Sentidos

Tema: Alimentação
PARA FAZER COM A TURMA!

O RAIO-X DESTE LANCHINHO

Professor, seu papel como educador no processo de construção de hábitos
alimentares saudáveis pelas crianças e adolescentes é visto como um dos mais
importantes: você, além de ter conhecimento sobre o tema, tem um contato
próximo com seus alunos e exerce influência em suas tomadas de decisões.
Uma pesquisa feita pelo IBGE - PeNSE - Pesquisa Nacional da Saúde do
Escolar, 2015 (https://biblioteca.ibge.gov.br/visualizacao/livros/liv43063.pdf) -
com alunos de 9º ano, mostrou um percentual alto de alunos que consomem
produtos considerados “Marcadores da Alimentação Não Saudável” acima de 5
vezes na semana:
- Refrigerante: 33,2% dos escolares consomem mais de 5 vezes na semana;
- Guloseimas (balas, pirulitos, chocolates): 41,6%;
- Salgadinhos de pacote/chips: 31,3%;
- Biscoito doces (PeNSE 2009): 32,5%;
- Salgados fritos (PeNSE 2009): 15,8%.
É quase diário o consumo destes produtos com altíssima quantidade de
gordura, sal e açúcar para praticamente 1/3 dos escolares!
Se o diagnóstico for “mais embalagens do que cascas”, a sugestão é levar
esta reflexão para eles, convidando para fazer um “raio X” destes produtos:
leitura de rótulos e observação da quantidade de açúcar, gordura e sal
existentes em um pacote de salgadinho e em uma lata de refrigerante.
À seguir, você encontra duas fichas que podem ser usadas como apoio
nesta conversa e orientações para a interpretação dos rótulos de alimentos,
que também te auxiliará a realizar esta atividade.
RAIO-X DE UM SALGADINHO DE PACOTE
Ingredientes: farinha de milho fortificada com ferro e ácido fólico,óleos
vegetais(70% girassol) preparado para salgadinho com queijo parmesão [sal,
maltodextrina, colorífico (fubá enriquecido com ferro e ácido fólico, óleo
vegetal de soja e corante urucum), xarope de glucose, cloreto de potássio,
gordura vegetal de palma, extrato de levedura, coentro, manteiga, queijo
parmesão, realçador de sabor glutamato monossódico, aromatizantes,
antiumectante dióxido de silício, regulador de acidez fosfato dissódico,
acidulante ácido láctico e emulsificante mono e diglicerídeos de ácidos graxos].
Em 1 pacote médio de 140g / Calorias: 666 calorias / Gordura: 30,8 gramas / Sódio: 991 mg
(crianças podem consumir até 1600 por dia)

A proposta de atividade para ser realizada com os alunos é a observação do Em um mês, o

A quantidade de
gordura consumida
consumo alimentar na hora do intervalo. Um registro fotográfico da lixeira do
em uma
embalagem média
local onde os alunos lancham pode refletir bem o que eles têm consumido: de salgadinho é o
equivalente a um
será que a lixeira contém mais cascas de frutas? Ou contém mais pacotes de cálice de óleo
(quase um copinho
salgadinhos, biscoitos e latas de refrigerante? de café cheio).
Em uma semana, a
somatória de
gordura é um copo
de requeijão cheio.
consumo de gordura
acumulado ao
comer apenas um
saquinho de
salgadinho por dia é
mais do que uma
garrafa pet de óleo!
Mais de 8600 calorias
só do salgadinho.

O Raio - X
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RAIO-X DO REFRIGERANTE ORIENTAÇÃO PARA INTERPRETAÇÃO DE RÓTULOS DE PRODUTOS

ALIMENTÍCIOS
Ingredientes: Água Gaseificada, Açúcar, Sucos de Laranja e Maçã, Aroma
Para saber se um alimento é saudável ou não, é preciso observar a lista de
Sintético Idêntico ao Natural, Reguladores de Acidez Ácido Cítrico e Citrato de
ingredientes e a informação nutricional.
Sódio, Conservadores Benzoato de Sódio e Sorbato de Potássio, Estabilizantes
Veja um exemplo da tabela nutricional de um macarrão instantâneo:
Acetato Isobutirato de Sacarose e Dioctil Sulfosuccinato de Sódio e Corante
Informação Nutricional Fibra alimentar: ajuda no funciona-
Artificial Amarelo Crepúsculo FCF.
Porção de 85g (1 pacote) 80g de macarrão
mento do intestino e reduz risco de
Em 1 lata de 350 ml / Calorias: 145 cal / Açúcar: 35g – 7 saquinhos de açúcar: + 5g de tempero**

ITEM QTDE POR PORÇÃO

doenças do coração, câncer e diabetes.

