SISTEMAS MATERIAIS

1. ESTADOS FÍSICOS DA MATÉRIA

As partículas que formam a matéria encontram-se em constante movimento e são mantidas unidas pelas forças de
atração ou coesão existentes entre elas. Conforme a intensidade dessas forças, as partículas ficam mais próximas ou mais
afastadas, definindo o estado da matéria em sólido, líquido ou gasoso.

SÓLIDO - a atração entre as moléculas é forte; elas estão harmoniosamente compactadas e por isso não se movi-
mentam, apenas vibram. Forma e volume definidos.
LÍQUIDO - a atração entre as moléculas é moderada; não estão totalmente compactadas, apresentam vibração e
certo grau de movimento. Com as moléculas desorganizadas, podendo deslizar umas sobre as outras, a forma é variável,
mas o volume é constante.
GASOSO - atração entre as moléculas é muito fraca; elas se encontram em liberdade quase total, movimentando-
-se e vibrando intensamente. Com as moléculas em máxima desorganização, a forma e o volume são variáveis.

2. MUDANÇAS DE ESTADO
Ocorrem por aumento ou diminuição do grau de agitação de suas moléculas e, consequentemente, maior ou menor
arranjo das moléculas. Isso ocorre por variação de pressão e temperatura.

Fusão - passagem do estado sólido para o líquido.

Vaporização - passagem do estado líquido para o estado
gasoso.

QUÍMICA
• Evaporação: T < Te
• Ebulição: T = Te
• Calefação: T > Te
Liquefação - passagem do estado gasoso para o líquido.
Compressão.
Condensação - passagem do estado gasoso para o líquido.
Resfriamento.
Solidificação - passagem do estado líquido para o estado
sólido.
Sublimação - passagem direta do estado sólido para o gasoso.
Ponto de Fusão (PF) - temperatura em que ocorre a fusão.
Ponto de Ebulição (PE) - temperatura em que ocorre a
ebulição.

3. DIAGRAMA DE FASES

CUIDADO:
Uma substância no estado gasoso pode ser um gás
ou um vapor. Será um gás se a sua temperatura for superior
à temperatura crítica (neste caso, não ocorre transição de
fase pela mudança de temperatura); será um vapor se a sua
temperatura for igual ou inferior à temperatura crítica (neste
caso, abaixando a temperatura pode ocorrer a transição de
fase para líquido ou sólido dependendo da substância e da
pressão); isto é, o vapor pode estar em equilíbrio com seu lí-
quido (equilíbrio vapor-líquido) ou com seu sólido (equilíbrio
vapor-sólido) ou até mesmo no equilíbrio ternário sólido-lí-
quido-vapor.

