Padaria

Início: 14:30

Termino: 17:00

Data 24:02.22

VESTIÁRIO FEMININO

1. Identifiquei que o setor está organizado

BANHEIRO FEMININO

1. Identifiquei que o banheiro está limpo e abastecido, porém, não tem lixeira
apenas um balde como lixeira. Necessário providenciar.

VESTIÁRIO MASCULINO

1. Identifiquei que o vestiário está limpo e organizado

BANHEIRO MASCULINO

1. Identifiquei que o banheiro precisa ser lavado e tem muito papel

espalhado no chão. Necessário fazer a higienização do banheiro.

REFEITÓRIO

1. Identifiquei que o refeitório precisa ser limpo, pois tem alguns

papéis no chão.
2. Identifiquei que continua pendente a troca do suporte de
sabão. Solicitei a Val para fazer a troca.
 3. Funcionários solicitam ventilador.

ÁREA DE RECEBIMENTO

CONTÊINER
1. Identifiquei hambúrguer manipulado sem proteção. Amaro informou que armazenou
com o saco transparente em cima. Relatou que o pessoal que pega acaba tirando o
saco transparente. Conversaremos com os mesmos na próxima visita.
2. Identifiquei torta descoberta. Solicitei ao Rafael para cobrir com saco transparente.
Rafael informou que o Jorge que é responsável pelo salgados.

3. Identifiquei coxinhas com saco rasgado. Podemos ver a possibilidade de colocá-las em

vasilhas grandes com tampas.
4. Identifiquei pães descobertos. Solicitei ao Rafael para cobrir com saco transparente. E
colocar validade

5. Identifiquei que algumas caixas que armazenam produtos estão muito sujas.
Necessário fazer a higienização das mesmas.
 6. Identifiquei salgados no chão. Necessário fazer a limpeza.

QUARTINHO DE MANIPULAÇÃO DAS CARNES

1. Identifiquei frango sendo descongelado em água e a temperatura ambiente. O frango

deve ser descongelado em geladeira. Há possibilidade dos frangos serem comprados
com antecedência para dar tempo do descongelamento em geladeira, que é o
correto??
2. Identifiquei carnes em temperatura ambiente, e Amaro no horário de almoço. Solicitei
ao mesmo na vistoria anterior para deixar as carnes descongelando no freezer em
temperatura de geladeira.

3. Identifiquei carne na caixa direto no chão, além de não está em geladeira.

1. Identifiquei que a geladeira da área de recebimento está desorganizado na parte de
baixo. Necessário fazer a organização e fazer a separação dos produtos que foram
temperados dos que não foram.

2. Identifiquei alimentos sem data de validade. Necessário colocar as etiquetas.

ESTOQUE DE FARINHA (está trancado)

1. Identifiquei que o setor está limpo e organizado.

CONFEITARIA
1. Identifiquei que o setor está limpo e organizado.

2. Identifiquei que o fogão está sujo. Necessário fazer a limpeza.

1. Identifiquei mousse com validade errada na geladeira horizontal, e produtos com
etiquetas apagadas e produtos que foram repostos e continuaram com as mesmas
datas de validade. Gerente informou que amanhã será trocadas as etiquetas.

2. Identifiquei que a geladeira Horizontal está com muito gelo. Necessário fazer o
descongelamento para melhore eficiência do equipamento.

3. Identifiquei na geladeira vertical mousse com validade errada. A validade está para
14 dias, mas a validade é de 3 dias. Necessário corrigir.
4. Identifiquei na geladeira vertical bolo na mesma prateleira que morango.
Necessário colocar os bolos nas prateleiras superiores e os morangos nas
inferiores, para evitar contamção..

5. Identifiquei leite condensado aberto com a validade errada, o mesmo está com
validade para um mês, mas a validade é de 7 dias sob refrigeração. Necessário
corrigir a etiqueta e colocar na geladeira.
6. Identifiquei nozes com a validade vencida na prateleira.
Necessário dar destino.

7. Identifiquei recheio aberto sem validade. Necessário colocar validade.

MANIPULAÇÃO PADARIA

1. Identifiquei que a geladeira foi limpa, Parabéns William.

2. Identifiquei alimentos sem data de validade e com etiquetas que não dá

para entender a data. Na próxima visita cobrarei ao Jorge para adequar.
3. Identifiquei chapei da coifa, suja. Solicitei ao Val para fazer a higienização.

4. Identifiquei coxinhas que saíram da câmara e continuam com validade de 1 mês,

solicitei ao Alexandre para colocar uma etiqueta de uso diário na grade da
geladeira onde as mesmas ficam.
5. Identifiquei que luvas térmicas estão sujas. Solicito a lavagem deixando de molho
em água quente. Para desgrudar a sujeira.

6. .Identifiquei melhorador com data de validade vencida, foi reabastecida e a

etiqueta antiga permanece. Solicitei ao Rafael que corrija a validade.

7. Identifiquei que os equipamentos estão limpos, parabéns.

8. Identifiquei que o suporte de papel da pia de higienização de mãos foi instalado.

Parabéns Val.

9. Identifiquei que a pia de higienização de mãos está abastecida.

 10. Identifiquei bucha velha na pia de higienização de mãos, solicito que seja
descartada.

10 identifiquei que foram substituídas caixas de papelão por caixas plásticos para colocar os
ovos na câmara, Parabéns.

11. Identifiquei calabresa que irá vencer hoje. Sinalizei ao Jô.

COZINHA

1. Identifiquei que funcionários estão com uniforme limpos e adequados.

2. Identifiquei etiquetas de temperos apagadas e temperos sem etiqueta.

Solicitei a Priscila para colocar as etiquetas e corrigir as apagadas.
3. Identifiquei etiquetas vencidas na geladeira horizontal, etiquetas apagadas
e produtos que foram repostos tocado e que as etiquetas não foram
trocadas. Solicitei a Joice para corrigir.

4. Identifiquei batatas fritas com o saco aberto na geladeira horizontal,

solicitei a Joyce para fechar.
 5. Identifiquei que a pia de higiene das mãos está abastecida.

ATENDIMENTO

1. Identifiquei que os frios estavam todos com validades.

2. Identifiquei que a pia de higienização de mãos está abastecida.
3. Identifiquei que as funcionárias não estão fazendo uso de adorno. Parabéns.
4. Identifiquei alimentos na estufa sem data de validade. Solicitei a funcionária Janaína
para colocar as etiquetas