Plano de Ensino - 2024/1

Disciplina:
NUTRIÇÃO EM ESPORTE

Semestre:
6º Semestre

Nome do Curso:

NUTRICAO

Coordenador:

Coordenadora: Profa. Me. Sandra Maria Chemin Seabra da Silva. Coordenadora Ajunta: Profa. Dra.
Mônica Santiago Galisa

Descrição:

Plano de Ensino de Nutrição

Carga Horária Semanal: 2 Carga Horária Total: 40

Ementa:

A disciplina de Nutrição em Esporte aborda a fisiologia e bioquímica da nutrição aplicada a atividade

física, exercício físico e esporte. Para tanto as necessidades nutricionais específicas dos esportistas e
atletas são discutidas e avaliadas com objetivo de atendimento direcionado a promoção da saúde, do
rendimento e qualidade de vida.

Objetivos Gerais:

 Fornecer ao aluno as competências mínimas necessárias para compreensão das alterações

fisiológicas e bioquímicas impostas pelos exercícios físicos, possibilitando o raciocínio crítico,
baseado em evidências científicas, acerca da necessidade do manejo dietético e nutricional para
otimização das adaptações impostas pelo treinamento, que compreendem as mudanças na
composição corporal, no desempenho esportivo e saúde.

Objetivos Específicos:

 Compreender a atuação do nutricionista nos diferentes cenários que envolvem a prática do

exercício físico e do esporte, assim como as oportunidades de atuação no mercado de trabalho.
 Abordar conceitos relacionados à Área de Bioquímica e Fisiologia da Nutrição aplicada ao
exercício físico e ao esporte.
 Fornecer aos alunos as competências necessárias à adequada avaliação, diagnóstico e prescrição
nutricional considerando as diferentes nuances que envolvem o exercício físico e o esporte.
 Promover conhecimento e reflexão sobre temas atuais e emergenciais ligados à nutrição e a ética
no atendimento nutricional, como aqueles referentes à suplementação alimentar, uso de substâncias
ilícitas, alteração da imagem corporal, transtornos alimentares em atletas entre outros.
• Abordar conceitos relacionados à Área de Bioquímica e Fisiologia da Nutrição aplicada ao
exercício físico e ao esporte.
• Fornecer aos alunos as competências necessárias à adequada avaliação, diagnóstico e prescrição
nutricional considerando as diferentes nuances que envolvem o exercício físico e o esporte.
• Promover conhecimento e reflexão sobre temas atuais e emergenciais ligados à nutrição e a ética
no atendimento nutricional, como aqueles referentes à suplementação alimentar, uso de substâncias
ilícitas, alteração da imagem corporal, transtornos alimentares em atletas entre outros.
• Abordar conceitos relacionados à Área de Bioquímica e Fisiologia da Nutrição aplicada ao esporte.
• Capacitar o aluno a visualizar a avaliação e atendimento nutricional dentro de parâmetros corretos
destinados à população alvo.
• Promover conhecimento e reflexão sobre temas atuais e emergenciais ligados à nutrição e a ética
no atendimento nutricional, como aqueles referentes à suplementação, uso de substâncias ilícitas,
alteração da imagem corporal, transtornos alimentares em atletas entre outros.

Conteúdo Programático:

• O conteúdo programático contém desde a introdução à base fisiológica e bioquímica nos diferentes
métodos de treinamento (exercícios físicos) e modalidades esportivas, até os ajustes dietéticos e
suplementação alimentar, baseados em evidências científicas, necessários para contemplar as novas
demandas fisiológicas impostas pelo exercício físico realizado.
• Para tanto, a disciplina contará com temas que envolvem a compreensão da Fisiologia e
Bioquímica do Exercício Físico, Balanço Energético, Termogênese adaptativa e Disponibilidade
energética, Aspectos gerais relacionado ao comportamento alimentar de esportistas e atletas, tríade
da mulher atleta, Ajuste de Macronutrientes (Carboidratos, Proteínas e Lipídios), Vitaminas e
Minerais, Uso de substâncias ergogênicas lícitas (Cafeína, Creatina, Bicarbonato de sódio, beta-
alanina e Nitrato).
• Para tanto, a disciplina contará com temas que envolvem a compreensão da Fisiologia e
Bioquímica do Exercício Físico, Balanço Energético, Termogênese adaptativa e Disponibilidade
energética, Aspectos gerais relacionado ao comportamento alimentar de esportistas e atletas, tríade
da mulher atleta, Ajuste de Macronutrientes (Carboidratos, Proteínas e Lipídios), Vitaminas e
Minerais, Uso de substâncias ergogênicas lícitas (Cafeína, Creatina, Bicarbonato de sódio, beta-
alanina e Nitrato).
Metodologias de Ensino:

• Aulas expositivas presenciais na lousa e/ou com auxílio de slide (apresentação em powerpoint®)
ou Snapshots;

• Metodologia ativa: Utilização do TBL (aprendizagem baseada em equipes). Os alunos receberão

casos hipotéticos sobre (i) bioenergética; (ii) manejo de carboidratos antes, durante e após o
exercício físico; (iii) suplementação de triglicérides de cadeia média; (iv) ajuste proteico; (v)
suplementos alimentares. Serão, portanto, sempre cinco grupos que vão trazer a resolução dos
problemas elaborados que serão categorizados por modalidade esportiva ou tipo de exercício físico
(p. ex., vôlei, futebol, basquete, treinamento de força etc.);
• Tecnologia: Será, no início de cada aula, utilizado a ferramenta Kahoot. Serão formuladas
perguntas referentes a aula/tema ministrado na aula anterior e, pelo Kahoot, os alunos responderão
as perguntas para iniciar a aula com potenciais dúvidas remanescentes.

