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Introdução ao estudo da
Gastronomia
Ana Monteiro
Escola Superior de Gestão - Instituto Politécnico de Castelo Branco
Apresentação do Módulo de
Gastronomia
Objectivo Geral: Introdução ao estudo da
gastronomia visando o conhecimento das
práticas alimentares desde a origem da
humanidade até à actualidade.
Época de Exame:
- Teste escrito (E)
Nota de Exame = 1*E
Gastronomia - Definição
Conhecimento/estudo do estômago
Gastronomia - Definição
Gastronomia:
(1) arte de cozinhar com
sentido de proporcionar o
maior prazer aos que comem;
(2) conhecimento e
apreciação dos prazeres da
mesa;
(3) comida típica de
determinada região.
Gastronomia - Definição
Parte integrante da identidade cultural
de um povo!
Gastronomia
Gastrotecnia:
É a ciência da boa cozinha.
Gastrotecnia
Objectivos da Gastrotecnia:
1. Conhecer os vários métodos culinários
2. Compreender os efeitos da culinária sobre
os alimentos: alterações gastronómicas,
organolépticas e nutricionais
3. Conhecer e saber manusear o material de
cozinha
4. Conhecer os princípios de uma culinária
saudável, da culinária e dietoterapia e da
alimentação colectiva
Gastrotecnia
2. Microbiologia: melhorando os
conhecimentos acerca dos processos de
alterações dos alimentos
- Preservação
- Conservação
- Fermentação
- Aperfeiçoamento das características
organolépticas de produtos e sub-produtos
Gastrotecnia
3. Enzimologia: melhorando a
qualidade dos produtos alimentícios
pela poderosa influência das enzimas
- Aperfeiçoamento das características
organolépticas
- Conservação
- Prolongamento do tempo de vida
Gastrotecnia