5 LIVRO 01
 4. SISTEMA MATERIAL
Um sistema material é qualquer porção de matéria.
Podemos entendê-lo por extensão como substância ou
material, isto é, toda a matéria com as mesmas caraterísticas,
ou designadamente como corpo ou objeto, isto é, uma parte
concreta da matéria.
Um sistema material carateriza-se ou identifica por
uma série de propriedades físicas ou químicas que podem ser
gerais ou específicas e estas cualitivas ou quantitativas.
A) SISTEMA HOMOGÊNEO
• É todo sistema que apresenta as mesmas propriedades em
qualquer parte de sua extensão examinada.
• Apresenta um aspecto uniforme em toda a sua extensão,
mesmo quando examinado com aparelhos ópticos.
Exemplos:
Água + álcool;
Aço (Fe + C)
Ar filtrado;
Ouro 18 quilates
B) SISTEMA HETEROGÊNEO
QUÍMICA
• É todo sistema que não apresenta as mesmas propriedades
em qualquer parte de sua extensão.
• Não apresenta aspecto uniforme em toda a sua extensão,
quando examinado (com ou sem aparelhos ópticos).
Exemplos:
Areia + água
Água líquida + gelo;
Ouro + areia.
FASES DE UM MATERIAL
A palavra fase vem do grego phasis, que significa ‘apa-
rência, aspecto visual’. Se um material possui aparência unifor-
me e propriedades constantes em toda a sua extensão, ele é
constituído de uma única fase. Já se a aparência de um material
não é uniforme e suas propriedades variam quando medidas
em pontos diferentes de sua extensão, ele possui mais de uma
fase.
Cada fase de um material é identificada pela aparên-
cia uniforme e pelas propriedades constantes em toda a sua
extensão.
Às vezes conseguimos distinguir as fases de um mate-
rial a olho nu, mas outras vezes ficamos em dúvida: o sangue, o
leite, o suco de laranja natural possuem só uma fase?
Para estabelecer um critério único que pudesse ser uti-
lizado no mundo todo sem dar margem a dúvidas, os cientistas
basearam essa classificação principalmente em dois aparelhos
sofisticados: o ultramicroscópio e a ultracentrífuga.
OBSERVAÇÕES:
Todo sistema constituído apenas de gases em equi-
líbrio é monofásico, não há exceção.
Exemplo: O ar atmosférico isento de partículas em
suspensão é uma mistura gasosa; portanto, um sistema ho-
mogêneo ou monofásico. Os principais componentes do ar
são:
• Nitrogênio (78% em volume)
• Oxigênio (21% em volume)
• Argônio (menos de 1% em volume)
Os sistemas formados por dois ou mais sólidos são
polifásicos ou heterogêneos.
LIVRO 01
4.1. ELEMENTO
É uma substância pura, simples, fundamental e
elementar (ex.: sódio, cloro, hidrogênio, oxigênio, ferro,
etc.). Um elemento não pode ser separado ou decomposto
em substâncias mais simples. Cada elemento pode ser
representado por um símbolo. Assim, a palavra elemento
normalmente é relacionada ao símbolo químico da substância
simples.
A primeira tentativa de relacionar os diferentes
elementos químicos da natureza foi realizada por Lavoisier,
em 1789, compondo uma lista de 33 substâncias tomadas
como elementos, porém um pouco mais de 20 eram realmente
elementos. Hoje em dia se conhecem 120 elementos.
4.2. SUBSTÂNCIA
É a matéria formada por moléculas iguais entre
si. Um só tipo de molécula constitui a substância pura (ex.:
água, sal, ferro, açúcar e oxigênio, etc.). As substâncias puras
podem ser formadas de elementos e de compostos, são
denominadas substâncias simples ou substâncias compostas,
respectivamente.
As substâncias são reconhecidas pelas suas
características ou propriedades. As substâncias puras
apresentam:
• Tem composição química definida e constante.
• Tem constantes físicas próprias.
• Resiste aos processos físicos comuns de
fracionamento.
• É representada por fórmula.
A) SUBSTÂNCIA SIMPLES
Resistem a processos químicos de fracionamento,
isto é, é formada por um único elemento químico, não podem
ser decompostas. Certas substâncias simples são formadas de
átomos, pois os mesmos não se unem constituindo moléculas.
Esse fato ocorre com os metais e gases nobres.
A representação dessas substâncias simples é feita
pelos próprios símbolos.
Exemplos: H2(g), Br2(g), Ca(s), N2(g)
ALOTROPIA:
É o fenômeno em que um mesmo elemento químico
forma duas ou mais substâncias simples diferentes. Essas
substâncias são denominadas de variedades ou formas
alotrópicas, sendo diferenciadas pela atomicidade (quantidade
de átomos) do elemento ou pela estrutura cristalina da
substância.
ALÓTROPOS DO CARBONO: Diamante, grafite
e fulereno, são as formas alotrópicas do elemento químico
carbono. Estas substâncias diferem entre si pela estrutura
cristalina, ou seja, diferem no retículo cristalino.
Até a metade da década de 1980, só eram conhecidos
dois alótropos do carbono: o duro, incolor e valioso diamante,
e a escura, quebradiça e pouco valiosa grafite. Porém, em
1985, o inglês Harold Kroto e os americanos Richard Smalley
e Robert Curl anunciaram a descoberta de uma nova forma
alotrópica.
Essa nova variedade era bem diferente das outras
duas. Em vez de cristais com uma infinidade de átomos unidos
(como o diamante e a grafite), o novo alótropo é constituído
por moléculas com 60 átomos de carbono (C60). Foi nomeado
BUCKMINSTERFULERENO, porém é mais conhecido como
6
fullereno. A molécula de fulereno (conhecida como buckyball)
se parece com uma bola de futebol microscópica. Seu diâmetro
é de 0,7 nm (1 nm = 1 nanômetro = 10-9m).
Desde essa descoberta, outros fulerenos já foram
sintetizados, como, por exemplo, o C70. Sua molécula não é
tão esférica como o do C60, lembrando mais o aspecto de um
ovo. Também foram produzido fulerenos em forma de tubos
cilíndricos, chamados nanotubos.
ALÓTROPOS DO OXIGÊNIO: O gás oxigênio e
ozônio diferem na atomicidade, isto é, no número de átomos
que forma a molécula. Dizemos então, que o gás oxigênio e o
ozônio são as variedades alotrópicas do oxigênio.
O oxigênio existe no ar atmosférico, sendo um gás
indispensável à nossa respiração. O ozônio é um gás que
envolve a atmosfera terrestre, protegendo-nos dos raios
ultravioleta do sol. Devido às suas propriedades germicidas, o
ozônio é utilizado como purificador da água potável.
ALÓTROPOS DO FÓSFORO: as variedades
alotrópicas mais comuns deste elemento são o fósforo
vermelho e o fósforo branco, que diferem entre si pela
atomicidade. Fósforo vermelho e fósforo branco. O fósforo
branco é guardado Imerso em água, pois, se exposto ao ar,
que é uma mistura de água e sal. As misturas podem ser
classificadas em: homogêneas e heterogêneas.
A) MISTURAS HOMOGÊNEAS
São uniformes em relação a todas as propriedades,
são monofásicos e são chamadas de solução.
Exemplos: Água + álcool; água + glicose; ar; ouro 18
quilates,....
B) MISTURAS HETEROGÊNEAS
São constituídos de misturas homogêneas (fases)
separadas por superfícies bem definidas (interface), onde
ocorrem mudanças bruscas de propriedades
Exemplos: Água + óleo ; água + areia; ar atmosférico;...
5. DIFERENÇA ENTRE SUBSTÂNCIA PURA
E MISTURA
Uma diferença importante entre substância pura e
mistura é o comportamento no aquecimento ou resfriamento,
a pressão constante. A substância pura quando muda o seu
estado físico, a temperatura se mantém constante, enquanto

QUÍMICA
sofre combustão espontânea. que a mistura apresenta uma variação de temperatura durante
a mudança do estado físico. .
ALÓTROPOS DO ENXOFRE: O elemento químico
enxofre possui formas alotrópicas, como, por exemplo, enxofre
DIFERENÇA ENTRE SUBSTÂNCIA PURA E MISTURA
rômbico e enxofre monoclínico, que diferem um do outro pela
estrutura cristalina. Essas duas variações são formadas por Uma diferença importante entre substância pura e
moléculas com oito átomos e são representadas pela fórmula mistura é o comportamento no aquecimento ou resfriamento,
S8, embora os cristais das duas variedades sejam diferentes. a pressão constante. A substância pura quando muda o seu
Em alguns casos, os alótropos são estáveis numa estado físico, a temperatura se mantém constante, enquanto
gama de temperaturas, com um ponto de transição definitivo que a mistura apresenta uma variação de temperatura durante
no qual um se transforma no outro. A esta forma de alotropia a mudança do estado físico.
chama-se enantiotropia.
É o caso do estanho, que tem dois alótropos: o
estanho branco (metálico) estável acima dos 13,2°C e o
estanho cinzento (não metálico) estável abaixo dos 13,2 °C.

