necessário encontrar um equilíbrio entre a rentabilidade
esperada do mercado. Isso ocorre porque o preço não pode ser alto o suficiente
para impedir compras. Dentre elas estão:
 Precificação Competitiva
 Freemium
 Skimming
 Preço de custo acrescido
 Precificação baseada em valor
 Preço de penetração
 Precificação baseada em Psicologia
Nossa estratégia escolhida será a de penetração, onde iremos lançar nossas

comidas com o preço abaixo em relação aos concorrentes, com o objetivo de atrair
48
clientes novos. Iremos aumentar o preço gradativamente conforme o aumento de
nossas variedades e aumento da demanda.
PRATOS A LA CARTE
Pratos a La Carte Preço
Hambúrguer vegetariano (de soja, lentilha ou R$25,00

ervilha)
Churrasco vegetariano (carne de soja e legumes R$60,00

defumados)
Macarrão com almôndegas (de carne de soja) R$35,00
Pizza (será feita com massa de batata doce) R$55,00
Brigadeiro (leite condensado de soja) R$3,00
Pães vegetarianos R$6,00
Cheesecake de morango e doces variados com base de R$25,00

frutas e amêndoas
Bolo de Cenoura com gengibre R$20,00
Mousse de chocolate R$20,00
Tabela 15: Pratos à lá carte
Fonte: Elaboração dos Autores
PRATOS EXECUTIVOS
Dias da Semana PRATOS EXECUTIVOS Preço
Segunda-Feira Risoto de Vegetais (Abobrinha, Cebola, R$25,00

Alho, Milho, Ervilha, Proteína de Soja,
Pimentão), Purê de Batata, Queijo
49
Ralado
Terça-Feira Arroz Branco, Lentilha (pimentão, R$25,00

manjericão, alho, cebola), Ervilha
(cozida a vapor), Espinafre, Tomate,
Nhoque
Quarta-Feira Macarrão (Berinjela, Cebola, Tomate e R$25,00

Proteína de Soja), Batata Doce Assada,
Brócolis (cozido a vapor)
Quinta-Feira Arroz Integral, Feijão (Alho, Cebola), R$25,00

Batata Assada, Strogonoff de Proteína
de Soja, Cenoura Ralada, Tomate,
Rúcula, Abobrinha italiana (cozida a
vapor)
Sexta-Feira Feijoada Vegetariana (Feijão preto, R$25,00

Abobrinha, Cebola, Alho, Ervilha,
Proteína de Soja, Pimentão,
Manjericão), Arroz Branco
Sábado Arroz Integral, Lentilha (pimentão, R$25,00

manjericão, alho, cebola), Purê de
Batata, Ovo cozido, Tomate, Alface
Tabela 16: Pratos Executivos
4.4.2 Estratégia de Vendas e Distribuição
SANKHYA, 2020, (sp). “As estratégias de distribuição são aquelas que consideram a
acessibilidade dos consumidores aos produtos ou serviços comercializados por uma
empresa.”
Uma estratégia de distribuição feita de forma pensada e planejada é um dos pilares

mais importante para o sucesso de qualquer empresa. Pois se não houver uma
50
escolha estratégica dos canais de exposição e de comercialização, além da entrega
eficiente das mercadorias ao público, será difícil garantir as vendas e o giro de
estoque. Por meio deles, são estabelecidos objetivos e prazos para atingir
resultados, como gerar vendas e aumentar a receita. São eles:
 Canal Direto
 Canal Indireto
 Canal Híbrido
Para executar nosso plano de negócios da forma mais consistente e segura,
devemos prestar atenção especial às variáveis de preço. O preço atrai clientes que
querem ficar satisfeitos com o desembolso financeiro do produto. As decisões de
preço não afetam apenas as margens de lucro por meio de seu impacto nas
percepções da empresa, mas também os volumes de vendas por meio de seu
impacto nas percepções de demanda.
Antes de comercializar um produto ou serviço, devemos planejar a comunicação

para atingir o público-alvo. Usamos canais de marketing para definir como queremos
nos comunicar.
As principais estratégias de vendas são:
-Encontrar seus clientes potenciais
-Conquistar esses clientes potenciais
-Manter os clientes conquistados
Não há como ela manter ou aumentar as vendas para os clientes se ainda não os
conquistou. Portanto, nesta situação inicial, a empresa se concentra em encontrar e
conquistar clientes.
Quando uma empresa está mais madura e pode sentir que já está no nível de sua
capacidade máxima de atender os clientes, podemos escolher estratégias para reter
clientes e aumentar o valor de vendas para os clientes adquiridos.
Como dissemos, tudo depende do ciclo de vida da empresa e de seus produtos.
Para que você entenda melhor cada etapa da sua estratégia de vendas, vamos falar
sobre cada etapa e como você pode usá-las em seu negócio.
51
A política de atendimento ao nosso cliente estará relacionada a missão, visão e
valores da nossa organização. Sempre alinhada a imagem do negócio e ao perfil de
nossos clientes
Em um primeiro atendimento iremos fazer o reconhecimento de quem são as
personas que a nossa empresa irá atender, analisando da forma mais detalhista
possível. Assim iremos compreender quais são as nossas reais necessidades.
Iremos conversar com nossos melhores clientes e entender o que é importante para
eles em um atendimento.
Buscaremos coletar informações que estejam ligadas desde o canal pelo qual ele
deseja se comunicar até as necessidades de apoio ao produto. Essa será uma
forma de entender o que esperam os nossos clientes.
Pós-venda
Nessa etapa nossa empresa buscará saber como está sendo a experiência dos
nossos cliente e consumidores com nossos produtos.
Sabemos que através do pós-venda podemos ampliar os resultados financeiros da
organização.
Abriremos espaço para os nossos clientes entrarem em contato conosco nos dias
seguintes, semanas ou meses para que tire qualquer dúvida sobre nossos serviços.
Para isso, informaremos os telefones, e-mails e todos os canais de atendimentos

nas redes sociais nos quais poderá nos contactar e saberão que estaremos sempre
à disposição para ouvir e ajudar nas suas dúvidas e sugestões.
Através desses canais será a melhor forma de manter o contato é assim ofertar
nossos novos produtos, refeições que forem serem criadas e fidelizando nossos
clientes através desse contato direto.
4.4.3 Estratégia de Comunicação
Patel, 2022, (sp). “Estratégia de comunicação é o plano pelo qual

uma empresa, seus produtos ou serviços são divulgados para o
52
público externo (clientes) ou interno (funcionários). Em outras
palavras, é toda e qualquer comunicação produzida pela própria
empresa e de acordo com seu planejamento estratégico empresarial.”
1. Definir o objetivo
A estratégia de comunicação pode ter duas finalidades distintas: reforçar uma

mensagem institucional ou promover um lançamento do produto.
Para facilitar essa definição, a ideia é problematizar o objetivo atual.
Ou seja, pensar sobre como o público vê a empresa e como gostaria que visse ou o
que quer melhorar.
2. Definir a persona a ser abordada
A melhor forma para tornar a estratégia de comunicação na empresa mais assertiva

é saber ao certo para quem estamos falando.
A partir do momento em que se descobre quem é a pessoa que faz parte do seu
público-alvo, onde mora, qual sua idade, entre outras características e preferências,
fica muito mais fácil desenvolver uma estratégia de comunicação relevante para ela.
3. Definir os canais de comunicação a serem usados
Quais são as mídias nas quais pretendemos investir e como pretendemos trabalhar
em cada uma delas?
Todas essas questões devem ser analisadas para o passo que virá a seguir: o
orçamento. Alguns canais custam menos do que outros, definir os canais de
comunicação é importante em termos estratégicos, mas pensar nas ações a serem
realizadas é mais ainda.
Após escolher os veículos de comunicação que quer focar, iremos considerar

também trabalhar com mix de marketing, relações públicas ou merchandising, por
exemplo.
4. Verificar o orçamento disponível
Calcular o quanto o restaurante pode investir para que a estratégia de comunicação

seja desenvolvida é o próximo passo.
Incluiremos no cálculo não só custos de produção e administrativos, mas também

com suporte para a inserção dos anúncios.
53
Veremos se será possível ou não contratar uma agência ou consultoria
especialização em estratégia de comunicação e marketing.
5. Ser coerente
Como profissionais e empresários, queremos sempre o melhor para os nossos

negócios. Mas nem sempre o que é melhor é o mais caro ou o mais bonito
visualmente.
Temos em mente que ser coerente é considerar nossa persona, nosso objetivo de
negócio e todo o contexto no qual nossa empresa e público se inserem.
Boas decisões precisam de subsídios para serem tomadas.
6. Elaborar uma estratégia criativa e um plano de mídia
Para fazer isso, usaremos de todo o nosso potencial criativo para tornar nossa
mensagem atraente, objetiva e, ao mesmo tempo, adequada ao público-alvo e em
cumprir nosso objetivo.
Para conseguir resultados ainda melhores, iremos investir também em um plano de

mídia.
7. Acompanharemos os resultados obtidos
A melhor forma de entender se a estratégia de comunicação está gerando

repercussão positiva ou negativa é avaliando e monitorando o seu retorno.
Com as informações em mãos, teremos subsídios suficientes para tomar decisões e

promover os ajustes que vão qualificar nossas ações e os resultados alcançados.
Meios de Descrição dos Quantidade Valor Unitário Valor Total

