Anais do IV CoBICET – Resumo Expandido

Congresso Brasileiro Interdisciplinar em Ciência e Tecnologiaa

27 de agosto a 01 de setembro de 2023

ANÁLISE SEMI-QUANTITATIVA DE FERRO EM ALIMENTOS

ENRIQUECIDOS: UMA ABORDAGEM DIDÁTICA NO ENSINO DE
QUÍMICA
Antônio Leodécio Targino Barbosa1, Iraciana Antônia de Morais Pinheiro1, Paulo
Victor Jacinto de Freitas1, Keliane da Silva Maia1, Joao Vitor Fonseca Feitoza2, Márcio
Cleivo de Morais Souza1
1
Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte, Apodi-
RN, Brasil (leodeciohotmailcom@gmail.com)
2
Universidade Federal do Ceará, Fortaleza, Brasil

Resumo: O ensino de Química, tem sido uma área de constante mudança, visando facilitar o processo de
aprendizagem. O presente trabalho tem como temática a análise semi-quantitativa de ferro em alimentos
enriquecidos: Uma abordagem didática no ensino de Química, com a finalidade de desenvolver uma metodologia
diferenciada no processo ensino-aprendizagem. Foi utilizada uma atividade experimental, com alunos do 2º ano
do Ensino Médio do Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte – Campus
Apodi. Nessa atividade foram abordados o s conceitos químicos relacionados à análise de alimentos enriquecidos
e uma aula experimental de determinação de ferro em leite. Foi possível perceber que os alunos compreenderam
de forma significativa os conceitos trabalhados e participaram de maneira ativa da atividade experimental. Isso
demonstra a importância de atividades dessa natureza para a relação teoria e prática, bem como para a compreensão
dos conceitos químicos, tendo sempre como ponto inicial a discussão e problematização dos saberes cotidianos
trazidos pelos alunos em sala de aula.

Palavras-chave: Análise semi-quantitativa; Leite enriquecido; Reações redox.

