COMO MONTAR E LUCRAR

COM SUA FÁBRICA DE

SORVETE
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 COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Sumario

COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE SORVETE..................... 2

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA FÁBRICA ................ 11

COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA ................................. 17

COMO FAZER PICOLÉ....................................................... 20

COMO MONTAR SUA FÁBRICA DE
SORVETE

Local e estrutura

Sua fábrica deve estar localizada perto dos seus clientes

para facilitar a distribuição, evitando descongelamento do seu
produto.

O local da fábrica deve estar de acordo com o mercado do

negócio. Seu empreendimento deverá ser perto da região mais
próxima ao seu núcleo de consumidores.

O interior da fábrica deve ser fresco e arejado, evite

temperaturas altas, pois podem prejudicar sua produção.Se
possível instale um sistema de circulação e refrigeração de ar e
de cortinas de ar na parte superior das portas, evitando a
entrada de poeira, fumo, odores e gases.

Uma pequena ou média fábrica de sorvetes deverá contar

com os itens abaixo:

- Pisos e paredes devem ser impermeabilizados e de fácil

limpeza.

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-As janelas devem ser teladas para impedir a entrada de

insetos.

- O lixo deve ser armazenado em local independente, sem

comunicação com a área de processamento.

- Os recipientes de lixo devem ser pequenos, obrigando sua

retirada várias vezes ao dia.

- Você também pode contratar empresas especializadas para

dedetizar os locais de produção e armazenagem de alimentos,
assegurando a higiene do local.

- Espaço para armazenar ingredientes.

- Freezer para estocar produtos.

- Espaço para fabricação de sorvetes e/ou picolés.

- Espaço para armazenar embalagens.

Recursos Humanos

As máquinas para produção de picolé e sorvete são de

fácil manuseio. Em apenas 1 dia qualquer pessoa pode
aprender a operar as máquinas.

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Deve se tomar cuidado constantemente com os hábitos

de higiene e o uso de touca, roupas e sapatos adequados.
A limpeza dos equipamentos, utensílios e recipientes
devem ser bem feitas, para que não acumulem resíduos
alimentares e favoreçam a contaminação do produto final.

Há também alguns prestadores de serviços de que você

poderá precisar:

- Advogado

- Bombeiro hidráulico

- Contador

- Eletricista

- Pedreiro

- Pintor

Equipamentos e utensílios
Máquinas produtoras de sorvetes - As máquinas produtoras
de massa de sorvete do tipo vertical. São fáceis e simples de

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trabalhar, após o preparo da calda, basta ligar a máquina e

jogar a calda, que começa a produzir o sorvete.

Possuem extração automática de sorvete, quando sorvete

estiver pronto, já cai direto no balde. Em máquinas antigas o
sorvete tinha que ser extraído com uma pá, hoje as sorveteiras
são muito mais praticas, aumentando a produção.

Máquinas produtoras de picolés - São máquinas destinadas á

produção de picolés, com baixo consumo de energia.

Picoleteiras possuem um tanque de álcool, e ao ligar a

máquina, esse álcool pode atingir uma temperatura em torno
de -20Cº, só assim a produção de picolé poderá ser iniciada.

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Formas – A forma para picolé tem vários furos/cavidades onde

se joga a calda, e a máquina congela essa calda formando os
picolés. Existem formas com diferentes formatos e de
quantidade diferentes de furos/cavidades.

Formas de 22, 24, 26 ou 28 furos/cavidades são as mais

comuns.

Paleta Mexicana!!Usa-se o modelo Mich que tem o volume de

123ml e 26 cavidades. Tenha certeza que sua máquina tem
suporte para formas de 26 furos/cavidades.

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Extratores – Serve para tirar todos os picolés da forma de uma

vez só. O extrator tem que ter a mesma quantidade de
furos/cavidades da forma.

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Alinhador - Centraliza e ordena os palitos na altura exata para

posteriormente serem fixados pelo extrator de palitos.

O alinhador duplo você poderá preparar palitos para dois

extratores.