Comunicação Serviços (R$) (R$)
Cartões de Impresso 1.000 0,86 860,00
Visita
Site Informativo e ------- O site é próprio e Próprio
Interações com o não é necessário
público (Ex: envio de o pagamento dele
e-mail).
Instagram, Informativo e ------- As páginas nos Próprio
Twitter e Interações com o aplicativos são
54
Facebook público próprias e não é
necessário o
pagamento delas.
Total R$ 0,86 R$ 860,00
Quadro 6: Meios de Comunicação - Naturalle
4.4.3.1 Logomarca
Para Haviv, 2020, (sp). “um logotipo não deve tentar carregar sozinho
todo o peso da marca: é preciso sempre levar em conta as outras
formas de comunicação que o cliente tem com seus potenciais
consumidores, todos os valores associados à marca.”
Figura 3: Logomarca Naturalle
Nossa logomarca será representada por uma planta, as plantas são fontes de prana
que significa energia absoluta, sendo o princípio de energia, o princípio ativo da vida.
Em relação a cor verde ela lembra a natureza viva, está associada ao crescimento, a
renovação e a plenitude, Além de acalmar e trazer equilíbrio ao corpo e espírito.
4.4.3.2 Estratégia de Localização
Segundo Barkin, 2005, (sp). “a estratégia de localização, possui duas

vertentes: decisão de concentração, em que as organizações
concentram suas lojas em uma determinada região, captando assim
55
as preferencias do público-alvo, além de alcançar maior
produtividade, melhor ajuste de seu esforço de mercado e o
afastamento de concorrentes daquela região. E a dispersão
geográfica, em que as lojas se localizam em regiões diferentes umas
das outras, visando diminuir a probabilidade de riscos relacionados a
concentração em um único ponto.”
O restaurante Naturalle é projetado para ter sua instalação física na rua Professor
José de Souza Herdy no bairro 25 de agosto, localizado na cidade Duque de Caxias
no estado do Rio de Janeiro, devido à grande concentração de pessoas e potenciais
clientes neste local, por ser próximo a uma Universidade (Unigranrio) e uma
academia (Smart Fit), além de proximidade de bairros com a mesma característica.
Figura 4: Localização Naturalle- mapa
Fonte: Elaboração dos Autores.
56
Figura 5: Localização Naturalle
Fonte: Elaboração dos Autores.
5 PLANO DE OPERAÇÕES
Segundo Lorrana Freitas 2020 (sp), diz que “É um documento que busca
viabilizar o alcance das metas e objetivos definidos no planejamento
estratégico da organização. Ou seja, é no planejamento operacional que
ficarão definidas as tarefas cotidianas e os detalhes das operações da
empresa para tornar os objetivos estratégicos possíveis.”
As atividades do restaurante Naturalle começarão na segunda-feira, e irão até

sábado, totalizando 6 dias de funcionamento por semana, em média 25 dias por
mês. O horário de entrada dos funcionários fixos será as 09:00h da manhã, para que
os mesmos possam começar a preparar os alimentos e as 11:00h da manhã
estarem todos prontos para atender de forma rápida os pedidos que são feitos mais
cedo. O horário de saída é previsto para as 18:00h, logo após a organização dos
artefatos utilizados para estarem em qualidade de uso no dia seguinte.
57
Já a parte administrativa da empresa se empenhará em estar presente em
tempo integral para suporte e auxilio na produção, iniciando suas atividades uma
hora mais cedo do primeiro funcionário a chegar na empresa, 8:00h.
O atendimento ao cliente direto será feito pelo balconista, que também ficará
responsável de atender as demandas por telefone, não havendo a necessidade da
contratação de mais de um funcionário para tal tarefa, por ser um atendimento
simples e rápido com poucas opções de pratos no cardápio.
As atividades de cada funcionário serão bem estruturadas e divididas, sendo

dispostas nas paredes se tornando um manual a ser seguido diariamente, o que
ajudará tanto na rotina diária como no treinamento de novos funcionários, assim
evitando ao máximo a possibilidade de erros e dificuldades no treinamento. O chefe
de cozinha realizará todas as atividades de preparo dos alimentos, contando apenas
com a ajuda do auxiliar de cozinha e do gestor quando necessário.
A compra dos alimentos será feita pelo gestor do empreendimento com auxilio
do chefe de cozinha, semanalmente e entregue pelos próprios fornecedores.
4.1 Abordagem geral para Operações
Para Alan Mazuco (2018), “um sistema de produção pode ser pensado
como um processo que recebe insumos (Inputs) e os transforma em outputs
(Outputs) com valor intrínseco. Quer uma operação produza bens ou
serviços, ela o faz por meio de um processo transformacional.”
Primeiro, buscaremos a certificação para nossa produção vegana. Este

certificado conterá todos os requisitos e compromissos que o certificado assume em
relação aos ingredientes e processo de produção dos pratos que estamos
discutindo. Este documento garante que não contém nenhum ingrediente de origem
animal. Usaremos ingredientes orgânicos para todos os cardápios e nossas
recomendações serão totalmente focadas em alimentos naturais e práticas de vida
sustentáveis. Destacamos a variedade de pratos e o uso de alimentos 100%
orgânicos.
58
Input- No caso do restaurante, consiste na contratação de funcionários- garçons,
cozinheiros, atendentes, entregadores entre outros. Trabalharemos com produtos
frescos e ofereceremos serviços além das refeições.
Output- Se dá através da realização dos negócios por meio da realização dos
negócios ou por meio da comercialização das refeições ou da prestação de
serviços . Não podendo deixar de levar em conta o nível de satisfação dos clientes.
5.2 Investimentos iniciais
Segunda a Contabilizei (2022) “O investimento inicial de uma
empresa pode ser definido como o montante financeiro necessário para que
um empreendedor tire o seu projeto do papel e o torne realidade.”
 Despesas pré – operacionais

DESCRIÇÃO VALOR (R$)
Reforma e Pintura 2.000,00
Legalização da Empresa 1.000,00
Instalações 1.500,00
Criação de Website 1.000,00
Publicidade e Propaganda 800,00
Total R$ 6.300,00
Tabela 17: Despesas pré operacionais
Fonte: Naturalle 2022
 Salários e Encargos
CARGO SALÁRIOS (R$) ENCARGOS (R$)

Cozinheiro 2.200,00 748,09
Auxiliar de Cozinha 1.250,00 403,83
Atendente 1.250,00 302,23
Total R$ 4.700,00 R$ 1.454,15
59
Tabela 18: Salários e encargos
 Movéis e Utensílios
MATERIAL Qtd. Valor Total

Balcão atendimento 1 1.200,00 1.200,00
Panelas e Acessórios - 3.000,00 3.000,00
Material de Limpeza - 400,00 400,00
Cadeiras 12 220,00 2.640,00
Mesas 4 800,00 3.200,00
Armário 4 600,00 2.400,00
Lixeiras 2 250,00 500,00
Total - - R$13.340,00
Tabela 19: Móveis e utensílios
 Máquinas e Equipamentos