INTRODUÇÃO de suma importância para o desenvolvimento das

A utilização de novas metodologias para o ensino de
Química nos últimos anos, vem ganhando bastante
força. Apesar de crescente, ainda hoje o ensino sofre
com as consequências das abordagens tradicionais,
onde o aluno é apenas um receptor, visto que nessa
metodologia de ensino, o aluno restringe-se apenas à
memorização e não a compreensão de conteúdo.
Assim, o cotidiano, a contextualização e a formação
para a cidadania vem sendo referências constantes nos
trabalhos em ensino de Química, embora haja o
entendimento heterogêneo e muitas vezes reducionista
desses termos pela comunidade da área (WARTHA, et
al., 2013), sendo essas perspectivas profundamente
vinculadas a (re) significação dos conteúdos
curriculares, numa tentativa de estabelecer um elo
entre conceitos e o ambiente onde os estudantes estão
inseridos.
No intuito de utilizar novas metodologias para a
disciplina de química, através da experimentação
investigativa, com o objetivo de facilitar e promover
uma aprendizagem significativa, surge um novo
projeto de ensino, em que o aluno é indivíduo ativo no
processo de ensino-aprendizagem e sua participação é
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aulas, melhorando até mesmo o relacionamento entre
professor e aluno. De acordo com os Parâmetros
Curriculares Nacionais - PCN’s, o processo de
experimentação para o Ensino Médio, deve ser
compreendido como um direito do aluno, já que
acarreta discussões sobre assuntos que se tornam
palpáveis (BRASIL, 2000).
Logo é visível que as atividades experimentais
despertem nos alunos forte interesse em diversos
níveis de escolarização, pois relaciona a teoria e a
realidade, além de propiciar uma aprendizagem
significativa. Nesta visão, é fundamental construir
uma aliança entre o aluno, a química e o cotidiano
(NANNI, 2004; MORTIMER, 2006; BUENO et al.
2007). Na visão atual, fazer ciência é ensiná-la de
modo que desperte no indivíduo a capacidade de
pensar, fazer questionamento sobre os acontecimentos
já adquiridos, relacionando teoria e prática.
Nesse contexto, o presente estudo objetivou aplicar
uma abordagem didática para o ensino de Química,
através de uma aula experimental, intitulada: “análise
semi-quantitativa de ferro em alimentos enriquecidos:
uma abordagem didática no ensino de química”, na
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intenção de despertar nos estudantes o interesse pela
química e curiosidade pela pesquisa, além de
proporcionar a construção e reconstrução de conceitos
químicos e científicos bem como suas implicações
relacionada com os aspectos sociais, políticos,
econômicos e ambientais.
A atividade experimental proposta, buscou
desenvolver uma experiência metodológica que
contribua para melhor articulação entre teoria e
prática, buscando um ensino problematizador que
permita ao aluno relacionar os conceitos químicos
aprendidos na escola ao seu cotidiano.
MATERIAL E MÉTODOS
A atividade ora trabalhada foi aplicada em uma turma
de 30 alunos, do 2º ano do curso integrado em
Biocombustíveis do Instituto Federal de Educação,
Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Norte –
Campus Apodi, uma aula experimental intitulada
“Análise semi-quantitativa de ferro em alimentos
enriquecidos: uma abordagem didática no ensino de
química” como ferramenta de ensino do conteúdo de
oxirredução. O experimento demandou 02 aulas de 50
minutos cada.
No dia anterior à aula prática, foi aplicado um
questionário avaliativo, objetivando-se caracterizar o
grau de conhecimento dos alunos, frente ao assunto
que seria abordado na aula experimental (Anexo I).
No dia da aula experimental, a sala dividida em seis
grupos de cinco integrantes cada, realizaram duas
atividades experimentais utilizando um roteiro de aula
(Anexo II), contendo uma introdução sobre o assunto
abordado e as instruções para a realização das
atividades. Para a primeira atividade, a preparação de
uma escala de cores, cada grupo recebeu um kit
contendo todos os reagentes e materiais necessários
para execução das atividades. Esse kit foi preparado
com antecedência nas dependências dos laboratórios
da IFRN, campus Apodi. A escolha dos experimentos
visou proporcionar reações químicas com evidências
visíveis da sua ocorrência, tendo em vista enfatizar a
observação e a discussão por parte dos alunos sobre os
fenômenos ocorridos.
Para segunda atividade, a determinação da presença de
Fe2+ em leites enriquecidos (leite em pó), foi
