MASTER EM COZINHA ITALIANA E ENOLOGIA I E II

O CURSO MASTER EM COZINHA E ENOLOGIA

ITALIANA – NÍVEL I e II ensina a cozinha tradicional
regional e sua evolução moderno-criativa, as bases
técnicas, as decorações apropriadas, a arte da
apresentação e além disso as noções fundamentais
sobre os produtos agroalimentares, as especiarias, as
ervas aromáticas, as matérias primas, até o
aprofundamento de conhecimento em vinhos e
azeites.
Durante a permanência na Escola, todos os alunos se
ocuparão no preparo dos ingredientes para a execução
das receitas e sãoenvolvidos na atividade prática.
DURAÇÂO: 1 ano de formação em Itália – 365 dias
9 semanas de aulas teórico-práticas na sede do ICIF
10 meses (exatamente 39 semanas) de estágio formativo
facultativo junto a um restaurante convencionado
PREÇO NORMA: 11.500 €
Preço Especial: Bolsa para estudantes brasileiros apenas
para a data de 21 de Outubro de 2024 = € 6.000
O preço inclui todo o material para as aulas, alimentação
e alojamento por todo o período (durante o estágio, o
Aluno é alojado pelo restaurante) e as visitas externas,
conforme programa.
www.icif.com - info@icif.com

ICIF - Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 14055 - Costigliole d’Asti (AT)

Phone+39 0141 962171 - www.icif.com - info@icif.com
PROGRAMA A massa seca e fresca moderno-criativa
Os antepastos quentes e frios
AULAS DE COZINHA moderno-criativos
Ervas e especiarias O risoto moderno-criativo
Antepastos frios e quentes
Principais molhos / molhos básicos TÉCNICAS DE COZINHA
Verduras e saladas A defumação
Arroz, risoto, sopas e cremes A desossa
Massa seca, fresca, recheada e seus molhos
Nhoques e polenta TECNOLOGIA CULINÁRIA MODERNA
Peixes de água doce e de mar, moluscos e cru- Cozimento a vácuo e a baixa temperatura
stáceos Uso do Pacojet na cozinha
Carnes vermelhas e brancas
AULA DE COZINHA MOLECULAR
A caça
O Quinto Quarto (receitas com miúdos) AULAS DEMONSTRATIVAS
Cozinha vegana e vegetariana Produção de mozarela, ricota e stracciatella
Cozinha sem glúten
Tortas salgadas moderno-criativas MASTERCLASS COM CHEFS ESTRELADOS
Os pratos de peixe moderno-criativos
Os pratos de carne moderno-criativos
Os nhoques com massas especiais
As sopas moderno-criativas

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ICIF - Italian Culinary Institute for Foreigners
Piazza Vittorio Emanuele II, 10 - 14055 - Costigliole d’Asti (AT)
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AULAS DE DEGUSTAÇÃO AULAS DE CHOCOLATARIA
Azeite Extra Virgem de Oliva e Vinagre Balsâmico Tempera manual do chocolate
Queijo Produção de bombons

AULAS DE PANIFICAÇÃO AULAS DE ENOLOGIA

Técnicas de fermentação e elaboração de pães e
grissini
Pizza e focaccias tradicionais
Bolos tradicionais regionais
Pães e grissini especiais da restauração
Pizza gourmet
Técnica de degustação de vinhos
Harmonização alimento-vinho: antepastos,
primeiros pratos, segundos pratos, queijos,
doces

AULAS DE SORVETERIA VISITAS TÉCNICAS

Preparação base para sorvetes e gelati Caseifício
As tortas geladas Empresa vinícola do território
Produção de sorvete com uso do Pacojet

AULAS DE CONFEITARIA
Doces para a restauração
Pequena confeitaria
Doces de balcão
Tortas moderno-criativas
Doces de colher moderno-criativos

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INFORMAÇÕES GERAIS
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ALOJAMENTO
Durante o período das aulas, os Alunos são alojados em nossa Hospedaria chamada “Cascina Salério”, ,
situada a 5 minutos a pé da Escola, em miniapartamentos compostos por dois quartos single, double ou triple,
com um banheiro.

ESTÁGIO FORMATIVO
O Aluno pode escolher se deseja continuar o programa do curso fazendo um período de estagio junto a
estruturas de médio-alto nível selecionadas precedentemente pelo Instituto.
Durante o estágio, o Aluno será hospedado pelo Restaurante.

SERVIÇOS ADICIONAIS
• Bus transfer do grupo do Aeroporto de Milão-Malpensa até Costigliole d’ Asti, preço €50
• Assistência e organização de tours eno-gastronômicos e atividades extra didáticas
• Assistência e organização de transfer para eventos e feiras do setor

BOLSAS DE ESTUDO
Há disponibilidade de bolsas de estudo para participantes de nacionalidade italiana e residentes na Itália.

DESCONTO
10% do custo total do curso para os ex-alunos ICIF.
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Para maiores informações: icif@icif.com ICIF Italian Culinary Institute for Foreigners
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