Fogão Industrial 1 2.500,00 2.500,00
Freezer 2 1.600,00 3.200,00
Pia 2 600,00 1.200,00
Exaustor 1 1.200,00 1.200,00
Coifa 1 1.400,00 1.400,00
Liquidificador 2 200,00 400,00
Balança 1 300,00 300,00
Microondas 1 800,00 800,00
Ventilador 6 200,00 1.200,00
Computador 1 2.200,00 2.200,00
Impressora Fiscal 1 800,00 800,00
Telefone 1 300,00 300,00
Outros - 1.000,00 1.000,00
Total - R$13.100,00 R$16.500,00
Tabela 20: Máquinas e equipamentos
5.3 Desenvolvimento do Produto / Serviço
60
A empresa EESC jr diz que (2020), “Para a empresa, um desenvolvimento de
produto completo traz benefícios variados. Exemplo disso é a rápida aceitação
do produto pelos usuários, e consequente aumento dos lucros da empresa, já que
o produto atende às necessidades dos clientes.”
5.4 Cadeia de valor da Empresa
Para Porter (1968, p. 33) “cadeia de valor de uma empresa e o modo

como ela executa atividades individuais são um reflexo de sua história, de
sua estratégia, de seu método de implementação de sua estratégia, e da
economia básica das próprias atividades”.
Figura 6: Cadeia de valor da empresa
 Atividades Primarias:
Logística de Entrada – Abastecer todo o restaurante com os alimentos necessários

para todo o cardápio e armazenar no estoque e ir usando conforme os pedidos
61
saiam. Obter uma boa relação com os fornecedores para conseguir os melhores
produtos.
Logística de Saída – A comida será destinada ao cliente, preparada e servida,

garantindo qualidade, integridade com o que foi proposto pelo cliente.
Operações – O restaurante terá maquinas de melhor qualidade para facilitar e

ajudar os funcionários a entregar um melhor preparo e qualidade e rapidez aos
clientes. Como por exemplo, fornos potentes, freezer grandes para armanezamentos
em grande quantidade e entre outros.
Marketing e Vendas – Serão divulgadas em redes sociais, mostrar os produtos e

serviços que a empresa possui, para gerar interessa nos clientes. Usar
influenciadores para comparecer e falarem sobre o restaurante. Criar um vinculo
com os clientes é a maior carta que um empreendedor possa ter e é essa carta que
o restaurante terá.
Serviços – Clientes poderão usufruir de alimentos saudável, um serviço totalmente

preparado e agradável, visando sempre o bom atendimento ao cliente. Servir de
acordo com cada pedido e cliente. Sempre visando as preferências do cliente e
tornando possível atende-las.
 Atividades de Apoio:
Infraestrutura – Obter uma lugar totalmente equipado para receber todos os clientes
de forma que se sintam a vontade no local. Tornar um local aconchegante.
Administrar de forma mais legal possivel, controlando as finanças e contabilidades
para sempre acompanhar seus resultados.
Gestão de Recursos Humanos – Todos os funcionários teram seus direitos perante

a lei, teram todos os beneficios fornecidos, como, plano de saúde, transporte e entre
outros. O restaurante irá fazer recrutamentos e treinar as pessoas conforme o
atendimento que será implementado perante os princípios da empresa.
Desenvolvimento Tecnológico – O uso de tecnologia será um ponto vital. Cada mesa

terá um tablet com todo o cardápio disponível. Assim agilizando o atendimento e
dando um diferencial e conforto ao cliente. O ambiente será focado em conforto e
contará com um ar mais aconchegante para conversas.
Aquisição e Compras – Uma equipe que esteja sempre atenta ao mercado, visando
buscar sempre bons fornecedores e parceiros. Procurando por preços acessíveis e
disponíveis a renda do restaurante.
5.5 Planejamento dos Processos de Trabalho e do Layout
62
“ O fluxograma é descrito como uma técnica de representação gráfica,
pela qual é feita a utilização de símbolos previamente convencionados,
permitindo a descrição clara e precisa do fluxo, ou sequência de um
processo, bem como sua interpretação e desenho.” (D'ASCENÇÃO, 2001,
p. 110).
- Construir e inserir os fluxogramas necessários para o desenvolvimento da

empresa que o grupo está desenvolvendo, por exemplo: fluxograma de atendimento,
fluxograma de entrada do cliente, fluxograma de compras de produtos, fluxograma
do processo de produção do produto, entre outros. Estes fluxogramas devem
envolver os principais processos produtivos da empresa existentes e os previstos,
em atendimento aos produtos e às demandas previstas no Plano de Marketing;
 Fluxograma de atendimento
Figura 7: Fluxograma
63
 Fluxograma de Pré - Venda
Figura 8: Fluxograma pré-venda
o Fluxograma de atendimento
Sem ele é impossível estabelecer padrões de atendimento de qualidade, ele

irá nos ajudar nas ações de capacitação e aprimoramento da eficiência de atenção
ao cliente.
o Fluxograma de Pré – Venda
Os colaboradores deverá ligar as máquinas que será usada no dia, guardar

os alimentos que forem entregues pelos fornecedores, realizar a limpeza conforme a
planilha de controle. O auxiliar deve lavar todas as panelas e utensílios sujos que
forem utilizados pelo cozinheiro.
5.6 Layout da empresa
64
Segundo o Muther (1986), “O arranjo físico, ou layout, pode ser definido
como o estudo do posicionamento relativo dos recursos produtivos, homens,
máquinas e materiais, ou seja, é a combinação dos diversos
equipamentos/máquinas, áreas ou atividades funcionais dispostas
adequadamente.”
Figura 9: Layout
O Layout exibe o modelo final do restaurante Naturalle, sujeito a modificações

de urgência. Ao entrar pela porta, o cliente dará de cara com a recepção, onde
65
verificará a disponibilidade de mesa e cardápio, ao ser liberado irá para o salão,
onde encontram-se as mesas e cadeiras, um balcão com 3 banquetas e um sofá
confortável para quem apenas deseja beber algo em um ambiente tranquilo. logo ao
lado tem o banheiro unissex, onde poderá apenas entrar uma pessoa por vez, para
a não invasão de privacidade da clientela. e por fim a cozinha, que terá acesso
restrito somente para os funcionários, onde haverá o preparo de todas as refeições.
5.7 Gestão da Qualidade Total
Segundo o Site EPA – Estratégia para Ação (2016) fala que, “A gestão
de qualidade total gera um melhor aproveitamento dos recursos financeiros.
O que ela faz, na realidade, é promover a redução de custos com a
manutenção de um alto padrão de qualidade.”
Nossa abordagem será a melhoria contínua, onde nosso restaurante buscará

manter a qualidade de nossos produtos atendendo nossas necessidades atuais e
futuras com o foco voltado na melhorias de nosso produtos e serviços. Além de
ajudar a identificar a falha em nossos processos e descobrir a melhor maneira de
eliminar esses problemas.
O primeiro passo será minimizar os desperdícios em nosso processo, logo

depois será criado um ambiente adequado para a melhoria do nosso time, em
seguida a implementação do ciclo PDCA informando a passo a passo , depois a
busca pela raiz dos problemas e por fim a aplicação do método Kanban para a
gestão do fluxo de trabalho.
5.8 Relacionamento com Fornecedores
66
Segundo Arnold (1999, p 218), “uma vez tomada a decisão sobre o que
comprar, a segunda decisão mais importante refere-se ao fornecedor certo.
Um bom fornecedor é aquele que tem a tecnologia para fabricar o produto
na qualidade exigida, tem a capacidade de produzir as quantidades
necessárias e pode administrar seu negócio com eficiência suficiente para
ter lucros e ainda assim vender um produto a preços competitivos.”
Fornecedores: tratando-se de fornecedores, o restaurante contará com um

principal colaborador, a Ceasa uma empresa bastante consolidada no mercado,
sendo ela um intermediário entre agricultores e comerciantes atacadistas. com um
preço mais acessível que supermercados, a compra em quantidade se faz primordial
para que os valores e custos mantenham-se mais acessíveis para satisfação de
seus clientes. de acordo com a exibição em se site, os itens que serão ofertados
pela Ceasa serão: Batata Doce e Branca; Lentilha; Feijão; Abrobinha; Mandioca;
Alho; Alface; Abobora; Brócolis; Beterraba; Cenoura; Couve; Milho; Espinafre;
Manjericão; Sal; Pimentão; Ovo; Rúcula; Tomate. Mas também teremos outras
opções de fornecedores necessários, como o Assaí Atacadista, localizado em
Duque de Caxias, sendo seu público-alvo composto por comerciantes e
consumidores que desejam comprar grandes volumes de insumos, reduzindo seu
custo unitário. Ele fornece alimentos básicos que não são comercializados pela
Ceasa ou tem um preço maior.
5.9 Regulamentação do Setor
A SEBRAE (2022) afirma que, “O cumprimento das normas torna as