Liquidificador industrial - O liquidificador industrial é

utilizado para o preparo da calda para sorvete e picolé.

É um equipamento potente, de produtividade

profissional, o que significa que seu custo-benefício é muito
maior do que os liquidificadores domésticos.

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Freezer- O sorvete e/ou picolé deve ser estocado a

temperaturas entre -22ºC e -25ºC. A conservação das
características do sorvete depende da uniformidade da
temperatura ao longo do tempo.

Balança para ingredientes - A balança deve ser calibrada e da

maneira mais exata possível para que o balanceamento
previamente calculado seja respeitado. Evitar o uso de
medidas imprecisas como colheres, xícaras, etc.,
especialmente para emulsificantes e estabilizantes.

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Seladora- Este equipamento é capaz de selar sacos plásticos.

Os picolés são embalados e selados de um a um.

Existem também máquinas automáticas que embalagem

e selam uma grande quantidade de picolés.

Utensílios - Pote para sorvete, baldes de plásticos na cor

branca, saquinhos para picolé, avental, toucas, máscaras, luvas
descartáveis.

Embalagem para picolé!!! Deve ser sem sabor e odor, atóxica,

resistente a baixas temperaturas, ter um sistema de
fechamento que dificulte violações, boca larga e rótulo.

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Equipamentos que podem ser adquiridos depois

Pasteurizador - O pasteurizador de sorvete e picolé consiste

em aquecer a mistura até 85ºC e resfriá-la bruscamente até 4°C,
de forma a eliminar os organismos nocivos que se encontram
no leite e demais ingredientes. Proporciona maior tempo de
estocagem e garantia de qualidade.

Tina de maturação- A calda fica em um tanque que mantém

uma temperatura aproximada de 4cº. Essa calda é agitada em
baixa rotação para garantir a perfeita distribuição do frio no
produto e impedir a decantação dos sólidos em suspensão
contidos na formulação, evita a formação de espumas, que
facilitam a proliferação de organismos patogênicos (que
podem provocar doenças) e também evitar a incorporação de
ar na mistura.

Importante!! Mantenha equipamentos, utensílios e recipientes

em bom estado de conservação e higiene, para que não
acumulem resíduos alimentares e favoreçam a contaminação
do produto final.

EXEMPLOS DE COMO MONTAR SUA

FÁBRICA

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Exemplo1 ( Venda picolés )

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Exemplo2 ( Venda picolés )

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Exemplo3 ( Venda sorvete )

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Exemplo4 ( Venda picolés)

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Exemplo5 ( Venda picolé e sorvete)

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Exemplo6( Venda picolé e sorvete)

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COMO LUCRAR COM SUA FÁBRICA

Venda para outros estabelecimentos grandes

quantidades do seu produto para revenda.

Você pode vender para:

- Sorveterias

- Padarias

- Lanchonetes

- Quiosques

- Entre muitos outros.

Aproveite que tem um negócio e fature mais

Com um pequeno espaço, você pode maximizar a sua receita

com um investimento pequeno, vendendo sorvete e/ou picolé.

Padarias e lanchonetes são ideais para incorporar mais este

produto, e aproveitar melhor o seu espaço comercial.

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 COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Picolés e potes de sorvete

Crie sua marca, venda picolés e potes de sorvete com sua
marca. Invista em embalagens chamativas e personalizadas
para fazer marketing do seu produto, mas a qualidade do seu
produto que vai garantir a fidelização dos clientes.

Picolés e potes de sorvete premium

Fabricantes de sorvetes artesanais e grandes marcas
estão investindo no segmento de produtos "premium”. Além
da qualidade diferenciada, esses sorvetes são caracterizados
por preços mais altos.

Você pode investir nesse novo segmento, que tem

tendência forte de crescimento. Veja noticia e estudo realizado
no site abis (http://www.abis.com.br/noticias_2014_1.html).

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 COMO MONTAR E LUCRAR COM SUA FÁBRICA DE SORVETE

Saiba como produzir picolé de modo

profissional e lucrativo é muito mais
simples do que você imagina.

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