distribuído para cada grupo uma amostra de 20 mL de
leite (diluição conforme instruções do fabricante) e em
seguida adicionou-se 10 mL da solução de tiocianato
de potássio1% e 5 mL da solução de ácido clorídrico
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1:3. A seguir, a amostra de leite foi comparada com a
escala de cores, determinando o teor de ferro no
alimento. O valor encontrado foi comparado com a
tabela nutricional do produto (leite em pó), avaliando-
se o grau de confiança da aula experimental. Os alunos
foram instigados a questionar sobre a relação da
química e o cotidiano.
Obs.: Na presença do ânion tiocianato, SCN-, tem-se
uma coloração vermelha derivada do íon
hexatiocianoferrato (III) ([Fe (SCN)6 ]3– – eq. 3):
2Fe3+ (aq) + 6SCN– (aq) → Fe[Fe (SCN)6 ] (aq)
Ao final da prática foi aplicado um questionário
avaliativo, a fim de verificar o efeito que a aula
experimental proporcionou.
RESULTADOS E DISCUSSÃO
Aplicar a aula prática após o conteúdo ser ministrado
pelo professor em sala de aula, contribuiu para melhor
fixação e compreensão da proposta prática, que tinha
como intuito, unir o cotidiano ao ensino de química.
Logo, é importante o uso da experimentação como
atividade pedagógica, pois esta atribui significado aos
conceitos químicos vistos em sala de aula de forma
mais substancial. Assim, cabe ao professor a
elaboração de um plano de aula que tenha como alvo,
auxiliar os alunos na compreensão da disciplina
através da inter-relação da teoria e prática
(SALVADEGO; LABURÚ, 2009).
Contudo, é importante avaliar o grau de conhecimento
prévio dos alunos, quanto ao assunto que será
abordado, pois assim, é possível elaborar uma aula
com objetivos melhor elaborados. Nesse contexto,
pode-se perceber na Figura 1, que todos os estudantes
envolvidos na aula experimental, apresentavam algum
conhecimento prévio, sobre o tema que seria
abordado: análise qualitativa de alimentos.
Mudanças
qualitativas
15%
Propriedades Quantidades
dos alimentos
específicas
20% 65%
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Figura 1. O que você entende por análise qualitativa
de alimentos?
Analisando a Figura acima, percebe-se que os alunos
souberam responder sobre o que é análise qualitativa
de alimentos, usando as expressões: mudanças
qualitativas, qualidade do alimento e propriedades
especificas do alimento. Segundo Vigotsky (2010), a
formação de um conceito não dá início e não surge de
um campo desconhecido, uma vez que o sujeito já tem
conhecimentos prévios a respeito de determinado
assunto, conhecimentos esse adquirido a partir de seu
convívio social com as formas estabelecidas pela
cultura. Portanto, é de suma importância explorar
esses conhecimentos para formação do discente de
forma significativa.
Ainda na avaliação prévia, buscou-se saber se os
alunos haviam assimilado o conteúdo químico que
seria abordado na aula prática por meio da análise de
alimentos. Logo, conforme observado nas respostas
para a pergunta 2 “defina reações de oxirredução”,
evidenciou-se, com 95% das respostas, que os alunos
foram capazes de definir o que são reações de
oxirredução, usando as expressões: “reações que
perdem e ganham elétrons”. Esses resultados
demonstram que a turma fixou o conteúdo, ministrado
em sala de aula, de maneira satisfatória.
Após a avaliação prévia e a realização da aula
experimental, foi aplicado o questionário avaliativo da
aula prática, objetivando-se estimar o conhecimento
absorvido pelos alunos, conforme as perguntas abaixo.
“satisfatório” e apenas 1% expressaram insatisfação
com a aula experimental. Esses resultados mostram
que houve uma relação positiva e satisfatória entre a
teoria e a prática, evidenciando o êxito da metodologia
aplicada.
Bom
15% Insatisfatório
1%
Satisfatório
4% Excelente
80%
Figura 2. A parceria entre aula prática e teórica
abordado, foi?
Deste modo, teoria e prática precisam apresentar
relações dialéticas, pois são indissociáveis. Logo, a
prática precisa surgir de questionamentos voltados a
realidade do aluno (SOUZA et al, 2014), de tal modo,
que os conhecimentos alcançados ao longo da vida
estudantil, atrelado a sua realidade, necessitam ser
considerados no processo de ensino (FREIRE, 1996).
Nesse contexto, evidenciamos a relação positiva entre
o uso de métodos teórico-práticos e o ensino-
aprendizagem, pelos resultados expressos na Figura,
onde 95% dos alunos avaliados, indicaram que a
abordagem prática do conteúdo visto em sala de aula,
proporcionou um maior aprendizado.