rotinas das empresas mais seguras, estabelecem condições para
competição no mercado, facilitam a implementação de novas tecnologias,
estimulam a inovação, entre outros benefícios.”
A ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) reúne normas que

influenciam e garantem a segurança dos frequentadores de bares e restaurantes.
Podemos ver algumas das regras abaixo:
67
Manual de Conduta - como é feito a limpeza; como é feita a reciclagem dos lixos;
como é feito uma jornada de trabalho; higiene deve ser usada por seus funcionários
quais equipamentos.
 Documentos obrigatórios
É necessário deixar vários documentos à vista no seu restaurante para facilitar o
trabalho da Vigilância Sanitária, que frequentemente realiza visitas surpresa aos
estabelecimentos.
 Limpeza
É necessário priorizar a limpeza da cozinha; afinal, todo local de trabalho que lida
com alimentos deve manter a cozinha bem equipada e bem conservada.
 Lixo
A forma como você se livra dos lixos merece muita atenção.
 Contaminação Cruzada
A cozinha e a sala de jantar do restaurante devem evitar a contaminação cruzada.
Para isso, é necessário treinar os funcionários e manter equipamentos e ferramentas
sanitárias e seguras.
 Alimentos
Você deve acompanhar como são feitas as entregas de seus fornecedores, bem
como o estoque de alimentos, sempre cuidando para que os alimentos crus não
entrem em contato com os alimentos cozidos e vice-versa.
6 PLANOS ORGANIZACIONAIS
Chiavenato, 2003 (SP)
68
“Planejamento estratégico está relacionado com os
objetivos estratégicos em curto, médio e longo prazo que afetam a direção
ou viabilidade da empresa.”
A disposição organizacional de uma empresa é importante para a atribuição formal

de tarefas e para determinar o nível de governo que a empresa precisa para atingir
seus objetivos. Uma estrutura organizacional eficaz é aquela que resolve problemas
e facilita as respostas.
Com uma estrutura organizacional adequada, é possível desenvolver, gerenciar e

identificar recursos para prevenir deficiências/excessos e gastos. Além disso,
podemos controlar o estoque, coletar e analisar diferentes dados.
6.1 Estrutura Organizacional
Chiavenato (2010, sp. 110) “Conceitua organograma da seguinte forma: É o

gráfico que representa a organização de uma empresa, ou seja, a sua
estrutura organizacional.”
Gestão democrática
Esse modelo de gestão, também conhecido como gestão participativa, leva em

consideração a opinião dos colaboradores no processo decisório e no plano de
ação. Por isso, tende a proporcionar mais engajamento entre nossos trabalhadores
e lideranças, pois a voz de todos é valorizada e a comunicação será aberta.
Em ordem de reprodução no artigo, organograma Naturalle.
69
Figura 10: Organograma Naturalle
Gerente
Nossa organização terá 1 gerente que será responsável por todo o restaurante. É
ele quem terá controle do estoque e irá comandar toda a equipe.
Caixa
É ela quem irá receber nossos clientes e orientar de forma devida como será o
atendimento para cada mesa e fará o atendimento e os pagamentos no caixa,
teremos 1 funcionária para essa função.
Garçom
Será necessário haver sintonia e boa comunicação entre eles e o pessoal da
cozinha, será responsável por anotar e entregar os pedidos em suas respectivas
mesas, nessa função teremos 2 funcionários.
Chefe de Cozinha
Responsável por comandarem a cozinha, ele quem irá definir o cardápio do dia,
montara o cardápio e comandara toda a desenvoltura do comando da cozinha. Para
essa função teremos um funcionário.
70
Cozinheiro
Considerando que os pratos é a parte principal de um restaurante uma das pessoas
mais importante para esse processo e o cozinheiro. Responsável pelos preparos e
montagens dos pratos, será contratado 1 colaborador para essa função.
Auxiliar de cozinha
Serão os responsáveis pelo preparo e separação dos ingredientes, cada auxiliar terá
sua função e particularidades para dar apoio na cozinha aos chefes, será contratado
2 auxiliares.
Auxiliar de Serviços gerais

Será o funcionário especifico para manter o ambiente do restaurante limpo e
organizado, será contratado 1 colaborador para esse cargo
6.2 Políticas e Investimentos em Gestão de Pessoas
Chiavenato 1999 (SP), “As definições para a Gestão de pessoas são:

Conjunto de políticas e práticas necessárias para conduzir os aspectos da
posição gerencial relacionados com as pessoas ou recursos humanos,
incluindo recrutamento, seleção, treinamento, recompensas e avaliação de
desempenho.”
 Política atual:
- Conhecer os colaboradores.
As pessoas são atraídas por altos salários, bônus, trabalho em casa, viagens etc.,
então, quando os líderes estão interessados no que os seguidores desejam, a
probabilidade de sucesso aumenta drasticamente.
Se, a remuneração é o principal fator motivador para um grupo de colaboradores,
por outro, os benefícios são responsáveis por atrair e reter os colaboradores.
71
- Motivação.
Essa é a base para os outros pilares e para que a gestão do capital humano tenha
os resultados esperados, pois colaboradores motivados são mais produtivos,
absorvem com facilidade novas tarefas e mantêm o clima interno em harmonia.
O investimento em equipes tem o potencial de fazer com que profissionais trabalhem
mais satisfeitos e engajados, impactando positivamente nas metas de negócio da
organização.
Engajar os colaboradores tornou-se uma necessidade para que a empresa produza
resultados e não perca seus talentos para o absenteísmo ou seus concorrentes.
 Políticas Futuras:
- Estabeleceremos Metas.
Um bom gestor precisa entender as metas da empresa e criar metas para o
departamento e para cada funcionário com base nesses números. Objetivos
desafiadores são importantes para tirar as pessoas de sua zona de conforto e
estimular seu desenvolvimento.
- Investiremos no processo seletivo.

É preciso atrair os profissionais mais compatíveis e alinhados com a cultura
organizacional. As pessoas são responsáveis pelo sucesso ou fracasso de um
negócio, por isso as equipes de recrutamento e seleção devem ir além do
currículo.
6.2.1 Solicitação de Pessoal

Chiavenato (2009, sp. 68) “recrutamento é um conjunto de técnicas e
procedimentos que visa atrair candidatos potencialmente qualificados e
capazes de ocupar cargos e oferecer competências para a organização.”
CARGO: Chefe de Cozinha

DENOMINAÇÃO DO CARGO: Cozinheiro
72
REQUISITO DE QUALIFICAÇÃO PARA INGRESSO NO CARGO:
•ESCOLARIDADE: Ensino Médio completo
•EXPERIÊNCIA: 2 ou mais anos como cozinheiro de um restaurante com serviço
completo.
HABILITAÇÃO PROFISSIONAL:
DESCRIÇÃO DO CARGO
Preparar as refeições sob a supervisão de um profissional nutricionista para garantir

a qualidade, higiene, sabor e aromas das refeições servidas. Fazer a inspeção da
higiene dos equipamentos e utensílios. Assistência na solicitação de materiais
necessários para preparar alimentos. Monitorar e coordenar as atividades da
cozinha. Podendo participar da limpeza das áreas do interior da cozinha, limpeza
das máquinas, utensílios e outros equipamentos, utilizando os itens necessários
para garantir que são utilizados na preparação dos alimentos. Executar outras
tarefas da mesma natureza e complexidade associadas ao ambiente organizacional.
6.2.2 Processo de Recrutamento e Seleção
Chiavenato (1994, sp. 175) ”O recrutamento pode ser definido como o

conjunto de mecanismos e procedimentos que busca identificar e atrair
candidatos qualificados e capazes de ocupar cargos dentro da
organização.”
- Chefe de Cozinha
Analisaremos o histórico de carreira:
Não surpreendentemente, o primeiro critério de seleção para contratar um chef é
se o candidato tem treinamento ou experiência na área.
- Vamos entender os objetivos do candidato:
73
Entenda as metas de médio e longo prazo. A rotatividade de profissionais em
cozinhas de restaurantes tende a ser alta, e uma forma de reduzir isso é verificar
quais são os objetivos de carreira de médio a longo prazo do candidato.
- Estudaremos a capacidade de trabalhar em grupo:

Embora cada um tenha seu próprio papel, a própria natureza do trabalho deixa
espaço para o inesperado, quando é essencial contar com profissionais dispostos a
assumir o desafio de realizar o trabalho, mesmo que saia de seus limites oficiais.
Utilizar a dinâmica de grupo no processo seletivo seria a forma de observar esse e
outros comportamentos.
6.2.3 Admissão do Empregado
Segundo o site Administradores 2021 (SP) fala que “A admissão é o que

garante a empresa e ao empregado segurança em relação a suas
responsabilidades, sendo uma ferramenta que pode evitar gastos futuros
com reclamatórias trabalhistas, evitando muita dor de cabeça. E é o que
garante os direitos básicos do empregado e empregador”
 Chefe de Cozinha
- Currículo com todas as informações atualizadas com endereço e telefone;

- Cópia de um documento de identificação com foto;
- Cópia do comprovante de conclusão do ensino médio;
- Cópia da certidão de nascimento dos filhos (se houver)
- Experiência mínima de 24 meses na função de chefe de cozinha que deverá ser
comprovada com cópia do registro em carteira de trabalho ou declaração da
empresa.
74
6.2.4 Registro na Empresa
Segundo o site Gestão Contabilidade 2022 (SP), diz que “Registrar seu
funcionário é fundamental para evitar empecilhos que possam atrapalhar o
futuro do seu negócio. Empregar seu funcionário significa criar proteção
contra futuros processos que podem representar a morte do seu negócio.”
O contrato de experiência é um contrato a termo certo que tem por finalidade

verificar se o empregado está apto a exercer a função para a qual foi contratado. Do
mesmo modo, o trabalhador verificará a sua idoneidade à hierarquia do empregador,
bem como as condições de trabalho a que está subordinado, durante a vigência do
referido contrato. Conforme determina o artigo 445, parágrafo único da CLT, o
contrato de experiência não poderá exceder 90 dias, sendo assim a empresa
Naturalle determinará o tempo de 45 dias.
Já o contrato de trabalho é um acordo, tácito ou expresso, oral ou escrito, fixo ou
indeterminado, ou de prestação de trabalho intermitente, correspondente à relação
de trabalho, que, sem infringir qualquer disposição, pode ser livremente pactuado
pelos interessados para a proteção da regulamentação do trabalho, acordos
coletivos aplicáveis e decisões das autoridades competentes. Sendo subdividido em
contrato por prazo indeterminado com validade de um contrato de experiência, ou
seja, sem despedi mento por parte do empregador e sem intenção de demissão do
trabalhador, converte-o em contrato por tempo indeterminado. E prazo determinado,
sendo um contrato normal, porem com período definido de inicio e término. “A Lei
9.601/1998 instituiu o contrato por prazo determinado com duração máxima de dois
anos, exclusivamente para atividade de natureza transitória. poderá ser prorrogado
mais de uma vez, desde que o tempo máximo seja de dois anos. Se ultrapassar o
prazo de dois anos, o contrato passará a ser contrato por tempo indeterminado.”
O E - social deve ser empregado para cumprir diversas obrigações fiscais,
previdenciárias e trabalhistas, como fazer cumprir a folha de pagamento, comunicar
admissões e rescisões, recolher FGTS e outras exigências legais. Assim, o sistema
substituirá formulários, guias, papelada e outras plataformas online, simplificando e
centralizando o envio de dados. O cadastro será feito através das seguintes etapas:
75
1. Preparar a documentação atualizada dos funcionários e do negócio
2. Orientar o responsável por realizar as obrigações fiscais, previdenciárias e
trabalhistas do restaurante
3. Obter um Certificado Digital
4. Compatibilidade de arquivos
5. Buscar mais conhecimento sobre o E - social
A Naturalle não trabalhará com estagiários, apenas com profissionais experientes no
vegetarianismo.
6.2.5 Exigências Legais
Segundo a SEBRAE 2021 (SP), diz que “O cumprimento das normas torna
as rotinas das empresas mais seguras, estabelecem condições para
competição no mercado, facilitam a implementação de novas tecnologias,
estimulam a inovação, entre outros benefícios.”
O Manual de Inspeção do Trabalho é um documento obrigatório pela Lei de

Coordenação do Trabalho (CLT). Originalmente, o objetivo era documentar a visita
do Inspetor do Trabalho e quaisquer etapas necessárias durante a visita.
Antigamente era uma empresa comercial e, na Idade Média, o proprietário era
responsável por verificar o cumprimento dos regulamentos e impor sanções aos
infratores.
6.2.6 Jornada de Trabalho
“As exigências da jornada de trabalho afetam diretamente a qualidade de

vida dos colaboradores, que por sua vez afeta toda a organização. A
legislação trabalhista é um mecanismo de proteção ao trabalhador. Juliana
Carvalho (2013)”
A duração da jornada de trabalho será de 220 horas mensais, 44 horas semanais

ou 8 horas diárias.
76
6.3 Dimensionamento de Recursos Humanos e Remuneração de Pessoal
6.3.1 Equipe de Profissionais
O conceito de equipe envolve mais dimensões do que o conceito de grupo.

As equipes de trabalho realizam tarefas que são relevantes para a missão
da organização à qual pertencem, pois os seus resultados de desempenho
têm reação direta com o ambiente interno e externo à própria equipe
(SOUZA; PUENTEPALACIOS, 2009 SP).
Nosso quadro de funcionários será formado por: 9 funcionários

Garçom - 2 funcionários
Caixa – 1 funcionário
Chefe de cozinha - 1 funcionário
Cozinheiro – 1 funcionário
Auxiliar de cozinha – 2 funcionários
Gerente – 1 funcionário
Auxiliar de serviços gerais – 1 funcionário
6.3.2 Remuneração
Segundo Marras (2012, p. 23) um plano de remuneração estratégica seria:

Denomina-se remuneração estratégica aquela que representa um modelo
de compensação que permite premiar aqueles empregados da empresa
que, por uma razão ou por outra, se destacaram dos demais num
determinado período.
Garçom – R$ 1314,00
Caixa – R$ 1411,00
Chefe de cozinha – R$ 4200,00
Cozinheiro – R$ 1624,00
Auxiliar de cozinha – R$ 1327,00
Gerente – R$ 4867,00
77
Auxiliar de serviços gerais – R$ 1255,00
Pró-labore dos sócios – R$ 6500,00
6.3.3 Benefícios
Segundo Carlos 2020 (SP), fala que “Os benefícios não servem apenas
para motivar os colaboradores. Eles também são meios de melhorar
significativamente a saúde do trabalhador.”
- Plano de saúde
- Vale alimentação
- Vale transporte
- Day off no aniversário
6.3.4 Folha de Pagamento
Segundo Ana Luiza Martins 2022 (SP) trata que “A folha de pagamento é o
espelho das informações e atividades trabalhistas de cada funcionário. Ela é
usada para demonstrar o salário bruto e líquido, além de ter função
operacional, contábil e fiscal. Nela vem descrito tudo que o funcionário
recebe e todos os descontos que são realizados.”
Em ordem de reprodução no artigo, Folha de pagamento.
78
Figura 11: Folha de pagamento
Fonte: Naturalle abril/2022
Pró-Labore
Chamamos compensação pró-labore para o trabalho de gestão dos proprietários da
empresa e seus parceiros. O pagamento é garantido pelo Decreto nº 3.048/99, que
torna o pagamento obrigatório para sócios que ocupem determinados cargos
administrativos no negócio.
Todos os sócios que trabalham para a empresa têm o direito de participar do
trabalho. Isso significa que são inclusive considerados "contribuintes obrigatórios" da
previdência social, de acordo com o artigo 12 da Lei 8.212/91. É por isso que, no
caso de apoio laboral, as contribuições para a segurança social devem ser pagas de
Em ordem de reprodução no artigo, Recibo de Pro- Labore.
79
Figura 12: Recibo de Pro- Labore
Fonte: Naturalle 2022.
6.3.5 Férias
No artigo 134 da CLT, que diz: “Art. 134 – As férias serão concedidas por
ato do empregador, em um só período, nos 12 (doze) meses subsequentes
à data em que o empregado tiver adquirido o direito”.
As férias são folgas para os colaboradores da organização. Essa é a lei que