B) SUBSTÂNCIA COMPOSTA
Não resistem a processos químicos de fracionamento,
é formada por átomos de mais de um elemento químico,
mais de um tipo de átomo na molécula.
Exemplos: Ca(OH)2(s); (NH4)2SO4(s); CaSO4(s);
NH3(g); H2O(l); CH4(g)

COMPOSTO: É uma substância pura constituída

de dois ou mais elementos combinados sempre nas
mesmas proporções (ex.: sal de cozinha - NaCℓ; açúcar
– C12H22O11; sal de sulfato de cobre pentahidratado –
CuSO4.5H2O, etc.). Os compostos são representados por
fórmulas. Um composto pode ser separado ou decomposto
em substâncias mais simples.
4.3. MISTURA
É a composição de duas ou mais substâncias
misturadas fisicamente. As misturas podem ser identificadas
através do “olho nu”, lupas ou microscópios. Exemplo:
granito (observa-se a “olho nu” os grânulos de quartzo
branco), mica preta, feldspato rosa concreto, madeira, óleo
de motor e ligas metálicas. Algumas misturas são difíceis de
serem caracterizadas, como por exemplo, a água salgada,
Algumas misturas especiais se comportam como
substância pura durante a fusão (e solidificação) ou a ebuli-
ção (e condensação). Estas misturas são conhecidas como
misturas eutéticas e misturas azeotrópicas.
A) MISTURA EUTÉTICA: É uma mistura que se
comporta como se fosse uma substância pura somente
durante o ponto de solidificação ou fusão*. Exemplos: Liga
metálica feita de 40% de cádmio e 60% de bismuto forma
uma mistura eutética com ponto de fusão constante igual a
140°C, estanho e chumbo (solda).

7 LIVRO 01

B) MISTURA AZEOTRÓPICA: Mistura de compo-
sição definida que possui ponto de ebulição ou de conden-
sação constante, comportando-se neste ponto como uma
substância pura. Exemplo: mistura de 96% de álcool etílico
e 4% de água (álcool hidratado) possui ponto de ebulição
constante de 78,2°C.
QUÍMICA
Gráficos de mudanças de estado físico de uma mis-
tura Eutética (patamar no Ponto de Fusão) e de uma mistura
Azeotrópica (Patamar no Ponto de Ebulição).
*O ponto de fusão e o ponto de solidificação pos-
suem o mesmo valor. O que irá definir qual dos dois proces-
sos está ocorrendo é o fato de estar aquecendo ou resfrian-
do o sistema. O mesmo vale para o ponto de ebulição e de
condensação.
6. TRANSFORMAÇÕES DA MATÉRIA
- FÍSICAS:
É aquele em que não há alteração na estrutura mo-
lecular da matéria, ou seja, após o fenômeno a matéria con-
tinua sendo formada pelo mesmo tipo de substância.
Ex.: Mudanças de estado físico; dissolver uma subs-
tância em outra; divisão da matéria em partes menores...
- QUÍMICAS:
É aquele em que há alteração na estrutura molecu-
lar da matéria, ou seja, após o fenômeno a matéria é trans-
formada em outro tipo de substância.
Ex.: as reações químicas, tais como: Queima ou
combustão, formação da ferrugem, corrosão e escurecimen-
to de metais, oxidação (escurecimento) de alimentos pelo ar,
apodrecimento de matéria orgânica, respiração, digestão.
Um fenômeno químico importante é a combustão.
As reações de combustão liberam calor para o meio
(exotérmicas). No entanto existem dois tipos de reações de
combustão: COMPLETA e INCOMPLETA.
LIVRO 01
COMPLETA: A combustão completa ocorre quando
existe oxigênio suficiente para consumir todo combustível.
No caso de compostos feitos de carbono e hidrogênio (hi-
drocarbonetos); e de carbono, hidrogênio e oxigênio (como
álcoois, cetonas, aldeídos, ácidos carboxílicos, etc.), os pro-
dutos são o dióxido de carbono (gás carbônico – CO2) e a
água.
CH4(g) + 2O2(g) → CO2(g) + 2H2O(g) + calor
INCOMPLETA: A combustão se dá de forma incom-
pleta quando não houver oxigênio suficiente para consumir
todo o combustível. No caso dos compostos orgânicos que
estamos considerando, os produtos da combustão incom-
pleta podem ser monóxido de carbono (CO) e água; ou car-
bono elementar e água.
Combustão incompleta do gás butano:
2C4H10(g) + 9 O2(g) → 8 CO(g) + 10 H2O(g)
Se a quantidade de gás oxigênio for menor ainda,
o produto será o carbono no lugar do monóxido de carbono.
Exemplos:
Combustão incompleta do gás butano:
2C4H10(g) + 5 O2(g) → 8 C(g) + 10 H2O(g)
Algumas vezes, essa combustão é tão incompleta
que o carbono torna-se visível ao sair pelo escapamento dos
carros, na forma de fuligem (uma fumaça escura, formada
de minúsculas partículas sólidas de carvão).
(LEITURA COMPLEMENTAR - ENEM)
PROPRIEDADES DOS MATERIAIS
As propriedades dos materiais se dividem em espe-
cíficas e gerais.
As propriedades gerais são características comuns
em quase todas as substâncias, já as específicas dizem res-
peito a uma ou um pequeno grupo de substâncias.
PROPRIEDADES GERAIS
A) EXTENSÃO: Extensão é todo o espaço ocupa-
do pela matéria.
B) INÉRCIA: É uma propriedade responsável por
preservar o movimento ou repouso da matéria uniforme
e reto. É importante saber que quanto maior for a massa,
maior será a inércia, pois a massa é considerada a medida
da inércia.
C) IMPENETRABILIDADE: Essa propriedade diz
respeito ao fato de que, dois corpos não podem ocupar o
mesmo espaço ao mesmo tempo.
Como por exemplo, se enchermos uma banheira
com água até a superfície, e em seguida entrarmos nela, a
água da banheira transbordará.
D) DIVISIBILIDADE: Essa propriedade diz respei-
to a divisão de partículas pequenas da matéria, sem que ela
perca suas características.
Exemplo: Açúcar dissolvido em água.
Água dividida em diversos recipientes.
8
 E) COMPRESSIBILIDADE: Essa propriedade diz respeito a diminuição do volume de um corpo. Os gases são os
mais fáceis de serem comprimidos.

