Controle de Qualidade

Fonte: água contaminada, fezes, alimentos contaminados, insetos... Entre

outros
Contaminação: • água contaminada utilizada para irrigação; • utilização de
fezes humanas como fertilizante; • manipulação de alimentos por doentes ou
portadores com hábitos higiênicos inadequados • presença de insetos em
áreas de processamento de alimentos que possam atuar como vetores
mecânicos
Alimentos associados - por tratar-se de doença relacionada à contaminação
fecal de alimentos ou da água, não existe um tipo particular de alimento
associado à transmissão da febre tifóide; geralmente, são alimentos com alto
teor de proteínas, saladas cruas, leite, crustáceos, manipulados e ingeridos
sem reaquecimento adequado.
ovos e produtos à base de ovos (23%), alimentos mistos (19%), carne bovina in
natura (11%) e outros alimentos que não foram identificados (33%).
Quadro Clínico: Salmonella Typhi é a causadora da febre tifóide. A febre tifóide
uma doença bacteriana aguda, de gravidade variável que se caracteriza por
febre, mal-estar, cefaléia, náusea, vômito e dor abdominal, podendo ser
acompanhada de erupção cutânea. É uma doença endêmica em muitos países
em desenvolvimento, particularmente, no Subcontinente Indiano, na América
do Sul e Central, e África, com uma incidência (por 100.000 habitantes por ano)
de 150 na América do Sul e 900 na Ásia. A doença pode ser fatal se não
tratada e mata cerca de 10% de todas as pessoas infectadas.
Características do microrganismo: A Salmonella Typhi é bastante resistente ao
frio e ao congelamento, resistindo também ao calor de 60 ° C por uma hora. É
pouco resistente à luz solar. Conserva sua vitalidade em meio úmido e sombrio
e na água. É bastante sensível ao hipoclorito, motivo pelo qual a cloração da
água é suficiente para sua eliminação.