Fibra alimentar 2,1g

Ideal: 30g/dia

Carboidratos 50g
Carboidratos: fornecem energia

Gorduras saturadas 6,9g

rápida para nosso corpo. Cada grama

Sódio 1607mg fornece 4 calorias.

Proteínas 8,4g Gorduras: Consumir com moderação

Gorduras totais 15g por ter alto teor de energia. Cada grama
fornece 9 calorias
Ao tomar apenas uma lata de Gorduras trans 0g

Valor energético 369kcal - gorduras saturadas: reduzir o

refrigerante por dia, em uma
(*) Valores Diários de Referência com base em uma dieta de 2.000 consumo deste tipo de gordura porque
semana, o consumo de açúcar calorias ou 8.400 kj. Seus valores diários podem ser maiores ou
menores dependendo de suas necessidades energéticas aumenta o colesterol. Relacionada a
é de 245 gramas – 1 copo de
problemas do coração e circulação.
requeijão cheio de açúcar.
- gorduras trans: pior tipo de gordura. Evite consumir.
- gordura insaturada: dar preferência a este tipo de gordura (estão nos óleos
vegetais). A melhor é a gordura monoinsaturada, presente no azeite de oliva.
Proteínas: tem a função de construir os nossos tecidos: pele, órgãos, cabelo,
Em um mês, o consumo
unha. Cada grama fornece 4 calorias.
de açúcar acumulado ao
Sódio: está presente em diversas reações metabólicas no nosso corpo. O
tomar apenas uma lata
consumo excessivo pode causar pressão alta. O ideal é que um adulto consuma
de refrigerante por dia
até 2.000 mg; crianças até 1.600 mg (ou seja, em um pacote de macarrão instan-
é mais do que um quilo!
tâneo contém a quantidade de sódio que ela poderia consumir em um dia todo!).
Mais de 4 mil calorias

O Raio - X
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Outra dica para interpretar os rótulos dos alimentos é observar qual é o
peso da embalagem e qual é quantidade que está na tabela nutricional.
Os três avisos foram escolhidos para estarem em destaque nos rótulos
devido à relação do consumo excessivo destes nutrientes e a incidência de
doenças relacionadas ao estilo de vida: obesidade, diabetes tipo II, colesterol
alto, pressão alta, problemas cardíacos e circulatórios que levam ao infarto e
AVC.
Esta comunicação está passando por consulta pública e em breve o
regulamento deve ser publicado com prazo para as indústrias se adequarem.
Bom para nós, consumidores!

Para terminar, vamos ver alguns exemplos na prática?

Observe a diferença do conteúdo dos ingredientes de produtos

A embalagem contém 120g e a própria embalagem indica que é uma porção
individual. Entretanto, ao olharmos o valor nutricional, é fornecido o valor de um
pedaço, que não chega nem a 1/4 da embalagem.
Esse tipo de informação confunde o consumidor, que acha que está consumindo
um produto com 150 calorias, 11g de gordura e 175mg de sódio. Se formos
calcular, a embalagem contém 720 calorias, 52,8g de gordura e 840 mg de sódio.
Pensando em auxiliar o consumidor e alertar quais alimentos contêm excesso
de sódio, açúcar e gordura saturada, a ANVISA – Agência Nacional de Vigilância
Sanitária, responsável em definir as informações obrigatórias em rótulos de
produtos – propôs uma comunicação mais clara para as embalagens, a fim de
chamar a atenção do consumidor sobre a composição do produto:
ultraprocessados e alimentos caseiros ou minimamente processados:
- Margarina
Água, Óleos Vegetais Líquidos e Interesterificados, Sal (Cloreto de Sódio),
Soro de Leite em Pó, Leite em Pó Desnatado, Vitamina A, Estabilizantes:
Lecitina de Soja, Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos, Conservadores:
Sorbato de Potássio, Benzoato de Sódio, Acidulante: Ácido Cítrico,
Antioxidantes: TBHQ. EDTA e BHT, Aromatizante: Aroma Idêntico ao Natural e
Corantes: Urucum e Cúrcuma.
- Manteiga
Creme de leite, Cloreto de sódio (sal) e Corante natural de urucum.