PROPRIEDADES ESPECÍFICAS
A) PONTO DE FUSÃO (PF): O ponto de fusão é a temperatura em que um material passa do estado sólido para
o estado líquido. A temperatura do ponto de fusão de cada material varia.
Observe o exemplo: (1atm)
Nitrogênio PF = – 210ºC.
Álcool comum PF = – 143ºC
Água PF = 0ºC
Cloreto de sódio PF = 801ºC

B) PONTO DE EBULIÇÃO (PE): O ponto de ebulição é a temperatura em que um material passa do estado líquido
para o estado gasoso. A temperatura do ponto de ebulição de cada material varia.
Observe o exemplo: (1atm)
Nitrogênio PE = – 196ºC.
Álcool comum PE = – 78ºC
Água PE = 100ºC
Cloreto de sódio PE = 1490ºC

C) DENSIDADE ABSOLUTA OU MASSA ESPECÍFICA:

Como podemos observar na fórmula acima, a densidade é considerada a massa dividida pelo volume. Lembrando
que a unidade de medida de sua massa é g/cm3. Vejamos um exemplo:
Se colocarmos uma pedra dentro de um copo cheio de água, iremos perceber que a pedra irá afundar, pois a pedra

QUÍMICA
é mais densa que a água.

D) DUREZA: Essa propriedade mede a resistência dos materiais. Para descobrir se um material é mais duro que o
outro é necessário um teste de atrito.
Obs.: O diamante é a substância mais resistente que existe.

Exemplo: Vamos imaginar uma madeira e um estilete de aço. Este estilete irá riscar a madeira, portanto ele é mais
resistente, porém se ao invés de madeira usarmos o quartzo, percebemos que ele é mais forte que o estilete de aço que
não risca o quartzo.

E) MALEABILIDADE: Os materiais maleáveis podem ser reduzidos a lâminas, como por exemplo, a prata, o ouro,
o zinco, entre outros…

F) DUCTILIDADE: Essa propriedade trata dos materiais que podem ser transformados em fio, como por exemplo,
o alumínio, o cobre, entre outros…

G) SOLUBILIDADE: Essa propriedade diz respeito a materiais que se dissolvem e os que não se dissolvem, ou
seja, trata de misturas homogêneas e misturas heterogêneas.
Adiciona-se uma pequena quantidade de açúcar em um copo com água, o açúcar se dissolve completamente, logo
se dá uma mistura homogênea, porém se adicionarmos areia em um com água, por menor que seja a quantidade ela não
vai ser dissolvida, logo se dá uma mistura heterogênea.
Em 100g de água é possível dissolver 220g de açúcar, se a água estiver aquecida a 30ºC e tentarmos dissolver
mais que 220g de açúcar o excesso fica depositado no fundo do recipiente.
A matéria que se dissolve em máxima quantidade recebe o nome de coeficiente de solubilidade. Essa matéria é
dependente da temperatura, pois quando temos 100 gramas de água em uma temperatura de aproximadamente 50ºC, so-
mente 260 gramas de sacarose irão conseguir dissolver. Isso explica o fato do café ser feito somente em água quente, pois
ele não é solúvel em fria.

PROPRIEDADES ORGANOLÉPTICAS
São propriedades capazes de impressionar nossos sentidos. Vejamos:

A cor é percebida pela visão, ex.: a mata é verde.

O brilho também é percebido pela visão, ex.: metal polido, por refletir a luz.
O sabor é percebido pelo paladar, ex.: o açúcar é doce.
O odor é percebido pelo olfato, ex.: á água é inodora.

Notas:
As propriedades físicas são capazes de identificar algumas soluções, como por exemplo, ponto de ebulição, de
fusão, densidade e etc.
As propriedades químicas geralmente não identificam as soluções, pois é preciso que ocorra uma reação química.