A pergunta 1 do questionário avaliativo indagou: “A

prática aplicada ilustra a parte teórica envolvida?” e
Não
obteve “Sim” em 90% das respostas. Isso mostra que interferiu
a prática proposta ilustrou a teoria de maneira 5%
substancial. É notável que a experimentação por si só
Aprendemos
não é totalmente eficaz para a aprendizagem do aluno,
um pouco
o que requer mediação entre teoria e prática de forma mais
construtiva para o conhecimento científico. Fagundes 95%
(2007), relata que a experimentação é elemento
essencial às aulas de Ciências, entretanto por si só não
Figura 3. A prática abordada contribuiu para que
tem nenhuma garantia de aprendizagem efetiva. Por
vocês?
tanto é necessário momentos de discussão entre a
prática e seus pressupostos teóricos.
De acordo com Ronqui (2009) as aulas práticas
Quando questionados sobre a relação entre a teoria e a
apresentam um valor bastante reconhecido. Elas
prática, expressa na Figura 2, observa-se que 80% dos
estimulam a curiosidade e o interesse de alunos,
alunos acharam “excelente” a parceria teoria e prática,
fazendo com que se envolvam em investigações
enquanto 15% afirmaram ser “bom”, 4%
científicas, e assim, ampliar a capacidade de resolver
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problemas, compreender conceitos básicos e
desenvolver suas habilidades. Logo, quando os alunos
se deparam com resultados não previstos, desafiam
sua imaginação e seu raciocínio. As atividades
experimentais, quando bem planejada, se torna um
recurso importantíssimo no ensino, contribuindo,
assim, para melhor aprendizagem.Quando
questionados sobre a prática aplicada abordar o
cotidiano, 97% dos alunos responderam “sim” e
somente 3% “não”, indicando que é possível
correlacionar a química e o dia-dia. A motivação para
estudar química depende de vários fatores, porém, o
principal fator apontado nas pesquisas é a metodologia
abordada pelo professor em sala de aula. Quando o
professor trabalha com metodologias diferenciadas,
por exemplo: oficinas temáticas, contextualização,
experimentação, dentre outros, desperta um interesse
no aluno à aprendizagem da disciplina, e assim,
conseguem associar o conhecimento químico com o
seu cotidiano (SANTOS et al, 2011; FARIAS;
FERREIRA, 2012; ROCHA; VASCONCELOS,
2016). Nesse contexto e diante das respostas fica
evidente que aula experimental foi capaz de
exemplificar a vivência do cotidiano.
Por fim, ao analisar os resultados expostos na Figura
4, pode-se observar que o objetivo proposto teve êxito,
visto que os alunos conseguiram relacionar o
cotidiano e o conteúdo teórico abordado em sala de
aula, evidenciado, na Figura, pelas expressões:
“mudança de cores no alimento”, “determinação de
ferro”, “identificar substâncias presentes no
alimento”, o que corresponde a 94% das respostas
consideradas corretas e dentro do contexto estudado.
Diante disso, pode-se dizer, que a utilização de
metodologias diferenciadas é um elo capaz de unir a
teoria e as situações reais, permitindo construir um
conhecimento sólido e significativo.
Identificar a
presença de Não sei
6%
substâncias
14%
Identificar alguns
Determinar elementos
concentrações de
químicos (Fe, Ca,
elementos químicos etc)
25% 55%
Figura 4. Como as reações de oxirredução podem ser
usadas na análise de alimentos?
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A utilização de metodologias diferenciadas voltadas
principalmente para o ensino de Química, como as
aulas práticas, deve ser bem planejada. De acordo com
CHASSOT (2003) não se deve fazer um experimento
pelo experimento, ou seja, sem que haja uma
contextualização do que se está estudando. Não é
simplesmente o fazer por fazer. O fazer necessita vir
relacionado sempre com a teoria estudada em sala de
aula, ou vice-versa, o importante é que exista um elo
entre elas.
CONCLUSÃO
Os alunos apresentaram grande participação durante a
aula experimental, expressando curiosidade e surpresa
sobre o tema. A atividade experimental uniu o método
teórico-prático e o ensino - aprendizagem dos
conceitos químicos, tendo como ponto de partida a
discussão e problematização dos saberes espontâneos
trazidos pelos alunos em sala de aula. A aula
experimental contribuiu para inserção de
conhecimento, em especial a contextualização da
química com o cotidiano.
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