garante o bem-estar de todos os trabalhadores do sistema CLT. Em algumas
empresas, é comum tirar férias em grupo ou folgas além das férias individuais.
Nossa empresa irá trabalhar com Férias CLT O artigo 129 da CLT estabelece que
todo empregado tem direito ao afastamento sem prejuízo de sua remuneração. Esse
período é tratado em detalhes no Capítulo IV da CLT, que inclui os artigos nº 129 a
153. Abrange todas as regras relativas às férias, sua remuneração, tipos e
penalidades. Dependendo do acordo, as férias poderão ser divididas em até três
80
períodos, sendo que um dos períodos não pode ser menor que 14 dias corridos e o
outro não inferior a cinco dias corridos.
6.3.6 Décimo Terceiro Salário
Segundo Amanda Ferreira 2021 (SP) fala que “O cálculo para chegar ao
valor do 13º salário é feito da seguinte forma: o valor integral do salário do
funcionário deverá ser dividido por 12 e o resultado deve ser multiplicado
pela quantidade de meses de serviço do trabalhador dentro do ano vigente.”
O pagamento do 13º salário aos nossos colaboradores será uma das nossas
principais obrigações. O salário extra será pago no final de cada ano e será efetuado
em até duas parcelas, haverá somente os descontos de FGTS, INSS e imposto de
renda. Para os colabodores que tenham sido contratados no decorrer do ano, o
mesmo receberá o valor equivalente aos meses trabalhados.
6.3.7 Treinamento e Desenvolvimento
Segundo o site Kenoby (2019) informa que “O treinamento e

desenvolvimento de pessoas é responsável por facilitar o acesso ao saber e
a transmissão de conhecimento na empresa. Os profissionais podem
crescer continuamente na carreira e ter acesso ao que é mais importante
para que o fluxo de trabalho funcione com precisão e qualidade “
A empresa Naturalle buscará sempre melhorar sua qualidade e adquirir novos

conhecimentos, tanto para seus funcionários recém-chegados quanto para os
antigos, atingindo a eficiência exigida por cada função, por meio do desenvolvimento
de habilidades, ações, comportamentos, conhecimento técnico, entre outros.
Para os novos funcionários, serão feitos treinamentos para desenvolver habilidades
especificas, melhorando e adequando o seu desempenho e execução de tarefas por
meio do aprimoramento das competências e habilidades já exercidas pelos mesmos,
sendo uma forma de obter ganho de produtividade, como também promover o
crescimento e auxiliar sua pro atividade.
81
Para os antigos funcionários, será permitida a participação em palestras e
workshops com foco específico no mundo Vegetariano, sendo ministrado por
profissionais que possuem profundo conhecimento no assunto, que contará com
certificação para os participantes, servindo como um ótimo espaço para o
crescimento pessoal.
E a gratificação, que tem como finalidade incentivar a aprendizagem dos
funcionários por meio da interação entre toda a equipe através de dinâmicas de
jogos, oferecendo recompensas, servindo como motivação e aumentando as
chances de adesão.
7 PLANO FINANCEIRO
Gitman (1997, p. 588) “o planejamento financeiro é um dos aspectos

importantes para funcionamento e sustentação de uma empresa, pois
fornece roteiros para dirigir, coordenar e controlar suas ações na
consecução de seus objetivos”.
Esta parte do trabalho será de vital importância para a parte financeira da

empresa. Aparte financeiro é fundamental para a empresa tenha seu equilíbrio e
planejamento para administrar a empresa de forma correta e inteligente. Ter todo o
fluxo e acompanhamento de cada mês da empresa, fazendo com que tenha uma
visão geral da entrada e saída.
7.1 Planejamento Financeiro
ROBERTO, José (2021s.p.), diz que “a previsão devendas é

o planejamento estratégico usado para direcionar a companhia a um
crescimento escalável e sustentável em um período.”
82
7.1.1 Previsão de Vendas por Período
Ano 2023 Ano 2024

Janeiro R$ 40.000,00 R$ 35.000,00
Fevereiro R$ 28.000,00 R$ 30.000,00
Março R$ 32.000,00 R$ 33.500,00
Abril R$ 38.000,00 R$ 42.000,00
Maio R$ 30.000,00 R$ 32.000,00
Junho R$ 26.000,00 R$ 28.000,00
Julho R$ 24.500,00 R$ 26.000,00
Agosto R$ 27.000,00 R$ 29.500,00
Setembro R$ 27.500,00 R$ 29.000,00
Outubro R$ 31.000,00 R$ 32.500,00
Novembro R$ 32.000,00 R$ 33.000,00
Dezembro R$ 20.000,00 R$ 23.000,00
Tabela 21: Previsão de vendas por período
Fonte: Elaboração dos editores
83
7.1.2 Previsão de Vendas por Produto/Serviço
Tabela 22: (2023) Previsão de vendas por produto/serviço
2023
84
2024
85
Tabela 23: (2024) Previsão de vendas por produto/serviço
7.1.3 Market share
Thiago Xavier (2019), Diz que, “Market Share é uma

porcentagem que reflete a importância da sua empresa em
comparação com seus concorrentes no setor. Ele pode refletir o valor
de mercado, a porcentagem da população que prefere uma
determinada marca, o volume de vendas e outros fatores.”
Concorrente direto: Magna Cozinha Vegana;PranaVegetariano.
Concorrente indireto: Org Bistrô; Teva
ORG BISTRÔ – 41%; TEVA – 32%; MAGNA COZINHA VEGETARIANA –

15%; PRANA VEGETARIANO – 12%;
Gráfico 13: Market Share
86
A empresa ORG BISTRO tem a maior porcentagem em relação aos demais
concorrentes, seguindo pela TEVA obtendo porcentagens tão boas quanto. Já as
empresas MAGNAS E PRANA, estão em níveis próximos umas das outras.
Gráfico 14: 1 ano de empresa
Após 1 ano no mercado a Naturalle ainda está se firmando do mercado

comparado com os seus concorrentes.
Gráfico 15: 2 anos de empresa
Após 2 anos no mercado a Naturalle vem crescendo significativamente em

relação aos seus concorrentes.
87
7.2 Estrutura Legal e de Capitalização
“As formas jurídicas para a constituição de empresas
• - Sociedade Simples de Profissão Regulamentada. ...
• - Sociedade Simples de Uniprofissionais. ...
• - Autônomo.
• - Empresário (antiga Firma Individual) ...
• - Sociedade Empresária por Quotas de Responsabilidade Limitada

(Ltda.) ...
• - Sociedade Simples (antiga Sociedade Civil (S/C Ltda.) ...”
Thiago Xavier, (2019)
- Sociedade Limitada (LTDA)
Combinando simplicidade e benefícios legais, a LTDA se destaca entre os

tipos de empresas existentes no Brasil, garantindo seu lugar entre os modelos mais
populares para os novos empreendedores.
A LTDA é assim chamada porque define o nível de responsabilidade de cada

sócio da firma diante de uma eventual ação judicial que deve ser limitada pela sua
participação no capital da firma. Em termos mais simples, podemos dizer que cada
funcionário responde com base no percentual investido na empresa.
Outro ponto positivo de uma sociedade limitada é que o processo de registro

não é burocrático em comparação com outros tipos de sociedades. Além disso, o
contrato social da LTDA contém disposições para proteger os bens pessoais dos
sócios em caso de evento adverso, como eventual falência.
Capital social – R$ 250.000,00 dividido por 4 sócios, R$62.000,00.
88
Cada sócio por quota de responsabilidade limitada, todos eles de forma
subsidiária terão responsabilidade solidária pelo valor total do capital social.
7.3 Requerimentos de Capital e Estimativas de investimento inicial
Gitman (2002s.p.), “o termo investimento inicial refere-se à

saída de caixa relevante a ser considerada quando se avalia um
possível dispêndio de capital. O seu cálculo é obtido pela diferença
entre todas as saídas e entradas ocorridas quando o investimento é
feito.”
VALOR
DESCRIÇÃO
(R$)
Reforma e Pintura 2.000,00
Legalização da Empresa 1.000,00
Instalações 1.500,00
Criação de Website 1.000,00
Publicidade e Propaganda 800
R$
Total
6.300,00
Tabela 24: Descrição
SALÁRIOS
CARGO
(R$)
Cozinheiro 2.200,00
Auxiliar de Cozinha 1.250,00
Atendente 1.250,00
R$
Total
4.700,00
Tabela 25: Cargos
89
Balcão atendimento 1 1.200,00 1.200,00
Panelas e Acessórios - 3.000,00 3.000,00
Material de Limpeza - 400 400
Cadeiras 12 220 2.640,00
Mesas 4 800 3.200,00
Armário 4 600 2.400,00
Lixeiras 2 250 500
Total - - R$ 13.340,00