9 LIVRO 01
 Classificação dos materiais
Homogêneo – Solução Heterogêneo – Dispersão Heterogêneo – Dispersão
grosseira coloidal

Número de fases Possui uma única fase (mo- Possui mais de uma fase (bi- Possui mais de uma fase.
nofásico). fásico, trifásico, etc.).

Aspecto visual Uniforme, mesmo em um ul- As fases podem ser obser- As fases podem ser obser-
tramicroscópio. vadas a olho nu ou em um vadas apenas em um ultra-
microscópio comum. microscópio.

Propriedades físicas Constantes em toda sua ex- Não são constantes, depen- Não são constantes, depen-
tensão. dem da proporção da mistu- dem da proporção da mistu-
ra. ra.
Diâmetro das partículas do Inferior a 1 nanômetro Igual ou superior a 100 nanô Varia entre 1 nm e 100 nm
soluto (ou a 10–9 m). metros (ou a 10–7 m). (ou entre 10–9 m e 10–7 m).
Separação dos componen- Não podem ser Podem ser separados pela Só podem ser separados por
tes separados nem por ação da gravidade ou por uma ultra centrifuga.
uma ultra centrifuga. uma centrífuga comum.

Estado de agregação Pode ser sólido, líquido Pode ser sólido, líquido ou Pode ser sólido, líquido ou
ou gasoso. gasoso. gasoso.
Exemplos Zinco + cobre; Qualquer substância mudan- Sangue, maionese,
QUÍMICA

Água + álcool etílico, do de estado de agregação. spray desodorante, gelatina.

Nitrogênio + oxigênio. Água + areia.

PONTO DE ORVALHO

O ponto de orvalho é definido como a temperatura até a qual o ar (ou gás) deve ser resfriado para que a conden-
sação de água se inicie, ou seja, para que o ar fique saturado de vapor de água. Na temperatura do ponto de orvalho a
quantidade de vapor de água presente no ar é máxima.
A capacidade de retenção de água pelo ar é fortemente dependente da temperatura: ar quente pode reter mais
água. A temperatura de ponto de orvalho pode ser calculada a partir da umidade relativa e da temperatura do ar.
Um exemplo prático de ponto de orvalho é um copo de cerveja gelada servido em um dia de calor. Se a temperatura
da cerveja é menor ou igual à temperatura de ponto de orvalho do ambiente, a fina camada de ar ao redor do copo se resfria
e libera água sobre a superfície, formando gotas.
Se você servir cerveja a 2°C em um dia quente e seco (por exemplo, 26°C, 20%UR) ou ainda em um dia frio e úmido
(por exemplo, 15°C e 40%UR), não ocorrerá condensação e o copo ficará seco externamente, pois a temperatura de ponto
de orvalho nestas condições é ligeiramente inferior a 2°C.

EFEITO DA TEMPERATURA DO AR
A temperatura de ponto de orvalho está relacionada à quantidade de vapor de água presente no ar e é, portanto,
independente da temperatura (o mesmo não acontece com a umidade relativa, que reduz com o aumento da temperatura).

LIVRO 01 10
 EFEITO DA PRESSÃO
A temperatura de ponto de orvalho é sensível à pressão, pois esta afeta a pressão parcial de vapor de água do
ar. Ao se elevar a pressão do ar (mantendo constante a temperatura), a temperatura de ponto de orvalho se eleva, e caso
ultrapasse a temperatura do ar, ocorrerá condensação.

APLICAÇÃO
O ponto de orvalho é tipicamente utilizado para representar a quantidade de vapor de água em ar ou gás seco. Em
baixa umidade, as mudanças na temperatura de orvalho são maiores que as de umidade relativa, permitindo maior precisão
de medida e controle. Por exemplo, à temperatura ambiente, uma variação no ponto de orvalho de -35°C para -3 °C corres-
ponde a uma variação de apenas 1% para 1,5% na umidade relativa.

LIOFILIZAÇÃO
Uma aplicação da sublimação é a técnica da liofilização para a conservação de alimentos e preparo de bebidas,
como o café solúvel. Os alimentos de origem vegetal e animal contêm água em porcentagem muito elevada (acima de 70%),
e a eliminação dessa água por liofilização permite obter um produto seco que, devidamente embalado, pode ser conservado
por um longo tempo à temperatura ambiente. Assim, embora seja um processo dispendioso, a conservação perfeita à tem-
peratura ambiente acaba por tornar o processo economicamente vantajoso porque elimina a necessidade de refrigeração.
O processo de liofilização pode ser dividido em quatro etapas principais (os valores de pressão e temperatura indi-
cados a seguir são apenas um exemplo geral do processo podendo variar conforme a indústria e o alimento tratado).
1ª etapa: o alimento a ser liofilizado é enviado a um departamento que faz um preparo prévio, como limpeza, reti-
rada de pele ou de casca e corte em pedaços pequenos.
2ª etapa: o alimento é introduzido em túneis de resfriamento para ser submetido a um congelamento rápido (entre

QUÍMICA
–30 °C e –40 °C). Desse modo, consegue-se transformar a água que ele contém em finas agulhas de gelo. No caso de
hortaliças e carnes, o congelamento rápido é importante, porque as finas agulhas de gelo que se formam não danificam a
estrutura celular (como ocorreria em um congelamento lento, em que se formariam grandes cristais de gelo).
3ª etapa: sublimação dos cristais de água sólida. Para isso, coloca-se o alimento congelado (entre –17,5 °C e –30
°C) em câmaras estanques (vedadas), onde é feito um vácuo parcial baixando-se a pressão para valores entre 0,5 mmHg e
0,6 mmHg, no período de sublimação máxima, e depois para 0,1 mmHg e 0,08 mmHg para finalizar o processo. É a pressão
baixa que promove a passagem direta da água do estado sólido (gelo) para o estado de vapor. Um equipamento anexo
à câmara estanque encarrega-se – sem perturbar o processo – de retirar e condensar separadamente o vapor de água à
medida que ele vai se formando.
4ª etapa: no final, um fornecimento de energia radiante eleva a temperatura para valores entre 30 °C e 60 °C com
o objetivo de eliminar a umidade residual.

