TÉCNICA DIETÉTICA

- Unidade 1 -
Fundamentos e preceitos da
técnica dietética

Prof. MARCO PEREIRA

 INTRODUÇÃO
- Alimentos são fontes de nutrientes;
- A cozinha dietética aplica
conhecimentos → química, física,
biologia, economia → a fim de
melhorar as características dos
alimentos;
- A técnica dietética estudo as
operações em que os alimentos são
submetidos → preservar os nutrientes
e minimizá-los.
 OBJETIVOS
- Reconhecer os objetivos da técnica
dietética;
- Classificar os tipos de alimentos;
- Diferenciar as características dos
alimentos
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- Técnica é o estudo das técnicas e modificações

alimentares nos quais os alimentos são
submetidos → cumprir alguns objetivos:
- São eles: Objetivo dietético; digestivo; nutricional;
higiênico; sensorial; operacional; econômico; ambiental;
cultural.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO DIETÉTICA:
- Adequar a forma de preparo para
determinas situações patológicas ou
fisiológicas do indivíduo;
- Ex. Idoso com hipertensão, atleta
fisiculturista, etc.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO DIGESTIVO:
- Adequar a forma de preparo para facilitar a
mastigação, digestão e absorção;
- Ex. bebês na introdução alimentar.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO NUTRICIONAL:
- Adequar a forma de preparo para otimizar e
conservar os nutrientes presentes nos
alimentos.
- Ex. consumir frutas “in natura” ao invés de
suco.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO HIGIÊNICO:
- Adequar a forma de preparo respeitando os
aspectos higiênicos-sanitários;
- Ex. Fazer a técnica da solução clorada.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO SENSORIAL:
- Adequar a forma de preparo para despertar
todos ou o máximo de sentidos do ser
humano;
- Ex. Formas de preparo, utilização de cores,
tipos de cortes.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO OPERACIONAL:
- Adequar a forma de preparo para facilitar a
organização da cozinha, adequando os
aspectos físicos, equipamentos, utensílios,
etc.
- Ex. Planejamento e gerenciamento de uma
cozinha.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO ECONÔMICO:
- Adequar a forma de preparo para evitar
desperdícios e utilização do preparo integral
dos alimentos;
- Ex. suco de abacaxi - usar a casca também no
preparo.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO AMBIENTAL:
- Adequar a forma de preparar para utilizar
menos recursos hídricos e de energia;
- Ex. desligar os aparelhos quando não estão
sendo usados.
 OBJETIVOS DA TÉCNICA DIETÉTICA

- OBJETIVO CULTURAL:
- Adequar a forma de preparo a fim de
respeitar a cultura e a regionalidade;
- Ex. pratos típicos.
Muito obrigado!
Ass. Prof. Marco Pereira