2.500, 2.500,
Fogão Industrial 1
00 00
1.600, 3.200,
Freezer 2
00 00
1.200,
Pia 2 600
00
1.200, 1.200,
Exaustor 1
00 00
1.400, 1.400,
Coifa 1
00 00
Liquidificador 2 200 400
Balança 1 300 300
Microondas 1 800 800
1.200,
Ventilador 6 200
00
2.200, 2.200,
Computador 1
00 00
Impressora Fiscal 1 800 800
Telefone 1 300 300
1.000, 1.000,
Outros -
00 00
R$ R$
Total -
13.100,00 16.500,00
90
Tabela 25: Material
Como montamos nosso restaurante:
- Teremos plano de negócio
- Escolhemos o local da instalação
- Montamos a estrutura
- Equipamos
- Montamos o cardápio
- Definimos a equipe
-Treinamento
Estratégia Financeira:
- Criaremos relatórios com todas as movimentações financeiras
- Organizaremos o fluxo de caixa
- Revisaremos os contratos com os nossos fornecedores
- Realizaremos planejamento financeiro estratégico.
7.4 Demonstrações Financeiras
Segundo Ross (1998, p. 82), o “planejamento financeiro

formaliza a maneira pelo qual os objetivos financeiros podem ser
alcançados. Em visão mais sintetizada, um plano financeiro significa
uma declaração do que a empresa deve realizar no futuro”.
7.4.1 Premissas
Segundo o Gov (2015s.p)., “Carga Tributária é uma relação

entre a soma da arrecadação federal, estadual e municipal e o
Produto Interno Bruto (PIB): Nesse cálculo, busca-se analisar o fluxo
de recursos financeiros direcionados da sociedade para o Estado.”
91
PREMISSAS INTERNAS (GERENCIÁVEIS)
Números de funcionários
(mínimo e máximo) 10 a 20
Horas extras máximas 5% a.m
Política de contas a pagar 30 dias
Política de contas a receber 45 dias
Tabela 26: Premissas Internas
PREMISSAS EXTERNAS (NÃO GERENCIÁVEIS)
Dissídio 5%a.a
Cotação do dólar R$ 5,00 a R$ 6,00
Inflação anual 12,75% a.a
Simples Nacional 9,50%
Tabela 27: Premissas Externas
7.4.2 Fluxo de Caixa Projetado
De acordo Santi Filho (2002s.p.), o “Fluxo de Caixa é a

previsão de entradas e saídas de recursos monetários, por um
determinado período.”
92
FLUXO DE CAIXA 2023
Tabela 28: Fluxo de caixa 2023
93
FLUXO DE CAIXA 2024
94
Tabela 29: Fluxo de caixa 2024
7.4.3 Demonstrativos do Resultado do Exercício
De acordo com Gonçalves (1996, p. 315) “A Demonstração

do Resultado do Exercício apresenta, de forma resumida, as
operações realizadas pela empresa, durante o exercício social,
demonstrada de forma a destacar o resultado líquido do período”.
- Inserir os demonstrativos de resultado do exercício com projeção anual para

2 anos da empresa que o grupo está desenvolvendo;
DRE R$
RECEITA BRUTA DE VENDAS R$ 1.200.000,00
IMPOSTOS 45%
RECEITA LÍQUIDA R$ 660.000,00
LUCRO BRUTO R$ 660.000,00
DESPESAS COMERCIAIS R$ 33.200,00
DESPESAS ADMINISTRATIVAS R$ 16.400,00
DESPESAS FINANCEIRAS R$ 14.700,00
DEPRECIAÇÃO E AMORTIZAÇÃO R$ 9.000,00
LUCRO OPERACIONAL R$ 586.700,00
LUCRO ANTES DE IR R$ 586.700,00
IR R$ 90.000,00
LUCRO LÍQUIDO R$ 496.700,00
Tabela 30: DRE – 1 ANO

DRE R$
R$
RECEITA BRUTA DE VENDAS 1.296.000,00
IMPOSTOS 48%
R$
RECEITA LÍQUIDA 712.800,00
R$
LUCRO BRUTO 712.800,00
95
DESPESAS COMERCIAIS R$ 35.856,00
R$
DESPESAS ADMINISTRATIVAS 17.712,00
R$
DESPESAS FINANCEIRAS 15.876,00
DEPRECIAÇÃO E R$
AMORTIZAÇÃO 9.720,00
R$
LUCRO OPERACIONAL 633.636,00
R$
LUCRO ANTES DE IR 633.636,00
R$
IR 97.200,00
R$
LUCRO LÍQUIDO 536.436,00
Tabela 31: DRE – 2 ANOS
7.4.5 Custo Unitário do Produto/Serviço
Segundo o Expenseon (2020s.p.), “Os custos na prestação

de serviços envolvem todos os gastos que a empresa tem ao
executar algo para um cliente, isso inclui custo fixo e variável. Como
exemplo, temos os custos com matérias-primas, manutenção de
equipamentos, despesas de água e luz, entre outros.”
R$
CUSTOS VARIÁVEIS DIRETOS 19.450,00
R$
MATÉRIA PRIMA 13.250,00
R$
INSUMOS 6.200,00
96
Tabela 32: Custo variáveis
diretos
R$
CUSTOS FIXOS DIRETOS 17.000,00
R$
SALÁRIOS DOS PROFISSIONAIS 17.000,00
Tabela 33: Custo fixos diretos
R$
CUSTOS VARIÁVEIS INDIRETOS 2.720,00
R$
ENERGIA 1.150,00
R$
ÁGUA 680,00
R$
MANUTENÇÃO 890,00
Tabela 34: Custo variáveis
indiretos
R$
CUSTOS FIXOS INDIRETOS 4.200,00
R$
SERVIÇO DE MANUTENÇÃO 4.200,00
Tabela 35: Custo fixos indiretos
R$
DESPESAS FIXAS DIRETAS 1.800,00
R$
ALUGUEL 1.800,00
Tabela 36: Despesas fixas
diretas
R$
DESPESAS FIXAS INDIRETAS 730,00
97
ENERGIA DO PRÉDIO R$
ADMINISTRATIVO 600,00
ÁGUA DO PRÉDIO R$
ADMINISTRATIVO 130,00
Tabela 37: Despesas fixas
indiretas
R$
DESPESAS VARIÁVEIS DIRETAS 6.300,00
MANUTENÇÃO DO LOCAL DO R$
ESCRITÓRIO 6.300,00
Tabela 38: Despesas variáveis
diretas
DESPESAS VARIÁVEIS R$
INDIRETAS 5.440,00
R$
MATERIAL DE ESCRITÓRIO 5.440,00
Tabela 39: Despesas variáveis
indiretas
R$
TOTAL CUSTOS 43.370,00
R$
CUSTOS VARIÁVEIS 22.170,00
R$
CUSTOS FIXOS 21.200,00
Tabela 40:Total custos
R$
TOTAL DESPESAS 14.270,00
98
R$
DESPESAS FIXAS 2.530,00
R$
DESPESAS VARIÁVEIS 11.740,00
Tabela 41:Total despesas
CUSTO UNITÁRIO (R$/UNIDAD

(R$/UNIDADE) E)
R$
FAIXA-PRODUTO 25,00
Tabela 42: Custo unitário
7.4.6 Indicadores de Liquidez
7.4.6.1 Ponto de Equilíbrio (PE)
Segundo a SEBRAE (2020s.p.), fala que “O ponto de
equilíbrio é um indicador de segurança do negócio. É ele que

mostra o quanto é necessário vender para que as receitas se igualem
aos custos. Ele indica em que momento, a partir das projeções de
vendas do empreendedor, a empresa igualará suas receitas e seus
custos.”
TOTAL
(
+) RECEITA OPERACIONAL R$ 50.000,00
(
-) CUSTOS R$ 22.000,00
99
(
-) DESPESAS R$ 8.500,00
( MARGEM DE
=) CONTRIBUIÇÃO R$ 19.500,00
( CUSTOS DE DESPESAS
-) FIXAS R$ 7.500,00
(
=) LUCRO R$ 12.000,00
( PONTO DE EQUILÍBRIO
=) (R$) R$ 20.000,00
Quadro 7: Ponto de Equilibrio
7.4.6.2 Valor Presente Líquido
Segundo a Capitalnow(2020s.p.), diz que “O valor presente

líquido é um instrumento que traz para a data zero os fluxos de caixa
(positivos e negativos) de um projeto de investimento. Soma-se o
valor investido inicial, com a taxa mínima de atratividade.”
100
Quadro 8 : Valor presente liquido
7.4.6.3 TIR
“A Taxa interna de retorno é quando: A TIR é determinada pela taxa de

desconto apli- cada às entradas e às saídas. Ela iguala o VPL à zero, isto é, os
valores de entradas são iguais aos da saída” (HEL- FERT, 2000) s.p.
Quadro 9: TIR
101
7.4.6.4 Payback
Segundo LabfinProvar (2020s.p.), fala que “é o Payback.