11 LIVRO 01
 ANOTAÇÕES
QUÍMICA

LIVRO 01 12
 TESTES DE VESTIBULAR
01. (UFSC) É possível fazer refrigerante em casa?
Sim. E é fácil! A base da receita costuma misturar suco de
frutas (para dar o sabor), gelo, açúcar (sacarose) e água
com gás (CO2), para gerar a efervescência. Com isso, o re-
frigerante estará pronto para consumo.
Disponível em: https://super.abril.com.br/mundo-estranho/e-possivel-
-fazer-refrigerante-em-casa. [Adaptado]. Acesso em: 11 set. 2019.
Sobre o assunto, é correto afirmar que:
01. o refrigerante, conforme descrito no enunciado, consiste
em um exemplo de mistura heterogênea.
02. após a fusão do gelo com o consequente aumento da tem-
peratura, o CO2 do refrigerante tenderá a se separar da mistu-
ra, pois sua solubilidade na água diminuirá.
04. água, gás (CO2), gelo e açúcar são quatro componentes
quimicamente distintos do refrigerante.
08. o refrigerante pode ser considerado uma solução eletrolíti-
ca, já que o CO2 é um eletrólito forte e libera seus íons consti-
tuintes na solução.
16. a sacarose, por ser um sal, promove um aumento na tem-
peratura do refrigerante imediatamente após ser adicionado à
mistura.
32. se açúcar for adicionado ao refrigerante em quantidade que
produza uma solução insaturada, ele constituirá uma fase sóli-
da do sistema, caracterizando a mistura como homogênea.
64. o gelo, ao ser adicionado à mistura que compõe o refrige-
rante, decanta-se por ser mais denso que a água líquida.
SOMA:
02. (UFSC) A figura abaixo ilustra os processos de mudança de
estado físico de uma substância.
Sobre o tema, é correto afirmar que:
01) no diagrama, as setas B e C representam, respectivamente,
as transformações conhecidas como fusão e vaporização.
02) a sublimação, representada pela seta A, consiste na passa-
gem de uma substância do estado sólido para o gasoso.
04) a condensação da água, que resulta na formação de chuva,
relaciona-se ao processo de vaporização, representado pela
seta E.
08) as setas D, E e F representam transformações endotérmi-
cas.
16) no processo de condensação, a passagem de uma subs-
tância do estado gasoso para o líquido implica redução na en-
tropia do sistema.
32) os processos representados pelas setas B e E explicam a
geração de vapor observada ao aquecer uma panela contendo
água.
SOMA:
13
03. (UFRGS) Em vazamentos ocorridos em refinarias de petró-
leo, que extravasam para rios, lagos e oceanos, verifica-se a
utilização de barreiras de contenção para evitar a dispersão do
óleo. Nesses casos, observa-se a formação de um sistema he-
terogêneo, onde o petróleo fica na superfície desses recursos
hídricos. Sobre o sistema acima descrito é correto afirmar que
a água e o petróleo não se misturam por que
A) se apresentam em estados físicos diferentes.
B) apresentam densidades diferentes, e o petróleo fica na su-
perfície devido a sua maior densidade.
C) apresentam moléculas com polaridades diferentes e o pe-
tróleo fica na superfície devido a sua menor densidade.
D) a viscosidade da água é maior que a do petróleo.
E) a elevada volatilidade do petróleo faz com que esse fique
na superfície.
04. (UFRGS) O gráfico abaixo mostra a variação da tempe-
ratura com o tempo para uma substância pura. O processo
é realizado à pressão constante, e a substância é um líquido
no ponto A (t0, T0).
QUÍMICA
Considere as afirmações abaixo, sobre o gráfico.
I. O gráfico representa o processo de solidificação, e T1 é o
ponto de fusão ou de solidificação da substância.
II. Duas fases estão presentes no ponto B (t1, T1).
III. As forças intermoleculares, no ponto C (t2, T2), são mais
fortes que no ponto A (t0, T0).
Quais estão corretas?
A) apenas I.
B) apenas III.
C) apenas I e II.
D) apenas II e III.
E) I, II e III.
05. (UPF) No decorrer do ano de 2021, a situação do Rio
Grande do Sul está longe de ser a ideal em termos de pre-
cipitação de chuvas. Segundo relatório da Defesa Civil do
estado (setembro), são diversos municípios com decreto de
situação de emergência vigentes por causa da escassez de
chuvas. Coordenadora da Sala de Situação do governo do
estado, a meteorologista Cátia Valente relata que as chu-
vas foram irregulares e abaixo da média em julho e agosto.
Segundo o Painel Intergovernamental sobre Mudanças Cli-
máticas (IPCC), a temperatura global da Terra continuará a
aumentar, ampliando estes desequilíbrios e a crise hídrica.
(Fonte:https://news.un.org/pt/tags/ipcc e https://gauchazh.clicrbs.com.
br/geral/noticia/2021/08/chuva-abaixo-da-media-e-preocupacao-com-
-os-proximos-meses-como-esta-a-situacao-da-estiagem-no-rs-ckses-
44f9005h013b3vjen2da.html).
LIVRO 01
 Sobre a mudança do estado de agregação da água pura,
analise as afirmativas abaixo.
I. A vaporização é um processo endotérmico.
II. A solidificação é um processo exotérmico.
III. A condensação é um processo endotérmico.
IV. A fusão é um processo exotérmico.