Metodologias de Avaliação:

Avaliação de percurso 1 – diagnóstico (peso 2):

 Atividade 1 (0 – 10 pontos) presencial, em sala de aula, com consulta ao material de aula: Os
alunos, em grupos de 5-6 (derivados do TBL), serão sorteados enquanto a modalidade esportiva (p.
ex., futebol, vôlei, ginástica etc.) e deverão descrever (i) elementos básicos relacionados as respostas
fisiológicas decorrentes do exercício físico; (ii) fatores preponderantes da avaliação nutricional; (iii)
quantificação do gasto energético de repouso, da atividade física e do exercício físico; (iv)
considerações sobre síndrome da deficiência de energia relativa ao esporte (RED-S). Trata-se de
perguntas pré-estabelecidas, cujos critérios de análise, da mesma maneira, serão previamente
determinados. As perguntas serão divididas de maneira homogênea de acordo com os itens
solicitados. Ainda, os alunos farão suas auto avaliações, de maneira que distribuam suas notas de
acordo com o nível de participação do aluno. O objetivo é melhorar o raciocínio clínico para
planejamento do plano alimentar e nutricional.

Avaliação de percurso 2 – intervenção (peso 3):

 Atividade 1 (0 – 9 pontos) presencial, em sala de aula, com consulta ao material de aula: Os alunos,
em grupos de 5-6 (derivados do TBL), serão sorteados para elaborar todos os aspectos práticos de
uma modalidade esportiva, respondendo perguntas relacionadas a (i) períodos de treinamento; (ii)
demanda energética; (iii) necessidade e maneira de ingestão de carboidratos; (iv) papel dos lipídeos
no exercício físico; (v) necessidade e oferta proteica; (vi) justificativa de uso, demanda e relevância
clínica dos suplementos alimentares. Trata-se de perguntas pré-estabelecidas, cujos critérios de
análise, da mesma maneira, serão previamente determinados. As perguntas serão divididas de
maneira homogênea de acordo com os itens solicitados. Ainda, os alunos farão suas auto avaliações,
de maneira que distribuam suas notas de acordo com o nível de participação do aluno. O objetivo é
melhorar o raciocínio clínico para planejamento do plano alimentar e nutricional. O objetivo é
melhorar o raciocínio clínico para planejamento do plano alimentar e nutricional, destacando a
relevância clínica dos suplementos alimentares. Além disso, para essa atividade, será necessário
desenvolver um folder ilustrativo, cujas informações estejam descritas de maneira clara, objetiva e
didática, incentivando atividades de educação alimentar e nutricional para esportistas e atletas de
alto rendimento.

 Atividade 3 (0 – 1 ponto): teste progresso.

Avaliação substitutiva (peso 3):
 Avaliação individual que será composta por questões dissertativas e de múltipla escolha,
contemplando todo o conteúdo ministrado no semestre, valendo 0-10 pontos.

Bibliografia Básica 1:

HIRSCHBRUNCH, Marcia Daskal. Nutrição esportiva: uma visão prática. 3. ed. São Paulo: Manole,
2014. 430p.

Bibliografia Básica 2:

LONGO, Sueli. Manual de nutrição para o exercício físico. 1. ed. São Paulo: Atheneu, 2014. 185 p.

Bibliografia Básica 3:

McARDLE, William. Fisiologia do Exercício: energia, nutrição e desempenho humano. 6. ed. Rio de
Janeiro: Guanabara Koogan, 2017. 1059p.

Bibliografia Complementar 1:

LANCHA JUNIOR, Antônio Herbert. Suplementação nutricional no esporte. 1. ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2009. 289 p.

Bibliografia Complementar 2:

POWERS, Scott. Fisiologia do exercício: teoria e aplicação ao condicionamento e ao desempenho. 8.

ed. São Paulo: Manole, 2014. 650 p.

Bibliografia Complementar 3:

SILVA, Sandra Maria Chemin Seabra; MURA, Joana D’Arc. Tratado de alimentação, nutrição e
dietoterapia. 3. ed. São Paulo: Roca, 2016. 1308p.

Bibliografia Complementar 4:

TRAVIS, Thomas et al. American College of Sports Medicine Joint Position Statement Nutrition and
Athletic Performance. Med Sci Sports Exerc, United States, v.3,n.48,p.543-568,Mar.2016. DOI:
10.1249/MSS.0000000000000852. Disponível em:
https://insights.ovid.com/pubmed?pmid=26891166 . Acesso em: 13 fevereiro 2019.
Bibliografia Complementar 5:

MAUGHAN, Ronald et al. IOC consensus statement: dietary supplements and the high-performance
athlete. Br J Sports Med, United Kingdom, v. 7, n.52, p. 439-455, abr. 2018. DOI:
10.1136/bjsports-2018-099027. Disponível em:
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5867441/pdf/bjsports-2018 099027.pdf . Acesso em:
13 fevereiro 2019.

Textos e Bibliografias Acessórios:

Extensão:

Anexo: 2024-1-cronograma-nutrição-esportiva.pdf