ALTO ALTO ALTO

EM
EM GORDURAS
EM
AÇÚCARES SATURADAS SÓDIO
ANVISA ANVISA ANVISA

O Raio - X
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- Frango empanado congelado – para fritar
Cortes Resfriados de Frango (Filezinho em Iscas), Cobertura (Farinha de
Trigo Enriquecida com Ferro e Ácido Fólico, Amido de Milho, Sal), Água, Ligante
(Farinha de Trigo Enriquecida com Ferro e Ácido Fólico, Derivados de Milho,
Sal), Pré-Cobertura (Farinha de Trigo Fortificada com Ferro e Ácido Fólico,
Farinha Inativada, Sal e Fermento Biológico), Gordura Vegetal, Sal, Proteína de
Soja, Especiarias: (Páprica Doce, Cebola, Alho, Orégano, Salsa e Pimenta
Branca), Farinha de Milho, Aromatizante Sintético Idêntico ao Natural para
Frango Marinado, Açúcar, Estabilizante Tripolifosfato de Sódio (INS 451i) e
Pirofosfato Ácido de Sódio (INS 450i), Realçadores de Sabor Glutamato
Monossódico (INS 621) e Inosinato de Sódio (INS 631), Antioxidante
Isoascorbato de Sódio (INS 316), Corante Natural de Urucum (INS 160b),
Emulsificante Mono e Diglicerídeos de Ácidos Graxos (INS 471), Espessante
Goma Guar (INS 412). Pode Conter Traços de Lactose.
- Frango feito em casa para fritar
Peito de frango temperado com limão e alho, ovo, farinha de rosca.
- Pão de forma
Farinha de trigo fortificada com ferro e ácido fólico, açúcar, gordura vegetal,
sal, fosfatos monocálcio e tricálcico, vitaminas PP, B6, B1 e B12, emulsificantes
estearoil-2-lactil, lactato de sódio, polisorbato 80 e monoglicerídeos de ácido
graxos, conservador propionato de cálcio.
- Pão caseiro
Farinha, água, óleo, ovos, sal, fermento.
- Barra de cereias com chocolate
Xarope de Glicose, Cereais (35%) [Flocos de Cereais (Farinhas de Arroz,
Milho, Trigo Enriquecido com Ferro e Ácido Fólico, Cevada e Aveia, Açúcar,
Cacau em Pó, Extrato de Malte, Polidextrose, Sal, Aromatizantes, Antiumectante
Carbonato de Cálcio INS170i e Estabilizante Fosfato Dissódico INS339ii e Aveia],
Cobertura Sabor Chocolate (16%) (Açúcar, Gordura Vegetal, Cacau em Pó, Soro
de Leite Parcialmente Desmineralizado, Leite em Pó Integral, Massa de Cacau,
Leite em Pó Desnatado, Sal, Emulsificantes Lecitina de Soja INS322 e Éster de
Ácido Ricinoleico com Poliglicerol INS476 e Aromatizante), Açúcar Invertido,
Soro de Leite em Pó, Gordura de Palma, Cacau em Pó, Óleo de Milho,
Antioxidante Lecitina de Soja INS322 e Aromatizante.
Pode ser substituída por:
Banana, aveia e achocolatado.
ou Mix de castanhas.
- Bolo de chocolate industrializado
Açúcar, Recheio Sabor Chocolate***, Farinha de Trigo Fortificada com Ferro
e Ácido Fólico, Ovo, Gordura Vegetal (Gordura Vegetal, Emulsificantes
Monoglicerídeos de Ácido Graxos, Monoestearato de Propilenoglicol e
Polisorbato 60, Antioxidantes TBHQ e Ácido Cítrico), Açúcar Invertido, Sal,
Cloreto de Potássio, Umectante: Glicerina, Fermentos Químicos: Pirofosfato
Ácido de Cálcio, Fosfato Monocálcico e Bicarbonato de Sódio, Conservadores:
Propionato de Cálcio e Ácido Sórbico, Espessante: Goma Xantana, Acidulante:
Ácido Cítrico e Aromatizante. (*** Contém Derivados do Leite)
- Bolo de chocolate
Farinha de trigo, chocolate em pó, açúcar, leite, óleo, ovo, fermento.
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- Achocolatado de caixinha pronto para beber - Batata congelada para fritar

Leite integral reconstituído, açúcar, soro de leite em pó, cacau em pó, Batatas, óleo vegetal, dextrose, estabilizante pirofosfato ácido de sódio.
gordura vegetal hidrogenada, extrato de malte, sal, vitamina (C,PP,E,B6,B2,B1 e
A), espessante: goma guar e carragena, estabilizantes: mono e diglicerídios, - Batata para fritar (caseira):
citrato de sódio e lecitina de soja, aromaltizante. Batatas.

- Achocolatado Caseiro
Leite e achocolatado batidos.

- Macarrão instantâneo
Farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, sal,
reguladores de acidez carbonato de potássio e carbonato de sódio,
estabilizantes tripolifosfato de sódio, pirofosfato tetrassódico e fosfato de
sódio monobásico e corante sintético idêntico ao natural betacaroteno.

- Tempero em Pó
Condimento preparado galinha, sal, açúcar, condimento preparado cebola,
condimento à base de extrato de levedura, cúrcuma em pó, condimento
preparado alho, condimento preparado sabor pimenta branca, salsa triturada,
realçadores de sabor glutamato monossódico, inosinato dissódico e guanilato
dissódico, antiumectante dióxido de silício, corante caramelo IV e corantes
naturais urucum e cúrcuma e aromatizantes.

- Macarrão
Farinha, ovos, sal.

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