Está correto apenas o que se afirma em:
A) I e III.
B) III e IV.
C) I e II.
D) II e III.
E) II e IV.
06.(ENEM) A identificação de riscos de produtos perigosos
para o transporte rodoviário é obrigatória e realizada por
meio da sinalização composta por um painel de segurança,
de cor alaranjada, e um rótulo de risco. As informações inse-
ridas no painel de segurança e no rótulo de risco, conforme
determina a legislação, permitem que se identifique o produ-
to transportado e os perigos a ele associados.
A sinalização mostrada identifica uma substância que está
sendo transportada em um caminhão.
QUÍMICA
Os três algarismos da parte superior do painel indicam o “Nú-
mero de risco”. O número 268 indica tratar-se de um gás (2),
tóxico (6) e corrosivo (8). Os quatro dígitos da parte inferior
correspondem ao “Número ONU”, que identifica o produto
transportado.
BRASIL. Resolução n. 420, de 12/0212004, da Agência Nacional de
Transportes Terrestres (ANTT)/Ministério dos Transportes (adaptado).
ABNT. NBR 7500: identificação para o transporte terrestre, manuseio,
movimentação e armazenamento de produtos. Rio de Janeiro, 2004
(adaptado).
Considerando a identificação apresentada no caminhão, o có-
digo 1005 corresponde à substância :
A) eteno (C2H4).
B) nitrogênio (N2).
C) amônia (NH3).
D) propano (C3H8).
E) dióxido de carbono (CO2).
07. (UFRGS) A indústria automobilística tem usado aços
formados por microligas de Nióbio, pois, além de garantir
a segurança do motorista, seu emprego demanda menor
quantidade de aço na estrutura do automóvel, tornando-o
mais leve e consequentemente reduzindo o consumo de
combustível.
BRUZIQUESI, C. G. O. et al. Nióbio: um elemento químico estratégico
para o Brasil. Química Nova [online]. 2019, v. 42, n. 10, p. 1184-1188.
Disponível em: <http://static.sites.sbq.org.br/quimicanova.sbq.org.br/
pdf/v42n10a07.pdf>.Acesso em: 09 nov. 2021.
LIVRO 01
A vantagem do uso das microligas de Nióbio em aço, em
relação à segurança automobilística, deve-se às proprieda-
des de
A) densidade e tenacidade.
B) condutibilidade elétrica e tenacidade.
C) densidade e eletropositividade.
D) brilho metálico e eletropositividade.
E) brilho metálico e condutibilidade elétrica.
08. (UFSC) Em relação às proposições abaixo, é correto
afirmar que:
01) um alpinista no topo do Morro do Cambirela precisará
de mais energia para ferver a água contida em uma chaleira
do que um turista que estiver nas areias da Praia de Jurerê,
considerando-se volumes iguais de água.
02) a água para cozimento do macarrão, se já estiver adicio-
nada de sal de cozinha, entra em ebulição em uma tempera-
tura maior do que a água pura.
04) ao temperar com azeite de oliva uma salada com folhas
úmidas pelo processo de lavagem, forma-se uma mistura
homogênea entre a água retida na superfície das folhas e
o azeite.
08) a combustão de gasolina em um motor de automóvel é
um fenômeno químico que representa uma reação exotér-
mica.
16) o derretimento de uma barra de chocolate em um dia
quente de verão é exemplo de uma transformação química.
32) em um mesmo dia e sob as mesmas condições de tem-
peratura e pressão ambientes, a água potável de um reser-
vatório aberto evapora a uma taxa maior do que a água do
mar na Praia dos Ingleses.
64) o odor característico do vinagre sentido ao se temperar
uma salada é decorrente da transformação química sofrida
pelas moléculas de ácido acético, que passam do estado
líquido ao estado gasoso.
SOMA:
09. (UDESC) Em uma cozinha, levando-se uma panela,
aberta, com água ao fogo, e iniciando o aquecimento, per-
cebe-se que a temperatura nunca ultrapassa os 100 °C. Isso
ocorre porque:
A) as mudanças de fase ocorrem à temperatura constante.
B) ao atingir essa temperatura, a água passa a perder exa-
tamente a mesma quantidade de calor que está recebendo,
mantendo assim sua temperatura constante.
C) ao atingir essa temperatura, a água perde sua capacida-
de de absorver calor.
D) ao atingir essa temperatura, a água começa a expelir oxi-
gênio e outros gases nela dissolvidos.
E) ao atingir esta temperatura, a água inicia o processo de
fusão.
10. (UFRGS) O sal de cozinha (cloreto de sódio) tem solubi-
lidade de 35,6g em 100g de água em temperatura próxima
a 0°C. Ao juntar, em um copo, 200mL de água a 0,1 °C,
três cubos de gelo e 80g de cloreto de sódio, o número de
componentes e fases presentes no sistema, imediatamente
após a mistura, será
A) um componente e uma fase.
B) dois componentes e duas fases.
C) dois componentes e três fases.
D) três componentes e duas fases.
E) três componentes e quatro fases.
14
11. (ENEM PPL) Antes da geração do céu, teremos que
rever a natureza do fogo, do ar, da água e da terra.
Primeiro, em relação àquilo a que chamamos água, quando
congela, parece-nos estar a olhar para algo que se tornou
pedra ou terra, mas quando derrete e se dispersa, esta tor-
