27/02/2018 Açúcar invertido.

Composição e aplicação do açúcar invertido - Alunos Online

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Açúcar invertido
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Anúncio (C12H22O11) faz parte do grupo dos Taxa de fecundidade
Por que essa taxa é menor nos
Leia!
carboidratos ou hidratos de ..............................
carbono, que são compostos que
possuem moléculas pertencentes à
função dos aldeídos ou das cetonas,
Use seu ENEM na UNIFACS com vários grupos hidroxila (OH)
ligados a carbonos da cadeia, sendo
Visitar site
que apresenta três ou mais átomos de
carbono. Alunos OnL
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Os carboidratos podem ser

classificados em monossacarídeos, dissacarídeos e polissacarídeos. Os
Curtir Página
monossacarídeos são um tipo mais simples de carboidrato que não sofre hidrólise.
Dois exemplos de monossacarídeos são a glicose e a frutose, que possuem a Seja o primeiro de seus am

mesma fórmula molecular, C6H12O6. A diferença nas estruturas de suas moléculas

está no fato de que a glicose é um aldeído, enquanto a frutose é uma cetona.

Quando dois monossacarídeos reagem, eles formam um dissacarídeo, com a

eliminação de uma molécula de água. Assim, quando a α-glicose reage com a
frutose, forma-se o açúcar comum ou sacarose, como mostrado abaixo:

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Os dissacarídeos sofrem hidrólise liberando monossacarídeos, ou seja, essa

reação de formação da sacarose pode ocorrer no sentido inverso, com a formação
de uma mistura de glicose e frutose, que é chamada de açúcar invertido.

A hidrólise ou inversão da sacarose ocorre com o auxílio de uma enzima

denominada invertase, mostrada abaixo:

Quando se analisa uma solução aquosa de sacarose em um polarímetro e uma

solução de glicose e frutose (açúcar invertido) equimolar, nota-se que elas
possuem atividade óptica inversa, sendo que a solução de sacarose desvia o plano
de luz polarizada para a direita e é dextrogira, já a solução de glicose e frutose
desvia o plano de luz polarizada para a esquerda e é levogira. Em virtude dessa
atividade óptica inversa é que se adotou o nome “açúcar invertido”.

As abelhas realizam uma reação de hidrólise da sacarose para produzir o mel, que
é composto principalmente de açúcar invertido. Ele é bastante doce porque a
frutose possui um sabor doce mais intenso que o da sacarose.

As indústrias de produtos alimentícios usam muito o açúcar invertido em alguns de

seus produtos. Por exemplo, os bombons recheados com calda líquida não são
produzidos com açúcar comum, pois em solução aquosa, a sacarose cristaliza-se
muito rápido. Assim, eles preparam uma pasta formada por essência, sacarose,
água e a enzima invertase. Ainda na fase sólida, essa pasta é então coberta pelo
chocolate. Dentro de uma ou duas semanas, a invertase causa a hidrólise da
sacarose, que se transforma no açúcar invertido, que é muito solúvel na água. Por

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isso, quando chega à mão do consumidor, há aquela calda líquida bem docinha
dentro do bombom.

Por Jennifer Rocha Vargas Fogaça

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escravidão antes de 1888? 1 comentário • 2 anos atrás
10 comentários • 2 anos atrás Guilherme Alves — Muito interessante
Luciano Mello — Quem tem comparsa é Avataressa materia!
Avatarquem rouba, o PT nunca roubou.

Região Sul - Alunos Online Produção de umidade na Amazônia. A

1 comentário • 2 anos atrás umidade na Amazônia - Alunos Online
Ricardo Mazo — Esses dados são de que 1 comentário • 2 anos atrás
Avatarano? James Souza — Texto muito bom
Avatar

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