Trata-se de uma forma de medir o tempo de retorno sobre um
investimento inicial. Com esse indicador, o proprietário do capital
pode avaliar se vale ou não a pena empregar o seu dinheiro em uma
determinada situação.”
INVESTIMENTO TOTAL R$ 250.000,00

RECEITA MENSAL R$ 50.000,00
PAYBACK 5 MESES
Tabela 43: Payback
7.4.6.5 Valuation
Segundo o Aevo (2021s.p), diz que “A Valuation se torna útil

quando precisamos estimular um valor para as ações de uma
empresa ou para a sua estrutura como um todo. Ela tem o objetivo de
avaliar um título e comparar o valor calculado com o preço de ercado
atual, a fim de encontrar candidatos atraentes para investimento.”
R$ 250.000,00 / 25% (4 Sócios) = R$ 1.000,000,00
7.4.6.6 Ebtida
Segundo o Egestor (2022s.p.), trata que, “EBITDA significa

lucro antes de juros, impostos, depreciação e amortização.”
Despesas com Vendas: 33.200
Despesas gerais: 36.708,30
Despesas administrativas: 14.700
102
Depreciação E Amortização: 9.000
Despesas Operacionais são de 33.200 + 36.708,30 + 14.700 – (9.000)

=75.608,30
Logo, Lucro Operacional Líquido: 660.000 – (75.608,30 + 20.650 + 14.700)

=110.958,30.
110.958,3 + 9.000 = 119.958,30
103
CONSIDERAÇÕES FINAIS
O empreendedorismo faz parte do cotidiano no Brasil e é cada vez mais cultural.

Novos negócios são incentivados. Além disso, os dados comprovam A importância
das pequenas e microempresas para o faturamento e o crescimento econômico
empresarial, responsável pela maior parte do trabalho no Brasil (formais e os
informais). Aliado a este fato, percebe-se que os jovens e universitários estão
incursão no setor de gastronomia, um mercado em crescimento que exige uma
estrutura que suporte os requisitos fornecidos. Ainda assim, de fato, o Brasil chegou
a ficar em terceiro lugar. Países com maior número de empreendedores
Interferência direto no desenvolvimento e longevidade das atividades da empresa
recém-cultivado. Entre essas barreiras, os empreendedores carecem de educação,
a burocracia e a morosidade dos processos de abertura de empresa, o crédito
escasso e a alta carga tributária, que pode ser considerada a principal razão para
isso fenômeno.
O objetivo do Restaurante Naturalle é oferecer aos clientes pratos veganos que

possam tirar conclusões sobre o mercado ao seu redor, o que pode afetar
diretamente seus resultados. Para os potenciais consumidores do restaurante, o
foco no atendimento e na qualidade dos pratos deve ser a principal prioridade. O
que cria uma situação positiva para o restaurante é que a maioria das pessoas
adquiriu o hábito de almoçar e/ou jantar fora de casa. Ainda assim, percebe-se que
os dias úteis da semana são os dias em que o restaurante recebe mais visitas, e as
empresas também devem se esforçar para atrair clientes nos finais de semana.
Para o mercado fornecedor, a empresa irá focar em parcerias, também devemos

encontrar constantemente novas formas de fornecimentos de insumos para
minimizar custos e prazos. Quanto à estrutura inicial do projeto de execução, deve
seguir leis e processos legais comuns a que se adequam a todas essas empresas,
além do monitoramento constantemente do alvará. Quanto ao pessoal, a estrutura
104
inicial deve ser o essencial para não ter custos elevados. O restaurante estará
aberto dia e noite.
A localização do restaurante foi pensada para o bairro da Vinte e Cinco de Agosto

de Duque de Caxias - RJ, a universidade será nosso público-alvo. Quanto às
projeções financeiras, alguns fatores podem ser derivados. Uma delas é um
investimento inicial de aproximadamente R$ 250.000,00 dividido pelo percentual de
cada sócio, 25% cada para os quatro sócios. Conforme mencionado anteriormente,
o retorno do investimento só será satisfatório em cenários realistas ou otimistas. No
entanto, os esforços devem ser sempre mantidos e reforçados. Ações de marketing
e inovadoras que permita que o restaurante permaneça ativo durante não somente o
período letivo como também do início ao fim do ano.
105
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107

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Universidade do Grande Rio “Prof.

José de Souza Herdy”

BEATRIZ DA CONCEICAO ALVES

Trabalho apresentado à disciplina de

Figura 1: Análise de matriz SWOT..................................................................17

Figura 2: 4P’s de Marketing Naturalle.............................................................48

Figura 3: Logomarca Naturalle........................................................................56

Figura 4: Localização Naturalle- mapa............................................................57

Figura 5: Localização Naturalle.......................................................................58

Figura 6: Cadeia de valor da empresa............................................................62

Figura 8: Fluxograma pré-venda.....................................................................65

Figura 10: Organograma Naturalle..................................................................71

Figura 11: Folha de pagamento......................................................................80

Figura 12: Recibo de Pro- Labore...................................................................81

Quadro 1: Oportunidades e Ameaças – Naturalle...........................................16

Quadro 2: Pontos Fortes e Pontos Fracos – Naturalle....................................17

Quadro 3: Matriz BCG.....................................................................................18

Quadro 4: Objetivos Estratégicos - Naturalle..................................................24

Quadro 5: Estratégias Empresariais - Naturalle..............................................25

Quadro 6: Meios de Comunicação - Naturalle................................................54

Quadro 7: Ponto de Equilibrio.......................................................................100

Quadro 8 : Valor presente liquido..................................................................101

Quadro 9: TIR............................................................................................... 101

Tabela 2: Faixa etária......................................................................................32

Tabela 3: Renda mensal.................................................................................32

Tabela 4: Região onde mora...........................................................................33

Tabela 5: Região onde estuda........................................................................33

Tabela 6: Região onde trabalha......................................................................33

Tabela 7: Se considera vegetariano................................................................34

Tabela 8: Tipo de vegetarianismo...................................................................34

Tabela 9: Dieta vegetariana............................................................................34

Tabela 10: Opções vegetarianas suficientes- vegetarianos............................35

Tabela 11: Curiosidade em conhecer o restaurante- vegetarianos.................35

Tabela 12: Prato vegetariano..........................................................................35

Tabela 13: Opções vegetarianas suficientes- não vegetarianos.....................36

Tabela 14: Curiosidade em conhecer o restaurante- não vegetarianos..........36

Tabela 15: Pratos à lá carte............................................................................50

Tabela 16: Pratos Executivos..........................................................................51

Tabela 17: Despesas pré operacionais...........................................................60

Tabela 18: Salários e encargos.......................................................................61

Tabela 19: Móveis e utensílios........................................................................61

Tabela 20: Máquinas e equipamentos............................................................61

Tabela 21: Previsão de vendas por período...................................................84

Tabela 22: (2023) Previsão de vendas por produto/serviço............................85

Tabela 23: (2024) Previsão de vendas por produto/serviço............................87

Tabela 25: Cargos...........................................................................................90

Tabela 26: Premissas Internas........................................................................93

Tabela 27: Premissas Externas......................................................................93

Tabela 28: Fluxo de caixa 2023......................................................................94

Tabela 29: Fluxo de caixa 2024......................................................................96

Tabela 30: DRE – 1 ANO................................................................................96

Tabela 31: DRE – 2 ANOS..............................................................................97

Tabela 32: Custo variáveis diretos..................................................................98

Tabela 33: Custo fixos diretos.........................................................................98

Tabela 34: Custo variáveis indiretos...............................................................98

Tabela 35: Custo fixos indiretos......................................................................98

Tabela 36: Despesas fixas diretas..................................................................98

Tabela 37: Despesas fixas indiretas...............................................................99

Tabela 38: Despesas variáveis diretas...........................................................99

Tabela 39: Despesas variáveis indiretas..............................................................99

Tabela 40:Total custos....................................................................................99

Tabela 41:Total despesas.............................................................................100

Tabela 42: Custo unitário..............................................................................100