Minas Frescal

Processo de
fabricação do
queijo
 “ Qual o País que
criou o queijo

Egipicios , Um dos primeiros povos que criaram

gado e utilizaram leite para o queijo foram os
egípcios
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 Qual o País que
criou o queijo

Os Egipcios e Mais tarde, os romanos

começaram a utilizar o queijo, que se
tornou muito importante em suas
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 O Preparo do
queijo

Envolve a fermentação láctica nas moléculas de piruvato

são geradas da oxidação da glicose que é a principal fonte de
energia que são reduzidas a ácido láctico
 O Preparo do
queijo

a produção de ácido láctico leva a baixa de ph que

resulta na coagulação das proteinas do leite ,
como a caseina , formando o coalho
Como Ocorre a
Fermentação do queijo
Nesse tipo de fermentação, as bactérias
utilizam o açúcar lactose presente no
leite como ponto de partida para a
obtenção de galactose e glicose, sendo
que a última é utilizada pelas bactérias
para a produção de energia necessária
para a sua sobrevivência
1
O Processo de
fabricação do queijo

após a separação do soro do coalho então

é prensado e moldado no tamanho na
forma desejada e levada para o processo
de salga
O Processo de fabricação do
queijo

Esse Processo inibe o crescimento de

microorganismos indesejaveis , ajuda no
crescimento das bactérias desejaveis e
favorece mudanças fisicas na coalha para
potencializar seu sabor
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 O Processo de fabricação do
queijo

pasteurização , formação coalhada , dessoramento, moldagem e

salga , cada uma dessas etapas é feita em temperatura e ph
adequado para garantir a qualidade unica do queijo

2
Thanks

Arthur João DC Elizeu Luana

Alves Líder Rogério
Autor dos Organização Apoio geral e
Slides e geral dos apresentação
Apresentação slides e FIM
relatórios