na-se bafo e ar; o ar, quando é queimado, torna-se fogo;
e, inversamente, o fogo, quando se contrai e se extingue,
regressa à forma do ar; o ar, novamente concentrado e con-
traído, torna-se nuvem e nevoeiro, mas, a partir destes esta-
dos, se for ainda mais comprimido, torna-se água corrente,
e de água torna-se novamente terra e pedras; e deste modo,
como nos parece, dão geração uns aos outros de forma cí-
clica.
PLATÃO, Timeu (c. 360 a.C.).
Buscando compreender a diversidade de formas e substân-
cias que vemos no mundo, diversas culturas da Antiguidade
elaboraram a noção de “quatro elementos” fundamentais,
que seriam terra, água, ar e fogo. Essa visão de mundo pre-
valeceu até o início da Era Moderna, quando foi suplantada
diante das descobertas da química e da física.
PLATÃO. Timeu-Crítias. Coimbra: CECH, 2011.
Do ponto de vista da ciência moderna, a descrição dos “qua-
tro elementos” feita por Platão corresponde ao conceito de
A) partícula elementar.
B) força fundamental.
C) elemento químico.
D) fase da matéria.
E) lei da natureza.
12. (FUVEST) Em supermercados, é comum encontrar ali-
mentos chamados de liofilizados, como frutas, legumes e
carnes. Alimentos liofilizados continuam próprios para con-
sumo após muito tempo, mesmo sem refrigeração. O ter-
mo “liofilizado”, nesses alimentos, refere-se ao processo de
congelamento e posterior desidratação por sublimação da
água. Para que a sublimação da água ocorra, é necessá-
ria uma combinação de condições, como mostra o gráfico
de pressão por temperatura, em que as linhas representam
transições de fases.
Apesar de ser um processo que requer, industrialmente,
uso de certa tecnologia, existem evidências de que os po-
vos pré-colombianos que viviam nas regiões mais altas dos
Andes conseguiam liofilizar alimentos, possibilitando esto-
cá-los por mais tempo.
Assinale a alternativa que explica como ocorria o processo
de liofilização natural:
15
A) a sublimação da água ocorria devido às baixas tempera-
turas e à alta pressão atmosférica nas montanhas.
B) os alimentos, após congelados naturalmente nos perío-
dos frios, eram levados para a parte mais baixa das monta-
nhas, onde a pressão atmosférica era menor, o que possibi-
litava a sublimação.
C) os alimentos eram expostos ao sol para aumentar a tem-
peratura, e a baixa pressão atmosférica local favorecia a
solidificação.
D) as temperaturas eram baixas o suficiente nos períodos
frios para congelar os alimentos, e a baixa pressão atmosfé-
rica nas altas montanhas possibilitava a sublimação.
E) os alimentos, após congelados naturalmente, eram pren-
sados para aumentar a pressão, de forma que a sublimação
ocorresse.
13. (PUC) Dependendo do número de fases, os sistemas
podem ser classificados em homogêneos e heterogêneos.
Considere as afirmações:
I. Todo sistema polifásico é uma mistura heterogênea.
II. Todo sistema monofásico é um sistema homogêneo.
III. Todo sistema monofásico é uma mistura homogênea.
IV. A água é composta de hidrogênio e oxigênio.
QUÍMICA
A) Apenas I é verdadeira.
B) Apenas II e IV são verdadeiras.
C) Apenas IV é verdadeira.
D) Apenas III e IV são verdadeiras.
E) Todas são verdadeiras.
14. (FAC. PEQUENO PRÍNCIPE) O tipo de solo constituí-
do por rocha, terra e gelo que é habitual de regiões como
a Antártida e montanhas de elevadas altitudes vem sendo
constantemente estudado pelos cientistas que observam
preocupados o derretimento dessas camadas de gelo cha-
madas permafrost. Na Antártida esse gelo é de água sal-
gada, mas nas montanhas a concentração de sal é muito
baixa. Essa diferença na constituição é muito relevante para
que um permafrost descongele antes do outro. O estudo da
concentração de sais nesse gelo ocorre em laboratório a
partir de relações obtidas pela temperatura de congelamen-
to das soluções aquosas.
PERUZZO. F.M.; CANTO. E.L., Química na abordagem do cotidiano,
volume 1, 4ª edição, ed moderna, São Paulo, 2006
SANTOS, Wildson L. (coord.), Química & Sociedade. Nova Geração,
São Paulo, 2005.
A respeito dos processos de congelamento do permafrost,
considerando iguais condições de pressão, percebe-se
CORRETAMENTE que :
A) o gelo da Antártida congela em temperaturas superiores
ao gelo das montanhas.
B) o gelo das montanhas congela em temperaturas superio-
res ao gelo da antártida.
C) os dois tipos de gelo congelam em temperaturas iguais,
pois a principal constituição de ambos é de água.
D) os dois tipos de gelo por possuírem sal em sua constitui-
ção congelam em temperaturas acima de.
E) os dois tipos de gelo têm suas propriedades modifica-
das devido às interações de hidrogênio que ocorrem entre a
água e os íons.
15. (PUC) A gasolina é uma mistura de vários hidrocarbo-
netos; o álcool etílico absoluto é uma substância pura. Quais
afirmações acerca dos líquidos são corretas?
LIVRO 01